Ⅰ 餃子鍋貼怎麼做
烹飪步驟
步驟1/10
平底鍋(帶蓋)燒熱,倒入色拉油,油的份量以剛剛覆蓋住鍋底為宜
步驟2/10
把火關掉,然後把餃子整齊的碼放在鍋內，一個靠著一個，順一個方向擺好，不要太緊，因為餃子加熱後會有一定的膨脹要給它一定的空間，也不能太空，這樣起鍋時就不能成一整塊了，影響美觀
步驟3/10
往鍋中加入冷水,不能是熱水哦,這樣餃子會煎不熟,水的份量以剛好淹過餃子皮最好,水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感
步驟4/10
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蓋上鍋蓋,先用大火,看到水燒開後改中火慢煎.中途不要打開鍋蓋.注:鍋蓋最好是原配鍋蓋,這樣比較嚴絲合縫,不走汽,不然的話煎餃會煎得比較夾生.再就是最好是玻璃鍋蓋,這樣看得清楚狀態.
步驟5/10
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煎的空閑可以用來調作料,先切姜絲然後將姜絲放入味碟中,加入香醋即可,
步驟6/10
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根據各人口味也可加入香蔥/香菜葉/各種沾醬/辣椒油等
步驟7/10
看到鍋里的水煎幹了,只剩油的時候,不要開蓋,均勻轉動鍋,保證把每個餃子都以均勻的火力煎到,總是不轉的話,中間的餃子會糊,而外圍的餃子皮還沒焦。
步驟8/10
開蓋，以大火轉動著再煎一兩分鍾，這樣做的目的一是讓水份充分揮發，讓餃子皮更酥脆，二是讓餃子底部有一點點糊，這樣的口感更好。
步驟9/10
關火，不要急於鏟動餃子，先把多餘的油倒掉。
最後一步
起鍋，從餃子背的部位向下鏟起，這樣就可以成為整塊的鍋貼，底朝上裝盤，想要好看可以撒上芝麻和香蔥或香菜葉等做裝飾。
小貼士
煎餃和水餃的外形是不一樣的，煎餃一般是平底的，這樣放在平底鍋里比較好煎成形，水餃一般比較圓潤，這樣煮好之後才不會損失外觀。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
Ⅱ 鍋貼餃子的做法
鍋貼餃子的做法
餃子很多人都有吃過，但是不一定所有人都吃過鍋貼餃子。以下是我給大家帶來鍋貼餃子的做法，以供參閱。
鍋貼餃子的做法(一)
烹調方法：拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白麵粉5此，蔬菜4kg，薑末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2.5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。
製作工藝：
1.在豬肉糜內加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將麵粉倒在案板上，加水2.5kg和成面團，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑7cm左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶襇的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋(，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點香油，一面將鐺不時轉動一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風味特點：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營養美食。
繼承創新：用此法還可製成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。
鍋貼餃子的做法(二)
菜品特色
主料 ：麵粉 五花肉
輔料 ：牛油 泡打粉 鹽 雞精 蔥姜 雞蛋
做法
1、麵粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧!
4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下後，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
6、開蓋再稍煎一會，可以根據自己的'口口味加入姜絲，起鍋，成了!
營養價值
滋陰補陽，在麵粉里加上牛油和泡打粉會讓煎出來的鍋貼皮特別酥脆。
鍋貼餃子的介紹
鍋貼餃是一道以麵粉、鮮肉餡、水等為主要食材製作的美食。做法是將麵粉加適量水和勻，摘坯，擀薄，包入鮮肉餡，成餃子形。整齊碼放在平底鍋中，加油、水、煎熟，撒上蔥花即可。
鍋貼餃，又叫保定鍋貼、河北煎餃子，是河北省著名的傳統風味麵食小吃。
冀中以歷史文化名城保定為中心，這里群山西峙，沃野東垣，襟抱白洋淀，翊衛京津大都會，自古就風景秀麗，物產豐富。這里每逢年、節日和喜慶活動，民間藝術和節日花會尤為世人矚目，素有「中國北方歌舞之鄉」的美譽，從四面八方來的觀眾人山人海，熱鬧非凡。
保定飲食文化豐富多彩，名優小吃就有百十種，鍋貼餃是其中之一，既可作主食小吃，又可上宴席做點心。其製作精巧，餡心有葷素之分，味道鮮美，深受中外賓客的好評。
;Ⅲ 版鍋貼的做法，速凍餃子版鍋貼怎麼做好吃
速凍餃子版鍋貼
主料
速凍餃子少許
輔料
蔥花少許 食用油少許 麵粉少許
速凍餃子版鍋貼的做法步驟
1.准備好餃子
2.將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水，注意不是濃稠的麵粉漿；
3.取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子
4.將麵粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，麵粉水約漫過餃子三分之一即可；
5.約6、7分鍾後，可開蓋看看，若餃子皮呈透明並鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未乾，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可；
6.起鍋開吃，底酥而不焦，蔥花香氣撲鼻，狠好吃也。(有白芝麻的話撒點更香更好吃了)
速凍餃子版鍋貼的做法視頻
小貼士
1、速凍餃子里邊，長得好看、價格也還公道、比較站得住的，推薦大江水餃，超市裡約7、8元的樣子，24大個，一般小妞能吃兩頓（灣仔碼頭當然更好，不過價格狠點兒，但你吃過即知是值得的)；
2、之所以要用麵粉水，很多人就不曉得。一能夠鎖水，餃子是速凍的肯定得多煎會，不然會沒熟就焦了；二呢生煎包底下那層酥脆的底靠的就是它了；
3、一定要先小火，再大火，先大火的話，焦而不熟別找我，時間上我是7、8分鍾的樣子，個人自己把握火候不一樣；
4、平底不沾鍋，最好使。油省得來，那麼點油，餃子煎完還在，多浪費呀，額用一隻雞蛋加剩下滴蔥花，讓那油有了好去處，總共費時10分鍾。
5、如果你想要有冰花一樣的效果，麵粉水可以再稍稠一些，另如果是澱粉水的話，結起的油皮會比較硬一點。