⑴ 下飯又解饞的干鍋豹皮豆腐，大廚在烹飪時都加了哪些調料
今天給大家分享一個干鍋菜「千頁干鍋豆腐」，起源於四川和重慶。和火鍋一樣，但和火鍋不一樣。干鍋菜的湯比較少，一般都是直接當菜上，對食材沒有限制。如果你學會了這個方法，你可以做各種各樣的菜，比如干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙等等。下面詳細分享一下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。
加入蒸魚豆油20克、雞精6克、白糖5克、胡椒粉3克，快速翻炒，將調料翻炒均勻。如果鹽味不夠，加一點鹽。然後把小香菜倒入鍋中，撒上孜然粉。用大火煸炒，放在盤子上。
技術要點：
1.千葉豆腐是為了味道更好，口感更脆而提前油炸的。
2.潤滑油能使小香菜快速成熟，保持酥脆嫩滑的口感。
3.五花肉一定要用油全炒，這樣菜更香。
⑵ 干鍋豆腐皮怎麼做好吃
豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蚝油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法
6.油鍋里爆香蒜末之後，放入青椒煸炒片刻
7.再放入瀝干水分的豆腐皮煸炒
8.加入醬油半勺，鹽1小勺，雞精半勺，耗油1勺。（沒有耗油可不放）
9.調少量水澱粉，倒入鍋里，翻炒均勻
：尖椒200克干豆皮適量調料：醬油10克糖5克鹽2克豆豉適量蔥姜適量
1、尖椒洗凈切條，豆皮切條，蔥姜切末備用。
2、鍋內放少許油燒熱，下蔥姜和豆豉爆香。
3、先將尖椒放進去大火炒一分鍾左右。
4、再將豆皮放進去，放醬油，糖，鹽炒勻就可以了
1.先將瘦肉切成條條收進碗里，放入少許料酒 生抽 鹽再倒入2滴醋 腌制10來分鍾
2.接著將尖椒和胡蘿卜切成細條 豆腐皮切成三角形裝的長條 把蔥切斜條
3.開火 熱鍋 倒入少許油 先把腌制的肉倒入鍋內翻炒幾下變色後起鍋盛出
4.把肉盛出後再倒入少許油 放入蔥花 花椒末 小紅辣椒 滴幾滴醋 煸出香味後在放進尖椒豆腐皮開大火翻炒幾下 在把肉倒入後一起翻炒收鍋時放入耗油 鹽和味精就 OK了！
⑶ 干豆腐皮怎麼弄才好吃
步驟
香辣干鍋豆皮的做法步驟11.准備好所有的食材，干豆皮溫水浸泡1個小時。
香辣干鍋豆皮的做法步驟22.培根切片，青紅椒切塊，蒜苗切段。
香辣干鍋豆皮的做法步驟33.干豆皮開水煮上2分鍾瀝干水分備用。
香辣干鍋豆皮的做法步驟44.炒鍋倒油放入豆豉辣醬，辣椒醬。
香辣干鍋豆皮的做法步驟55.炒出紅油和香味。
香辣干鍋豆皮的做法步驟66.放入培根炒香。
香辣干鍋豆皮的做法步驟77.再放入干豆皮繼續翻炒。
香辣干鍋豆皮的做法步驟88.加入料酒炒香。
香辣干鍋豆皮的做法步驟99.加入醬油繼續翻炒。
香辣干鍋豆皮的做法步驟1010.加入白糖翻炒。
香辣干鍋豆皮的做法步驟1111.然後加入青椒紅椒和蒜苗翻炒，再加鹽調味淋入香油。
香辣干鍋豆皮的做法步驟1212.最後盛入干鍋隨酒精爐上桌
⑷ 炒豆腐皮怎麼炒好吃
哈嘍，大家好，很高興與大家分享這道美食，希望大家喜歡我的回答！
「豆腐皮怎麼炒好吃？」豆腐皮是一道快手家常菜，無論是在南方還是在北方，在餐桌上都能常見。炒豆腐皮很好吃，又有營養又美味。我發現一個有趣 事情，我看頭條上很多作者對豆腐皮的認識不一致。他們說的豆腐皮我看了，在我們這里叫千張，也有的地方叫百葉。下面是千張。千張表面有粗粗的紋理，口感比較有韌性。
冬天的時候，一家人圍著小鍋子，冒著熱氣，吃著美味豆皮干鍋，聊著家常，多麼幸福的畫面。希望你好好學會這道菜哦。
⑸ 干豆腐怎麼炒
主料4人份
豆腐300克
輔料
生薑3片
大蒜3瓣
大蔥1段
干辣椒5個
花椒1小把
郫縣豆瓣1勺
西芹一段
杭椒3個
胡蘿卜1小塊
鹽1克
糖1茶匙
生抽3茶匙
食用油70克
步驟1干鍋豆腐的做法大全
蔥姜蒜切片，和干辣椒、花椒放在一起
步驟2干鍋豆腐的做法圖解
郫縣豆瓣剁碎
步驟3干鍋豆腐的家常做法
西芹、胡蘿卜、杭椒切好擺在一起
步驟4干鍋豆腐的簡單做法
豆腐洗凈切片，擦乾水分大火煎兩面，盛出待用
步驟5干鍋豆腐怎麼吃
大火，熱油，下1中的材料炒出香味
步驟6干鍋豆腐怎麼做
轉中小火，下2中的郫縣豆瓣炒出紅油
步驟7干鍋豆腐怎麼炒
轉大火，下3中的所有材料，炒到杭椒略起皮
步驟8干鍋豆腐怎麼煮
下4中的豆腐，加鹽、糖、生抽調味，翻炒均勻即可
成品圖
烹飪技巧
豆腐可以一次多煎一些，分成份凍在冰箱就不用每次都起油鍋煎了
配料比較多，一起下鍋的材料放在一起比較不會出錯
主配料都可以根據自己的喜好調整，我這次就放了些沒用完的蝦仁
⑹ 23種豆皮做法，美味到百吃不厭
1、紅燒千張結
食材： 豆腐皮，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高湯
做法：
1.准備好所用食材，木耳提前泡發。
2.姜切片，准備好八角、桂皮、香葉、干辣椒。
3.豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。
4.鍋中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒後倒入1碗高湯。
5.待湯汁燒開，倒入千張結。
6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。
2、香辣豆腐皮
食材： 豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻
做法：
1.鍋內倒油，燒至八成熱，加干辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。
2.翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。
3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。
4.翻炒至豆腐皮均勻粘上油。
5.翻炒，加入鹽、蘑菇精和老抽調味。
3、涼拌豆腐皮
食材： 豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，花椒，干辣椒，香菜
做法：
1.將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段。
2.燒一鍋水，水開後，放豆腐絲焯一下， 時間不要長，過水即撈。
3.涼開水中過一下。撈出，控干水分。
4.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。
5.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和干辣椒段進去，小火煸出香味。
6.「呲啦」一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。
4、素豆腐包
食材： 香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖
做法：
1.香菇用清水泡發，切片。
2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短。
3.小白菜洗凈切細條。
4.豆腐皮裁剪成合適的大小，這個就根據自己需要來啦。
5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細鹽，再加一點點糖提味。
6.像包春卷一樣兩邊向中間翻折後捲起來。
7.表面再撒一些細鹽，上鍋旺火蒸8-10分鍾，出鍋後淋一些香油即可。
5、燒烤豆腐皮
食材： 豆腐皮，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味極鮮
做法：
1.首先將豆腐皮切條。
2.鍋中放入油，接著下入豆腐皮，翻炒數秒，
3.加半勺鹽，半勺花椒粉，加少許十三香翻炒均勻，淋入適量味極鮮翻炒上色。
4.加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調味，最後加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。
6、番茄燒豆皮
材料： 豆皮50g、番茄250g、薑末5g、芹菜段15g
調料： 鹽1/4小匙、番茄醬1小匙、糖1/2大匙、醬油少許
做法：
1、豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下後撈起瀝干；番茄切塊，備用。
2、熱鍋，加入2大匙油，放入薑末爆香，再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。
3、作法2的鍋中續加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻，燒煮至入味即可。
7、麻辣千層豆皮
材料： 豆皮150g、麻醬（芝麻醬or花生醬）1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2g、白芝麻
做法：
1、豆皮切成等大的方形
2、在熱水裡泡一下（也可在鍋中燒幾分鍾）
3、加入麻醬1勺、生抽、老抽、2g鹽、白開水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油
4、燙好的豆皮控水和調料放在一起盡量使每片豆皮都沾上調料泡十分鍾左右
5、剩餘的調料澆在豆皮上完成
8、豆皮香椿卷兒
用料： 香椿200克、豆腐皮2張、食鹽適量、香菜少許
做法：
1.香椿用清水沖洗一下
2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出
3.香椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進行腌制
4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味
5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性
6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片
7.取一片鋪在菜板上
8.取香椿嫩芽放在一端
9.豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端
10.用香菜把豆卷繫上，防止散開
11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內
12.為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點綴，用刀在胡蘿卜周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕松的就做出漂亮的胡蘿卜花了
9、美味豆皮卷
材料： 豆皮，油麥菜，甜面醬、辣醬、孜然粉、芝麻、鹽
做法：
1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條，油麥菜洗干凈，切段（長度略大於豆腐皮的寬度）。
2、將油麥菜（也可換成其它蔬菜）放在豆皮里，捲成卷。
3、平地鍋里刷上一層薄薄的油，將豆卷兩面煎到金黃即可。食用時可按照個人口味，刷上一層甜面醬或者辣醬，撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。
10、黑豆芽鹵豆皮炒芹菜
主料： 250克芹菜、100克黑豆芽、130克鹵豆皮、1個干辣椒
調料： 姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙味精、適量水澱粉、熟植物油
做法：
1、黑豆芽洗凈、芹菜擇洗干凈切段。
2、姜切絲，干辣椒切段，鹵豆皮切絲。
3、鍋內水燒開，放入黑豆芽。
4、焯燙3分鍾後撈出備用。
5、另起油鍋，爆香姜絲、干辣椒
6、放入芹菜略炒、再放入鹵豆乾。
7、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽。
8、翻炒1分鍾左右，用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。
11、金針菇拌豆皮
材料： 金針菇（適量）、豆皮（適量）香菜（適量）
做法：
1、豆腐皮切絲；
2、金針菇用水燙；
3、豆腐皮焯水；
4、所有食材放入盆中；
5、生抽一大勺，香油一大勺，油潑辣子一小勺，糖一小勺，鹽和味精適量，拌勻即可。
12、蟲草花拌豆皮
材料： 豆皮、蟲草花、薑末
做法：
1.蟲草花沖洗干凈，用冷水泡發
2.大約半小時後，蟲草花泡軟，撈出瀝干水分，豆腐皮切絲
3.蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下，撈出浸涼，瀝干水分備用。
4.添加進蟲草花和豆腐皮里，添加薑末、鹽、味精、香油和辣椒油調味，拌勻即可
小貼士：
1、 蟲草花先用冷水泡發至軟，然後用熱水焯，口感脆嫩；
2、 蟲草花泡發時間不宜過長，否則營養流失；
3、 泡發蟲草花的水沉澱過濾後，可以另作他用；
4、 此菜口味宜清淡，突出食材本身的鮮香；
13、干鍋豆皮
材料： 豆腐皮2張、香芹2棵、青椒5-6個、紅辣椒5個
做法：
1、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用
2、將辣椒，芹菜切好
3、將豆腐皮炸至表面金黃即可。
4、炒鍋里加適量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。
5、再加入少量生抽、200毫升涼開水。蓋上蓋子小火燉約15分鍾。
6、加入剩餘的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，鹽調味即可。
14、香菜炒豆皮
材料： 香菜1小把、豆腐皮2張、干辣椒1小抓
做法：
1、香菜切段、豆腐皮切絲
2、鍋燒開水，放豆腐皮絲焯水10秒撈出瀝干水
3、取一個小碗，倒入醬油
4、鍋燒熱油，放干辣椒炒香
5、放入豆腐皮絲
6、倒入醬油、蘑菇精、鹽
7、最後放入香菜爆炒均勻即可
15、菊花豆皮
用料： 豆皮150克，胡蘿卜適量，生菜兩片，色拉油、糖、鹽、蘑菇精、水澱粉、熟黑芝麻少許
做法：
1、豆皮切成大片，對折後是狹長的長方形塊狀，胡蘿卜洗凈去皮，切成小小的薄片。
2、胡蘿卜用少許油煸至橙黃後盛出，原鍋倒入開水，加一小勺鹽，將豆皮放進去煮透後撈出。
3、豆皮對折後，相連的這端切成細條，另一頭不要切斷，全部切好後捲起來，散開即成菊花狀。
4、原鍋留少許汁水，加糖、鹽、蘑菇精、水澱粉勾薄芡，澆在豆皮上，接著用胡蘿卜和熟黑芝麻點綴花心即可。
16、辣椒炒豆皮
材料： 干豆皮，竹筍，青紅尖椒
做法：
1.干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身後，切寬條待用。
2.竹筍用手剝去外殼，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分。切成片待用。
3.青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。
4.生薑洗凈颳去皮，切成末。
5.起鍋，鍋中倒入少許精製油，放入薑末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。
6.另起鍋，鍋中倒入少許精製油，放入竹筍片煸香，放入豆皮條煸透。
7.放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續煸炒，
8.放入步驟（5）的青紅尖椒炒勻，最後淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。
17、濃香豆皮卷
材料： 油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蚝油5ml、冰糖粉2小勺、轉化糖漿半小勺，中式香料。
做法：
1、油豆皮長方形，用棉線綁好。
2、放油，下豆皮卷煎至兩面金黃，關火。
3、鍋中倒入所有調料，放入豆皮卷浸泡，過20分鍾翻面再泡20分鍾。
4、泡好後開火，先大火煮開，轉中小火慢慢燉煮入味，最後大火收汁。
5、煮好的豆卷非常軟，要小心用鏟子鏟到案板上。
6、放涼後切片。
18、菠菜豆皮卷
主料: 菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)
調料: 香菜 (10G) 黃豆醬 (適量)
做法：
1、准備所有食材
2、豆腐皮用水焯一下
3、菠菜和香菜也焯一下
4、用涼水浸泡一下焯了的食材，控干水份
5、把菠菜放入豆腐皮內捲起來
7、然後切成2等份，用香菜捆綁緊
8、根據自己喜好准備蘸料吃
19、紫薯豆皮卷
材料： 豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡蘿卜100克、生菜5片
做法：
1、胡蘿卜洗凈切絲、生菜洗凈、紫薯蒸熟備用。
2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅膠刮刀塗上一層紫薯泥，塗抹均勻。
3、把切好到胡蘿卜絲均勻的放到豆皮上面。
4、蓋上生菜，再塗上一層紫薯泥。
5、用豆皮把所有食材捲起。
6、用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷，放到事先備好的盤子里即可。
20、豆皮釀雙耳
原料： 豆皮（替換成油皮也不錯，還可以用素蛋皮代替），銀耳，木耳，素肉餡，麵包糠，麵粉，黃瓜（可不放），鹽，胡椒粉。
做法：
1、將木耳和銀耳泡發，然後洗凈切成末；將麵粉和適量清水調和均勻成麵糊備用
2、准備好材料開始調和素肉餡，將素肉餡分成兩份，一份放入木耳，一份放入銀耳，都加入鹽，胡椒粉打至上勁。可以加些黃瓜末使口感更加清爽，
3、將豆皮鋪平，在一端放入銀耳餡，捲起，另一端放入木耳餡，按同樣的方法捲起成為如意的形狀，
4、然後將如意卷先裹勻麵糊，再拍上一層薄薄的麵包糠，
5、放入平底鍋小火慢煎，熟了就可以拿出來了，吃的時候改刀切塊或片均可。
21、豆皮素包子
原料： 小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮
做法：
1.小白菜切幾刀，撒入鹽，放盆中輕輕抓幾下，淹出水來。
2.姜剁碎備用、木耳泡發切碎備用。
3.香菇洗凈，擠干水分，切碎丁。（最好水焯一下，易熟）
4.小白菜揉出水分後，再剁碎備用。
5. 將所有制餡的食材加入五香粉、鹽、味精、醬油調味。
6. 豆腐皮包入餡料。
7 小火薄油，慢慢煎制兩面金黃。
22、馬蘭核桃豆皮卷
材料： 馬蘭150克、素蛋皮適量（豆皮）、 熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙、鹽半茶匙、白糖1/4茶匙
做法：
1. 馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈。
2. 小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝干。
3. 把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗里。
4. 核桃仁用刀背壓碎。
5. 把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。
6. 素蛋皮放鍋里油煎一下
7. 鋪開，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。
8. 捲起來，注意要卷的稍微緊一點。
23、豆皮素菜卷
食材： 豆腐皮，香菜，黃瓜，油辣子，炸醬
做法：
1、准備蔬菜，香菜淡鹽水浸泡洗凈，黃瓜洗凈；豆腐皮用清水沖洗一下
2、豆腐皮入沸水鍋中焯水，稍煮一會，去掉豆腥氣
3、准備好蘸醬，都是自己做的油辣子、炸醬；
4、焯水後的豆腐皮稍微一涼，鋪在案板上，放上香菜
5、順勢捲起來，切成合適的段，裝盤即可。
⑺ 豆腐皮怎麼做好吃
1、豆腐皮放入涼水中泡軟，洋蔥切絲放入干鍋中墊底，摘去葉子的芹菜切段放入盆中備用。蒜薹切小段放入盤中，線椒去蒂切斜段，絲瓜切條，放在清水中這樣不會氧化變黑.
2、大紅椒去籽再切菱形斜片。豬瘦肉切片備用，泡發好的豆皮切菱形斜片備用，蒜子生薑切片。
3、熱鍋倒油，放入肉片煸香，變色以後放入姜蒜片爆香，再淋入生抽、蚝油、一勺白糖翻炒入味。再放入豆腐衣翻炒，蓋上蓋子小火燒三分鍾。
4、再放入所有配菜翻炒均勻，再放入鹽一勺，一勺雞精，翻炒斷生就可以出鍋了。
5、豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
⑻ 豆腐皮怎麼炒好吃豆腐皮的做法有哪些
豆腐皮的含水量很低，是有些乾的，所以在准備炒之前先用溫水浸泡十五分鍾，讓其徹底的舒展。或者煮鍋放水把豆腐皮焯一下，這在炒的時候就不會發干發硬了。
把豆腐皮切絲或者菱形塊，比較多的大蔥切成絲，平底鍋放油，放兩個辣椒段炸香，再倒入蔥花翻炒，微微變黃後，倒入豆腐皮，用中大火快速的翻炒，期間加入適當的鹽，五香粉，蚝油調味，兩三分鍾後，點幾滴香油就可以關火了。
豆腐皮除了炒著吃，還有個更高級的吃法。我們准備調好的豬肉餡（可以適當的加些素菜搭配著吃不油膩），把豆腐皮整張的過水後，平鋪在案板上，把肉餡均勻的抹在豆皮上。再取一張豆腐皮蓋在上面，像卷壽司一樣捲起來。放進蒸鍋裡面蒸二十分鍾，取出來切圓段就可以吃了。味道讓你驚艷的。