1、北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個+辣椒1個（共120克）、水發木耳50克。配料：蔥15克、姜10克。調料：植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量。麵皮：麵粉500克、溫水250克、酵母6克（西點2.5ml小勺2勺）。
2、盛取酵母6克，與250克溫水混合成酵母水。把麵粉500克倒入和面盆內，按著面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均勻細膩的面團。把和好的面團放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，根據室溫發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小，按上去表面沒有彈性，面團就發酵好了。
3、面團發酵期間處理其他食材。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸籠內，鍋開後把豆腐上鍋，大火足氣，蒸20分鍾，把蒸好的豆腐放涼。
4、經過蒸制的豆腐不但去除了豆腥味，還變得瓷實，不易破碎。把蒸好放涼的豆腐切成0.5厘米的小丁，放入拌餡盆內。
5、提前數小時用清水泡發好木耳，這種涼水慢浸法泡發的木耳水潤飽滿，口感也特別筋道。如果時間來不及，就用熱水，加入少量白糖，也能泡發出飽滿水潤的木耳。把泡發好的木耳清洗干凈後，擇成小朵，切成木耳末，放入切好的豆腐內。
6、雞蛋4個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，倒入蛋液，快速用筷子滑炒。較大的雞蛋塊，藉助於勺子的銳利邊緣，切成小塊，炒至金黃色，狀如桂花，又稱桂花雞蛋。把炒好的雞蛋徹底放涼後，調和到豆腐素餡內。
7、選擇鮮青椒或菜椒，感覺鮮青椒所散發出來的特有的清香味，絕對是豆腐素餡包子的點睛之筆。不喜歡吃辣的朋友，可以選擇鮮菜椒或芹菜，也是不錯的選擇。把鮮青椒切成末，也一起放入豆腐餡內。
8、把各種配料准備齊備，切入細蔥花、極細的薑末。調入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量（可選），攪拌均勻，好吃的豆腐素餡就調好了。如果沒有蔥油或花椒油，鍋內倒入植物油25克，切入細蔥絲，放入十多粒花椒，炒香後過濾去蔥絲、花椒粒，就是現成的20克蔥油、花椒油。
9、面團也差不多發酵好了。把發酵好的面團再次揉勻，切成50克/個大小的面劑子，擀成薄包子皮，包入適量豆腐素餡，從一邊開始捏15-18個褶子，把包子包好，裝入蒸籠內。
10、鍋內倒入足量清水，燒至有熱氣冒出時，停火。把蒸籠上鍋，藉助上升上來的熱氣，保持足夠的發酵溫度、濕度，相當於天然的發酵箱。發酵30分鍾，發酵至1.5倍大小。開火，熱氣冒上來後計時，蒸20分鍾。好吃的豆腐素包子就蒸好了，趁熱上桌享用。
B. 白菜豆腐餡包子怎麼做
主料
肉糜
150g
豆腐
1塊
中筋麵粉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
酵母
5g
雪裡紅鹹菜
適量
味精
3g
醬油
適量
十三香
3g
蔥
適量
大白菜
適量
姜
適量
步驟
1.面提前發好，麵粉500g、酵母用溫水攪拌後倒入麵粉中，加了5g白糖可以促進快速發酵。
2.餡料食材備好；白菜、肉糜、豆腐、雪裡紅鹹菜、蔥姜。
3.白菜放進開水裡焯3~5分鍾。
4.取出剁碎、在攥干裡面的水分。
5.豆腐壓碎和肉餡一起拌勻，在放入切碎的雪裡紅鹹菜，各種調味料調味。
6.發好的面在面板上揉搓排氣，在醒5~10分鍾。
7.醒好後搓成長條揪成劑子在擀成包子皮。中間稍厚一點。
8.開始包餡；
9.包好的豆腐白菜包子
10.在面板上在醒8~10分鍾，發成1.5倍大。
11.這時候就可以放入加入涼水的蒸鍋里。中火燒開上汽後15分鍾就可以了。成熟後不要馬上打來鍋蓋。噓分鍾後再打開取出食用。
C. 豆腐配啥菜做包子好吃
香菇和豆腐是絕搭，入餡做包子，鮮香四溢，比肉包子還好吃，豆腐和香菇搭配，香味和鮮味的結合，調入麻辣味，簡簡單單，但是味道真的超贊，做法是先把豆腐切成丁，然後香菇去蒂洗干凈焯水，再切成丁和豆腐放在一起調味，就可以開始包了，具體做法如下：
1，220毫升溫水中加入4克酵母和一小勺白糖，攪拌融化。
D. 豆腐餡包子怎麼調餡好吃
豆腐餡做法如下：
1、豆腐洗凈。
包子的種類很多，按餡兒分類，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有豬肉包子，有蟹黃包子也有灌湯包子。宋朝的饅頭（注意，是包子）也有很多種類，有肉饅頭也有素饅頭，有羊肉饅頭也有豬肉饅頭，有蟹黃饅頭也有獨下饅頭。什麼叫「獨下饅頭」。
就是用一整枚粉蒸獅子頭裹成的包子，本來叫「獨餡兒饅頭」，叫著叫著就成了「獨下饅頭」。素包子在宋朝是一個大門類，因為佛教在宋朝已經深入各個階層，社會流行吃素，老年蘇東坡、中年黃庭堅都在吃素隊伍里搖旗吶喊，所以素包很受歡迎。
當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸餡兒饅頭」，簡稱「酸餡兒」。酸餡兒本來特指雪裡紅包子，由於雪裡蕻包子賣得特別多，所以大夥就稱素包子為「酸餡兒饅頭」，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒里去。到了宋徽宗時，由於「六賊之首」蔡京的緣故，「酸餡兒」又有了「菜包子」的稱呼。
E. 白菜豆腐包子餡怎麼調
白菜豆腐包子的做法
用料：
麵粉 300克、白菜 150克、豆腐 150克、泡打粉 6克、
酵母粉 6克、辣椒粉 2克、老抽 適量、鹽 適量。
做法步驟
（1） 准備6克泡打粉加入300克麵粉里攪拌均勻；
（2） 再稱6克 酵母粉用溫水化開攪拌均勻；
（3） 將溫水化好的酵母倒入麵粉里攪拌進行和面；
（4） 逐步加水，將面揉好之後包上保鮮膜發酵20分鍾左右；
（5） 將白菜洗凈切碎；
（6） 將豆腐切成小丁；
（7） 再將豆腐丁和白菜丁攪拌在一起；
（8） 再加適量鹽、老抽和辣椒粉攪拌；
（9） 面發酵OK之後就，分成8~10個小團，並將每個面團擀成圓片；
（10） 將攪拌好的餡料放置在面團中央，准備開包吧！
（11） 所有包子包好後放置在蒸鍋上開始蒸吧！
小貼士
餡料最好攪拌好就立刻包起來，以避免白菜出水不好包。
F. 白菜豆腐包子餡怎麼調
白菜豆腐包子調餡方法如下：
1、白菜洗凈，切小塊，剁碎。
2、豆腐洗凈，戴上一次性手套，抓碎。
3、白菜剁好後，擠干水，和豆腐，粉條餡兒一起攪拌，放鹽。
4、再加入五香粉，橄欖油，粉條，蚝油，雞精，蔥，生抽，香油，攪拌均勻。
5、攪拌均勻後就可以做餡食用了。
調餡時加適量的豬油，能讓素餡包子吃出肉味來，吃著更香，如果沒有豬油，可以用其他食用油代替。
白菜豆腐包子餡做法
1、豆腐煎一下切丁，豬肉，粉絲，白菜切丁（提前用鹽出出水）。豬肉斷生盛出，肥肉煉油，用豬油炒香蔥花，翻炒一下肉丁連同剛煉的少量油渣，豆腐丁，粉絲丁。放入五香粉，鹽，耗油，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，姜粉。加入擠出水的白菜即可。
2、豆腐粉絲焯水後切丁，雞蛋炒後切丁。雞蛋可以不放，喜歡吃雞蛋的可以加雞蛋丁。
3、可以增加點韭菜提鮮，也可以根據自己喜好添加蝦皮或者蝦提鮮。
4、肉剁成丁，最好手工剁。包包子不需要剁太碎。
5、肉餡也可以用生的。生的就不用加韭菜了，肉加蔥花打碎，放雞蛋，料酒，生抽，老抽，耗油，油，香油，鹽，五香粉，姜粉，少量胡椒粉，雞精，攪拌均勻。感覺生肉沒有熟肉味道好。
6、然後把備料混合，豆腐丁可以用油炒至金黃。
7、鍋內放少量油，小火肉丁斷生，盛出備用。我覺得炒一下會更香，肉也可以按照常規做法生拌。
8、另起鍋，放油，放蔥花，小火炸香蔥花，盛出蔥花扔掉，這步適合不喜歡在肉餡里看到蔥花的人。也可以按照常規做法切碎蔥花放入。放入斷生的肉丁，加生抽老抽耗油少量糖，拌勻。此過程需要全程小火。拌勻的肉丁盛出放涼備用。這一步也可以根據喜好加一點甜面醬或者豆瓣醬。
G. 白菜豆腐包子餡的做法
把豆腐炸成了油豆腐來獲得配菜炒炒來包包子教育包子的。風。
H. 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
這段時間，麵食是我們家的最愛。從老面肥鹼面饅頭、戧面饅頭到各種包子，烙餅等等，已經吃光了好幾包麵粉~
今天，和大家分享一道純素餡包子的做法——香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
I. 包菜燉豆腐的做法步驟圖，包菜燉豆腐怎麼做好吃
用料
山水豆腐（大） 1塊
包菜 4瓣
西紅柿（小） 1個
姜 2片
包菜燉豆腐的做法
備食材。豆腐先用淡鹽水泡著，包菜切碎，西紅柿切小塊，姜切粒。其他所有食材切完後豆腐就泡得差不多了，切成方正的一小塊一小塊。
大火把炒鍋燒熱，改小火，加少量食用油，冒煙後加少許鹽，改中火，先炒姜粒，待姜粒炒出香味且剛開始轉顏色之時加入西紅柿一起炒直至將西紅柿煮爛。
繼續中火，將切好的豆腐放入炒鍋，翻炒幾下，注意炒的時候動作不要太大，以免把豆腐弄碎。加水蓋過全部食材表面，蓋鍋蓋，火開到最大，待生水煮沸之後改中火燉10分鍾。
10分鍾到了。把包菜放入炒鍋中，改大火，攪拌均勻。這時候可以根據個人喜好加調味料了，推薦加入適量食鹽、白砂糖、耗油、醬油。加完調味料後翻一翻菜，蓋好鍋蓋。
包菜變軟後關火，以免包菜太熟。
上菜包菜燉豆腐的做法 步驟6