『壹』 餌絲怎麼煮好吃
雲南是一個風景優美的地方，在那裡有很多好吃的食品，而餌絲就是其中一種，餌絲是一種米製品，由糯米粉製成。餌絲的做法有很多，有涼拌的，還有腌制的，但是在做之前必須要在開水中煮一下，使之變軟，口感會更佳，而且多吃餌絲會補充蛋白質和鈣元素，下面就跟隨小編一起來學習一下做法吧。
1、餌絲是雲南特有的一種米製品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
2、也可以和餌塊一樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這一美味有兩個地方做得都不錯，一個是保山地區的騰沖縣，一個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。
3、天下餌絲出雲南，雲南餌絲當推滇西南為正宗原產地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產量的過剩，因為在餌絲的製作過程中大量的米質會流失掉，所以在米產量未達到豐裕前餌絲是不能夠出現。
4、所以滇西南餌絲的大量出現不會早於元明，從李原陽《白古通》和《李京雲南通志》看滇西南最早的稻米種植者之一是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳後省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彝族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落後多留居到洱海地區的山區南澗，彌渡等地。宋代以洱海為中心的大理段氏白族政權時期是滇西農業發展的時期。
5、一部分的漢人為避宋金的戰亂從宋國遷居大理地區是唐代南詔國大量擄劫漢人到洱海為奴後的又一次中原先進耕種文化的流入，大量宋代的農業技術傳入洱海地區。餌絲的雛形可能出現於這個時期。當時一些大理商人到廣西銅案山用滇馬換取漢地茶葉的貿易賬目中時常會有一種叫米塊的東西可能就是餌塊，洱與餌同音可能餌塊就是當時的漢人對來自洱海地區的商人攜帶的干糧米塊的稱呼也是可能的。
『貳』 怎樣做蒸餌絲才好吃
1、餌絲用水泡發3-4小時。我用的是騰沖餌絲，品質不錯。
2、泡發後的餌絲瀝干水分。
3、電飯煲的蒸屜上鋪上紗布防止粘連。
4、均勻的鋪上泡好的餌絲。
5、30分鍾後，餌絲蒸熟了。
6、餌絲撈到碗里備用。
7、豬肉末用生抽生粉腌制好，熱鍋坐油，爆入辣椒粉炒出香氣，放入豬肉末大火快炒成雜醬。
8、鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
9、鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
10、萵筍切絲備用。
11、香菜洗干凈，切碎備用。
12、花生米用油煎好，做成花生碎備用。
13、所有的料碼在餌絲的上面，根據個人口味加入調料，拌一拌就可以吃了。
『叄』 餌絲怎麼做好吃
炒餌絲
烹飪中准備的食材：
韭菜100克、白菜100克、豬肉適量、餌絲500克、酸腌菜適量、甜醬油30毫升、鮮醬油少許、玉米油80克
雲南炒餌絲的做法步驟：
1、把大白菜和韭菜用清水洗凈，瀝干水分，大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段，長度為2厘米左右。
2、在鍋里倒入玉米油，開啟中火燒熱，把豬肉洗凈剁成豬肉末放入鍋里進行煸炒，看到豬肉變色後再添加白菜塊進行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之後再加入餌絲、甜醬油、太太樂鮮醬油將其翻炒均勻（醬油要倒的均勻一點）。
4、把餌絲翻炒到八成熟的時候，再添加韭菜、酸腌菜進行炒制，直到餌絲完全熟了就可以出鍋食用了。
烹飪中的小技巧：
1、因為餌絲只有雲南才有，所以如果你沒有的話，可以用面條來代替，做出來的口味也差不多。
2、最後可以撒點白芝麻，既能增添香味，還能增加味道，但是不要多加，一點就夠了。
3、豬肉最好選用瘦肉七分，肥肉三分的，這樣的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、還能放入其他的食材來增加味道和營養，比如胡蘿卜絲、黃瓜絲，海鮮都可以放。
『肆』 大昌餌絲怎麼煮既簡單又好吃 大昌餌絲如何煮既簡單又好吃
1、煮大昌餌絲簡單快手的做法，先在碗里放上調料鹽醬油什麼的看個人喜好。
2、再將餌絲在鍋里煮3分鍾左右撈出，這個時間長度煮的餌絲口感才會很好。
3、放到已經調好的佐料碗里，可以直接翻一翻讓佐料均勻，也可以加些熱湯吃，干拌吃和帶湯吃都十分好吃。
『伍』 雲南餌絲怎麼做才好吃
扒肉餌絲
扒肉餌絲是雲南省大理州巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃，聽當地人說，扒肉餌絲之所以成為雲南的風味名小吃，不僅是它的味美，還有它的葯用功能，巍山扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容的功效。
『陸』 番茄雞蛋雜醬餌絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
番茄雞蛋雜醬餌絲的做法
材料
食材：豬腿肉（肥瘦三七開）500g、濕面。
調料：蔥花、化豬油、蒜泥、花椒面、芝麻花生調和醬、辣椒油、白糖、醬油、鹽。
做法
【自拌調料汁】
1、小碗中加入醬油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。
2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。
【豬肉臊子】
1、 豬腿肉去皮後洗凈剁成末。
2、 鍋內加油100g，大火燒到五成油溫，加入姜塊（姜塊拍破）
3、 下入剁好的豬肉末（油溫不能過高，否則容易生鍋）
4、 一邊炒一邊加入白酒5g後，大火炒香至收水干出油。
5、 然後在炒香的豬肉粒中加入蕃茄，甜面醬50g，繼續中火翻炒至出香。
6、加水1000g燒開，小火熬兩個小時。
7、 之後將火調到中火，一定要反復翻炒後起鍋。
『柒』 雲南的餌絲和米線怎麼做自己在家能做嗎
你好，首先雲南米線是著名的地方小吃，同時也是當地最喜愛的食物之一。雲南人米線的吃法有很多種：方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是多不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。
雲南餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差別。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的 美食 。
吃貨們都知道，最好吃的小吃大多出自「夫妻檔」。在這個世界上但凡是好吃的東西，往往都有很強的地域性。而且，一定離不開鄉土的食材與獨到的烹飪手法。
如果再加上用心，就會吃到讓你根本停不下來。湯米線可以配牛肉，也可以配雲腿，與一般的雲南小吃最大的不同是，這里所有配料均為地道的雲南土貨。
另外最傳統的製作方式比如腐乳、酸筍絲、豆瓣醬、辣椒醬、蕎頭都是乳酸發酵而成。該辣的辣、該香的香、該酸的酸，所呈現的均為自然的味道。
一般製作方法；將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，而且湯味鮮美，色香味俱佳。
米線我沒做過，但我做過紅薯粉，做酸辣粉給孩子吃，做到一碗酸辣粉粉從開始做粉開始，真正的無添加。
簡單快手耙肉餌絲的做法
雲南餌絲和雲南米線都很好吃，具體做法如下
雲南餌絲的做法：
一、准備需要的食材，餌塊，番茄 1個、小油菜 1顆、牛肉
二、蔬菜可以根據自己喜歡的蔬菜准備，清洗切好備用。
三、鍋中加水燒開，往燒開的水裡放餌絲和蔬菜。（餌絲很容易熟可以和蔬菜一起入鍋）
四、拿出准備好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，關火，放入適量的鹽和味精，拌勻就行了。
雲南米線做法：
1. 准備好需要的食材，提前熬一鍋雞湯高湯備用，把青菜洗干凈，切成3厘米長的段。
2. 把買得干米線用開水煮10分鍾，沖洗干凈後用冷水泡一個小時，控干水分備用。
3. 熱鍋中放食用油，把切好肉末下鍋炒，炒至水分干至熟即可。
4. 鍋中放入雞湯塊，加入適量水，煮沸。
5. 雞湯煮沸後將米線、青菜、番茄、酸魚丸、肉末放入鍋內。
6. 倒入生抽醬油、醋，大火煮兩分鍾起鍋前淋上辣椒油和麻油即可食用。
米線在家DIY基本不可能，餌絲可以嘗試，懶癌繞行~~
先說說米線，如今雲南人做米線，有兩種方法：
酸漿米線，是大米發酵後磨製而成，工藝很復雜：要經過洗泡、發酵、磨漿。。。
這是最傳統的製作方法，生產費時但口感好，滑爽回甜，有大米清香。
不過酸漿米線保存，時間很短，當天食用最佳，出了雲南省吃不到！
第一種，干漿米線
這種米線不用發酵，直接把大米磨成粉，在機器中擠壓，使其糊化成型。
曬干後即為「干米線」，勁道柔韌、方便保存，但是米香不如酸漿米線。
PS: 雲南還有一種紅米線， 養在深閨人不知，當地人把它稱為「米干」。
選用的是雲南墨江哈尼梯田盛產的古種紅糯米，做成的紅米線，紅潤軟滑，有米香散逸。
可涼拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水潤、柔嫩的滋味一定撩到你！
米線做法復雜，要用機器，還想在家裡做嗎？放棄啦 ~ ~
雲南餌絲，做法稍微簡單一點，就是要費點力氣。
比如最有名的大理餌絲，用巍山特有的「黃穀米」沖搗、揉製成糊狀，等冷卻後揉成團，再切成細絲。
一根根餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，下鍋不糊不粘。
雲南人吃餌絲的花樣也很多，可煮、可炒、可蒸。
大理扒肉餌絲、騰沖牛肉湯鍋餌絲、曲靖蒸餌絲，各有各的美，吃了就知道！
只要你夠勤快，有時間、肯出力，餌絲可以在家DIY~~
雲南餌絲米線做法很多呢，可以炒煮，炒的話放一點臘肉絲、綠葉菜、蔥、蒜沫，醬油，煮的話用新鮮肉沫豆瓣醬炒好肉醬，鍋里放入煮好的骨頭湯，湯開了放入米線煮開放入肉醬就可以了，放一點酸菜更好吃，別的蔥、醬油、辣椒之類的可以根據個人喜好加入
是的，跟原材料和配料有關系，如果在外地可以在網上買雲南正宗的建水干米線，然後泡一晚上後煮一下，主料料准備好肉沫（牛，羊，雞，豬都可以），肉沫做成類似醬一樣，炒熟該放的辣椒，醬，生薑等一起炒做成醬備用。配料：香蔥，薄荷，香菜，調料等。米線熟了撈出來放剛才准備好肉放進去，後倒入熬好的雞湯或者牛肉湯（這個提前熬好），超級好吃。
你好，我是大寶，很高興回答這個問題，以我個人經驗告訴你如何製作。
雲南騰沖餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
1.煮吃法是將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。
2.炒吃法是將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法，叫做「炒餌絲」（「炒餌塊」），雲南騰沖人又稱之為「大救駕」。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：「真乃大救駕也！」「大救駕」之名便由此而來。
餌塊可以去當地購買，或者某寶購買。
以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。
雲南的餌絲和米線是容易做的食物，都是做一個湯料就可以吃的。煲個雞湯或者排骨湯，米線或者是餌絲用沸水過一兩分鍾，加一點綠色蔬菜（韭菜、豆苗、豆芽），再把煲好了的滾湯放上去就行了！
自己能做，以前在蘇州的時候我就在網上買雲南那邊的干米線，因為買不到新鮮的，煮之前最好提前用冷水浸泡兩小時或者一晚上，這樣煮的時候會比較容易熟煮出來也好吃，煮米線的精髓就是醬了，也叫米線帽子，我個人比較喜歡家腌菜和韭菜花，當然醬的做法依據個人口味，我覺得可以小紅書搜一下或者網路一下比較好