『壹』 明天立冬吃餃子，3種立冬餃子餡調法，鮮香多變每款都有提香妙招
冬至的餃子， 立冬這個節氣有著「秋收冬藏」的含義。而立冬則是冬天的開始。在北方的民間「立冬吃餃子」則是長久不變的習慣。餃子，源於「交子之時」立冬是秋冬季節之交，這秋冬之交怎麼能少了餃子呢？民間更有「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」的俗話。即便是吃餃子各地的餡料也會有著不同的選擇~
倭瓜餡餃子： 在北方京，津一帶，立冬的餃子餡料多選擇「倭瓜」餡，這種餡料，鮮嫩甜香最是應季。這個季節的倭瓜經過糖化味道也最好。但 製作倭瓜餡料的餃子要提前用鹽將倭瓜腌制一下，否則做出來的餡料會有苦味。倭瓜容易出湯，因此更需要提前將水分殺出來。
食材准備：
倭瓜400克，鹽3小勺，肉餡200克，蔥1棵，姜1小塊，十三香2勺，味極鮮2勺，食用油。
調制方法：
1.先把倭瓜插成細絲，加入適量的鹽腌制並殺出水分。將變軟出水的倭瓜絲用紗布包起來，攥成8分干，然後放在案板上切成顆粒狀，放在一邊備用。
2.將蔥，姜切片放入水中浸泡成蔥，姜水，備用。
3.准備好的肉餡放入空碗中加入准備好的蔥，姜水，再加鹽，雞精，蚝油，熟色拉油，向一個方向攪拌入味，最後加入切好的倭瓜攪拌均勻，餡料即成。
羊肉餡餃子： 羊肉餡水餃最適合冬天補充熱量。這立冬吃上些羊肉餡的餃子也是不錯的選擇。羊肉餡餃子雖然好吃，但最難處理的就是羊肉的膻味。 處理羊肉膻味也很簡單，就是要提前調制一碗「材料水」，打入羊肉餡中。
調料水的製作： 清水1大碗，花椒1小勺，大料1個，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片，放入鍋中大火燒開轉小火燉煮3分鍾關火燜制並晾涼。材料水就做好了。
羊肉餡調制：
食材准備：
羊肉500克，料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺，蔥1根，姜1小塊。
調制方法：
1.羊肉洗凈，泡出血水，切成小塊放入料理機中攪成肉餡。蔥，姜切成細末，備用。
2.將攪好的肉餡放入空碗中，少量多次地加入准備好的材料水。待大部分材料水被羊肉吸收後再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續攪拌均勻。
3.當以上調料加入後向一個方向攪拌粘稠後再加入蔥，薑末還有適量的香油，繼續攪拌均勻即可。
鮁魚餡水餃： 鮁魚餡水餃最難去除的就是鮁魚的腥味。 去除鮁魚腥味要處理好2個關鍵點。1.先把鮁魚清洗干凈，不要留1點血水在上面。（血水是鮁魚主要的腥味來源，血水去除干凈是去腥的關鍵一步。）2.花椒水去腥，將花椒清洗干凈，放入清水中大火將水燒開後，關火燜制並晾涼，即可。
鮁魚餡水餃的調制：
食材准備：
鮁魚2條，韭菜200克，花椒水適量，鹽適量，雞精，蚝油適量，食用油，香油。
調制方法：
1.鮁魚清洗干凈去除內臟，將黑色膜和血水一並清除干凈。用手將魚刺從頭向尾部拉出來。再用勺子將魚肉刮下來放入碗中，備用。
2.將准備好的花椒水，分少量多次的加入鮁魚餡中。
3.韭菜洗凈切成小顆粒狀，加入一小勺色拉油攪拌均勻，備用。
4.在鮁魚餡中加入鹽，雞精，蚝油，色拉油，香油攪拌均勻，最後加入准備好的韭菜攪拌均勻即成。
在北方立冬的打開方式就是如此簡單粗暴，一頓鮮味十足的餃子。這頓餃子也就開啟了北方人冬日進補的模式，這餃子可謂是包羅萬象，讓人們在不經意間補充各類營養，雖說簡單粗暴卻也非常有效。
『貳』 立冬記得吃餃子，分享6種餃子餡的做法，有葷有素，道道鮮香美味
時間過得可真快呀，轉眼間，「立冬」節氣到了。立冬」作為冬季的開始，應當多吃一些溫熱補益的食物，餃子就是其中最該吃的節氣 美食 之一了。俗話說得好「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，餃子外形像耳朵，人們認為立冬吃餃子，冬天耳朵不會凍，所以這個習俗流傳至今。而且立冬是秋冬季節之交，故曰「交子之時」，餃子與交子諧音，在這一天吃餃子營養又有好兆頭。
餃子很受大家歡迎，餃子的好吃不好吃，關鍵在於餃子餡料的調制，今天給大家帶來6種餃子餡的做法，有肉餡的有素餡兒，營養好吃，這個立冬，再也不愁餃子餡怎麼拌了，愛吃餃子的朋友們快來看一看吧。
一、白菜豬肉餃子餡
【材料】：大白菜 半棵，餃子皮 30張，豬腿肉 250克，鹽 1茶匙，蚝油 1湯匙，生抽 1湯匙、白糖 少許，料酒 1湯匙，姜 少許
【做法】：
1、將大白菜的葉子掰下來後，洗干凈瀝干，白菜切成小條再切成細丁，放入1茶匙鹽拌均勻腌20分鍾。
2、20分鍾後已經腌水出來，把白菜葉裝入紗布袋裡，擠干水分。
3、把豬肉剁碎，磨入一些薑末，淋入1湯匙料酒。
4、豬肉放入白菜里，放入生抽、蚝油和少許糖。
5、所有調料順時針攪拌上勁，鮮美的白菜餃子餡就做好了。
二、素三鮮餃子餡
【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，雞蛋 5個，胡蘿卜 1根，蚝油 2湯匙，鹽 半茶匙
【做法】：
1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，胡蘿卜去皮後擦成細絲或者切碎；
2、干香菇也用水泡軟，剪掉香菇蒂，然後擠干水切碎；
3、鍋內放入少許油，倒入胡蘿卜，把胡蘿卜炒軟，炒干一點，炒好後盛起備用；
4、炒雞蛋，雞蛋敲到碗里打散，加入一點鹽攪拌均勻，油熱後倒入蛋液小火炒碎，盡量炒得碎一些；
5、將炒好的胡蘿卜、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在一起；
6、放入蚝油和鹽攪拌均勻，素三鮮餡兒調好了，比肉餡還好吃。
三、豬肉茴香餃子餡
【食材】：材料：豬腿肉 350克，茴香 1把，雞蛋 1個，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，蚝油 1湯匙
【做法】：
1、茴香洗干凈瀝干水，切碎；
2、准備一小碗姜蔥水，將香蔥的蔥白切成段，用刀拍散，生薑也要切小塊拍爛，放入小半碗的熱水浸泡15分鍾備用；
3、五花肉去皮切塊剁碎或剁碎，敲入一個雞蛋拌勻；
4、倒入三分之一的姜蔥水，倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放，直到水分完全被豬肉吸收，把肉攪拌上勁；
5、把切好的茴香末放入肉餡里，放入生抽、蚝油、鹽調味，順時針攪拌至肉餡粘稠即可。
四、芹菜牛肉香辣餃子餡
【材料】：牛肉 150克、香芹 1顆、香菜 2顆、油潑辣子或辣椒醬 2大匙、花椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、
【做法】：
1、將香菜和芹菜切末，芹菜葉可以一起切碎，放芹菜可以增加口感；
2、牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然後剁成牛肉末或者攪成餡；
3、將剁碎的牛肉末放進芹菜和香菜末里一起拌勻；
4、放入花椒粉，油潑辣子、鹽、生抽和糖順時針方向攪拌上勁。
五、香芋胡蘿卜豬肉餃子餡
【材料】：香芋 半個、豬肉 50克、胡蘿卜 半根、杏鮑菇 半根、蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙
【做法】：
1、香芋、胡蘿卜先切片，再切條，最後切碎，杏鮑菇切成小粒；
2、豬肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；
3、鍋內放入多一點的油，放入芋頭絲平鋪開，先不要翻動，用中小火煎至微微發黃，然後再炒散，裝起備用；
4、煎完芋絲後，再放入胡蘿卜和杏鮑菇煸炒，直至胡蘿卜變軟後裝起；
5、把芋頭絲，胡蘿卜絲，杏鮑菇，豬肉混合在一起；
6、放入蚝油、鹽、糖和五香粉攪拌均勻，放置20分鍾即可。
六、芹菜木耳豬肉餃子餡
【材料】：豬腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、餃子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 適量、十三香粉 1茶匙
【做法】：
1、豬肉洗凈，切塊剁碎；
2、把香芹洗干凈切碎，切碎的芹菜可以撒丟丟鹽，等個5分鍾左右，等出點水再和肉拌在一起；
3、木耳泡發後剁碎，和芹菜末放在一起；
4、蔥末薑末加入肉餡中，再放入蚝油、生抽攪拌均勻；
5、再放入十三香粉和胡椒粉，向一個方向攪拌至上勁，放置10分鍾左右即可。
『叄』 立冬吃什麼餡餃子
用料
豬肉 500克
香菇 500克
料酒
醬油
蚝油
蔥
姜
花椒
大料
糖
香油
鹽
香菇肉餡餃子的做法
豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鍾後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份
500克香菇去根洗凈
大蔥一棵
將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用
香菇焯熟過涼水備用
將香菇剁成香菇碎
將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻
將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可
包好的餃子
小貼士
攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。
『肆』 立冬快到了，教你5種餃子餡的調法，營養鮮嫩多汁，一點也不油膩
還有十天，就是立冬節氣，「立冬」作為冬季的開始，狂風暴雨，天干氣燥，即將一去不復返，天氣開始向陰雨寒凍的冬季氣候過渡，總結就一個字「冷」，是應該適當添加秋衣、厚襪子、棉口罩，別再硬挺著了，在寒冷的冬季中，應當多吃一些溫熱補益的食物這樣，不僅能補充營養，還能使身體更強壯，達到禦寒的作用，要說立冬這一天，最應該吃的就是餃子了，這是節氣 美食 。
「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，從小我就聽大人說，除了凍耳朵，還有凍手、凍臉的說法，中國大部分北方城市，都保留傳統個習俗，還記得去年立冬，因為工作忙，沒有時間包餃子，足足跑了十幾家餐館，才勉強買到一些，立冬餃子銷售就是這么火爆，一點也不誇張，老人孩子都要吃。
餃子不單單是皮包餡，你像蛋白質、碳水化合物，這些熱量營養它都有，理論上來說，牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、鵪鶉、海參以及各種蔬菜，都可以入餡，而且它們富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果也好。
食材：豬肉餡、大蔥、薑末、
調味：蚝油、生抽、老抽、食鹽、十三香、白砂糖
1、准備豬肉500克，加工成肉餡，盡量自己剁，干凈衛生，再剝一顆大蔥，切成碎末，裝入碗中。
2、根據個人的口味，依次加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、十三香少許、白砂糖、薑末、食鹽適量，最重要的一步，鍋里熱花生油，澆在餡料上面，攪拌完成就可以了。
3、肉餡向一個方向攪拌均勻，腌制一個小時，老抽千萬別放多了，顏色會變深，鹽的多少，就要根據您家人口味了，肉餡餃子稍微咸一些好吃。
食材：韭菜、雞蛋、蝦仁
調味：花生油、芝麻香油、食鹽、蚝油
1、素三鮮餃子有韭菜、雞蛋、蝦仁，唯獨韭菜要處理好，因為它最容易出水，韭菜洗凈甩一甩，然後徹底控干水分。
2、韭菜洗凈控水後切碎，雞蛋炒成雞蛋碎，蝦仁去蝦線，再切半顆大蔥，全部裝在一起，根據個人口味加花生油2勺、香油勺、蚝油1勺，攪拌均勻。
3、無需過多的調味品，會遮蓋韭菜的鹹味，什麼時候開始包，什麼時候放鹽，也是避免韭菜出水，一個皮里放一個蝦丁，放入調好的餡，一個餃子誕生了。
食材：羊肉、胡蘿卜、大蔥
調味：花椒水、老抽、生抽、香油、食鹽、五香粉
1、因為羊肉有一部分腥膻味，先要准備一碗花椒水，鍋中放入50粒花椒，清水煮開關火。（一定要煮開後放涼才能用）
2、盆中放入羊肉餡，少量多次地倒入花椒水，用筷子順時針攪拌，一定要沿著一個方向攪拌，等水分吸收干凈，再倒下一次，這個過程俗稱「打水」，能讓餡料飽滿多汁。
3、接著開始調味，加入適量的1勺老抽、2勺生抽、2勺香油、半勺五香粉，適量鹽，同樣攪拌均勻，加入蔥花和胡蘿卜絲，（胡蘿卜絲提前用熱油炒熟，去掉味道）
4、繼續順時針攪拌打餡，如果覺得打不動，可以再加點香油，不要怕多放香油，多放點好吃，全部做好之後，餡料部分大功告成。
食材：豬肉、芹菜、蔥薑末
調味：食鹽、蚝油、海鮮醬油、十三香、芝麻香油、雞精
1、准備豬肉300克，芹菜200克，芹菜洗凈，切丁剁碎，豬肉選擇三分肥七分瘦，回家剁成肉餡。
2、先處理肉餡部分，肉餡放入碗中，放入切好的蔥薑末，1勺蚝油、1勺海鮮醬油，適量的鹽，雞精，十三香，最後淋入芝麻香油。
3、最後用筷子順時針方向，攪拌均勻，腌制十分鍾，餡料部分大功告成。
食材：香菇、豬肉、蔥薑末
調味：十三香、醬油、花生油、食鹽、雞精
1、我用的是干香菇，需要提前浸泡水分，為了衛生 健康 ，泡完要用開水焯一下，然後晾乾水分備用，數量大約有20朵，重量在250克左右。
2、自己剁的肉餡260克左右，根據個人的口味，加入蔥花，小半勺十三香、1勺醬油、1勺花生油、適量的鹽、雞精，攪拌均勻。
3、香菇一定要控干水分再切，切成小碎丁，放入肉餡攪拌均勻，香菇豬肉餃子餡調制完成，煮好了以後，非常好吃。
以上就是5種餃子餡的全部做法，有需要的小夥伴，可以收藏一下，以備不時之需。
『伍』 立冬素餃子怎麼做
原料：
胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲
製作：
方法一
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽。
方法二
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）。
方法三
素餃子餡的材料：
1、香菇或磨姑5、6朵（如喜歡也可以多准備）
2、豆腐250克左右。
3、白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白羅卜，薺菜等）
4、姜
調料：鹽，醬油，香油，炒菜油（也有人喜歡五香粉，准備上也無妨）
做法步驟：
1、把材料都用刀剁碎，白菜，羅卜要控出一部分的水；
2、把剁好的材料，放油，加調料等炒熟；
3、用備好的皮兒包餃子 。
因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
方法四
簡單易做型素餃子做法：
1、選用喜愛野菜和豆腐（打碎的）在放點麻油做餡。用備好的皮兒包餃子。
2、豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調。用備好的皮兒包餃子。
3、菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。
4、包好。蒸熟。