Ⅰ 臭豆腐怎麼炒
愛吃臭豆腐的人會覺得臭豆腐無比好吃，不愛吃臭豆腐的人會覺得臭豆腐甚至比平時排出的大便還要難聞，所以臭豆腐就像榴槤一樣，有的人喜歡，有的人遠離，買回來的臭豆腐，有的是生的，不能直接吃，大家會選擇自己做完再吃，那臭豆腐怎麼燒才是最好吃的。
自製臭豆腐
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
小訣竅
可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
清蒸臭豆腐
材料
臭豆腐十塊「食材」豬五花絞肉適量「食材」毛豆適量「食材」香菇少許「食材」蝦米少許「醬料」紅糖一湯匙「醬料」米酒兩湯匙「醬料」鰹魚醬油兩湯匙「醬料」素蚝油一湯匙「醬料」胡椒少許「醬料」紅辣油少許「佐料」姜少許「佐料」大蒜數顆蔥數根
做法
備妥「食材」、「醬料」及「佐料」。將佐料中的姜及大蒜切碎。
將「食材」「醬料」及「佐料」充分混合。
將臭豆腐置於碗中,使用刀具將豆腐劃開。
將步驟2「食材」「醬料」及「佐料」混合後，置於臭豆腐上方。蒸煮10分鍾。
步驟4蒸煮10分鍾後，置入蔥絲，再蒸煮三分鍾後，淋上紅辣油即可享用。
臭豆腐雞肉丸子煲
材料
雞胸肉230g生臭豆腐6塊高麗菜1/4顆紅蘿卜1/2根蒜頭2個青蔥末1大匙蛋1個調味料A：甘醇醬油21/2大匙調味料A：米酒1大匙調味料A：糖1/2茶匙調味料A：香油1大匙調味料A：黑胡椒適量調味料A：太白粉3大匙調味料B：甘醇醬油11/2大匙調味料B：白醋1大匙調味料B：花椒粉少許調味料B：高湯粉3/2茶匙調味料B：辣椒醬適量
做法
高麗菜切小塊，紅蘿卜切片狀備用。
取一隻砂鍋，直接放入少許油將蒜頭炒香後依序放入紅蘿卜片和高麗菜，炒出香氣後加入水600c.c.左右，煮滾轉小火悶煮成湯頭。
將雞胸肉剁碎，取4塊臭豆腐用手掐碎，再加入蔥末、蛋及調味料A混合均勻。臭豆腐掐碎時擠出的水份要一起進入餡料中。
將混合好的餡料裝入大的塑膠袋中，輕輕用桿面棍壓過，這樣可以把沒有掐碎的臭豆腐壓爛而更容易和餡料混合均勻。
取適量餡料輕甩打
Ⅱ 臭豆腐燒雞爪怎麼做
臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭和臭豆兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的「素」，它的營養價值甚至比乳酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好，也不能多吃。魯緋表示，其一，臭豆腐含量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標准，尤其患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在里或者和一起吃，口感最好。飯後，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
Ⅲ 鐵板臭豆腐的做法
長沙那邊的臭豆腐是比較出名的，而這樣的臭豆腐通常都是油炸的，油炸的臭豆腐熱量相對較高，經常吃的話對人的身體也不太好，因此有些人可能不會做成油炸的，而是做成鐵板臭豆腐，接下來我們來了解一下鐵板臭豆腐的做法吧。
路邊攤鐵板臭豆腐的做法
路邊攤鐵板臭豆腐雖然不衛生，但很好吃，那麼路邊攤鐵板臭豆腐的做法是什麼呢？
北豆腐沖洗干凈，切1.5cm厚片。花椒粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續煎。豆腐煎好，撒混合調味粉。調味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關火。
或者將豆腐切成2厘米厚的切片，將3湯匙植物油倒入火鍋中，加熱油。金色表面煎後，用筷子在豆腐中間做幾個小口，以使豆腐更加美味。當把豆腐炒3分鍾後，將其翻過來。等待兩側的金粉。辣椒面，孜然粉、白鬍椒粉灑在豆腐上。油鍋炒辣椒，將辣椒炒至脆。豆腐上加上芝麻油，用鏟子切成兩厘米寬的切片。撒上蔥即可。
家常鐵板臭豆腐的做法
家常鐵板臭豆腐自己也可以做，那麼家常鐵板臭豆腐的做法是什麼呢？
將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸至外皮結實後撈出。撈出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四個小時。腌入味後，再分次把腌好的豆腐泡分別下入油鍋里小火炸至酥脆撈出。將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油。將麻醬加入涼開水調成麻醬汁並將所有的調料都加到一起調成料汁，將汁淋在炸好的豆腐塊上拌勻或沾食。
或者准備一塊自己家做的豆腐，切成片再用刀表面劃幾刀，
輔料備好，刷醬（甜面醬，辣豆瓣醬，老乾媽），調味料辣椒粉，花椒粉，鹽，黑白熟芝麻，蔥花少許，鍋里到點兒油放入適量蔥炸香，放入調好的三合一醬料小火炒香，加適量水燒開成稀醬，做好的醬料備用，平底鍋燒熱舀入適量油，油熱了放入豆腐片，中火煎制兩面金黃，刷上醬料，蓋住燜1分鍾讓它更好入味，撒上做好的調味粉即可。
鐵板臭豆腐的醬料
鐵板臭豆腐的醬料是非常重要的，那麼鐵板臭豆腐的醬料有哪些呢？
調料：料酒10克，鹽6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美極醬油10克，辣妹子醬5克，蚝油10克，水澱粉15克，干澱粉10克，高湯10克，蔥10克，姜10克，雞精5克。製法1丶將蝦仁丶帶子丶荸薺丶香菇剁成泥，放入鹽丶味精丶干澱粉丶蔥末丶薑末丶料酒丶一個蛋清製成蓉。用蚝油丶雞精丶辣妹子醬丶美極醬油丶胡椒粉丶濕澱粉丶高湯製成芡汁備用，紅椒丶洋蔥切絲。
做的時候把嫩豆腐去外面一層豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盤上抹少許油，塗上攪勻的蛋黃液，將豆腐片平鋪在上面，抹上一層蒜蓉，再放一層豆腐片並在豆腐片上抹層蛋黃液。平底鍋上小火加底油燒五成熱，把豆腐煎成二面呈金黃色，把製成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋蔥絲丶紅椒絲丶香菜葉，裝入鐵板即成（註：鐵板要提前放明爐上小火燒5-10分鍾）。
鐵板臭豆腐的正宗做法
鐵板臭豆腐想要做的好吃就需要做的正宗，那麼鐵板臭豆腐的正宗做法是什麼呢？
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。
雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機將兩樣食材剁成泥。取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩只蛋清、胡椒粉、食鹽和澱粉。一個方向，攪拌均勻備用。用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底塗刷食用油，放防粘。事實上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會比較好點。將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤里，抹平備用。取干澱粉，讓每個豆腐條均勻裹上一層乾粉待用。炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香後，下入大蒜與薑片爆出香味。放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內每一樣食材，煨制入味即成。
Ⅳ 雲南石屏臭豆腐雞火鍋做法
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的就正常做火鍋就OK了。