A. 豆腐有哪些「令人回味無窮」的家常方子
豆腐食譜
香煎豆腐
用料
豆腐1塊
雞蛋1個
澱粉適量
鹽半匙
白糖半匙
蚝油1勺
生抽2勺
蒜末2瓣
法
調一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蚝油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。
准備食材：豆腐切塊，雞蛋一個，澱粉適量
豆腐先裹一層澱粉
再裹上一層雞蛋液
把豆腐放入平底鍋，煎至兩面黃色
倒入調好的料汁，翻炒片刻
加入香菜蔥段即可
紅燒豆腐
用料
老豆腐一塊（大概400克）
生薑1小塊
大蒜2瓣
小蔥3根
生抽1勺
豆瓣醬1勺
乾花椒一小把（大概30顆）
干辣椒5個
小米辣3個（依個人口味添加）
鹽適量
雞精適量
水澱粉澱粉1勺水2勺
步驟
豆腐洗干凈後，切成小塊
把所有材料切好，如圖。蔥白、干辣椒切成小段，生薑、大蒜、小米辣切碎
鍋里加適量的水，水開後放入豆腐，加少許鹽煮2分鍾然後撈出備用。
冷鍋倒油，開小火，放入辣椒段和花椒炒出香味
把辣椒和花椒顆粒撈出，鍋里留油，轉中火加熱
放入生薑、蒜沫、蔥白小米辣翻炒均勻，再加入豆瓣醬炒勻。
炒出香味後加入生抽，繼續翻炒
然後加入豆腐，翻炒均勻，加適量的水，大概沒過豆腐的位置，大火煮5分鍾左右。
依個人口味 放少許鹽、雞精調味
最後倒入水澱粉勾芡收汁
裝盤後，撒上蔥花裝飾即可少老許抽，生抽，蚝，油牛肉醬放鍋入里翻炒勻均後倒入豆翻腐炒，小心不把要豆腐炒碎，了倒入許少開水，蓋上鍋中蓋小火收汁，最後點加點生粉水，上撒蔥花即可。
西施豆腐
用料
豆腐一盒
五花肉70克
筍鞭筍2棵（冬筍或春筍適量）
黑木耳50克（泡發好）
雞（鴨）胗2個
蔥3根
生抽1勺
蚝油1勺
鹽1勺
高湯 （雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以）半碗
糖1勺
澱粉3勺
步驟
這個季節正是吃鞭筍的季節，鞭筍相對於冬筍與毛筍澀味少了很多
材料
雞（鴨胗）煮熟
雞（鴨）胗丁備用
鞭筍焯水十分鍾，鞭筍、五花肉切丁備用
黑木耳、蔥切碎備用
豆腐用的是祖名盒裝豆腐，撕去面上包裝紙，在盒子里將豆腐橫、豎切割
倒扣平盤上
再平切二下
豆腐切碎備用（不要用老豆腐，口感差，也不要用內酯豆腐，太軟，稍微翻炒易碎）
肉入鍋，小火將肉丁炒出油，炒至黃色
加入切好的筍
炒筍的時間盡量長一點（尤其是冬筍與毛筍），這樣筍的口感會更好
加入雞胗與黑木耳
翻炒均勻
加入豆腐
輕輕翻炒幾下
加入高湯，雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以.
然後加入適量鹽、糖、生抽、蚝油，加水沒過豆腐
中火燜煮一會，讓豆腐均勻入味，同時品嘗一下鹹淡
澱粉加適量水溶解（不要太濃，稀一點）
澱粉勾芡：少量多次加入，邊加邊攪拌均勻直至粘稠狀，太稀不成形，太厚影響口感
撒上蔥花，拌勻出鍋
B. 豆腐是老豆腐好吃還是嫩豆腐好吃
這是一個非常主觀的問題，我覺得老豆腐更好吃。對於老豆腐，我更喜歡黃花魚燉豆腐。具體做法如下：
材料：
食材：黃魚、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陳醋、植物油、鹽。
做法：
1、首先要把黃魚收拾干凈，腹內的黑膜一定要去除干凈，然後洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鍾左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。
C. 我家裡每天必有的一道菜就是豆腐，豆腐就這么好吃嗎
豆腐的營養價值很高，是很多人的最愛，也是很多家庭的常吃菜之一。豆腐是大豆做的豆製品，黑豆做的蛋白質含量更高，口感更好。
豆腐清熱潤燥：豆腐味甘性寒，是一種清熱潤燥的養生食物，適量食用能夠清除體內熱毒，也可生津止咳，適合熱性體質的人食用，可緩解熱病導致的經常口渴、虛弱等症狀。
豆腐補血養顏：豆腐也具有補血養顏的功效，可以增加血液中鐵元素的含量。此外豆腐中含有大量的植物雌激素類黃酮，能淡斑美白、改善更年期綜合症，因此女性適量食用豆腐可以起到補血養顏的效果。
豆腐強壯骨骼：豆腐的營養價值較高，且鈣質的吸收率可以達到95%，有利於牙齒及骨骼的發育，也可有效預防骨質疏鬆。
辣燒肉片豆腐
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量
做法：
1.將豆腐對半切開，再均勻的切成1.5厘米厚的片，將豬肉切成片。
2.鍋加油燒熱，下入豆腐小火煎制，待一面煎制定型，再翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出待用，煎制豆腐時，要煎制定型，起硬殼，在翻面，翻早了容易碎。
3.下入蔥姜蒜炒香，再下入豬肉片翻炒，將肉片翻炒變色，顏色變白。
4.將肉片撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，再和肉片一起翻炒均勻。
5.淋入半碗水，加入生抽、料酒、少許白糖，鹽，大火燒開，改中小火，將豆腐燒制入味。
6.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡待加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
D. 老豆腐和嫩豆腐哪個更好吃
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。 從製作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。