『壹』 鮑魚汁燉豆腐怎麼做的
燉豆腐
【菜名】 燉豆腐
美味豆腐(16張)【所屬菜系】 全部
【特點】 豆腐嫩，湯味鮮。
【原料】
豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片、香菜段適量。佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。
【製作過程】
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開水燙一下；
(2)、鍋內放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然後放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒，添入適量湯，見湯開放進鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鍾，放上味素、香菜段即可出鍋。
你在添入適量湯的時候放鮑魚汁就好了
『貳』 鮑汁豆腐 做法
製作豆腐時，雞蛋與豆漿的精準配比是關鍵，1000 克雞蛋搭配 800 克豆漿是周祖旺歷經反復調試得來的答案。將它們混合攪拌過濾後再添入 10 克菜心葉碎，可起到增添口感、提升色澤的作用。
鮑汁的調制同樣重要，將老雞、扇骨、雞腳、排骨、豬手、瘦肉等食材先炸制再煲制，而後過濾湯渣，加入舊庄蚝油、冰糖、雞飯老抽、味粉調味，最後以生粉勾芡，便可調制出濃郁鮮美的鮑汁。
豆腐切塊。
玉米澱粉加鹽3克，攪拌均勻。
同時把鍋加熱上，准備一會兒用。
豆腐在玉米澱粉裡面滾一下。
最後剩下的玉米澱粉加一點水倒在燉蘑菇的湯汁里。
鍋內加油，油熱，放豆腐進去煎黃。
哪塊四面全黃，就撈出來。
另一鍋燒水，水滾關火，西蘭花放進去燙一下，變色就馬上撈出放涼水裡！不要煮。再瀝干水分備用。
蘑菇、蔥姜蒜放入剛才煎豆腐的鍋，炒一炒。
蘑菇軟，加鮑汁20毫升、料酒70毫升或者等量水、生抽10毫升。
剛才用來裹豆腐油煎的玉米澱粉，加一點水，也倒入鍋中勾芡。
湯汁稍微多一些。
燒開，把豆腐放進去，中火燉3分鍾左右，不要把湯汁收干！
中火燉三分鍾左右後，
先把豆腐撿出擺盤，再倒入鍋里香油1-3毫升拌勻，然後把湯汁澆在豆腐上。蔥姜蒜不要了。
如果用西蘭花做輔助菜，不要澆在西蘭花上。
蔬菜沒有味道，需要蘸取盤內鮑汁一起吃。
『叄』 包頭魚燒豆腐怎麼燒好吃
包頭魚就是花鰱。鰱鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚等。下面以花鰱魚頭燒豆腐為例做個說明：
【魚頭燉豆腐】
所需食材：花鰱魚頭（或是花鰱魚），老豆腐，生薑，大蔥，大蒜，香蔥，香芹，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，蚝油，料酒，十三香，胡椒粉，花椒，食鹽，雞精
製作方法如下：
1.准備一個新鮮的花鰱魚頭以及1塊老豆腐。（老豆腐，有些地方也叫「北豆腐」）
2.先把魚頭破開成兩半，但是不切斷。然後加入一些薑片、大蔥段，適量的胡椒粉，再倒入一些料酒、食鹽。將調料塗滿魚頭，再腌制20分鍾左右。
3.准備一隻不粘鍋，先往鍋中倒入適量的食用油。等油溫升至六成熱的時候，將切成厚片的豆腐放入鍋中，煎炸至兩面金黃。
4.將煎好的豆腐夾出備用。再准備適量的薑片、大蔥段、蒜瓣、花椒粒、郫縣豆瓣醬；香蔥、香芹處理干凈之後，切成合適的長段；另外再切上一些蔥花。
5.起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油。先下入蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。然後放入魚頭，煎至兩面微微變色為止。
6.往鍋中加入適量的清水，以淹沒魚頭為准。然後加入一些生抽、胡椒粉、十三香、蚝油，先開大火將湯汁燒開，再轉小火將魚頭燉30分鍾左右。
7.等鍋中還剩部分湯汁的時候，倒入煎好的豆腐，燒5分鍾左右，讓豆腐能吸滿湯汁，便於入味。
8.再倒入香蔥和芹菜，煮至變色、變軟。
9.先將魚頭盛入盤子，然後在鍋中加入適量的食鹽和雞精調味。
10.將鍋中的豆腐和湯汁，盛入裝魚頭的盤子，然後再撒上一些蔥花，即可開動！
『肆』 鮑汁凍豆腐杏鮑菇的家常做法
前言
經常去買鹵水豆腐放進冰箱冷凍成凍豆腐，和杏鮑菇一起用鮑魚汁烹制真的很美味，尤其是凍豆腐經過冷凍之後帶有嚼勁，素菜能吃出肉滋味。
材料
主料：杏鮑菇250g、凍豆腐400g；
輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、鮑魚汁適量、雞精適量
鮑汁凍豆腐杏鮑菇
1
凍豆腐切塊
2
杏鮑菇切厚一點口感更好
3
鍋內倒油，油溫5分熱，倒入豆腐和杏鮑菇
4
煎炸至微黃撈起待用
5
把油全部倒出後再倒入豆腐和杏鮑菇，加入適量的料酒
6
加入鹽後翻炒均勻
7
倒入鮑魚汁
8
加入白糖翻炒均勻
9
翻炒均勻後加入雞精
10
加入蔥花翻炒均勻後熄火
小貼士
烹制過程加點料酒能夠去除菌菇味。
加入白糖能去除豆腐的苦味。