1.家常豆腐
材料：
豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
步驟：
1、豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2、鍋里倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。
3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。
4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。
5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鍾。
6、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
Ⅱ 炒豆腐塊的家常做法大全
如下：
主料：豆腐500克。
輔料：食用油5毫升、姜絲適量、蔥適量、豆豉5克、郫縣豆瓣醬5克、生抽5克、鹽3克水、澱粉15克、麻椒適量。
1、豆腐500g切塊放入水中，大火煮沸。
Ⅲ 豆腐塊怎樣炒好吃又簡單
很多人在家裡炒豆腐，味道不夠鮮香，今天就給大家分享一道飯店燒豆腐的做法，鮮香入味，特別下飯，喜歡做菜的朋友，就一起來看看吧。
[燒豆腐]
首先我們准備一下食材：
1.准備嫩豆腐一斤左右，先從中間切開，再改刀切成一厘米厚的薄片，放入盤中備用。
2.生薑一小塊拍扁，切成薑末，蒜子一小把拍扁切成蒜末，和生薑放在一起。
3.青椒一個切成滾刀塊，放入小盆中，紅椒半個同樣切成塊，和青椒放在一起。
4.准備一個小盆，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉2克，胡椒粉1克，味極鮮25克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
5.起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入豆腐塊。
6.用勺子繞鍋邊推動，避免豆腐粘連。
7.炸至豆腐外皮呈金黃色時，豆腐能全部漂浮起來，即可倒出控油，這個過程大概要3分鍾左右。
8.鍋內加入少許底油，放入姜蒜末爆香。
9.加入豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入青紅椒，翻炒幾下，再倒入調好的料汁。
10.翻炒化開，再倒入炸好的豆腐。
11.快速翻炒均勻，開小火煨一分鍾，使豆腐慢慢入味。
12.再勾入少許薄芡，簡單翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。
13.好了，這道營養美味的燒豆腐就做好了，下酒又下飯，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：豆腐，青紅椒，生薑，蒜子
調料：食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，味極鮮，豆瓣醬
Ⅳ 豆腐炒制方法 炒豆腐塊的做法
1、食材：大豆腐一大塊、青椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
2、將新鮮 的大豆腐切成薄塊備用，蔥姜蒜青椒洗凈切好備用。
3、熱鍋，放入少量油，油溫8成熱。
4、將切好的大豆腐一片一片慢慢放入放到鍋內
5、慢慢的晃動鍋子，使豆腐受熱均勻，切記不要輕易用鍋鏟，這時豆腐很容易被弄散，感覺豆腐一面已經固定形狀煎黃時，將豆腐翻面。
6、待將豆腐的兩面都煎至今黃，將其撈出備用，鍋內的油不用清出。
7、將切好的蔥姜蒜青椒等放入鍋內，待翻炒至5分鍾左右，然後將原來煎好的豆腐倒入鍋內。
8、翻炒均勻，讓豆腐吸收配料的味道與成分，最後加入少量的醬油調色。如果喜歡味道鮮一點的可以加入適量的雞精，當然不加雞精已經很好吃了。
Ⅳ 火鍋底料怎麼炒魚豆腐
材料：魚豆腐一袋、海底撈香辣火鍋底料適量、蔥碎少許、干辣椒適量 。
1.蔥姜蒜、青椒、洋蔥、干辣椒做底料，切好。
2.平底鍋放一層油的量。放入魚豆腐煎炸至金黃盛出備用。
3.新鍋涼油蔥熗鍋。爆香。起鍋燒油，放入蔥姜蒜、五香粉、花椒、干辣椒炒香，加入火鍋底料，將紅油化開。
4.放入火鍋底料和魚豆腐進行翻炒。翻炒片刻即可。盛盤後，可以撒上芝麻及香菜加以點綴。
鮮香麻辣的第一層味覺，清爽深厚的蔥味道是第二層味道。別有一種美味的魚豆腐是底味。
Ⅵ 火鍋高技豆腐怎樣做法
1．牛肉加調料腌制；豆腐切小片，抹上澱粉，煎至兩面金黃，兩件豆腐之間放上調好的肉餡，扎牢備用；白菜、胡蘿卜氽燙後過冷水備用。
2．取一片白菜攤開，表面抹鹽，鋪胡蘿卜絲捲起來，末端抹澱粉粘牢，切段。
3．將泡菜和牛骨湯燒開，放入夾心豆腐、雙色白菜卷、香菇，用中火煮熟即可。
肉湯1500克，豆腐500克，熟豬肉250克， 白菜250克，粉絲100克，腐竹100克，蝦仁50克，芝麻醬50克，韭菜花30克，辣椒油20克，腐乳20克，蔥15克，姜10克，料酒10克，精鹽5克，味精1克。
豆腐火鍋的做法:
(1)豆腐切片，放入沸水鍋內焯一下撈出；豬肉切薄片；白菜切長條；粉絲剪斷浸泡；腐竹用水泡發後切段；蔥、姜、切末；辣椒油、腐乳、韭菜花、芝麻醬攪拌均勻，製成調味料。
(2)將白菜碼在火鍋底部，白菜上放粉絲，粉絲上撒蝦仁，然後碼一層豬肉，豬肉上放一層腐竹，腐竹上放豆腐。
(3)將炒鍋放火上，放入肉湯燒沸，加入精鹽、味精、科酒攪勻，倒入火鍋內，加入蔥末、薑末。
(4)將火鍋加熱，待白菜等熟後，蘸調味料食用即可。
原料：豆腐和水發粉絲各800克，白菜500克，腐竹和白肉各200克，海米50克，精鹽3克，鮮湯1000克，味精、料酒、蔥末、薑末各適量。味碟：醬油、腐乳、韭菜花和辣椒油。
製作方法
2．將白菜碼入火鍋的底部，上面放一層泡好的粉絲和海米， 碼一層白肉片、一一層腐竹和一層豆腐。
3．炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸，加入蔥薑末、料酒、精鹽和味精等調料，倒入點燃的火鍋內，燒煮至菜熟透七桌食用
將淫羊藿洗凈，放入砂鍋中，加入適量的清水煎煮，取汁200克，澄清，除渣沉澱；豬肝、雞肝和鴨肝分別洗凈切成片；
豆腐用開水氽一下切成條；香菇、玉蘭片、蒜苗、萵筍尖和豌豆苗分別洗凈，香菇和玉蘭片切成薄片，萵筍尖切破，蒜苗切成段。
以上各料除淫羊藿、香菇和玉蘭片外，全部裝盤，上桌待用。
豆腐、白菜、豌豆苗和萵筍尖各300克，豬肝、雞肝、鴨肝、水發玉蘭片和青蒜苗各200克，水發香菇、料酒和醬油各50克，淫羊藿25克，味精3克，精鹽15克，胡椒粉1克，熟雞油100克，雞湯2500克。
Ⅶ 豆腐怎麼炒最好吃
麻辣豆腐
麻辣豆腐是東北的一道家常菜，麻辣爽口，嫩嫩的很好吃。感興趣的朋友一起來學一下這道菜的做法。
食材以及調味料的准備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，澱粉。
烹飪製作過程：
1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然後再焯水撈出控干水備用。
豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，真的很好吃。
Ⅷ 怎麼炒豆腐塊好吃
家常豆腐相信大家是有一定了解的，這道菜烹飪起來也不難，首先把木耳准備好，直接浸泡在清水中，泡發好之後把木耳切成絲備用。把豆腐切成小方塊，准備一個碗，把雞蛋打到碗中，把蛋液均勻的攪拌在一起就可以了。之前准備好的豆腐，直接填入到雞蛋中，讓豆腐塊完全粘上雞蛋，我們把豆腐填入到盤子裡面，這時候取鍋。打開火，鍋中加入適量的油，之前粘上雞蛋的豆腐塊兒，依次慢慢放到鍋里，等到豆腐兩邊、兩面顏色全都變金黃色之後，這時候就可以把鍋里的豆腐放到盤中裡面，這時候再開火，直接把老乾媽豆豉和泡椒放進去，翻炒出香味之後。把青辣椒和紅辣椒放進鍋中，之前准備好的木耳也可以放進去，翻炒均勻，把豆腐也下進去，放上生抽、老抽，還要加入雞精和糖提鮮，再放上少量的水，開大火快速的進行翻炒，燒開水改成中火繼續翻炒，翻炒兩三分鍾之後，把水澱粉倒進去勾芡。快速翻炒一下關火出鍋吃就可以了。
吃豆腐的時候注意搭配，豆腐搭配上白菜吃很不錯，因為白菜中富含水分，其中的膳食纖維很豐富，而維生素C的量同樣豐富，可以解決掉豆腐中膳食纖維不足的缺點。而且白菜炒豆腐，或者是白菜燉豆腐，都是非常好的吃法。
雞蛋和豆腐一起吃也是可以的，把豆腐和雞蛋搭配在一起，可以有效提高人體對豆腐中蛋白質吸收能力，還可以讓豆腐吃起來的味道更鮮美一些。豆腐和雞蛋搭配一起吃，可以促進鈣元素的吸收。
吃豆腐可以搭配蘿卜一起，因為豆腐中的蛋白質屬於植物蛋白，吃多了之後容易引起消化不良問題的產生，而且白蘿卜還有促進消化，搭配豆腐吃可以促進吸收，還可以補充鈣元素。
Ⅸ 火鍋豆腐怎麼做
食材用料：
豆腐[圖]豆腐500g相剋食物
火鍋底料80g
生薑[圖]生薑相剋食物
雞精
鹽
菜譜做法：
火鍋豆腐的做法圖解11.豆腐切塊，備用
火鍋豆腐的做法圖解22.蔥姜蒜切好備用
火鍋豆腐的做法圖解33.火鍋底料，備用
火鍋豆腐的做法圖解44.鍋里放少許油，把蔥姜蒜炒香，放一半火鍋底料，炒出紅油
火鍋豆腐的做法圖解55.兌一碗水，
火鍋豆腐的做法圖解66.水開，加入豆腐
火鍋豆腐的做法圖解77.再煮開的時候，如果湯汁比較多，可以加入一點水澱粉
火鍋豆腐的做法圖解88.收汁！裝盤！