1. 看別人炒雞蛋都是很多一塊，為什麼我炒出來的都很碎
你炒出來的雞蛋是碎的說明你沒有掌握炒雞蛋的技巧，下面我們介紹幾個炒雞蛋的簡單方法，讓你每天都吃上味道棒棒的雞蛋！
炒雞蛋是一道非常家常的菜。 方法說起來簡單，做起來也難。 這很簡單，因為每個人都可以做飯。 之所以說難，是因為炒起來容易，炒起來難。 很多人炒的雞蛋“老、硬、干”，味道不好。
最後總結一下，炒雞蛋需要在蛋液中加入少許溫水，然後用中火翻炒。 炒雞蛋非常嫩滑。
2. 炒雞蛋時火候不注意就會變老，有什麼辦法炒出鮮嫩的雞蛋
雞蛋有非常多的吃法，除了炒雞蛋以外還可以蒸雞蛋，煮雞蛋，水，波蛋，荷包蛋等等。如果題主是個女生的話，那麼我建議就最少最好少吃炒雞蛋，因為炒雞蛋的時候需要放大量的油，除非是橄欖油，動植物油吃多的話，人的身體總是會長很多的脂肪，這樣女孩子穿裙子就不好看了，在夏天就會露出自己肥碩的大腿。
如果你執意還是要吃炒雞蛋的話，那麼我可以為你提供一個方法，讓你炒雞蛋，而雞蛋不變老，那麼就是多放油，但是要在油不是特別熱，大概只熱到45成的時候就迅速的吧，雞蛋放進去，開小火，然後用鏟子或者是筷子迅速的在鍋里攪拌，打圈的形式攪拌，這樣出來的雞蛋就會又滑又嫩，又不差又不老，當然它裡面也富含著非常多的脂肪，如果你實在想吃，冬天的時候可以多吃一點，春天和夏天就少吃一點吧。
3. 雞蛋怎麼樣炒才嫩
炒雞蛋是生活中最常見的一道菜。相信很多人第一道菜會做的就是炒雞蛋，當然，雞蛋的炒法很多，各人可憑自己喜好自由發揮。雖然炒雞蛋方便又美味，但是很多人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，甚至還會糊鍋，還會有蛋腥味。不要以為炒雞蛋是一件很簡單的事情，想炒出鮮嫩的雞蛋還是需要一定的技巧的，不然炒出來的雞蛋又老又散，口感沒那麼好。
一、炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋的前提
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這里的「打雞蛋」不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的「打」雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢？御品坊美食特產館小編為您揭秘：在打雞蛋的時候加入兩樣東西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
三、從冰箱里拿出的雞蛋炒的蓬鬆鮮嫩的方法
從冰箱里拿出來的的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬鬆。那麼如何讓冰箱里取出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩呢，其實很簡單哦，只需一點溫水和一點料酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點料酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。
四、家常炒雞蛋做法
炒雞蛋是一道家常便菜，可是自己炒出來的雞蛋又硬又不好看，接下來咱們就探討一下如何炒出蓬鬆嫩黃的雞蛋。
原料：雞蛋，料酒，水
步驟：
准備原料：雞蛋，攪拌用具。
雞蛋打散，攪拌時加適量的料酒和清水(或水澱粉)。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。
感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身余熱即可讓雞蛋熟透。
五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。
3、加入水澱粉
打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。
4. 為啥我炒的雞蛋不好吃雞蛋怎樣炒才好吃
先在碗中把雞蛋攪拌好，鍋中的油開始冒煙的時候，把火調節成中火，把蛋倒進鍋里，不要急著用鏟子去翻炒，等雞蛋邊成焦黃色的時候再去翻炒。然後撒上一點鹽（記住不要把鹽撒在雞蛋上）快速翻炒，就可以起鍋了。這種做法保持了原味，而且比較簡單吧！