❶ 怎麼做酸菜餡的餃子好吃
酸菜餃子
食材：麵粉、酸菜、花椒、豬肉、薑末
調味：生抽、老抽、白糖、雞精、白鬍椒粉、五香粉
1、准備500克中筋麵粉，加入一個雞蛋，230克涼水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，變成面絮的樣子，即可下手揉面。
2、下手揉面的動作要輕盈，揉成較為光滑的樣子，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，醒面一個小時。
3、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗凈，擠水剁碎，准備一塊干凈的濾布，包住酸菜擠干多餘水分，不要擠太干，吃起來會柴，略微保持二分水分。
4、准備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白鬍椒粉，五香粉，薑末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁。
5、半根大蔥剁成碎末。
6、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味，只剩最後一個步驟。
7、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，只要花椒油，放冷備用。
8、將放冷的花椒油，和大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成，那個香啊，這樣的餡能不好吃嗎？
9、這個時候，面也醒發好了，撒點乾麵粉，把面團倒出來，先搓成長條，再分成面劑子，用掌心正反面按壓，擀成中間厚四周薄的餃子皮。
10、開始包了，這個時候開放鹽，攪拌均勻後，取出餃子皮，舀入合適的餡料，雙手使勁兒一捏，白胖的大肚餃子就搞定了，按照自己的手法就行。
11、全部按照這個方式包好，開始煮餃子了，多放點水，加半勺鹽防止餃子粘連，鍋中水大火燒開。
12、下入餃子，用木鏟輕輕推動鍋底，煮開後加一碗冷水，重復三次，等餃子全部上浮，就是熟啦。
13、出鍋即可開吃，簡單搭配一個料汁，香味濃郁，鮮嫩多汁，好吃還不油膩，孩子都能吃一大碗，津津有味，特別滿足。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
❷ 東北酸菜餃子餡怎麼做好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
❸ 酸菜餃子的做法 最正宗的做法
餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量
製作方法編輯
1、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
3、醒面團時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。
5、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
11、鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底。
12、水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開。
13、待餃子浮起後再煮2分鍾即可撈出。
14、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。 [1
❹ 酸菜水餃怎麼做
酸菜豬肉餃子的做法
步驟step
1
酸菜豬肉餃子的烹飪技巧
技巧tips
碎肉時，加一些蛋液或者油，會更輕松
肉 預先得切片或者條（拇指大小最好）
肥肉容易打滑，應該切得更小
肉與蔬菜 一起切碎，效果更好
酸菜喜歡油多，最好用肥瘦相宜的肉
❺ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢
說起酸菜餃子首先就想到東北，恰巧本人就是出生在東北的面點師，我相信還是有資格回答這個問題的，在分享酸菜餡配方之前，先說說個人對於酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天，其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜，由於冬天不好存放而研究出的一種特產，閑話到此，開始發配方
酸菜餡配方
豬肉餡半斤，鹽4克，味精5克，醬油十五克，十三香適量，水2兩，豬大油30克，香油少許，大蔥花一兩，姜沫十克，油梭子二兩，酸菜五兩
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，十三香，醬油攪勻，然後分三次加入水攪勻，然後加入香油，豬大油，蔥花，姜沫攪勻，然後加入剁碎的油梭子和酸菜攪勻即可
個人心得:
（1）可能很多人不知道什麼事油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者咸鹽吃，而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜沖洗干凈，把酸菜里的異味一定要沖掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因為酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的
酸菜餃子又尤其是東北酸菜餃子，人見人愛，是招待親朋好友，宴請賓客的佳品，主要是它哪種醇厚的酸味無比誘人。
長話短說，既然東北酸菜餃子這么好吃，好做嗎？當然不難做。包子學院（我做的包子）專門從事研究包括餡料在內的傳統名小吃，東北酸菜餃子當然在其中。只要認真去看下文，天下沒有難做的事，「只要功夫深鐵棍磨成針」。
首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥薑末，先爆香，然後下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好後打出備用。
第三和面。用溫水加少許鹽慢慢加入麵粉中，和成適度的面團靜醒十來分鍾既可包了。
分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的皮，包入餡既成餃子。
第四煮餃子。寬水燒開下入餃子，水再開後，分次點三次水，餃子全部飄浮在水上方，餃子就熟了。
來答一下。作為一個地地道道的東北人，偶最愛的還是東北酸菜餡的大水餃。吃過各種餡的餃子，獨愛我媽包的，肉的香氣和酸菜的脆爽彌漫在嘴裡，滿滿全是幸福。餃子做得好不好吃，關鍵在調餡。好吃不過餃子，舒服莫過躺著，吃完再喝一碗餃子湯，原湯化原食，舒服極了。
酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。要做出最正宗的酸菜餡餃子，一定用咱們大東北自個家腌制的、發酵充分的酸菜！可千萬不要買超市裡賣的，超市的酸菜味道差很多，一點也沒有純發酵的香味。東北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌漬而成的。
將酸菜洗凈、切絲、剁碎，攥出水份備用。這里需注意：不必攥得太干，太乾的話酸菜味就淡了。顏色嫩黃，酸香脆爽，無論是燉還是做餡，都是人間美味。
接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗凈、剁細。這里需注意：不要用絞肉機，純手工剁出來的肉才出味。
將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，將蔥花、薑蓉、花椒、醬油分別加入到肉餡中，再往精肉餡里倒上兩勺豆油，具體根據個人的口味而定。
和面最好用溫水，和好後，要醒20分鍾左右。
最後一步，煮餃子。鍋中水開三開，點三點
瞧，這才是最正宗的東北酸菜餡的大水餃！那味道，讓你忘不掉！然後搗蒜。剝了皮的大蒜放在陶瓷做的搗蒜臼中，用擀麵杖輕輕地搗，直至成泥。東北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆凍起來，這樣早餐的時候吃起來就方便得很
（xtm）
美食 能夠拉近與家鄉的距離，說起酸菜餡兒水餃，有一股特別的酸香，那是冬天的回憶，在東北老家小時候過年的時候。會包豬肉酸菜餡水餃，因為東北比較寒冷，延長蔬菜得保存期限，人們會把大白菜撒上鹽，然後整齊地排列在大缸里。用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜。
給大家介紹一些小竅門，酸菜具有補肝，開胃、去膩，增進食慾等好處，酸菜也分東北酸菜，四川酸菜貴州酸菜，酸菜 歷史 悠久是人們不斷生活經驗摸索而成的。
酸菜餡餃子怎麼做好吃呢？竅門：1. 豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味後加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較干適量的加一點姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。
麵粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鍾左右， 酸菜300克，要提前清洗干凈，浸泡一會兒。然後瀝干水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上 蔥末，薑末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽 。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多餘的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡粘稠。
面搓成長條，然後就成小劑子。用擀麵杖擀成圓形的餃子皮兒。然後包上酸菜餡兒，就可以下鍋煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有 注意事項，消化性潰瘍的人應少吃酸菜。 大量的食用 可能 會引起亞硝酸鹽中毒。一般泡水就少一些了沒大有事。
感謝您的邀請， 說起酸菜餃子，應該很多北方人都愛吃，但是作為南方人的胡師傅，酸菜餡餃子我也特別愛吃，今天我就教大家我是如何在家裡做酸菜餡餃子的。
食材： 6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，薑末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食鹽、香油適量，酸菜250克、老抽，香油適量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。
5.然後在碗里放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，放入餃子和湯，是特別香的，味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。
每到冬天的時候，也就是酸菜大量開始食用的季節，每年家裡都會腌漬一大缸酸菜，離家多年自己也開始學會腌漬。每每冬日不忙的時候，包酸菜餃子、酸菜包子，酸菜燉排骨，都會美美吃上一頓
酸菜豬肉餡的餃子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味。酸菜不僅不降低豬肉口感和香味，反而豬肉的香味更佳濃郁。而且酸菜吸收了肉中過多的油脂。
簡單介紹我們家常做法：
1，用筷子攪拌麵粉，加少量水慢慢和面，直到出現大部分雪花狀，再用手和面，和好的面團醒發。
2，選用新鮮的豬五花肉肉，先切片，再切細條，切丁，再用刀剁成泥，剁的過程中加入適量的蔥薑末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干凈，攥干水分，再用刀切細，剁碎，
3，把肉餡和酸菜放一塊，加適量的花生油，鹽，味極鮮醬油，五香粉調味。
4，把醒好的面團，擀成麵皮，包成餃子，燒大半鍋開水，下入餃子，沿一個方向輕輕用勺子攪動，防止餃子沾鍋。待開鍋後一會再加入適量涼水蓋上鍋蓋，總共要三開鍋兩點水，最後開鍋微煮一會就可撈出
注意事項：
1，吃不習慣酸菜的酸澀味的，可以多清洗幾下，攥干水分。
2，選肉要用肥肉多於瘦肉的五花肉，因為酸菜喜歡油脂多的才會香，或者多加些花生油。
3，煮餃子防止餃子沾鍋，可以提前鍋里加入適量的鹽或者一段蔥
酸菜豬肉餡的餃子是東北人冬天經常吃的一頓 美食 ，那麼下面我來介紹一下我家這種餃子是怎麼製作的。
首先我們從自己家的大缸里撈出兩顆酸菜。然後將酸菜洗干凈，然後掰成片。然後把片片成薄片，然後再切成絲。最後再剁成酸菜末放入水中浸泡一會兒。
然後取一塊兒肥瘦相間的最好瘦肉多一點的一塊肉。剁成肉餡。
然後將在水中的酸菜撈出來。把水鑽干凈放入一個盆中，將肉餡放入盆中，然後開始調料。放入一些油滋了、花椒粉、雞精、鹽，醬油，再加入蔥姜。攪拌均勻就行了。
和面，擀成餃子皮開始包餃子。包完後可以蒸也可以煮，我家愛吃蒸餃，所以上大鍋開始蒸。大火蒸25分鍾就熟了。
蒸餃子過程中做點蒜醬，大蒜幾瓣搗成蒜泥，加入醬油。就做好了蒜醬。蘸上餃子可真美味呢。
你們吃過東北的酸菜餡餃子嗎
個人覺得酸菜餡的餃子吃起來最有味道。好吃還不膩！稍微帶點酸酸的味道吃起來更上口。
第一步先用溫的淡鹽水和面。面活的不要太軟。吃起來才有勁道。然後蓋上保鮮膜放一邊。
第二步，酸菜洗凈切碎或者用攪餡機攪碎。然後洗一遍攥干。酸菜水盡量攥凈，要不然吃的時候口感不好。
第三步，取五花肉，最好是下五花（這個肉肥瘦根據個人口味，因為我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然後蔥、姜切碎放入。實用油要炸一下，最好是裡面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。餡子千萬不要幹了，稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。
第四步，擀餃子皮。把面搓成啤酒蓋粗然後揪成小面劑子。不要干太厚了。厚了不好吃。
第五步，包餃子。包餃子最好包大餡才好吃。包好的餃子邊不要留大了。
第六步，煮餃子。開水下鍋，敞鍋煮開了之後再淋三次涼水，等餃子都浮上來了就說明餃子煮好了。
最後一步就是吃餃子了。對了，不要忘了沾著蒜醬吃起來才最有味道！
❻ 酸菜素餡餃子的做法
酸菜素餡餃子的具體做法如下：
材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。
1、和面，將麵粉和成光滑的硬面團，醒20分鍾。
❼ 酸菜餡餃子怎麼做
做的酸菜，這個時候吃正好，酸菜做餃子是最常用到的方法，而一般多會選擇用酸菜搭配肉餡做餃子，這次要分享給大家的便是一款酸菜素餡的餃子，鮮香味美，而且吃著更加清爽，一點也不輸肉餡的，做酸菜素餡的餃子，我們學會其中的幾個小技巧，口感便能翻倍，下面我便會將酸菜素餡餃子的做法分享給大家，相信你吃了一次便也會愛上，純素餡的餃子口感同樣很美味，學會自己包餃子，比在飯店買強太多。
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鍾，出鍋。
總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家裡自製的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限於一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鍾左右便可。
❽ 酸菜餃子的做法
酸菜餃子的做法
酸菜餃子的做法，生活中有很多的人喜歡吃餃子，餃子對於國人來說是很重要的，餃子的做法有非常的多，不同的做法的味道會不同，下面我為大家帶來了酸菜餃子的`做法，讓我們一起去看看吧。
酸菜餃子的做法1
一、酸菜餃子的用料
豬肉糜 500g
酸菜 450g
麵粉 750g
鹽 1勺
花椒面 1/2勺
雞精 1勺
白糖 1/3勺
鮮醬油 1勺
蔥 1/2根
生薑 2片
蒜 2瓣
色拉油 20ml
高湯 1/3碗
二、酸菜餃子的做法
步驟1、麵粉中加入5g鹽拌勻。
步驟2、麵粉中倒入30度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀。
步驟3、揉面10分鍾後，蓋上保鮮膜醒面20分鍾。
步驟4、鍋中倒入適量色拉油燒熱，蔥姜蒜放入爆香後冷卻。
步驟5、豬肉糜中加入1勺鹽、1勺鮮醬油、1/3勺白糖、1勺雞精、1/2勺花椒面，1/3碗高湯，攪拌起漿。
步驟6、倒入冷卻後的蔥姜蒜油拌勻。
步驟7、酸菜洗凈擠掉水分，切碎，加入肉糜中。
步驟8、拌勻。
步驟9、面團搓成長條，揪成小劑子。
步驟10、擀成餃子皮。
步驟11、加入餡料。
步驟12、餃子一邊捏攏。
步驟13、把另一邊捏攏。
步驟14、包好所有的餃子。
步驟15、鍋中水燒，放入水餃，蓋上蓋子燒開（蓋上蓋子煮餡料）加一次水，開蓋煮兩次，每一次分別燒開後加一次冷水（開蓋煮皮）。
步驟16、煮好的酸菜餃子撈起，蘸上蒜醋汁非常美味！
酸菜餃子的做法2
一、食材清單
鮁魚1000g
韭菜100g
鹽5g
味精1g
白鬍椒粉1g
花椒粉1g
雞蛋1枚
白糖5g
餃子皮30個
香菜10g
小蔥5g
料酒10g
清水100g
二、製作步驟
步驟1、鮁魚兩條，放到水池中。
步驟2、把鮁魚的內臟去掉後，洗凈後備用。
步驟3、韭菜和香菜，小蔥摘洗干凈。
步驟4、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
步驟5、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
步驟6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
步驟7、鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
步驟8、把剁碎的鮁魚肉，放入一個大一點的盆子里，放入味精和白糖，料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一個雞蛋。
步驟9、用筷子順時針方向攪打上勁。
步驟10、分次加入適量清水來攪打魚餡，因為鮁魚的新鮮度不一樣，我加了100克清水。
步驟11、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
步驟12、這個時候先加入花生油和鹽調味。
步驟13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
步驟14、韭菜和香菜，小蔥摘洗干凈後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
步驟15、把切碎的韭菜和香菜，小蔥放入攪拌好的魚餡里。
步驟16、把所有的食材攪拌均勻即可。
步驟17、餃子皮里放入適量的餡料。
步驟18、包成自己喜歡的模樣就可以了。
步驟19、依次包好所有的鮁魚餃子後。
步驟20、鍋里倒入適量清水煮沸後，放入包好的魚餃子，大火燒開後點少許清水，反復3次，直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
步驟21、把煮好的魚餃子盛到盤子里，配上自己喜歡的蘸料就可以了，嘻嘻，鮮掉眉毛沒人管喲。
步驟22、成品