肉末放薑末和酒攪拌均勻，豆腐對切開，豆腐裡面挖個洞將肉撒進去 二.鍋里放油將豆腐兩面煎至金黃色，文火煎 三.鍋里放入醬油和鹽，翻炒幾下著色 四.加入水和糖，大火燒開換文火燒一5分鍾 5.湯汁收至一半時加入味精調味 陸.出鍋裝
❷ 豆腐扣肉的做法 最正宗的做法
食材明細
主料
五花肉
適量（煮到八成熟）
豆腐
適量
輔料
醬豆腐
適量（腐乳）
醬油
適量
老抽
適量
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
鹽
適量
白糖
適量
澱粉
適量
大料
適量
咸鮮
口味
蒸
工藝
一小時
耗時
普通
難度
豆腐扣肉的做法步驟
1看看原料吧
2豆腐切片備用。
3五花肉切片，放老抽上色。
4將豆腐片放油鍋炸至金黃色撈出。
5用醬豆腐 醬油 料酒 白糖 鹽 少許水調成汁兒備用。
6一片豆腐一片肉碼在大碗里。
7碼好後，澆上調好的汁兒，放蔥姜大料，放鍋里蒸制40分鍾，潷去湯汁，將蒸好的肉和豆腐扣在盤里。
8用潷出的湯汁兒加入少許澱粉調成汁兒，澆在蒸好的肉和豆腐上即可
❸ 扣肉怎麼做好吃
對於吃貨來說，一年中最重要也最豐盛同時最體現一個家庭溫馨味道的一餐就是年夜飯了，家家都有年夜飯的必備菜，我家的年夜飯必吃的就是一道扣肉啦，這個扣肉和梅菜扣肉不同，是用五花肉和凍豆腐一起做的，沒有那麼油膩，還是從我姥姥那裡學的呢。
姥姥家在北京延慶的永寧鎮的一個小村子裡，那裡盛產豆腐，自然不缺凍豆腐，小時候去姥姥家過年，每次這個扣肉一端上桌，就饞的口水直流呢。
雖然現在不去姥姥家過年了，但是這道年夜飯的菜卻一直成為我家年夜飯的必備菜之一，通常年夜飯都是在奶奶家吃的，今年難得在自己家吃，雖然折騰，卻也是久違的溫馨小家的感覺。因為買肉買的比較晚了，沒有買到很好的肉，而且做的時候又比較著急，做的不太好，但是味道還是不錯的，究竟是怎麼做的呢？走著。
【家常扣肉】
食材： 五花肉，凍豆腐，花椒，大料，桂皮，香葉，干辣椒，生抽，老抽，蔥姜，鹽
做法：
1、五花肉洗凈後切成方塊，放在熱水中焯一下，涼水下鍋，開兩後兒撈出；
2、把鍋中水倒掉從新放入適量水，水燒熱後放入3片香葉，2顆大料，20顆花椒，蔥薑片4,5片，干辣椒2個，一勺老抽，2鹽勺鹽（2克小鹽勺），把焯好的肉放入，開始煮肉到8成熟，用筷子可以扎動，大概40分鍾左右；
3、煮好的肉在肉皮上抹點紅糖，鍋中放少量油，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子，大約1分鍾左右，讓肉皮上糖色，然後撈出；
4、凍豆腐先拿出來解凍一下，然後切成稍微厚點的片狀；
5、把上好糖色的肉切成薄片，大概和凍豆腐薄厚差不多，然後一片肉一片凍豆腐，肉皮朝下碼在一個碗中，把不規則的肉和凍豆腐鋪在最上面。然後在碗中放入兩勺生抽，四五片薑片，兩段蔥，水開後放到蒸鍋上蒸，大概40分鍾左右就可以啦。
准備好一個盤子，把蒸好的扣肉扣到盤子里，就能吃啦。吃的時候要一塊凍豆腐和一片肉一起夾起來吃，那滋味真是沒治了。
扣肉怎麼做好吃？
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有 美食 與你不可辜負~
好朋友送來了一瓶她的家人自己晾曬的並千里迢迢郵到家裡來的梅乾菜，哇塞，那顏色和香味是我以前從來沒有見過的
❹ 油豆腐扣肉怎麼做
油豆腐扣肉
材料
五花肉
油豆腐
老抽
生抽
白糖
鹽
料酒
雞精
做法
1. 把五花肉和油豆腐用水沖洗干凈
2. 五花肉切塊，油豆腐有刀才豆腐上劃幾刀，以便入味
3. 把切好的五花肉放在開水裡焯一下，然後再用水沖洗干凈
4. 下鍋翻炒五花肉，依次倒入料酒，老抽和水，水差不多和五花肉平行即可
5. 中火開始煮30分鍾，直到汁快乾為止，加入白糖，再加入油豆腐
6. 加一點水，小火煮10分鍾，依次倒入生抽，鹽和雞精入味
7. 最後收鍋即可
❺ 紅豆腐扣肉怎麼做如何做好吃
紅豆腐扣肉的做法
主料：五花肉500g ， 紅豆腐適量 。
輔料：鹽 、 糖 、 生薑 、 料酒 、 生抽 、花椒 。
紅豆腐扣肉的做法步驟
1.選肥瘦相間的五花肉，切成較為方正的大塊備用；
2.鍋內加水，上火，水涼時就放入肉塊，肉塊要肉皮朝下，平整得放入鍋中。這樣抄出的肉形狀完整。放入肉後，逐次加入少許糖、鹽、薑片、料酒、花椒和生抽，大火煮20分鍾。煮好撈出瀝干水後放入冰箱至完全涼透；
3.准備紅豆腐汁，我選用的是王致和大塊腐乳，顏色比較紅亮。如果選用的紅豆腐顏色不夠紅，可以加入一些紅曲調色。將紅豆腐倒入平盤中，將塊狀腐乳打碎，與汁液拌勻；
4.涼好的肉塊取出，切成5mm左右均勻的肉片，放入紅豆腐汁中翻蘸，使肉片兩面都均勻蘸上料汁，肉皮向下，片片相疊放入碗中，呈倒下的多米諾骨牌撞。再鋪幾片將凹陷處鋪平整；
5.上籠大火蒸60～90分鍾，根據個人口味，喜歡軟爛的可以多蒸一會。出鍋扣上盤子翻個，美味的紅豆腐扣肉完成。
❻ 豆腐乳扣肉的做法 最正宗的做法
食材准備
五花肉，肉選厚一些的，五花三層，方塊。
豆腐乳（我用的是台灣的紅曲腐乳，不一定B格非這么高，超市裡普通的王致和腐乳即可）
八角、冰糖、蔥、姜、蒜
開水煮肉
大致煮15-20分鍾左右，用筷子插一插，能插透就行了。
煮肉的水別倒，一會有用。
切肉
肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整體形狀，別弄散了。
（為了降低難度，這里我省去了一步醬油上色、油炸的環節，味道基本沒有什麼區別。如想保持原汁原味，肉煮完之後，把肉的每一面抹上醬油。然後在油鍋里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一點）
擺碗
把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。
放上冰糖、蔥、姜、蒜、八角。
調汁
用碗取三塊腐乳，再倒些腐乳湯進去。
然後用剛才豬肉的湯把腐乳調開，加三小勺老抽。
放入蒸鍋，蒸40分鍾左右。
扣碗兒
大致四十分鍾左右，用筷子輕輕一夾，肥肉應聲而開，就基本熟了。
墊塊布，或者帶手套、用夾子什麼的，把肉碗從蒸鍋里拿出來。
用另外一個一樣大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。
練武功的時候到了，現在需要你摁著倆碗迅速的翻過來。速度一定要快，手一定要穩，武林高手扣碗可以做到滴湯不漏，肉形不散。你要做不到，就用塊濕抹布把兩個碗介面地方包起來再翻。
配菜——炸豆腐
我家的扣肉不放梅乾菜、芽菜什麼的，放炸豆腐。北方人過年前會專門用一天時間來炸東西，比如豆腐、藕夾、丸子、帶魚等等。
我小時候喜歡等在旁邊吃媽媽剛炸好的東西，熱、酥、香。
在蒸肉的時候，可以同時炸豆腐，我用電餅鐺煎豆腐，這樣省油。
成品
一般扣肉都是提前做好，吃時候再上鍋蒸一下，所以豆腐可以二次蒸時候再放，豆腐沾上肉汁的香味，咬下去又是豆腐的清香軟嫩，肉吃完之後來一塊豆腐，和桂林扣肉放芋頭有異曲同工之美。