1. 鍋塌豆腐的家常做法
豆腐含有豐富的蛋白質，具有很高的營養價值，味美養生，物美價廉，深受大眾的喜愛。豆腐的做法也非常多，我介紹的這道鍋塌豆腐的家常做法，是具有東北特色的鍋塌豆腐做法，特點是色香味濃，營養滋補，堪稱是一道美味佳餚。
工具/材料
豆腐半塊，木耳25克，雞蛋 1個，胡蘿卜 半根，黃瓜 半根，青尖椒 1個。
蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，白糖，澱粉，耗油，醬油，油。
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用溫水快速泡發木耳，把泡發好的木耳用水洗凈，攥干水分，備用。
- 02
豆腐切成0.5公分左右厚，4公分大小的方塊。新買回來的豆腐最好放置一天控水，或者用水焯一下，切時不易碎，不粘刀。
- 03
胡蘿卜，青尖椒，黃瓜，用水洗凈，切成片。切好蔥，姜，蒜備用。
- 04
碗中放入白糖，鹽，味精，醬油，耗油，少量澱粉，水，攪拌均勻，調製成料汁。
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雞蛋打入盤中，攪拌成蛋液。
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把切好的豆腐放入蛋液中，讓豆腐兩面都粘上蛋液。
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鍋內放油加熱，油熱後放入豆腐小火煎塌，煎塌至兩面焦黃，盛入盤中備用。
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鍋內重新放油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，蒜爆鍋，放入胡蘿卜略翻炒一下。
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隨即放入木耳大火爆炒。
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炒至木耳變軟，先放入青尖椒，後放入黃瓜，炒至斷生。
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把煎好的豆腐放入鍋中，倒入調制好的料汁，略翻炒一下，料汁粘稠後，關火出勺。
2. 雞蛋豆腐一起做比較好吃的做法，你知道多少呢
大多數地區的雞蛋豆腐是指以豆乳和蛋白混合，再加入凝固劑，最後形成金黃色的豆腐製品。因為這種雞蛋豆腐有彈性，不易散，可以直接炒制。喜歡吃辣的可以把甜椒換成小米椒。豆腐不想炸的話，也可以用鍋煎一下。炒豆腐的時候要小心慢慢翻炒，不然豆腐就會碎掉了。
們把豆腐切成小方塊，碗中打入五個雞蛋，加鹽加十三香攪拌均勻。再把切好的豆腐丁放入雞蛋中。雞蛋豆腐是我們日常生活中經常吃到的，但在我們這的農村大都是炒著吃，現在人都不喜歡吃油膩的了，今天我給大家介紹一道豆腐蒸雞蛋的做法。將篩好的蛋液放入容器中，蓋上蓋子，沒有蓋子的話可以蒙上一層保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個小孔，方便透氣。
3. 鍋塌豆腐最正宗做法
用料
豆腐 一塊
雞蛋 2個
麵粉 20g
肉餡 50g
小蔥 一根
鹽 適量
胡椒粉 少許
料酒 半湯匙
生抽 一湯匙
雞精 少許e
花椒面 少許
澱粉 少許
鍋塌豆腐的做法
肉餡加生抽，雞精，胡椒粉，料酒，鹽攪拌均勻腌制十五分鍾，
豆腐切成圖片狀，將肉餡夾進豆腐，
把麵粉和雞蛋分別裝到盤子里，
小貼士
豆腐切好後可攤開晾一會，讓水分蒸發，便於煎炸。
4. 鍋塌豆腐的製作過程是什麼
說到鍋塌豆腐，先來說說鍋塌是什麼意思，鍋塌是魯菜里一種獨特的烹飪手法，他可以是鍋塌魚，也可以是肉，也可以是豆腐，所謂的「塌」它其實就是一個「燒」的過程，為什麼叫「塌」，這就象我們平常生活中，這個「塌」就是變軟的意思，食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌(燒)制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。
(4)碗里倒入澱粉備用；取一個平盤，把大部分蛋液倒入盤中備用。
(5)在一片豆腐上，均勻地抹上一層蝦仁餡，然後再拿一片豆腐蓋上，把每塊豆腐先放入澱粉碗中均勻地拍一層粉，然後碼入平盤的雞蛋液中，要把豆腐塊緊密整齊地鋪好，然後把剛才留的那少部分蛋液均勻地澆在豆腐塊上備用。
(6)起鍋燒油，油量比平時炒菜多點，油熱冒煙，潤鍋四周後，把熱油倒出，重新倒上冷油，油量不用過多，我們來煎豆腐，油燒至五成熱時，先把平盤里底部多餘的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然後用手把平盤里碼好的豆腐蛋液，一起推入鍋中，這個動作要慢，使豆腐塊能夠平鋪在鍋底.
開始煎豆腐，小火慢煎，把平盤里沒推進剩餘的蛋液也淋在豆腐上，當煎至蛋液開始凝固，底面金黃酥脆，我們來給它翻個面(這個象煎蛋餅翻鍋的大翻勺，動作不要太猛，以免把它翻到鍋外，不熟練的話，可藉助盤子先扣出再入鍋來完成)，翻面後，鍋邊撒入蔥花，蒜片，薑片，稍煎，然後沿鍋邊淋入料酒，接著加入兩炒勺的清水(如果家裡有雞湯的話更好)，水開，加入鹽3克，味極鮮10克，雞粉3克，白糖少許，燒兩分鍾左右，勾薄茨，邊晃動鍋底，邊往鍋里淋水澱粉，最後淋入明油，晃動均勻即可出鍋裝盤，好吃的鍋塌豆腐就做好了
5. 鍋塌豆腐的做法
主料：豆腐（北） 400克。
輔料：雞蛋黃130克、小麥麵粉100克、蝦籽15克。
調料：大蔥5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克。
做法如下：
1、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鍾，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
6. 鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，鍋塌豆腐的做法是什麼
鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為一體方稱鍋塌，一般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材里，使菜餚風味更加濃郁。之所以用老豆腐是在烹飪的過程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的質地比較緊實，煎的時候不容易散架，豆腐裡面吸飽湯汁，外皮香而柔韌，裡面嫩而入味。
食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。鍋塌豆腐是一道經典魯菜，用的是魯菜里特有的鍋塌手法，結合豆腐和雞蛋兩種食材做出的一道美食。用同樣的手法還可以製作如鍋塌裡脊，鍋塌雞蛋等菜餚，是一理通百理明的。