1、材料：芹菜、豬肉糜（最好是用刀剁碎，有口感）、京蔥、雞蛋、生薑、水。
2、調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。京蔥切末。
3、生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。
4、芹菜摘清洗凈後在開水中氽燙至軟。
5、撈出晾涼後切成粒狀。
6、用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。
7、肉糜內加入一個雞蛋。
8、加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。
9、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
10、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
11、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
12、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鍾以上，使其更入味。
② 芹菜餃子餡做法大全
用料
芹菜 400g
豬肉 500g
木耳 30g
蔥 一根
姜 5片
花椒 一把
油 20ml
胡椒粉 少許
生抽 2勺
糖 3g
鹽 10g
老抽 少許
芹菜豬肉餃子餡的做法
取鍋倒入花生油，蔥姜切絲和花椒一起放入油鍋中，炸出蔥油，蔥姜絲變微糊時關火，撈出蔥姜和花椒，將油放涼。肉餡中放入蔥薑末、胡椒粉、白糖、生抽、老抽，順時針攪拌。放入涼好的蔥油，繼續攪拌。芹菜豬肉餃子餡的做法 步驟1
芹菜洗凈、拍扁，切成小丁，盡量不要太大，容易戳破餃子🤨木耳泡發兩小時左右，瀝干水分，切碎。芹菜豬肉餃子餡的做法 步驟2
將芹菜和木耳放入豬肉餡中，依然按順時針方向攪拌均勻。
鹽在准備包餃子前再放入餡中，這樣會比較鮮香
做法二：
用料
芹菜 500克
鹽鹵老豆腐 350克
杏鮑菇 200克
泡發黑木耳 100克
小蔥 適量
海米 適量
油 適量
鹽 適量
耗油 適量
生抽 適量
料酒 少許
白鬍椒粉 少許
芹菜素餃子餡的做法
鹽鹵豆腐切塊，下油鍋煎至金黃。芹菜素餃子餡的做法 步驟1
芹菜下沸水鍋汆燙一下立刻取出，黑木耳也燙一下。芹菜剁碎擠干水份。煎過的豆腐，黑木耳，杏鮑菇，海米清洗干凈，小蔥均剁碎。所有食材混合依口味加入調料拌勻。煎豆腐的油也拌入，喜歡麻油味可以最後加一些。芹菜素餃子餡的做法 步驟2
小貼士
1.各種食材的配比依自己喜好，老豆腐有特有的豆腐味，加多會略有苦味。
2.餡料的總重量（包含調料）和餃子皮一般比例為1：1。
3.如果喜歡純素就不放海米，加海米為了提鮮，並且增加餡料的風味。
③ 芹菜餡餃子，怎樣調餡最好吃
芹菜蝦皮鮮肉水餃
芹菜蝦皮水餃的材料。 為省事我在菜場買的餃子皮（當然沒有自己和面的好），主料還有肉沫、蝦皮、雞蛋、生薑、香蔥、芹菜，調料：香油、鹽、味精、雞精、白鬍椒粉、花椒粉、白糖。
原料：豬肉末、芹菜、雞蛋、餃子皮、鹽、雞精、花椒粉、蝦皮、香蔥、生薑、香油、味精、白鬍椒粉、白糖
做法步驟：
第14步、裝盤，芹菜豬肉餃子請大家參考
來自 美食天下 碗里姜膳 的作品。
④ 芹菜水餃怎麼做好吃
芹菜餃子
芹菜、豬肉餡、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、雞蛋一個、胡椒粉、五香粉
芹菜豬肉餃子的做法
1、攪拌肉餡：豬肉丁+一個雞蛋+適量白鬍椒粉、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒、老抽、生抽放盆中;大蔥和姜切成細末;全部放在一起開始一個方向攪拌，力氣活兒，要攪的越粘稠越好，攪了30分鍾左右。把攪拌好的豬肉餡兒與切好的芹菜混合均勻，即可。
2、這一步是包餃子的步驟，這個應該大家都會的吧，要擀皮，包餡，其實一看就會了。
3、大蒜剝皮切成末備用。
4、然後在蒜末中加入一些自己喜歡吃的調味品，比如說芝麻油啊，生抽啊，醋啊，等這樣一起沾餃子。
5、包好的餃子要隔著放，以免黏住，依次包好以後就可以煮餃子了。
6、煮餃子：等水開了以後放入餃子，等水再次煮開，放入涼水繼續煮，然後大概循環三次就可以出鍋了，煮餃子可以放一些鹽，可以喝餃子湯也是不錯的選擇。
芹菜餃子味道鮮美，各類的人群食用，而且芹菜的營養價值也是比較高的，含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。而且這樣的吃法可以補充充足的營養物質，比如說高纖維素是可以有抗癌防癌的作用的，而且還是一種很不錯的抗氧化劑，可以減少疾病的發生，特別是結腸癌。還有降血糖作用。經常吃些水芹，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
⑤ 做芹菜餡餃子怎麼做好吃呢
芹菜豬肉餃子餡
小貼士
大約做135個餃子，皮10-11克，餃子皮:水510克，麵粉900克，鹽一勺半.比較好吃。重要的鹽要放的合適。
⑥ 芹菜餃子怎麼調餡好吃啊
芹菜雞蛋餡餃子的調餡方法如下：
1、芹菜清洗干凈後，不用摘葉子，切成幾段，然後下入鍋中焯水1分鍾，撈出過涼開水，芹菜焯水的目的是為了去除芹菜中的草酸，同時焯出水的芹菜顏色翠綠更好看，口感也更好，但芹菜焯水時間不要過久，1分鍾即可。
2、香菇和木耳適量用溫水泡軟後，也焯一下水，然後把焯過水的芹菜、木耳、香菇一起放在絞餡機中絞碎，再用手擠干水分，防止包餃子時出水。
3、再取雞蛋3個，依次磕入碗中，加入幾滴醋去腥，攪散後倒入鍋中煎成細小的雞蛋碎，蝦米一把倒入鍋中，用中小火炒出香味後盛出，雞蛋和蝦米是芹菜素餡餃子的靈魂，就像素三鮮餃子餡也要放雞蛋、蝦米一樣，加上這兩樣味道格外香！
4、再將絞好的芹菜餡和雞蛋碎、蝦米放到一起，加入稍多一點的蔥花，然後加入適量的鹽、花椒粉、食用油攪拌均勻，聞著都香的餃子餡就調好了。
要點
想要芹菜豬肉餃子餡的味道好，一定要選擇比較新鮮的食材。芹菜的品種有很多，像那種比較小的芹菜不僅相對嫩一些，而且香味比較濃郁，口感也比較脆，非常適合製作餃子餡兒。挑選的時候選擇顏色黃綠的，這種芹菜會更嫩，沒有什麼莖，更好吃。
另外餃子餡兒所需要的豬肉應當選擇瘦一點的五花肉，這樣的餃子餡才有油水，口感會比較好。
⑦ 芹菜，（素三鮮）餃子怎麼做如何做好吃
芹菜素三鮮餡餃子的做法如下：
芹菜可以不摘葉子，芹菜垛碎，加入鹽，出芹菜水。
芹菜水這么多?倒掉，豆腐切碎。
鍋里下油和花椒和鹽，豆腐翻炒至金黃色，蝦干開水泡軟後切碎。
餡兒調勻，和面：我用的麵包機，300克麵粉，190ml水。一般人群均可食用。
1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
⑧ 芹菜和什麼一起包餃子好吃
芹菜餃子餡最忌放三樣東西是：醋、木耳、蒜。
1、醋
第一種就是醋。因為醋裡面的酸性物質比較多，一旦這些物質進入腸胃，就會刺激腸胃，值得注意的是，芹菜也是會刺激腸胃的，兩者放在一起，會對腸胃造成更大的傷害，所以建議不要一起食用較好。
2、木耳
第二種是木耳。芹菜和木耳之間的成分結合在一起，對腸胃會產生較大的刺激，再加上芹菜是一種高纖維的食物，兩者放在一起，容易有腹痛、腹瀉的情況發生，所以為了建議還是分開來食用比較好！
3、蒜
第三種是蒜。調餡的時候加蒜會改變芹菜的口感，影響整個餡料的味道。
芹菜餃子餡的做法
1、芹菜切碎(芹菜不用焯水，這是個要點，不要讓芹菜味道流失，一般炒菜需要焯水，做餡不需要焯水)將切好的芹菜用手將水分攥干。
2、姜切成末，蔥切碎。
3、雞蛋黑胡椒放入肉餡上方。
4、花椒油(用油將花椒炸香)，熱油澆入蔥花上方激發出蔥香炸出蔥油，這步也很關鍵。
5、肉餡上方倒入生抽，鹽。
6、先用雞蛋與肉攪拌，使肉餡嫩提升口感。拌入花椒蔥油薑末，去肉噪氣，肉餡爽滑。黑胡椒粉，生抽提鮮增香升級肉味。
7、最後將芹菜混入，順時針攪拌，讓芹菜的清香完全與肉餡融合。餡就好了。
⑨ 用芹菜做餃子餡，還要搭配哪些菜呢！
可以搭配肉類。不喜歡吃肉的話，芹菜可以跟豆腐乾切丁做餃子餡;芹菜也可以跟蘑菇碎丁一起做餃子餡;另外芹菜還可以跟腐竹碎丁一起攪拌做餃子餡。
拓展資料：
食材
芹菜 一斤 肉餡 半斤 ，麵粉、水適量
蔥花 適量
鹽、十三香、味素、自炸的蝦油醬 適量
製作過程
1.肉餡再化凍呢。
2.放入調料。
3.蔥花。
4.麵粉里放少許鹽，再倒入冷水，和勻。
5.芹菜生的，不用水氽，剁完之後用鹽揉一揉，出了很多水。
6.腌的軟了，把芹菜里的水擠出來。
7.和到肉餡里。
8.面劑子揪好。
9.開包。
⑩ 芹菜水餃怎麼做好吃
芹菜水餃的做法如下：
主料：韭菜、瘦肉、餃子皮。
輔料：油適量、鹽1勺、姜適量、蔥適量、濃湯寶1個。
1、准備好芹菜和蔥。