茄子是我們大家都非常熟悉的一種蔬菜，茄子不但賣相非常好而且還含有豐富的營養，茄子裡面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，所以茄子深受人們的喜愛，茄子的做法有很多種，下文我們就採用茄子搭配上麵粉來做成茄子餃子。
1.現將茄子洗凈,用打皮刀把竊皮去掉
2.把茄子切成小丁,為了防止水分流失和茄子不變色,現將花生油倒入切好的茄子中,均勻攪拌
3.把肉泥用花生油、醬油、雞精、味精、鹽、十三香放好,研製一段時間
4.將肉餡和茄子攪在一起,香噴噴的茄子餡已經弄好,等到使用
營養價值：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但美味而且還含有豐富的營養，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，上文為我們詳細介紹了茄子餃子餡家常做法大全，相信大家都已經掌握了吧。
B. 豬肉茄子餡餃子竅門
豬肉茄子餡的餃子做法，必須注意掌握一定的步驟以及技巧問題，因為美味的餡料是烹煮出美味餃子的關鍵，而豬肉茄子餡餃子比較多見，大家也可以掌握下文介紹的做法。
做法一、
1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡里出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~
8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的面團
11.面團切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
做法二、
1、茄子切成小碎丁，加少許鹽拌勻，擠掉一些水分。茄子豬肉餡水餃的做法
2、豬肉餡里加入鹽、糖、醬油、料酒、蔥末、薑末、香油、雞精、花椒粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。再加入茄子攪拌均勻。
3、包好餃子。
4、鍋中加水燒開，放入餃子（用筷子沿著鍋底輕輕攪動幾下，避免餃子粘鍋底），蓋上鍋蓋，等水燒開，加入一碗冷水，再燒開。一共加3次冷水，最後開鍋就可以了。餃子煮好，開吃嘍。
五、小貼士
長茄子、圓茄子都可以，就是要選嫩一點的，這樣做出來口感才好。茄子去不去皮隨意。餃子餡要順著一個方向多攪一下，煮出來的餃子餡才能抱團。花椒粉可以去腥提鮮，不喜歡的話可以不放。
C. 包茄子肉餡餃子好吃么
原料：
麵粉（白面）、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鍾（鹽量要小）。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鍾，雞蛋炒散備用；
2、肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；
看看包好啦，各個那麼飽滿。
D. 怎樣包茄子餃子好吃
【准備食材】：茄子2根 豬肉半斤 麵粉適量 蔥 胡椒粉 蚝油 黃豆醬 鹽 生抽
8.鍋中添多一些的水，水開以後加入1勺鹽，可以防止餃子粘在一起，下入餃子，水開後點2次水，撈起一個餃子，用筷子輕按，餃子能快速回彈，就說明餃子煮好了，控水撈出即可。
E. 牛肉茄子餡餃子好吃嗎
茄子餡的餃子好吃嗎？牛肉茄子餡的餃子是很好吃的啊，葷素搭配，營養齊全，味道鮮美。
F. 茄子可以包餃子吃嗎 茄子包餃子好不好吃
我們都知道，茄子是比較常見的一種蔬菜食物，它含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。茄子的吃法有很多，可以炒著吃，可以蒸著吃，可以烤著吃等等。那麼茄子可以包餃子吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
茄子可以包餃子吃嗎
茄子是可以做餃子餡的。
茄子與豬肉做餡包餃子，蒸包子都非常好吃。但如果做不好容易膩口，這就需要一定的技巧。
茄子有一股味道可能有些人不喜歡，既使熟了也很難去除那股味道。可以切成小丁以後，倒在水裡泡一個小時，然後瀝干水分，味道即除，這也算是小竅門吧。
再有一點，茄子喜油，如果油少的話，不好吃。可以加一點花椒油，然後再配點香油即可。
茄子包餃子好不好吃
味道是不錯的。
餃子是中國的傳統美食，餃子既包含了麵食又包含了菜品；既是主食，又是小吃。很久以前就有逢年過節吃餃子的習慣，比如冬至、春節等，吃餃子也是團圓的象徵，另外還有抬腿餃子落腳面，所以餃子也象徵的平安。
吃餃子要看餡兒，好吃的餡料是評價餃子是否好吃的關鍵，家庭製作最常見的餡料無非就是豬肉大蔥餡、豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、三鮮餡等幾種，其實還有一種餡料是大家平時不經常吃的，那就是茄子餡的。
茄子包餃子怎麼調餡
一、餃子基礎餡料調制只要是肉餃子，不論吃什麼餡兒的都離不開基礎餡兒，什麼是基礎餡兒呢？其實就是調好的純肉餡。基礎餡料製作完成以後，你想吃什麼餡兒的餃子，有往基礎餡料里邊放什麼食材，比如想吃白菜餡兒的，你就放白菜。
基礎餡料調制方法：首先將新鮮的肉糜放入盆中，加入細蔥末和薑末攪拌均勻；然後放入食鹽、香油、五香粉、雞精、生抽、攪拌上勁；加入清水（高湯更好）繼續攪拌上勁（如此反復三次）；最後將肉餡攪拌的稍微稀就可以了。需要注意的是，肉餡攪拌時需要沿著一個方向攪拌，把水充分的打到肉餡里邊。
二、餃子皮的製作餃子皮在包餃子過程中也是很重要的，好的餃子皮應該入口軟糯不硬，下出來的餃子不爛不開。如何做到這些呢？首先，麵粉建議大家選擇專用餃子粉，如果沒有餃子粉那就建議選擇麵粉中蛋白質含量高的麵粉，因為麵粉中蛋白質含量越高，筋度就越強，所以餃子皮越勁道，耐煮而且不易破皮；其次，和面的時候水稍微多一些，面和的軟一些，達到面光、盆光和手光以後，蓋上籠布醒面三十分鍾；最後製作餃子皮時不要再揉面了，直接製作就可以了。
茄子包餃子的做法
用料：
豬前腿肉250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽4.5g，雞精5g，薑末10g，蔥花20g，香油25g，花椒油10g，茄丁150g。
作法：
1、先把肉餡加入料酒，再把醬油一點點加入拌勻，然後再把高湯一點點加入，沒有高湯可以用水代替，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，雞精，放入冰箱冷藏一個小時。
2、包餃子之前，加入薑末，放入蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，防止有臭蔥味)，倒入茄丁，倒入花椒油，拌勻即可。
3、在調餡之前，先把和好的面團，反復揉制，直至面團發白，外表光滑，有壓面機的在壓面機上反復壓面10次以上。然後在冰箱冷藏4一6個小時。經過冷藏的面團包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。
4、提前1個小時把冷藏的面團拿出來回溫，切條，揪成10克左右的劑子，壓皮，放入15克餡包成餃子。
5、燒開水，餃子下鍋，不蓋鍋蓋，煮至肉餡分離即熟。
6、煮餃子時，不用打涼水，不然皮就不勁道了，餃子皮也容易破。
7、這樣包出的茄子肉餡餃子，汁水豐盈，香而不膩，茄子和肉混為一體，不知道的以為是肉丸的呢，好吃到爆，一次能吃兩大碗。
G. 茄子做餃子餡怎麼做好吃
茄子做餃子餡最好吃的方法就是把買回的茄子去皮。然後切成很小的茄子丁。在鍋裡面稍微的炒一下。攥出裡面的水分。然後加肉末。蔥末，薑末，鹽，雞精。調味調到適合口味就可以用餡包餃子了。
H. 茄子肉餡的餃子怎麼做才好吃
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水
茄子包餃子原來這么好吃，比肉餡香，比三鮮餡鮮，鮮美多汁不油膩！
這么多年來，茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下，已經深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調法：
1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！
I. 茄子包餃子，居然這么好吃，教你正確調餡方法，一口一個太香了
茄子包餃子，居然這么好吃，我家三天兩頭吃一次， 鮮美多汁不油膩
大家好，我是小小雯。只要問起什麼餡的餃子最好吃，絕對是100個人有100個答案，因為餃子的種類實在是太多了。每個人喜歡的口味也不同，有的喜歡吃素餡的，有的喜歡吃葷餡的，甚至還有的喜歡吃海鮮餡的。餃子可以說是萬能的，因為它可以把所有的食材搭配在一起調成餃子餡，只要你喜歡，哪樣都可以。
大部分食材我們都是根據地域或者根據應季的食材來搭配的，當地盛產哪些食材，我們就相應地多吃哪些食材餡的餃子，比如說近海的人就喜歡吃海鮮餡的餃子，但大陸的人很少有人能接受那種味道，而純素餡和純肉餡的一般人都是能接受的。
現在正處於夏季，夏季的青菜種類比較多，今天給大家推薦的就是茄子餡的水餃，可能、有的人沒有聽說過，茄子居然也可以當成餃子餡來包成餃子吃，但是沒有嘗試過的一定要嘗試一下，真的是超級的美味。而且用茄子餡包水餃還特別的簡單，只需要一兩個茄子就可以了，喜歡吃肉的再加些肉餡兒，別提有多美味了。
1、首先我們先來和面，和面的時候，我們可以在麵粉里加上一勺的食鹽，食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣煮出來的餃子就不會破皮了，面和好了後，先放到一旁靜置20分鍾。
2、接著准備餡料，豬肉剁成肉泥，也可以在買肉的時候讓肉飯幫忙剁好，這樣我們回家就省事多了。豬肉最好選擇五花肉，那種肥瘦相間的肉，這樣的肉比較鮮嫩。再切一些蔥花放在肉餡里，然後在肉餡里加入一勺的食鹽，適量的胡椒粉，適量的蚝油，生抽用筷子攪拌均勻後，加入適量的清水，用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後放一旁腌制10分鍾，讓肉餡更加的入味好吃。
3、接著准備茄子，茄子洗干凈之後切掉根部，然後用削皮刀把皮削掉，喜歡吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜歡吃茄子皮，所以每次無論是炒茄子還是包餃子，我都喜歡把茄子皮去掉。然後把茄子全部切成細絲，再切成小丁、剁碎。
4、鍋熱燒，倒油，油熱後， 加入兩勺的黃豆醬，快速地翻炒幾下之後把茄子倒進去，一直把茄子炒到變軟後盛出來，這一步是調茄子餡水餃的關鍵一步 ，茄子經過翻炒，能夠鎖住茄子裡面的水分不流失，這樣包出來的水餃不容易出水，還能保留住茄子本身的鮮味。把炒好的茄子放進剛才製作好的肉餡里攪拌均勻就可以了，茄子餡就調好了。
5、之後把面團處理好，然後包成一個個的小餃子就可以了。餃子一次也可以多包一些放在冰箱里冷凍，早上時間比較趕的時候，直接下著吃營養又迅速。
用這種方法包出來的茄子餃子餡，鮮嫩多汁，非常的好吃，而且還不油膩。
【小小雯碎碎念】
1、和面的時候在麵粉里加入一勺的食鹽，可以增加麵粉的筋性。
2、做茄子餡的水餃一定要先把茄子先炒一下，這樣才能保證包出來的水餃不出水，而且還能保留住茄子本身的鮮味。