⑴ 芹菜餃子餡的家常做法
新鮮芹菜需要洗干凈，洗菜的時候最好是用刷子刷洗芹菜的梗子。洗好控出水分，直接切碎包餃子。這樣做的餃子餡清脆可口。這是我包芹菜餃子好吃的主要亮點！
步驟2
芹菜切碎最好吃，有用機器打碎的趕緊味道不如用刀剁的菜口感好。
步驟3
豬肉餡加食譜中的所有的佐料拌均，最後加打散的雞蛋和香油調好餡料。
步驟4
包餃子之前在加入芹菜拌餡料。
步驟5
麵粉加水和成面團，面不要和的太軟了。揉好面團需要保濕，鬆弛半個小時或者以上的時間，這過程中需要揉幾次面。
步驟6
餳發好的面胚已經很柔軟了。准備包餃子了。
步驟7
把面胚搓成長條狀，分成大小一致的面劑子，開始擀餃子皮。加入適量的餡料在餃子皮中。
步驟8
二手捏合握緊餃子皮邊緣擠一下，OK餃子就包好咯！
步驟9
開水下鍋煮餃子，下鍋優惠輕輕的攪動一下，餃子全部能夠轉動，就蓋上鍋煮開鍋，五分鍾餃子就熟了
烹飪技巧
選購芹菜的時候，注意一定選買新鮮的菜，顏色新鮮的，如果是發深的顏色芹菜就比較老了。買淺點的顏色的芹菜比較水嫩一些。
⑵ 芹菜餡兒的餃子好吃嗎怎樣製作芹菜餡兒呢
芹菜餡兒的餃子好吃。現在的青菜種植過程中，不可避免會加入花肥和農葯，簡單的清洗不會去除農葯的殘留。焯水後洗凈過涼，是減少農葯殘留、殺死蟲卵的好辦法。芹菜切碎之後由於水分充足，比較硬挺，可以用鹽殺一殺芹菜的水分，等芹菜水分殺出來之後和肉餡拌在一起包餃子，非常美味。現在的芹菜眼看著快沒味了，再焯水還能出味來嗎，我表示嚴重的懷疑。反正我是不焯水。芹菜具有將血壓、血脂、防止動脈硬化等作用，多吃芹菜有安定情緒、消除煩躁；防癌抗癌、養血補虛、清熱解毒、減肥的作用。芹菜的鮮還不同其他蔬菜，它有濃郁的葯味，清新去膩的味道。加入芹菜就是為了要到這個效果。所以，一般凡是用到芹菜的餡料，絕大多數是豬肉，就是要用芹菜的這個特性化解豬肉的膩。
其次芹菜雖然也含有一些草酸、鞣酸之類的蔬菜大多都有的物質，但是其含量並不高，也不會因此有什麼讓人不適的口感和味道，所以這條也不適用。西芹和綠芹菜就是比較大的那種，桿子特別的粗壯，吃起來脆脆的，炒著吃特別的爽口，而毛芹菜就不一樣了，桿子細小而且香濃味，葉子也可以和桿子一起炒著吃，特別的爽口脆嫩的味道了。
⑶ 芹菜肉餃子的做法
首先把買來的芹菜清洗干凈，去掉它的葉子。葉子可以用來做煎餅，也可以用來做粉蒸芹菜葉，葉子的營養也是非常豐富的，大家可以留著。
接著起鍋燒水，水開以後焯一下芹菜梗，芹菜桿焯水後吃起來會更加的嫩。焯水大概三五分鍾，然後焯好水之後立馬兒放在涼水中。
控水分切成碎末。放在碗中備用。
接著再切上一點五花肉末，肉末切好後我們也放在碗中。打入一個雞蛋，加上一點耗油，加入一點花椒油，加入一點十三香。加入適量的生抽，一個方向攪拌均勻。
餡兒剁好後，至少放10分鍾。
接著我們取上一勺的麵粉，加入適量的溫開水，和成一個不沾手的面團。把面團放在案板上，反復揉幾下，也能起到一個醒面的作用。餃子出來會更加的光滑細膩。接著將面團揉成長條，切成大小均等的面劑子，我們擀成薄片兒，包上餡料。
起鍋燒水，水開以後呢，下入餃子，大火煮熟撈出，加上一點山西老陳醋就可以開吃了。
好吃的芹菜豬肉餡兒水餃就大功告成，喜歡的朋友趕緊試著做一下吧，我們下期再見拜拜。
⑷ 芹菜餃子怎麼做餡
芹菜水餃做法一，
材料
麵粉約1000克，芹菜約500，包菜約250克，豬肉約500克，生粉、糖、油、鹽、醬油少許
做法
1、麵粉放約10克的糖和鹽，加適清水和成面團，蓋上蓋醒1小時以上。
2、芹菜和包菜洗干凈切碎，用少量的鹽腌約10分鍾後將水按出。
3、豬肉剁碎，加適量的鹽和醬油拌均勻。
4、將出水後的菜放入豬肉碎中拌成餃子肉餡。
5、把面團分成肉丸大小的面團，用生粉做活粉，用擀麵棍擀成餃子皮。
6、將肉餡包在餃子皮內就做成餃子。
7、鍋裝半鍋水煮開，將餃子放下鍋中煮，一次不宜太多，不要超過40個。餃子煮開後加約100ml冷水，一般加2次水後煮開就熟了。
小訣竅
1、和面時加點糖和鹽，面會更勁道。
2、芹菜香味較濃，有點澀，加上包菜就又香又甜了。
3、擀餃子皮要稍厚點，餃子才煮不爛。
做法二，豬肉芹菜水餃
材料
豬肉、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽、芹菜、面
做法
餡料
1、將豬肉剁成泥，一點點加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分；
4、放入肉餡中沿一個方向攪打上勁兒；
麵皮做法：
1、將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；
3、用擀麵杖擀好餃子皮；
4、將餡料放入皮中，對邊捏合；
5、兩邊分別捏合；
6、餃子包好了。
小訣竅
1、肉餡加水的時候要一點點加入，邊加邊沿一個方向攪打上勁兒；
2、不喜歡吃芹菜葉可以把芹菜葉摘掉，不過我覺得芹菜葉比較有營養，現在都不摘；（從小在家吃芹菜都是把葉子摘掉，不知道摘芹菜葉的吃法是誰發明的，一看就不是會過日子的煮婦。估計那時候都是自己種菜，不用花錢買菜，所以葉子摘掉也不覺得可惜）
3、芹菜是感光蔬菜，吃了曬後容易長斑，所以盡量不要在白天吃。尤其是奧運期間准備看比賽的筒子，日曬時間較長，千萬不要吃芹菜哦。
做法三，蒸麥穗和豬肉芹菜水餃
材料
五花肉1000克 芹菜300克 豆豉適量 姜 鹽 小胡蘿卜2個
蒸金黃麥穗：高筋麵粉300克 澄麵粉200克
煮餃子：高筋麵粉700-800克
做法
1 胡蘿卜加水，打成汁，備用
2 用胡蘿卜汁來和高筋麵粉和澄面，和好後，放置，蓋上保鮮膜餳30分鍾，用來做蒸餃
3 另外和高筋麵粉，也是餳30分鍾，用來做水餃
4 用熱油煸薑片，然後下入洗凈切碎的豆豉，炒香，關火，把薑片扔掉
5 等油涼了，把斬碎的五花肉倒入拌勻
6 把洗凈的芹菜切碎，倒入肉里，加入鹽，攪拌
7 擀好餃子皮，包成麥穗的樣子，大火蒸8-12分鍾
8 水餃：包成餃子形狀，煮熟
9 擺盤，可以蘸：醬油，醋，香油的混合調味料吃
小訣竅
餃子的餡料調味很重要
蒸餃加入澄面，蒸出來才透明有光澤
⑸ 芹菜餡蒸餃怎麼做好吃
主料
肉餡
250克
芹菜
100克
麵粉
500克
溫水
260毫升
輔料
精鹽
1小勺
醬油
2大勺
五香粉
1/2小勺
雞精
1小勺
植物油
適量
蔥末薑末
適量
料酒
1大勺
生抽醬油
2大勺
步驟
1.麵粉500克放入盆中。
18.鍋中燒水，水開後放入餃子，大火蒸15分鍾即可。
⑹ 油梭子和芹菜包蒸餃能好吃嗎
有梭子和芹菜包蒸餃，應該好吃。你煲來吃一吃吧
⑺ 芹菜肉蒸餃怎麼做好吃
主料
麵粉
400克
輔料
豬肉餡
適量
芹菜
適量
開水
適量
大蔥
適量
料酒
適量
生抽
適量
鹽
適量
蚝油
適量
甜面醬
適量
十三香
適量
姜
適量
香油
適量
油
適量
步驟
1.將開水以畫圈的方式澆到麵粉里。
2.用筷子將麵粉攪拌成絮狀。
3.等麵粉不燙手後，用手揉成面團，蓋濕布醒面30分鍾。
4.豬肉餡中加入薑末、料酒、生抽、鹽、蚝油、甜面醬、十三香。加適量清水按同一個方向打上勁兒，再加入油，攪拌均勻。最後加香油提香。
5.將芹菜末和蔥末加入上好勁兒的肉末中，加適量鹽和油，攪拌均勻。
6.取一部分醒好的面團，搓成長條，切成均勻的小劑子。
7.將劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。
8.包好的餃子。
9.放到籠屜上，從蒸鍋有汽冒出後算起，蒸15-20分鍾就好了
⑻ 芹菜餃子餡的做法
很多北方人都喜歡吃餃子，餃子種類很多，有些人會用糯米粉做餃子，大多數人還是用麵粉做的餃子，如果嫌自己包餃子比較麻煩的話，可以直接買外面做好的餃子皮，芹菜做餃子是不錯的，接下來我們來說下芹菜餃子餡的做法吧。
芹菜三鮮餡兒餃子怎麼做好吃
芹菜三鮮餡兒餃子是比較管飽的，那麼芹菜三鮮餡兒餃子怎麼做好吃呢？
將芹菜去葉、去筋、清洗干凈備用。將洗凈的芹菜瀝干水分，切丁，然後剁成細丁。在芹菜丁里加入少許鹽，殺出水分。將雞蛋放入碗中打散，加入少許鹽，在炒鍋中加入油，炒熟並攪碎。將蔥薑末加入肉餡內，再分別加入料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、鹽、香油，攪拌均勻，放置一旁腌制。將蝦仁洗凈，瀝干水分，去蝦線，然後切成小丁。將蝦仁和晾涼的雞蛋放入肉餡內腌制。然後和面，蓋上潮濕屜布，蓋上蓋子，醒面。將芹菜丁攥干水分，加入肉餡內。掐面，擀皮，這樣芹菜三鮮餡兒餃子就做好了。
或者麵粉倒入干凈面盆中，加涼水和成面團鬆弛備用，芹菜摘洗干凈，剁成碎末，擠干水分備用，胡蘿卜擦絲，香菇，蔥，茶樹菇切末備用，豬肉切丁、剁成泥，加入適量的料酒、老抽、生抽。順時針攪拌，讓肉餡上勁，調勻備用。將芹菜，蔥末，胡蘿卜絲，香菇末，茶樹菇一起加入腌制的肉餡中，倒入花生油、胡椒粉、鹽和雞精充分攪拌均勻，入味。將面團放置案板上，稍揉，搓成長條狀，分割成大小均勻的小劑子，按扁，擀皮，然後就可以包餃子了。
芹菜肉餡怎麼調好吃
芹菜肉餡是需要自己去做的，一般外面很少提供，那麼芹菜肉餡怎麼調好吃呢？
豬肉一塊洗凈備用，芹菜適量，蔥洗凈切段，芹菜去葉洗凈瀝干水分備用，切成小丁，放進盆中撒適量的鹽靜置，等芹菜水分浸出。取一干凈布，放入腌制的芹菜丁，擠干芹菜里的水分即可，豬肉切塊剁餡，中途加入蔥姜一起剁。快剁好的時候，加入擠掉水分的芹菜，將肉和芹菜一起剁均勻即可，將剁好的肉餡放入盆中，打入一隻雞蛋，加入調料。調拌均勻，餃餡即成。
或者肥瘦肉切小粒後，跟炸過的海米一起剁成肉餡，肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻，分次加入少量清水攪拌上勁，加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加。拌勻後就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了。
芹菜餃子芹菜用焯水嗎
芹菜在做的時候大多都是需要焯水的，那麼芹菜餃子芹菜用焯水嗎？
如果買的是西芹的話，芹菜餃子就需要先焯水，如果買的是小香芹的話，那就沒必要焯水了。可能大部分人無論做什麼芹菜餃子都不焯水或者是一律都焯水，這其實是不正確的。因為西芹比較大，即使剁成小顆粒，也比較難煮熟，還容易出水，而小香芹就不一樣了。
一般在焯水的時候，千萬不要把它直接剁成碎末來焯水，我們應該把它切成比較長的芹菜段，放在開水中焯水，焯水的時候可以放上一些鹽，這樣可以讓芹菜吃起來更加鮮嫩，而且焯水過之後大家一定要過一下涼水，再放在細紗布中，擠出里邊多餘的水分，這樣才能讓你做出來的芹菜豬肉餡餃子，真正的鮮香而且不出水。一般用西芹做出來的芹菜豬肉餡餃子更為好吃一些，小香芹的話，煮過之後，口感就不脆嫩了。
芹菜蝦仁餃子餡的做法
芹菜蝦仁餃子餡做法並不是很復雜，那麼芹菜蝦仁餃子餡的做法是什麼呢？
首先蝦仁化凍後剔去蝦線，切丁即可。魚肉剁成泥，五花肉剁成泥，芹菜沿著菜桿子切成丁，下部粗一些的切薄一點，上部細一些的切大一點，蔥姜切碎備用。碗內依次放入魚肉泥、五花肉泥、芹菜丁、蝦仁丁，再放入蔥姜碎，磕一個雞蛋，加入適量鹽、生抽、香油，攪打上勁兒，擱置十分鍾入味兒。
另准備好一些切碎的蔥花干紅椒花椒炒制二椒蔥油，炒制蔥花變得焦黃即可，倒入容器中備用。再加入半勺五香粉、適量老抽、炒制好的二椒蔥油再次攪打上勁兒，買來麵店現成的餃子皮，取一個放上適量餡兒，對折捏合成月牙形，左右兩邊捏合起來成元寶形，如果皮干不好捏，可以沾點水捏合，這樣芹菜蝦仁餃子餡就完成了。