⑴ 素五福餡是什麼
五福素餡是用黃心菜、香菇、豆乾、木耳、胡蘿卜等這五種素菜包的餃子餡料。
紅，黃，白，綠，黑，營養，顏色搭配起來也非常漂亮。
餃子（mpling）源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為葯用。
餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃子製作方法：
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鍾可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
⑵ 蚝油的蚝油菜譜
1．在冷盤和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蚝油拌面、蚝油拌三絲，潮州的白切雞、蘿卜糕以蚝油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用，如蚝油牛肉，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蚝油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用，如蚝油手撕雞、蚝油燜蛋等。
4．在水產類原料中的應用，如蚝油?青蟹、蚝油網鮑片等。
5．在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如蚝油生菜、蚝油菜苔、蚝油百頁結等。
闔家團圓全家福
主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐
配料：海蝦1對、西蘭花100g
調料：蚝油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g
做法 將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時 用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理干凈並焯水至七成熟的海蝦 西蘭花處理干凈後，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部 主料收汁後裝盤 花生炆豬手
主料：豬手1隻900g，甘筍200g，花生仁150g
配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml
調料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法 花生用水浸30分鍾，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用 熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃後倒入燒酒 加入蒜頭及花生，拌入調味料煮沸，轉慢火煮約1小時至材料軟身 最後加入甘筍續煮15-20分鍾至汁濃 財神迎春鮮蝦面
主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4隻，雞蛋1隻，薑蓉5g
腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量
調料：蚝油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g
做法 將粗面煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹乾後一同用上述腌料腌15分鍾 燒熱油，爆香薑蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述調料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上 吉祥如意元寶來
主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，麵粉1500g
輔料：韭菜粒50g，蔥薑末各20g，海米30g
調料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
做法 把魚肉、馬蹄切碎 用芝麻油爆香海米和蔥薑末，然後加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最後加入蚝油 關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡 麵粉合成餃子面擀皮，將餡料和麵皮一起包成餃子，包時在餃子內放入原粒蝦仁 五福臨門大團圓
主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數只
輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g
調料：蚝油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml
做法 將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈 將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮 將上述調味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋裡面，沸騰後煮兩三分鍾即可 粒粒幸福辣雞丁
主料：雞肉300g、甜椒1/2個
調料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、澱粉5g
做法 雞肉與蚝油、芝麻油及澱粉拌勻 炒熟雞丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟 福祿盈餘牛仔骨
主料：牛仔骨500g
輔料：土豆200g、水發水晶粉條30g
調料：紅燒汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法 牛仔骨洗凈焯水 用紅燒汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味 收汁淋入芝麻油裝盤即食 秘制煎豆腐
主料：豆腐200g
配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發黑木耳35g、薑片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g
調料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和澱粉適量
做法 將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用 鍋底留油放入薑片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒 加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味後加入蚝油，勾芡出鍋後淋上芝麻油即成 財運滾滾蹄花香
主料：豬手一對1000g
輔料：大蔥絲20g
調料：蚝油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml
做法 豬手用蚝油、豉油雞汁、生抽和水，文火鹵至酥爛 取出豬手拆骨切成條 拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可 桃紅柳綠拌沙拉
主料：雞脯肉或雞腿肉150g
輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干
調料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml
做法 將蚝油、芝麻油、泰式甜辣醬、調味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬； 用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用； 將雞脯及輔料排放在深碗內，放入冰箱冷藏，食用前拌入調制好的沙拉醬 蚝油蘆筍
主料：蘆筍/油菜350g
調料：蚝油50g、食用油15ml
做法 水煮沸，加入2湯匙油； 加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干； 吃時伴以蚝油 香辣蟹
主料：蟹600g（抹乾及切件）
配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條（切段）、紅辣椒1隻（切粒）、酒1湯匙、玉米粉1/2杯（上粉用）
調料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蚝油10g、芝麻油5ml
芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml
做法 將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝干； 燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香； 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透 艇妹炒飯
主料：米飯450g
配料：雞蛋2隻（打散）、蔥25g（切粒）、叉燒120g（切粒）、干蔥25g（切粒）
調料：蚝油20g、生抽5ml
做法 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥； 加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蚝油、生抽及蔥粒 炒勻至熟透即可 蚝炒油蝦
主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹乾)
配料：蒜蓉5g、蔥1根（切段）
腌料：蚝油、芝麻油
芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、澱粉2g、水10ml
做法 蝦肉與腌料拌勻後，腌制15分鍾； 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟； 加入芡汁和蔥，再炒約2分鍾至熟透即可。 蚝味雞仔煲
主料：童子雞約500g
配料：蔥段3g、薑片3g
調料：蚝油35g、芝麻油2ml、醬油5ml
料酒20ml、白糖、食鹽少許
做法 將雞用冷水洗凈，切塊； 用少量油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟； 轉入砂鍋，加水蓋鍋大火燒開後，小火燜20分鍾後淋上芝麻油即可 蔬菜蘸醬——蚝油甜醬的做法
首先，把准備好的一些蔬菜洗干凈，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜面醬，蚝油。
先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。
接著，將准備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。
醬再次開了以後關小火，此時就要加蚝油了，蚝油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蚝油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！
蚝油涼瓜
原料：苦瓜、干香菇、肉餡、、蔥薑末
調料：鹽、耗油、雞精、香油
做法：
1、干香菇發好剁碎。肉餡、配料和調料一並拌勻成為餡料。
2、涼瓜（約500g）橫切成筒狀，用勺子挖去瓤，抹少許鹽腌制2分鍾。
3、 將餡料塞入涼瓜筒內，放入煎鍋，再加少許水、蚝油、白糖小火燜煎十五分鍾即可。（可點綴泡發好的枸杞）
魚香茄子
主料：茄子 400 g
豬肉[或雞肉] 150 g
配料： 油 10 ml
澱粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
調味品：蚝油 10 g
蒜蓉辣椒醬 35 g
製作方法：
1、 將豬肉與腌料拌勻；
2、 將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝干；
3、 用2湯匙油炒熟豬肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。
蚝油雙菇
主料： 鮮草菇 100 g
鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇] 100 g
配料： 糖 適量
蔥 適量
姜 適量
調味品：蚝油 30 g
製作方法：
1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鍾，瀝去水分[罐頭食材就不用]；
2、 用油爆香姜、蔥，加入草菇、蘑菇；
3、 加入蚝油炒熟即可。
蚝油香雞翅
製作方法：
1、熱水洗凈雞翅300g；
2、雞翅加入腌料（蚝油40g，料酒一湯匙，鹽少許）拌勻，腌制兩個半到三個小時；
3、油鍋將雞翅煎熟即可。
美味小貼士
腌－用於腌制肉類，能去除腥膻，帶出食材自身鮮美。
蚝油雙冬青菜
製作方法：
1、香菇80g去蒂，冬筍80g切成2厘米左右寬的片，青菜250g洗凈備用；
2、油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠後盛出；
3、蔥、薑末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、蚝油30g，淋入少許純香芝麻油即可。
美味小貼士
炒－炒菜加點蚝油，能為菜餚添香入味、提鮮增色。
蚝香燉冬菇雞
製作方法：
1、鮮雞500g洗凈切塊；
2、蔥姜爆香後，加雞塊、冬菇10個、蚝油40g、醬油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；
3、轉入砂鍋，加水蓋過食材大火燒開後，轉小火燉20分鍾即可。
美味小貼士
燉－燉菜時加點蚝油，使菜餚入味醇厚、鮮美可口。
蚝鮮肉餡餃
製作方法：
1、豬肉500g切為肉泥，白菜1000g洗凈切為細末擠去水分備用；
2、豬肉泥中加入薑末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌勻，加入白菜末和勻；
3、包成餃子煮熟即可。
美味小貼士
拌－用於拌餡使餡質滑嫩多汁，用於涼拌使菜餚鮮美無比。
蚝油燜雞
材料：雞500g[童子雞更佳]，蔥段、薑片各3g
調料：蚝油45g，料酒30ml，糖、鹽少許
做法：
1、雞用冷水洗凈切塊；
2、用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟；
3、轉入砂鍋，加水蓋鍋蓋燒開後，轉小火燜20分鍾即可。
蚝油小秘籍
蚝油濃稠適中帶光澤，方便用於勾芡做汁。無論燜燉，豐富的蚝汁精華都能增鮮提味，讓菜餚色香味俱全！
蚝香鳳尾蝦
材料：鮮蝦400g，麵粉100g
調料：蚝油45g
做法：
1.蝦肉去殼留尾，與蚝油拌勻；
2.將蝦肉蘸上麵粉；
3.煎或炸至金黃熟透。
蚝油小秘籍
選用蚝油腌肉，不但能使肉質嫩滑，還能去除肉腥、誘發肉的鮮味，方便省時又美味！
蚝香炒飯
材料：米飯450g，雞蛋2隻[打散]，蔥25g[切粒]，叉燒120g[切粒]，干蔥25g[切粒]
調料：蚝油20g，生抽5ml
做法：
1. 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥；
2.加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蚝油、生抽及蔥粒；
3.炒勻至熟透即可。
蚝油小秘籍
炒飯加入蚝油，更能襯托米飯的香甜，同時為米飯增鮮提味，輕松做出健康又美味的美食。
蚝油牛柳
烹調類別： 炒菜
食材類別： 牛羊肉
味道： 咸鮮
菜系： 滬菜
材料：牛裡脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精， 醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：
1 將凈牛裡脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯 拌和成味汁。
2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蚝油鳳翼
材料：雞翅膀12隻、清水1杯、香油少許、油菜數棵、
（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆
（B）料：醬油、糖、酒、蚝油適量
做法：
1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。
蚝油蘑姑
特色：呈金黃色，蚝油味濃。有消食、提神、平肝陽的作用，對高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對減肥也有一定的功效。
原料：主料：白蘑菇250克；配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；調料：蚝油30克、白糖3克、老抽少許。
製作：
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蚝油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
⑶ 餃子怎麼弄熟好吃
餃子家家都會做，口味各有喜好，如果餃子不光好吃，還要好看，還能有好彩頭。餃子餡可以根據個人喜好，餃子皮可以大做文章，我們家每年三十包五色餃子，初一吃寓意五福臨門，初五可以吃四色的，寓意四季發財接神
綠色餃子皮，菠菜榨汁和面備用。
第三步:包餃子擀皮根據個人喜好包喜歡形狀的餃子。
我們經常吃的餃子以水煮為主。就是把水放進鍋里，大火燒開後，放進餃子，繼續保持大火煮15分鍾左右，再小火煮幾分鍾，少量的加點鹽，邊煮邊抄，防止餃子粘鍋。煮熟後裝在碗里，另外用一個小碟裝的醋蘸著吃。
以前的餃子皮都是自己做，現在菜巿場有做好的，買回來就可以包了，方便了許多。
⑷ 做餃子的全過程
和面
這是包餃子的第一步。把適量的麵粉放入瓷盆里，緩慢注入清水，同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。做這一步時要注意：清水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去。攪拌要均勻，不要讓麵粉結成塊。
攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團更均勻。確定面團里沒有小麵疙瘩後，將面團置於瓷盆里，並蓋上蓋子。這叫「醒面」。目的是使面團里的水分更加均勻。
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拌餡兒
中國人吃餃子的餡料種類非常豐富，這里僅舉「豬肉白菜餡」為例。
將肥瘦適宜的豬肉剁成肉末（也可以使用店裡出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入適量的花椒水打餡。目的是讓豬肉去腥提鮮。
把白菜也剁成末，放在容器中，撒鹽，殺出白菜中多餘的水分。過一會，用手將白菜末團起，使勁地擠壓，要使白菜末盡量得干。之後將菜末放到肉末中，同時放入拌過香油的蔥花、薑末、鹽及醬油等調味品。用筷子或勺等工具按順時針的方向快速地攪拌。一定要注意的是：只能按一個方向攪拌，不然會把餡打散的。
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趕皮兒
把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在乾麵粉里滾一下，按成一個個小圓餅備用。
用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽著面餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。
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包餃子
用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對折，按實一小塊，將它立在手心裡，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的基本方法。
還有一種快速地擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。
包好的餃子要在乾麵粉里滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。
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煮餃子
把鍋里的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋里的水，把餃子帶著轉動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：「悶煮餡，敞煮皮」就是說，蓋著蓋子時餡容易熟，打開蓋子時皮容易熟。等開鍋後，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋後，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。
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吃餃子
熱騰騰的餃子上桌了，可不能就這么吃下去呀。吃餃子是有講究的。要在碟子里放入醋、醬油、糖蒜等，沾著吃。哈哈，好吃吧，不要把舌頭咬下來呀！！！！！
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鮮肉湯餃
【材料】
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）豬肉餡300克
（3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根
調味料
（1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許
（2）鹽半茶匙、麻油少許
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.肉餡再剁細，拌入調味料（1）調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後撈出。
4.高湯燒開，加入調味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內，最後撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。
【我的叮嚀】
除了用豬肉為餡，亦可改用雞肉，但只能用雞胸肉，可是雞胸肉太瘦，要加入1/4量的肥肉餡一同剁勻作餡才好吃。
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