❶ 怎麼樣包餃子
餃子可是咱河南人的最愛，小時候家裡窮，很少吃肉，只有過年過節了才會包一回餃子解解饞，吃著那叫一個香。
現在人生活節奏快了，工作忙了，想吃個餃子為了節省時間都是跑到餃子館吃上一碗，在外邊吃的餃子畢竟不如自己包的，有時候會不對自己的味口。
今天咱就為大家分享河南餃子的做法。
主要是講如何打餡，餃子皮面的和法，以及包餃子最快的手法和煮餃子怎麼煮下能不碎不爛。
喜歡的可以收藏下來，在家動手試一試！
我們把生薑一小塊先切成薑片 ,再把薑片切成粒剁碎。
大蔥白幾根洗凈以後先切成細絲， 再改刀切成蔥粒然後剁碎，放在一個小盆中。
五花肉一塊剁成肉泥，包餃子的肉餡肉也要剁的碎點。
用手把蔥花和薑末裡面的蔥姜水先擠出來倒在肉餡中去腥增香。
然後把五花肉泥放在盆中，加入食鹽3克， 雞粉2克 ，胡椒粉2克，十三香2克，生抽5克 ，用手抓勻 ，倒入料酒5克減少肉餡的腥味。
用手摔打上勁 ，把肉餡打出漿以後再加入一點清水 ，使肉餡吃起來水嫩，攪拌均勻以後，打入一個雞蛋繼續摔打攪拌，順著一個方向給肉餡上勁，使肉餡吃起來口感嫩滑。
肉餡若想要打到位，打到粘稠易成團，最好用手直接摔打上勁，肉餡越打越勁道口感好。先把肉餡打到位，再放入蔥姜一起摔打攪拌，把蔥姜和肉餡充分融合就可以了。
接下來我們開始和做餃子的面團。
普通麵粉300克 ，加入食鹽3克，打入一個雞蛋，用手邊攪動邊倒入溫水，先攪成面絮， 再和成面團 ，餃子的面團不要和的太軟。
餃子的面團和的太軟煮出來的餃子沒有形狀還容易粘連。蓋上保鮮膜醒發10分鍾，面團醒發一會便於下次的整形，不會出現拉伸又回縮的情況。
10分鍾以後，在案板上面撒上麵粉， 取出面團 ，搓揉成長條。
搓成粗細均勻的長劑子。切成大小一樣的小劑子。
切餃子劑子時有個小技巧，最好把面劑子來回滾動著切，切好以後，再撒上一點麵粉 ，用手按壓成一個小圓片。
拿起面劑子一個一個都用擀麵杖擀成中間稍厚四周比較薄的餃子皮，餃子皮不要擀的太大
要擀的薄厚均勻， 一張一張擀好以後。
我們取出餃子餡 ，拿一個小勺子把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出非常漂亮的餃子來。
一個一個全部包好以後排開擺放好，免得餃子之間相互粘連。
全部包好以後，現在就把餃子下鍋煮熟，鍋內燒水， 放入食鹽2克， 放入食鹽餃子皮不容易煮爛。
水燒開以後 ，把餃子下入鍋內 ，一次不要下那麼多，水翻滾時可以加入一點涼水點一下鍋，
餃子煮4分鍾，5分鍾左右 ，就熟了。
如果你不能確定生熟的話 ，可以撈出來一個嘗一下。
5分鍾以後我們撈出餃子放在盤中就可以食用了，再來瓣大蒜，吃著美的很。
餃子想要做的好吃，技巧全在調餡上面，關於如何包，怎樣包，無非就是形狀好看不好看的問題，今天我們分享的只是最簡單的包餃子的方法。
還有好多種形狀的餃子下次再分享。希望對不會做餃子的朋友有所幫忙。
第一美食阿飛，謝謝大家觀看。
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❷ 胡蘿卜肉包子餡的做法竅門
原料：豬肉餡、胡蘿卜、麵粉用涼水、油、醬油、鹽、酵母。
做法步驟：
第11步、全部包好後入蒸鍋中餳20分鍾，大火上汽後蒸10-20分鍾，根據包子大小來決定時間；燜5分鍾再出鍋，可使包子表皮光滑不收縮。
小貼士：
揉面所用的水視季節和室溫來調整，可用不超過40度的溫水和面，也可以用涼水；加一點兒白糖可以給酵母提供養料，發得會更好；
胡蘿卜有黃、橙、紫等多種顏色，營養價值都是一樣的；與油脂混合能將胡蘿卜素充分轉化成維生素A，但胡蘿卜也不宜天天過量食用，每天一人200克為宜，多食會讓皮膚變成胡蘿卜顏色；
炒熟了肉餡不會有腥味，而且肉香濃郁，所有的蘿卜餡都可這么操作，非常美味。
❸ 餃子館的餡料真正調制順序是怎樣的教你飯店不外傳的配方
大家好，我是第一 美食 的阿飛，餃子館的餡料好不好吃？順序和步驟最關鍵。
為啥有的餃子館去吃一次還想吃第二次，第三次。而有的餃子館吃一次就不想再去了，說白了想留住顧客，關鍵還是餡。
咋做才能鮮嫩多汁，其實重點在於熬料水。咋一聽挺玄虛，真正了解過，咱在家也能調出來一樣好吃的餃子餡。
就拿【豬肉芹菜餡】來說吧：
第一步：熬料水
在鍋內加入適量的清水，這里的適量，要看你准備調多少餡，餡多了清水就多點，餡少了清水就少點。
放入一把八角、 一把花椒蓋上鍋蓋大火燒開以後， 轉小火燜煮三五分鍾。把香味煮出來。
煮好以後不要著急出鍋，關火再燜上十分鍾。讓香味充分釋放到水裡面。調餃子的花椒水咱就熬好了。
第二步：餃子餡的配料准備一下
五花肉、芹菜、大蔥、生薑 該洗的洗該切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大蔥拍拍切成段，生薑拍拍切成片，放點鹽腌一下，搓揉一會。再加入適量的清水 ，淋入料酒 ，做點蔥姜水一會用。
然後把燜好的花椒水，用密漏過濾一下放涼再用。
五花肉自己剁也行，賣肉的也可以打餡。如果你有時間，最好還是剁餡，剁出來的餡不是太碎，口感更好。 剁肉大家都會，我就不啰嗦了。
重點來啦！重點來啦！重點來啦！
第二步：開始調餡
第1次放蔥姜水： 把剛剛調好的蔥姜水， 少量的淋入肉餡裡面，然後快速地攪拌摔打 ，把蔥姜水充分吸收。
第2次放蔥姜水： 再次的充分攪拌摔打 ，水分被全部吸收，這樣既能讓肉餡變得飽滿， 去腥增香的效果還更好。
前期的蔥姜水主要是去腥增香不要打太多。
千萬不要用料酒去腥 ，不然酒精揮發不出去 ， 會影響肉餡整體的鮮美感。
接著 分次淋入剛剛熬好放涼的花椒水 ，不然花椒水的香味不能充分滲入到肉餡裡面。
蔥姜水的用量要根據實際情況而定，以肉餡呈現出滑嫩飽滿的狀態為最終目的。盡可能地多打一些，這樣肉餡才更滑嫩、 鮮香 、多汁。
第三步：開始調味
加入 食鹽、白糖、 味精 、雞粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽 。
順著一個方向攪拌均勻，接著放入芹菜碎 繼續拌勻。
無論是芹菜餡還是香菇白菜餡還是蓮藕餡，西葫蘆餡啊，都要先打好肉餡再放配菜。這樣既不容易出水還能更好的融合。
然後打入兩個雞蛋，增加嫩滑的口感也增加了餡料的抱合力。使肉餡更容易成團。
最後放入蔥花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，還能鎖住水分，再澆上一勺熱油把蔥香味激發出來，然後順著一個方向快速攪拌讓油和肉餡充分融合。到這里餃子餡就做好了。
讓餃子餡滿屋飄香，讓人聞著就邁不動步。就用咱這餡無論您是包餃子，包包子，包餛飩哪怕包破鞋底子都好吃，是煮還是蒸，咋做都好吃。
❹ 雙層餃子怎麼包
今天要分享的是一道北方人過年必吃的餃子，但是不僅僅只是餃子這么簡單，它就是雙色煎餃，好吃好看又營養，專治小孩不吃飯。
很多家庭主婦們，往往在吃方面要絞盡腦汁，既要抓住老公的胃，還要討好孩子的嘴，為了做出符合一家老小口味的三餐，可謂使出渾身解數。我們家老媽總是喜歡在周末，大家都有閑暇時間，她就會要求大家一塊包一大堆餃子，她說吃餃子有年味兒。是啊，餃子，是中國傳統食物，距今已有一千八百多年的歷史了。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年」，更有「好吃不過餃子」的俗語，加上餃子「更歲交子」之意，能不深受老百姓歡迎嗎。那咱們今天就趕緊來學習一下怎麼做雙色煎餃吧。
用料准備：
主料：
麵粉、玉米面、高粱面、菠菜一把、雞蛋3個。
輔料：
食鹽2克、雞粉2克、十三香1克、蚝油5克、芝麻香油5克、植物油、溫水。
具體步驟：
第一步：和面
①活玉米面
往盆中加入100克麵粉，50克玉米面，用溫水，多次少量的添加（這樣更容易掌握面團的軟硬度）。
先攪成面絮，再揉成的軟硬適中的面團，靜置餳面15分鍾備用。
②活高粱面
往盆中倒入100克麵粉，50克高粱面，用80毫升的溫水和面，邊倒邊攪拌。
攪拌至沒有乾麵粉，揉成和玉米面一樣軟度的面團，靜置餳面15分鍾。
敲黑板：
1、兩種面團的軟硬度要保持一致，方便包制。
2、餳面是為了讓麵筋鬆弛，這樣面會更加柔軟、有延展性。
第二步：准備餡料
（1）菠菜焯水
鍋中水燒開以後，放入洗凈的菠菜，焯水30秒左右，菠菜變軟以後撈出（這一步主要是為了去除菠菜中的草酸，食用時更加安心）。
把菠菜過一下涼水，冷卻後攥干裡面的水分。
把菠菜切成碎末備用。劃重點：菠菜中的水分一定要擠干，避免烙制時出水。
（2）炒雞蛋
碗中打入3個雞蛋，攪拌均勻，鍋內燒油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪拌。
蛋液全部定型、呈顆粒狀時倒出，把雞蛋和菠菜放在一起。
加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，蚝油5克增鮮，芝麻香油5克，攪拌均勻備用。
第三步：擀玉米麵皮
案板上撒少許乾麵粉，先把玉米面取出，不用揉，避免面團起筋，破壞延展性，直接搓成長條，揪成大小均勻的面劑子。
在面劑子上撒上麵粉，防止粘連。
把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的麵皮。
第四步：製作玉米餃
在麵皮上放入一勺餡料，把面片對折，用大拇指擠壓成餃子的形狀即可。
第五步：製作高粱餃
用第四步的方法包出高粱餃。
第六步：做造型
把兩種不同顏色的餃子，首尾捏合在一起。
把邊緣一點一點的向里折疊，捏出花邊。這樣煎制時候不容易開裂，也增加美感。
造型美觀的雙色餃子就做好了。
第七步：煎
起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫升至5成熱時，把餃子生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鍾。
三分鍾後打開鍋蓋，在餃子皮上刷上植物油，保留煎餃內部的水分。
然後我們把餃子翻過來，這時餃子的底面已經烙成金黃色。
蓋上鍋蓋再烙2分鍾，另一面也呈金黃色時即可出鍋。
第八步：享受美食
把煎餃擺放在盤中，就能上桌享用了。
成品：
好了，這道粗細搭配、營養美味的雙色煎餃就做好了，光看圖片就饞涎欲滴了有沒有，趕緊試試吧。
小貼士：
1、高粱面和玉米面活的軟硬度要一致，方便包制。
2、菠菜燙軟即可，煮的時間不宜過長。
3、最後餃子捏上花邊，煎制時候不容易開裂，也增加美感。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
文案編輯：龍兒
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❺ 水餃怎樣做
主料：小麥麵粉
輔料：鹼 豬肉 柿子椒 捲心菜 蔥 姜 食鹽 雞精 五香粉 香油 色拉
做法：
1.准備好圓白菜和青椒；圓白菜洗干凈控干水並切成小塊，水中加少許鹽燒到微微開，放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下
2. 燙過的圓白菜和青椒分別過涼水，控干水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手擠出多餘的水分後備用
3. 豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然後放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻；之後再加適量色拉油使肉餡更滋潤
4.接著放入蔥花和薑末拌勻；最後放入圓白菜和青椒；用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻，餃子餡就做好了
5.涼水加一小勺鹽和少量食用鹼攪拌到融化(鹽：鹼=2:1)；將水慢慢倒入麵粉中並用筷子輕輕攪拌；麵粉攪拌成雪花狀
6.和成光滑的面團，放一旁醒15分鍾；醒好的面搓成長條並切成大小適中的劑子；把小劑子按扁擀成餃子皮
7.取餃子皮放在手中，包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開，放入包好的餃子煮熟，觀察浮起的餃子顏色變得有些透明，用手按壓餃子皮
8.很快回彈，說明餃子已經熟了，要即刻撈起控水裝盤；大蒜去皮搗成細細的蒜泥；加醬油和香油調成蘸料汁
❻ 最好吃的餃子餡
餃子餡怎麼調最好吃？飯店不外傳的調餡配方，做好這3步又鮮又香
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
1.首先，我們准備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
2.准備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然後擠干水分切成香菇粒。
3.生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這里千萬不要放料酒，蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以後腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鍾左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鍾左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
阿飛有話說：
1.調餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調味時千萬不要放料酒，不容揮發，還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥薑汁代替蔥薑末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥薑末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。