用料
老豆腐
一塊
香菇或杏鮑菇松茸菇都可以
小蔥、蒜、香油、醋
鹽、糖、醬油、蚝油、澱粉
家常素燒豆腐的做法
豆腐切成大約一厘米厚度的片。鍋里放油，把豆腐放鍋里煎到兩面金黃，盛出備用。
我這次用的是泡發的干香菇，因為只有這個。其實換做杏鮑菇、松茸菇或者新鮮的香菇也很好。
將蘑菇切成小丁，大家可以切的漂亮一點，別像我切成這樣大的大小的小。
在碗里放鹽、糖、醬油、醋（醋要少放）、蚝油、小蔥碎和蒜蓉、香油、澱粉。如果你不介意吃味精的話，也可以放一些。
最後加水，攪拌均勻。
鍋里留下通常炒菜那麼多的油量，將蘑菇丁先下去煸炒出香味，再將豆腐下入一同翻炒。最後將步驟3的混合調料倒入，翻炒至湯汁濃稠發亮，就可以了。
擺盤請自行發揮!
❷ 素燜豆腐的好吃做法
素燜豆腐的用料
老豆腐1塊（兩元錢的） 蒜兩瓣
蔥一段 生抽1.5勺
八角小半個 清水適量
冰糖3粒 鹽1小勺
素燜豆腐的做法
步驟9
出鍋，快嘗嘗吧
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看菜譜！
❸ 素豆腐做法
豆腐質軟又含有豐富的營養，一般人均可食用，吃豆腐可以養顏美容，還可強身健體。以下是我精心准備的素豆腐做法大全，大家可以參考以下內容哦！
篇【1】： 豆腐的做法大全
豆腐入百味，吃起來又香又爽口，如果你是一個新晉主婦，那麼就學學這道菜吧，上手也很容易，味道濃郁，是白飯的絕搭哦。五香煎豆腐簡單用料有：豆腐，蒜，姜，生抽，糖，米醋，鹽，雞精，蔥花、或香菜葉。五香煎豆腐的具體介紹做法如下：
豆腐均勻地切成厚度約1、5厘米，長度為5厘米的塊。一定要用不粘鍋，鍋內放色拉油，不必等油熱，用手把豆腐一塊塊碼進鍋內，小火慢煎至一面變黃，翻面再煎。蒜片和薑末入鍋，和豆腐一起煎出滋味。准備一小碗，倒入生抽、醋、糖、少許鹽和雞精，用筷子攪拌均勻後，嘗下味道，可根據口味繼續增減上述材料，味道可以後添入少許水。待豆腐兩面煎好，倒入碗內調好的汁液，讓豆腐充分浸在湯汁中，改中火，收汁裝盤，上面灑些香菜或蔥花點綴。配白飯開動吧。
想要吃的美味且健康，還得注意一下以下的小細節哦：
1、豆腐不要切太厚，否則不易入味。
2、蒜和姜要後放，因為煎的時間長，兩者先放入的話，到後面就有焦苦味了。
3、湯汁寧多勿少，最好讓豆腐充滿浸在裡面，如果湯加多了，可用大火收汁。
篇【2】：烹飪豆腐的做法
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克豆腐裡面，蛋白質含量就佔了34%。豆腐中的蛋白質是完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。此外，它還含有十多種營養成分，如礦物質磷、鈣等，這些都對人的健康非常有益。關於吃豆腐的吃法你會幾種呢?看了下面的豆腐烹飪方法，您也不妨回家嘗試一下。
1、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2、蒸制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鍾，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
3、煲制
經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
4、滾制
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
篇【3】：豆腐怎麼做好吃
春季養生，最適合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含較多的膳食纖維，還有降壓，降血脂，血糖的作用，媽媽們不妨煮來吃一下，這道菜煮起來既方便也好吃，下面隨我一起來看看。
芹菜炒豆腐：需要准備的`原料芹菜100g，豆腐300克。
調料：蒜末5克、鹽少許、香油少許、水澱粉適量、高湯適量。
這道菜該怎麼製作：
1、先將北豆腐切成1厘米長左右的小方丁，然後將芹菜且小段。
2、在鍋里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，
3、最後倒入高湯，煮5分鍾，之後放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分鍾，最後加點鹽調味，用水澱粉勾薄芡，淋香油就可以了，鹽放少許即可，不要太咸哦!
值得注意的是：豆腐是豆漿用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。注意這些小細節，煮出來的豆腐更有營養和美味哦。 ...
❹ 素豆腐的做法大全
家常豆腐
材料：
豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料：
北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
材料：
豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
香蔥煎豆腐
材料：
鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
抹茶豆腐布丁
材料：
內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。
做法：
1、豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。
2、牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。
3、將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鍾，充分混合。
4、淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。
5、將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。
鹹蛋黃豆腐
材料：
內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許。
做法：
1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鍾保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。
5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
韓國辣醬豆腐湯
材料：
辣醬2匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽。
做法：
1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。
2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。
3、開鍋2分鍾後，放雞粉即可。
茄丁釀豆腐
材料：
長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蚝油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量。
做法：
1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鍾，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。
2、豆腐切丁，用中火煎定型並成金黃色盛出。
3、青豆加少許鹽煮熟撈出。
4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
❺ 素炒豆腐怎麼做
豆腐含有很多的營養物質，並且它口感比較嫩滑，因此平時會受到很多朋友的歡迎，尤其是對於牙齒發育不太健全的幼兒以及中老年朋友，吃一些豆腐不僅僅對健康有好處，能夠給身體提供各種營養物質，很容易被咀嚼之外，他的做法也是非常豐富多樣的，不同的方法製作的豆腐，口感上也會存在著很大的差別，素炒豆腐對營養的破壞是最小的。
水豆腐4塊，肉末100克，雞腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高湯適量，鹽、胡椒粉、醬油、水澱粉少許，色拉油75克。
製作步驟
1、豆腐切丁，雞腿蘑切粗絲，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用開水煮半熟。
2、炒勺加油約七成熱，下肉末炒開，再下雞腿蘑絲炒，蘑菇變軟，下切好的豆腐塊，翻幾下，此時可以加醬油，加入高湯，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。
3、待煮開後，加鹽，燒一小會兒，加胡椒粉翻炒，加水澱粉，將蒜苗倒入，等到半開，盛碗。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
中老年朋友平時適當的吃一些豆腐，能夠給身體提供充足的鈣質，因此對於缺鈣而引起的骨質疏鬆會有很好的防治作用。並且豆腐還能夠補中益氣，增強人的食慾，同時登很多身體比較容易出現的腫瘤也會有很好的防治作用。
❻ 素炒豆腐怎麼做才好吃
素炒豆腐
用料
豆腐 老豆腐一塊
青椒 青1紅1
木耳 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 少許
豆瓣醬 一勺
生抽 二勺
耗油 一勺
白糖 一勺
水澱粉 適量
素炒豆腐的做法
准備工作！切蔥姜蒜！
豆腐切塊。
小貼士
豆腐一定要老豆腐，如果剛做出來的豆腐，水分太大，不易煎出豆腐塊，很容易碎。可提前一天買豆腐，放在冰箱里放一宿，第二天做！