① 想吃純素餡的餃子，這5款餡料一定要收藏好，鮮嫩多汁，營養美味
餃子是我們生活中常見的 美食 ，過年過節，家人團圓，時令節氣都要吃餃子，在中國北方，每年的冬至都有吃餃子的習慣，餃子有「消寒」之意，老人還善意地騙小孩子， 「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，孩子一害怕，就都乖乖地吃了，我小時候也沒少被騙，人們喜歡吃餃子，除了餃子美味以外，更喜歡的，是那種家庭團聚的氛圍。
有人和面，有人調餡，家人們圍坐在一起包餃子，一片歡聲笑語，煮熟後的餃子，也能當成下酒菜，「餃子就酒，越喝越有」，邊吃邊喝，最後再來一碗餃子湯，「原湯化原食」，這一頓 操作下來，感覺特別的幸福。
要問什麼餡的餃子好吃？可能每個人的心中，都有一款不同的答案，有人愛吃肉餡，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，有人愛吃素餡，韭菜雞蛋、黃瓜、白菜、野菜、胡蘿卜等，從理論上來講，大部分蔬菜和肉類，都能製成餃子餡，家中有老人，除了製作肉餡以外，我更偏愛調素餡的餃子，鮮嫩多汁，營養美味不油膩，今天分享5款不同的做法，希望對您有幫助，以下是步驟過程。
2、想要韭菜不出水，鹽一定別放太早，什麼時候包，什麼時候放，這是最正確的選擇，因為鹽會逼出韭菜的水分，綠油油的湯汁流掉太可惜了，湯汁含有大量的營養物質。
1、准備食材，有香菇、雞蛋、蔥姜蒜末，把小白菜提前清洗干凈，起鍋燒水，滴一些食用油，下小白菜焯水30秒鍾撈出，放入涼水中投涼，攥干水分切成餡，起鍋燒油，下入雞蛋液，煎成碎末出鍋。
2、炒完雞蛋之後，繼續下入蔥姜蒜末爆香，放適量的生抽、蚝油調味，再放香菇炒一炒，如果是干香菇則需要泡發，濕香菇洗凈直接切，炒入味關火放涼，將切好的小白菜、雞蛋末，放入香菇中調餡，放食鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻即可包餃子。
1、食材准備完畢，首先把黑木耳泡水，浸泡兩個小時，切成小朵，接著把西葫蘆和胡蘿卜削皮，擦成細絲，兩種要進行不同的處理，胡蘿卜絲下鍋炒一炒，炒掉蘿卜的生味，西葫蘆絲撒鹽腌制十五分鍾，攥干多餘的水分，三個雞蛋攪散，下鍋煎成雞蛋碎。
2、將所有的食材混合到一起，西葫蘆攥干多餘的水分，隨便切上兩刀，接著開始調味，依次放入食鹽、蚝油、芝麻香油、雞精、十三香，抓上一小把蝦皮，攪拌均勻，腌制十分鍾之後，即可開始包餃子。
1、准備兩根黃瓜，清洗干凈，不用去皮，用擦絲器擦成細絲，裝入盆中，三個雞蛋打成蛋液，起鍋燒油，下鍋炒出雞蛋碎，半根胡蘿卜，擦成細絲，所有的食材裝在一起，開始調味，依次放入芝麻香油、蚝油和食鹽，其它無需添加，攪拌均勻即可。
2、按照這個方式製作的餃子餡，味道清香可口，鮮嫩不油膩，吃膩了大魚大肉，偶爾來一頓素餡餃子，也是一種不錯的選擇，說句實在話，比肉餡的要好吃。
1、准備圓白菜半個，胡蘿卜一根，油條一根，粉絲適量，開始製作，白菜切成碎末，撒鹽腌制十五分鍾，攥干多餘的水分，粉絲熱水泡發，蘿卜切碎，大蝦破殼取肉。
2、油條切成碎丁，用蝦頭炸個蝦油，把胡蘿卜炒一炒，去掉生蘿卜味，蔥花切成碎末，全部放入盆中以後，開始調味，放入適量的生抽、芝麻香油、蚝油和食鹽，攪拌均勻，即可開始包餃子。
② 做餃子餡時，別只會放油，學會3個小妙招，餃子鮮香不油膩
說到餃子，北方人對此一定不會陌生，即使平時不吃，過新年的時候餐桌上一定得有，全家人都要吃上幾個。曾經我還以為全國人民過年的時候都要吃餃子呢，後來才知道只有北方人有這種傳統。
其實餃子的口感鮮香美味，即使不是特定的、流傳千年的傳統 美食 ，只是一種普通的小吃，也讓人沉浸在它的美味中。
對於大多數北方人而言，都是會包餃子的，而且做出來一點都不比外面的餃子館里差。但是還有很多不善廚藝的人，要不就是直接不會包，要不就是包出來餡料不美味，跟別人做的差遠了。包餃子雖然看上去很簡單，但是一些小技巧也是需要掌握的，只有掌握好技巧，餃子餡才會更香。
做餃子餡時，別只會放油和普通的調味品，還有很關鍵的東西，往往很多人都忘記放。今天我來給大家分享包餃子需要掌握的3個小竅門，這樣包出來的餃子太鮮太香了，吃多了也不油膩。
做餃子餡時，別只會放油，學會3個小妙招，餃子鮮香不油膩。
第一個技巧：放蔥姜
日常炒菜的時候，必不可少的調味品是什麼？絕對是蔥姜蒜，但是這3味料的味道比較大，有很多人都不喜歡，因此在調餃子餡的時候也不喜歡放。
其實在包餃子的時候，蒜的味道比較奇怪，可以不放，但是蔥姜是必不可少的。尤其是在調肉餡餃子的時候，一定要放蔥姜，不僅可以提香，而且還可以起到去腥作用。
第二個技巧：先調肉餡
一般我們在做餃子的時候，餃子餡都是葷素搭配的，有肉也有素菜。很多人都喜歡把肉餡、素餡混合在一起，然後加上調料開始調餡，其實是不正確的。
正確方法應該是將調味料全都放在肉餡中攪拌均勻，然後再放其他的蔬菜。如果遇到容易出水的素餡，我們還應該先往蔬菜中加上些食用油攪拌均勻之後，再和肉餡混合。
這樣可以防止餡料出水，調出來的餡料更好吃。
第三個技巧：往肉餡中加少許清水
我們在調肉餡的時候，除了放調味料之外，還需要放少許清水。注意清水的量不用太多，一點就可以，然後將其攪打上勁。這樣調出來的肉餡更加鮮嫩，吃起來才會更美味。
③ 頭伏吃餃子，這3款素餃子餡做法，清香不油膩，適合三伏天
俗話說：「王者以民為天，而民以食為天」，作為平頭老百姓，「吃」就是我們生活中的頭等大事。明天就入初伏了，北方有著「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」的說法，所以在我們當地，初伏這天家家戶戶都會張羅著包餃子。
三伏天的到來，意味著真正意義上的「苦夏」即將開始，酷熱的氣候也會讓人疲憊倦怠，食慾不振，而餃子作為最重要的傳統 美食 ，自古以來被認為是最開胃解饞的食物。另外，餃子外形酷似元寶，元寶屬金，金寶長伏，「伏」與「福」諧音，因此，頭伏吃餃子也寓意著「元寶藏福」，期望著能夠平安度夏。
我們都知道餃子的餡料非常多，只是頭伏這天包的餃子一般都以素餡為主，清淡可口，開胃解暑，吃完餃子再喝上一碗熱乎乎的原湯發發汗，有助於驅散夏「毒」。下面給大家推薦3款素餃子餡做法，清香不油膩，適合三伏天。
夏季的茄子是最鮮嫩的時候，將其切成小丁，用油炒香後做成餃子餡，有一股獨特的茄子清香，甚至比肉餡還好吃。不過，茄子做餡料我唯一缺點就是愛出湯汁，所以炒茄子這步要注意記得稍微多炒一會。
食材：長茄子2個、胡蘿卜1個、干木耳5克。
調料：食鹽2克、生抽3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克、食用適量。
1、長茄子洗凈颳去外皮，切成小丁；炒鍋上灶，倒適量食用油，加入茄子丁小火慢炒，炒軟後關火。
2、胡蘿卜洗凈去皮，擦成細絲，加入少許食鹽腌出水分；等蘿卜絲變軟後，用紗布兜住攥干水分，移到案板切成碎。
4、干木耳要提前泡發，擇去老蒂，反復洗凈，用刀切碎。
5、把炒好的茄子丁、胡蘿卜丁、木耳丁倒入大碗中，加入食鹽、生抽、香油、十三香、蚝油，攪拌均勻，「茄子素餡」就調好了。
很多人吃黃瓜一般都是涼拌或直接生食，但將其擦成絲做餃子餡也是不錯的選擇，清香的黃瓜入餡後口感依舊清脆，還多了一股特有的清香味。
食材：黃瓜300克、干木耳5克、雞蛋2枚。
調料：食鹽2克、生抽2克、香油1克、蚝油1克、十三香1克、食用油適量。
1、黃瓜洗凈對半切開去除內瓤，剩下瓜肉擦成細絲，撒入少許食鹽拌勻殺出水分；等瓜條變軟後，用細紗布將其包裹攥干水分，移到案板切碎。
2、干木耳提前泡發，擇去老蒂，入水反復洗凈，切碎備用。
3、雞蛋打散，倒入熱油鍋中快速滑散成蛋碎，稍微煎一煎，成熟後盛出。
4、黃瓜絲、木耳碎、雞蛋碎倒入大碗中，加入食鹽、生抽醬油、香油、蚝油、十三香，攪拌均勻，「黃瓜素餡」就調好了。
茴香的香味就如同韭菜一樣讓人「又愛又恨」，但不得不說確是愛吃之人的「心頭好」，將其切碎包入餡中，香味更甚。
食材：茴香300克、雞蛋2個。
調料：食鹽2克、生抽3克、老抽1克、食用油20克、香油2克、十三香1克、蚝油2克。
1、茴香摘乾洗凈，切去老根，剩餘部分用刀沿一頭切碎。
2、雞蛋打入碗中攪散，倒入熱油鍋中快速滑成雞蛋碎，煎一煎成熟後盛出。
3、等雞蛋碎晾晾後倒入茴香中，加生抽、老抽、香油、蚝油、十三香、食用油，攪拌拌均，「茴香素餡」就調好了。
④ 老話說「頭伏餃子二伏面」，哪種餃子餡清爽鮮香不油膩呢該怎麼調
老話說「頭伏餃子二伏面」，哪種餃子餡清爽鮮香不油膩呢？老話「頭伏餃子二伏面」，進到三伏天北方地區是有吃餃子的風俗習慣的，初夏新收獲的麥子，磨出去的小麥麵粉麥香味十足，炎夏各種肉類、瓜果蔬菜食物豐厚，配搭下去用於做餃子也最好不過。夏季有夏天獨特的味兒，水餃採用的包餡自然也需要帶些「夏味道」，，營養搭配，全是清新鮮美不油膩的，親人也愛吃
該怎麼調？小茴香豬肉餡餃子「北人呼為小茴香，聲相仿為懷香」，茴香苗是北方地區人沒邊兒，夏季看起來特別是在繁茂，有一種與眾不同的香氣，一口下來醒腦提神，香氣震撼味覺，乃至比韭菜餡的還需要濃郁，讓人意猶未盡。
⑤ 拌餃子餡兒，學會「這一招」，餃子味道鮮香，好吃不油膩
餃子是我國的傳統 美食 ，逢年過節，餐桌上總少不了一盤鮮香滑嫩的水餃。對於北方人來說，隔三差五不吃餃子，就覺得渾身難受。
眾所周知，包餃子最重要的就是拌餃子餡兒，有些朋友拌出來的餃子餡兒不好吃，直接毀了一整鍋餃子。其 實拌餃子餡兒時，學會「這一招」，餃子味道鮮香，好吃不油膩。
下面我們就來看看最常見的 白菜豬肉餡兒。
第一步， 准備豬肉、大白菜、麵粉、大蔥、姜、鹽等，將適量的 麵粉 倒進盆中，加入適量的 鹽 拌勻，再加入適量的 水 揉面，待揉成光滑的 面團 即可。
第二步， 將白菜剁碎後放入鹽進行腌制，通常腌制 12分鍾 即可。（注意：白菜先腌制出水分再食用，記住這一招，餃子味道鮮香，好吃不油膩）
第三步， 將豬肉剁碎，蔥薑片切好放進去，並加入生抽、鹽、花椒粉、白糖等調味料，用筷子拌勻進行腌制，腌制 30分鍾 左右。
第四步， 將腌制好的白菜和豬肉拌在一起，並放入適量的香油，再將面條擀成薄皮兒（餃子皮一定要軟），接下來就可以包餃子了。
最後， 燒一鍋開水，餃子就可以下鍋了，下鍋後為了避免餃子和鍋底粘在一起， 就往裡加入一碗涼水，待水開後，再加入一碗涼水。 待餃子浮在水面圓圓鼓鼓的，就可以出鍋了。
餃子出鍋後，大家可以根據自己的口味，放入醋、辣椒油、生抽、香菜等調味料即可。
⑥ 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子是一道家常菜，超市都有，尤其是紫柄茄子特別好吃，而且水分很大。我們年輕的時候，記得當時的條件很差，沒有水果可吃，但是每個家庭都會在他們自己的地里種點蔬菜，並且有許多種茄子。我們經常結伴一起去地里摘茄子，洗完之後，我們直接把它當成水果吃，味道很好，水分很大，嘗起來和水果一樣。現在，很少有人把茄子當生水果吃，但是包餃子真的很好吃。雞蛋、豆腐、青蔥、生薑等可以作為配料加入，做成全素餡的茄子餃子。味道很好。接下來，我將詳細介紹全素餡茄子餃子的製作方法。
剛剛撈出的餃子應不斷搖動，並在兩個盤子上來回傾倒，以防粘連。它們冷卻後可以食用。你可以加入香醋和芝麻油來制備果汁。蘸醋的餃子非常好吃。
⑦ 白菜素餡餃子怎麼做
素白菜餃子怎麼做好吃
首先需要把豆腐放到鍋中炒燙一下撈出來，然後再把豆芽焯燙好剁碎，豆腐碾碎以後再准備一些白菜清洗干凈以後剁碎，裡面添加一個雞蛋，再准備韭菜清洗干凈以後剁碎，添加一些蚝油，生抽，鹽攪拌均勻，鍋中加入適量的水煮開，把包好的餃子放進去，煮熟以後就可以吃了。
素白菜餃子的營養價值
適當的吃一些素白菜餃子，能夠補充身體所需要的銅元素以及其他的礦物質元素，讓身體免疫力有所提高，適當的吃一些素白菜餃子還可以達到潤腸通便作用，讓腸道蠕動速度變得更快，讓消化吸收功能變得更好，避免大便乾燥的情況出現，而且還可以讓排便的情況更加通暢，讓便秘問題得到有效解決。
適當的吃一些素白菜餃子還可以達到抵抗癌症，預防癌症作用，讓皮膚的抵抗能力變得更強，喜歡吃的人就可以適當的吃一些來調節自己的身體。
素餃子餡怎麼調
素餃子餡的種類還是非常多的，調配的方法也非常簡單，需要先准備一些新鮮的西葫蘆，清洗干凈以後剁碎，把裡面的水分擠干，黑木耳泡發一下洗干凈也剁碎，然後准備一些蔥末，雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把雞蛋放進去翻炒，炒碎以後就可以盛出來放到容器當中，加入木耳碎，雞蛋以及西葫蘆，再加入一些料酒，生抽，雞粉，五香粉以及蔥花，攪拌均勻後就可以用來包餃子了。
吃素的好處
吃素對身體有一定的好處，這樣可以讓蛋白質攝入過多的情況得到調節，讓不飽和油脂含量增加，而且還可以預防心血管疾病出現，達到很好的預防大腸癌，降低血壓，降低膽固醇作用。
吃素還可以讓腸胃得到更有效的保護，吃素的人身體抵抗能力就比較強，腸胃方面出現的疾病幾率就會低一些，而且吃素的人經常會吃各種蔬菜，穀物類食物以及水果，是很容易被身體吸收利用的，一般素食裡面的纖維素含量很高，便秘出現的幾率也可以減少，讓身材保持得更好。
吃素還可以讓心態變得更加平和，因為肉食裡面的一些激素成分，可能會讓脾氣變得不是那麼好，吃素的人性格就變得比較溫順一些，經常吃素還可以達到延年益壽作用，能夠讓身體體質變好，抵抗疾病的能力增強。
經常吃素可以讓體重減輕，身材肥胖的情況不會那麼嚴重，因為素食裡面的熱量本身就很少，而且幾乎沒有脂肪成分，所以並沒有太多的能量會儲存在身體裡面，經常吃素還能讓患上癌症的風險降低很多，如果總是吃肉，那麼結腸癌的出現幾率就會增加，素食裡面的纖維素含量很高，可以讓腸道蠕動的速度變得更快，讓毒素更快的排出，這樣結腸癌出現的幾率就會減少很多。
吃素雖然可以給身體帶來很大的幫助，但也要注意和其他的食物好好的搭配在一起吃，吃素就需要注意好好的補充蛋白質，因為素食裡面幾乎並不含有蛋白質成分，像堅果類食物，豆類食物，乳製品等，適當的多吃一些就能讓身體營養均衡。
喜歡吃素的人沒有辦法從肉食裡面來獲取鈣質，這個時候就應該注意一定不要不喝乳製品，應該經常喝一些鈣強化果汁，多吃黃豆，多喝豆漿，這樣鈣質才能夠更好的吸收，能夠讓身體變得更加健康。
⑧ 素餡餃子有哪些餡好吃
素餡餃子有：
1、菠菜素餡餃子
主要是用新鮮的菠菜葉子和麵粉製作而成的，口感特別的清新，吃起來也特別的爽口，彷彿置身於大自然中，帶有香草的氣息，吃了讓人的心情特別的舒暢，而且蔬菜中富含維生素，對人的身體健康特別的有好處，水分也特別的足，對皮膚也特別的有幫助。
2、彩色素餡餃子
主要是用菠菜、鹵豆腐乾、木耳、等調料進行製作而成，做出來的口感非常的好吃，讓人吃得非常的有食慾，因此，有很多人都對它贊不絕口。
3、吊瓜餡餃子
吊瓜中含有澱粉的成分，它能夠給人提供足夠的能量，而且它的口感也非常的好吃，又脆又香，一點也不油膩，特別的清爽，非常適合在夏天吃。
4、韭菜餡餃子
將新鮮的韭菜和麵粉融合在一起，就做出來的餃子非常的香，特別適合當早餐來吃，而且韭菜有清熱解暑的作用，所以大家應該多吃。
5、香菜餡餃子
餃子中帶有香菜的香味在裡面，讓人吃了贊不絕口，吃了還想再吃，它可以當做零食來吃，不過不喜香菜的人就不喜歡吃了。
6、木耳芹菜餡餃子
用木耳和芹菜製作出來的餃子，口感非常的好吃，又脆又香，而且木耳和芹菜對人的身體特別的有好處，芹菜能夠起到解便秘的作用，因此，它受到了許多老年人對它的好評。