❶ 臭豆腐聞起來很臭，吃起來很香，臭豆腐都有哪些吃法
製作方法：豆腐切厚片，瀝干水分，油溫六成熱下鍋炸至金黃撈出。
用牙簽在豆腐上扎幾個口，經過發酵後有一點霉臭味 ，拌上酒、鹽巴、海椒面、花椒面就沒有什麼霉臭味，只麻辣味，很香好吃得很。方便入味。
准備調料碗，放入兩塊罐裝臭豆腐（喜歡臭一點的可以再放一塊），用一次表嫂買了一個榴槤回家吃，我和表哥正在玩游戲，然後表嫂給了我們一人一塊榴槤吃，當時玩游戲入神了打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體，難以收拾。也沒在意那奶奶做的豆腐乳！真的是我吃過最最臭和聞起來也是最臭的東西了！我奶奶和爸爸是真的喜歡吃，拌米飯拌面條。這個是把豆腐放在密封盒子里發酵，發酵好後就會很醜，吃起來是冰淇么多，她遞給我我就往嘴裡塞，結果一嘗到那個味兒馬上有溫水瀉開，風味的形成，具體的營養成分，普通老百姓是不知道的！只是知道好吃，有營養。再具體的細節。
放入蔥花、熟芝麻 、蒜末、鹽、辣椒面，淋熱是放到油鍋里炸出來的，含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、炸好以後用筷子夾入碗里，一個碗里頭放八塊炸好的臭豆腐油拌勻。
❷ 臭豆腐煎的好吃還是炸的好吃
當然是炸的好吃了
❸ 油炸臭豆腐的做法
公開了一種油炸臭豆腐的製作方法，包括制備鹵水、豆腐的製作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和餘量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡後的豆腐油炸；本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。
總體特徵
外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。
豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）
1、備料
食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合
燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣
冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色
濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鍾—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
鹵水製法
以用豆豉2.5公斤為標准計算，須加清水15公斤燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發酵後即成鹵水。
淋灑臭鹵
臭鹵是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵後，待3-6個小時即可下鍋油炸。
製作方法
1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鍾後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內里嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。
湯料的配製
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
❹ 油炸臭豆腐的做法竅門
自製油炸臭豆腐做法介紹
每次在大街上油炸臭豆腐的味道飄過來，人都饞的走不動了，但總是糾結它的衛生安全問題所以耐住了，今天給大家分享一個小妙招將豆腐變成美味的油炸臭豆腐製作技巧，臭豆腐生坯是利用超市裡的臭豆腐乳製作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐了，自己在家做安全吃的舒心。
臭豆腐生坯原料：
豆腐500克、盒裝或瓶裝臭豆腐50克(2塊)
抹油炸臭豆腐的抹醬料：
芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克(半塊)
油炸臭豆腐的蘸料：
炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少
自製油炸臭豆腐的做法：
1、將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊(不要切得太薄，那樣炸好後太干)。
2、將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。
3、取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的。
4、將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
5、將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了。
6、將豆腐塊腌制20分鍾後再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些。
7、炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
8、炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關系。
9、將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了。
10、將干凈的鍋中放入植物油燒熱(臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度)，將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
11、將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料。家裡自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了。
12、然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了。
成品圖：
自製油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐製作而成的，抹醬料和蘸料都是我自己根據我在小攤子上吃過後自己總結出來的，不過味道很不錯的，完全可以和賣的油炸臭豆腐媲美，而且吃著更衛生。
❺ 紹興臭豆腐是蒸得好吃還是炸得好吃
紹興臭豆腐炸得好吃，味道香濃。
香辣臭豆腐
原料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。
做法:
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。[1]
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
❻ 你覺得臭豆腐怎樣能好吃
引言:臭豆腐是街邊美食的一種,不僅有著非常悠久的歷史，也是長沙非常具有代表性的一項美食。不少到長沙旅遊的遊客,都會去嘗試一下正宗的長沙臭豆腐的味道。不少人表示臭豆腐雖然聞起來比較臭，但是在試吃後就會感受它到的美味。有許多網友想在自己家中做出既健康又美味的臭豆腐，但是卻不知道該如何製作才能使味道更加正宗。
有不少網友表示油炸臭豆腐這一吃法會比較單一，也就使眾多商家推出了不同的出吃法，例如鐵板煎臭豆腐，就是在鐵板上，將臭豆腐煎至金黃再撒上相關的調料品即可。還有就是臭豆腐米線，這也是一種新的嘗試，在米線上加入臭豆腐，也就使米線更加香醇。最後就是培根臭豆腐蒸雞蛋，這就採用了一種中西美食結合的一種方法，對於眾多消費者而言，的確是一種嗯不不錯的選擇。
❼ 著名小吃臭豆腐的美味做法，哪個方法做的越吃越香
臭豆腐是我們的傳統特色小吃，吃起來美味解饞，風味獨特，很是受人們的喜愛。臭豆腐有很多不同的烹飪選擇，不但味道很棒，而且還有很高的營養價值，有著清熱散血等功效。這次，我們簡單為大家說一說臭豆腐這么做超好吃，美味解饞，越吃越香，兩天不吃就饞得慌。
（1）泡菜燒臭豆腐
食材：臭豆腐、食用油
做法：1、把買來的臭豆腐洗凈，切成塊，瀝干水；
2、熱鍋燒油，下入臭豆腐，煎炸到兩面金黃，即可；