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立冬的餃子怎樣做好吃

發布時間: 2023-03-01 18:47:14

『壹』 明天立冬吃餃子,3種立冬餃子餡調法,鮮香多變每款都有提香妙招

冬至的餃子, 立冬這個節氣有著「秋收冬藏」的含義。而立冬則是冬天的開始。在北方的民間「立冬吃餃子」則是長久不變的習慣。餃子,源於「交子之時」立冬是秋冬季節之交,這秋冬之交怎麼能少了餃子呢?民間更有「立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。」的俗話。即便是吃餃子各地的餡料也會有著不同的選擇~

倭瓜餡餃子: 在北方京,津一帶,立冬的餃子餡料多選擇「倭瓜」餡,這種餡料,鮮嫩甜香最是應季。這個季節的倭瓜經過糖化味道也最好。但 製作倭瓜餡料的餃子要提前用鹽將倭瓜腌制一下,否則做出來的餡料會有苦味。倭瓜容易出湯,因此更需要提前將水分殺出來。


食材准備:

倭瓜400克,鹽3小勺,肉餡200克,蔥1棵,姜1小塊,十三香2勺,味極鮮2勺,食用油。

調制方法:

1.先把倭瓜插成細絲,加入適量的鹽腌制並殺出水分。將變軟出水的倭瓜絲用紗布包起來,攥成8分干,然後放在案板上切成顆粒狀,放在一邊備用。

2.將蔥,姜切片放入水中浸泡成蔥,姜水,備用。

3.准備好的肉餡放入空碗中加入准備好的蔥,姜水,再加鹽,雞精,蚝油,熟色拉油,向一個方向攪拌入味,最後加入切好的倭瓜攪拌均勻,餡料即成。


羊肉餡餃子: 羊肉餡水餃最適合冬天補充熱量。這立冬吃上些羊肉餡的餃子也是不錯的選擇。羊肉餡餃子雖然好吃,但最難處理的就是羊肉的膻味。 處理羊肉膻味也很簡單,就是要提前調制一碗「材料水」,打入羊肉餡中。


調料水的製作: 清水1大碗,花椒1小勺,大料1個,小茴香1小勺,桂皮1塊,香葉2片,放入鍋中大火燒開轉小火燉煮3分鍾關火燜制並晾涼。材料水就做好了。

羊肉餡調制:

食材准備:

羊肉500克,料酒3勺,鹽適量,胡椒粉1小勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖小半勺,香油適量,雞精1小勺,蔥1根,姜1小塊。

調制方法:

1.羊肉洗凈,泡出血水,切成小塊放入料理機中攪成肉餡。蔥,姜切成細末,備用。

2.將攪好的肉餡放入空碗中,少量多次地加入准備好的材料水。待大部分材料水被羊肉吸收後再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖,還是要順著剛才的方向繼續攪拌均勻。

3.當以上調料加入後向一個方向攪拌粘稠後再加入蔥,薑末還有適量的香油,繼續攪拌均勻即可。


鮁魚餡水餃: 鮁魚餡水餃最難去除的就是鮁魚的腥味。 去除鮁魚腥味要處理好2個關鍵點。1.先把鮁魚清洗干凈,不要留1點血水在上面。(血水是鮁魚主要的腥味來源,血水去除干凈是去腥的關鍵一步。)2.花椒水去腥,將花椒清洗干凈,放入清水中大火將水燒開後,關火燜制並晾涼,即可。

鮁魚餡水餃的調制:

食材准備:

鮁魚2條,韭菜200克,花椒水適量,鹽適量,雞精,蚝油適量,食用油,香油。

調制方法:

1.鮁魚清洗干凈去除內臟,將黑色膜和血水一並清除干凈。用手將魚刺從頭向尾部拉出來。再用勺子將魚肉刮下來放入碗中,備用。

2.將准備好的花椒水,分少量多次的加入鮁魚餡中。

3.韭菜洗凈切成小顆粒狀,加入一小勺色拉油攪拌均勻,備用。

4.在鮁魚餡中加入鹽,雞精,蚝油,色拉油,香油攪拌均勻,最後加入准備好的韭菜攪拌均勻即成。


在北方立冬的打開方式就是如此簡單粗暴,一頓鮮味十足的餃子。這頓餃子也就開啟了北方人冬日進補的模式,這餃子可謂是包羅萬象,讓人們在不經意間補充各類營養,雖說簡單粗暴卻也非常有效。

『貳』 立冬記得吃餃子,分享6種餃子餡的做法,有葷有素,道道鮮香美味

時間過得可真快呀,轉眼間,「立冬」節氣到了。立冬」作為冬季的開始,應當多吃一些溫熱補益的食物,餃子就是其中最該吃的節氣 美食 之一了。俗話說得好「立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」,餃子外形像耳朵,人們認為立冬吃餃子,冬天耳朵不會凍,所以這個習俗流傳至今。而且立冬是秋冬季節之交,故曰「交子之時」,餃子與交子諧音,在這一天吃餃子營養又有好兆頭。

餃子很受大家歡迎,餃子的好吃不好吃,關鍵在於餃子餡料的調制,今天給大家帶來6種餃子餡的做法,有肉餡的有素餡兒,營養好吃,這個立冬,再也不愁餃子餡怎麼拌了,愛吃餃子的朋友們快來看一看吧。

一、白菜豬肉餃子餡

【材料】:大白菜 半棵,餃子皮 30張,豬腿肉 250克,鹽 1茶匙,蚝油 1湯匙,生抽 1湯匙、白糖 少許,料酒 1湯匙,姜 少許

【做法】:

1、將大白菜的葉子掰下來後,洗干凈瀝干,白菜切成小條再切成細丁,放入1茶匙鹽拌均勻腌20分鍾。

2、20分鍾後已經腌水出來,把白菜葉裝入紗布袋裡,擠干水分。

3、把豬肉剁碎,磨入一些薑末,淋入1湯匙料酒。

4、豬肉放入白菜里,放入生抽、蚝油和少許糖。

5、所有調料順時針攪拌上勁,鮮美的白菜餃子餡就做好了。

二、素三鮮餃子餡

【材料】:干木耳 15克,干香菇 10朵,雞蛋 5個,胡蘿卜 1根,蚝油 2湯匙,鹽 半茶匙

【做法】:

1、提前泡發木耳洗凈,切絲,盡量切小一些,胡蘿卜去皮後擦成細絲或者切碎;

2、干香菇也用水泡軟,剪掉香菇蒂,然後擠干水切碎;

3、鍋內放入少許油,倒入胡蘿卜,把胡蘿卜炒軟,炒干一點,炒好後盛起備用;

4、炒雞蛋,雞蛋敲到碗里打散,加入一點鹽攪拌均勻,油熱後倒入蛋液小火炒碎,盡量炒得碎一些;

5、將炒好的胡蘿卜、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在一起;

6、放入蚝油和鹽攪拌均勻,素三鮮餡兒調好了,比肉餡還好吃。

三、豬肉茴香餃子餡

【食材】:材料:豬腿肉 350克,茴香 1把,雞蛋 1個,姜蔥 適量,生抽 2湯匙,鹽 半茶匙,蚝油 1湯匙

【做法】:

1、茴香洗干凈瀝干水,切碎;

2、准備一小碗姜蔥水,將香蔥的蔥白切成段,用刀拍散,生薑也要切小塊拍爛,放入小半碗的熱水浸泡15分鍾備用;

3、五花肉去皮切塊剁碎或剁碎,敲入一個雞蛋拌勻;

4、倒入三分之一的姜蔥水,倒蔥姜水的時候量少次多,每一次攪拌均勻後再繼續放,直到水分完全被豬肉吸收,把肉攪拌上勁;

5、把切好的茴香末放入肉餡里,放入生抽、蚝油、鹽調味,順時針攪拌至肉餡粘稠即可。

四、芹菜牛肉香辣餃子餡

【材料】:牛肉 150克、香芹 1顆、香菜 2顆、油潑辣子或辣椒醬 2大匙、花椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、

【做法】:

1、將香菜和芹菜切末,芹菜葉可以一起切碎,放芹菜可以增加口感;

2、牛肉洗凈切塊,用廚房紙吸干水份,然後剁成牛肉末或者攪成餡;

3、將剁碎的牛肉末放進芹菜和香菜末里一起拌勻;

4、放入花椒粉,油潑辣子、鹽、生抽和糖順時針方向攪拌上勁。

五、香芋胡蘿卜豬肉餃子餡

【材料】:香芋 半個、豬肉 50克、胡蘿卜 半根、杏鮑菇 半根、蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙

【做法】:

1、香芋、胡蘿卜先切片,再切條,最後切碎,杏鮑菇切成小粒;

2、豬肉剁碎或者打碎,肉是8分瘦2分肥;

3、鍋內放入多一點的油,放入芋頭絲平鋪開,先不要翻動,用中小火煎至微微發黃,然後再炒散,裝起備用;

4、煎完芋絲後,再放入胡蘿卜和杏鮑菇煸炒,直至胡蘿卜變軟後裝起;

5、把芋頭絲,胡蘿卜絲,杏鮑菇,豬肉混合在一起;

6、放入蚝油、鹽、糖和五香粉攪拌均勻,放置20分鍾即可。

六、芹菜木耳豬肉餃子餡

【材料】:豬腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、餃子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 適量、十三香粉 1茶匙

【做法】:

1、豬肉洗凈,切塊剁碎;

2、把香芹洗干凈切碎,切碎的芹菜可以撒丟丟鹽,等個5分鍾左右,等出點水再和肉拌在一起;

3、木耳泡發後剁碎,和芹菜末放在一起;

4、蔥末薑末加入肉餡中,再放入蚝油、生抽攪拌均勻;

5、再放入十三香粉和胡椒粉,向一個方向攪拌至上勁,放置10分鍾左右即可。

『叄』 立冬吃什麼餡餃子

用料
豬肉 500克
香菇 500克
料酒
醬油
蚝油


花椒
大料

香油

香菇肉餡餃子的做法
豬肉絞成肉餡,加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收,餳發20分鍾後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份

500克香菇去根洗凈

大蔥一棵

將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用

香菇焯熟過涼水備用

將香菇剁成香菇碎

將蔥碎倒入煨好的肉餡中,倒入少許香油拌勻

將香菇碎倒入拌好的7中,倒入適量調和油,按個人口味加鹽調味,拌勻即可

包好的餃子

小貼士
攪拌肉餡時朝一個方向攪拌,攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中,完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收,這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。

『肆』 立冬快到了,教你5種餃子餡的調法,營養鮮嫩多汁,一點也不油膩

還有十天,就是立冬節氣,「立冬」作為冬季的開始,狂風暴雨,天干氣燥,即將一去不復返,天氣開始向陰雨寒凍的冬季氣候過渡,總結就一個字「冷」,是應該適當添加秋衣、厚襪子、棉口罩,別再硬挺著了,在寒冷的冬季中,應當多吃一些溫熱補益的食物這樣,不僅能補充營養,還能使身體更強壯,達到禦寒的作用,要說立冬這一天,最應該吃的就是餃子了,這是節氣 美食 。

「立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」,從小我就聽大人說,除了凍耳朵,還有凍手、凍臉的說法,中國大部分北方城市,都保留傳統個習俗,還記得去年立冬,因為工作忙,沒有時間包餃子,足足跑了十幾家餐館,才勉強買到一些,立冬餃子銷售就是這么火爆,一點也不誇張,老人孩子都要吃。

餃子不單單是皮包餡,你像蛋白質、碳水化合物,這些熱量營養它都有,理論上來說,牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、鵪鶉、海參以及各種蔬菜,都可以入餡,而且它們富含蛋白質及脂肪,產熱量多,禦寒效果也好。

食材:豬肉餡、大蔥、薑末、

調味:蚝油、生抽、老抽、食鹽、十三香、白砂糖

1、准備豬肉500克,加工成肉餡,盡量自己剁,干凈衛生,再剝一顆大蔥,切成碎末,裝入碗中。

2、根據個人的口味,依次加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、十三香少許、白砂糖、薑末、食鹽適量,最重要的一步,鍋里熱花生油,澆在餡料上面,攪拌完成就可以了。

3、肉餡向一個方向攪拌均勻,腌制一個小時,老抽千萬別放多了,顏色會變深,鹽的多少,就要根據您家人口味了,肉餡餃子稍微咸一些好吃。

食材:韭菜、雞蛋、蝦仁

調味:花生油、芝麻香油、食鹽、蚝油

1、素三鮮餃子有韭菜、雞蛋、蝦仁,唯獨韭菜要處理好,因為它最容易出水,韭菜洗凈甩一甩,然後徹底控干水分。

2、韭菜洗凈控水後切碎,雞蛋炒成雞蛋碎,蝦仁去蝦線,再切半顆大蔥,全部裝在一起,根據個人口味加花生油2勺、香油勺、蚝油1勺,攪拌均勻。

3、無需過多的調味品,會遮蓋韭菜的鹹味,什麼時候開始包,什麼時候放鹽,也是避免韭菜出水,一個皮里放一個蝦丁,放入調好的餡,一個餃子誕生了。

食材:羊肉、胡蘿卜、大蔥

調味:花椒水、老抽、生抽、香油、食鹽、五香粉

1、因為羊肉有一部分腥膻味,先要准備一碗花椒水,鍋中放入50粒花椒,清水煮開關火。(一定要煮開後放涼才能用)

2、盆中放入羊肉餡,少量多次地倒入花椒水,用筷子順時針攪拌,一定要沿著一個方向攪拌,等水分吸收干凈,再倒下一次,這個過程俗稱「打水」,能讓餡料飽滿多汁。

3、接著開始調味,加入適量的1勺老抽、2勺生抽、2勺香油、半勺五香粉,適量鹽,同樣攪拌均勻,加入蔥花和胡蘿卜絲,(胡蘿卜絲提前用熱油炒熟,去掉味道)

4、繼續順時針攪拌打餡,如果覺得打不動,可以再加點香油,不要怕多放香油,多放點好吃,全部做好之後,餡料部分大功告成。

食材:豬肉、芹菜、蔥薑末

調味:食鹽、蚝油、海鮮醬油、十三香、芝麻香油、雞精

1、准備豬肉300克,芹菜200克,芹菜洗凈,切丁剁碎,豬肉選擇三分肥七分瘦,回家剁成肉餡。

2、先處理肉餡部分,肉餡放入碗中,放入切好的蔥薑末,1勺蚝油、1勺海鮮醬油,適量的鹽,雞精,十三香,最後淋入芝麻香油。

3、最後用筷子順時針方向,攪拌均勻,腌制十分鍾,餡料部分大功告成。

食材:香菇、豬肉、蔥薑末

調味:十三香、醬油、花生油、食鹽、雞精

1、我用的是干香菇,需要提前浸泡水分,為了衛生 健康 ,泡完要用開水焯一下,然後晾乾水分備用,數量大約有20朵,重量在250克左右。

2、自己剁的肉餡260克左右,根據個人的口味,加入蔥花,小半勺十三香、1勺醬油、1勺花生油、適量的鹽、雞精,攪拌均勻。

3、香菇一定要控干水分再切,切成小碎丁,放入肉餡攪拌均勻,香菇豬肉餃子餡調制完成,煮好了以後,非常好吃。

以上就是5種餃子餡的全部做法,有需要的小夥伴,可以收藏一下,以備不時之需。

『伍』 立冬素餃子怎麼做

原料:
胡蘿卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,細粉絲
製作:
方法一
餡料:白菜(洋白菜)切碎胡蘿卜小丁香菇丁(花生小丁也可以沒有)炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽。
方法二
1、餡料:胡蘿卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,細粉絲,全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做:用自家麵粉和好面團做成麵皮,包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法:用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末)。
方法三
素餃子餡的材料:
1、香菇或磨姑5、6朵(如喜歡也可以多准備)
2、豆腐250克左右。
3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)
4、姜
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水;
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟;
3、用備好的皮兒包餃子 。
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
方法四
簡單易做型素餃子做法:
1、選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡。用備好的皮兒包餃子。
2、豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調。用備好的皮兒包餃子。
3、菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等,炒下。
4、包好。蒸熟。