食材用料
黃豆300克相剋食物
鹽鹵或內脂3克
清水3000亳升
自製豆腐的做法
自製豆腐的做法圖解11.黃豆稱重放入一盆淸水泡上12小時
自製豆腐的做法圖解22.准備泡好黃豆洗凈，鹽鹵稱重，豆腐模具和清水備齊
自製豆腐的做法圖解33.這時把鹽鹵用1:3的比例用水提前化開備用（鹽鹵克數增加，水也要增加，是按黃豆數量來計算鹽鹵克數）
自製豆腐的做法圖解44.然後分次把泡發黃豆和適量水放入料理機捅
自製豆腐的做法圖解55.在擰緊通電高速打1-2分鍾成漿
自製豆腐的做法圖解66.倒入過濾紗布口袋
自製豆腐的做法圖解77.擠壓岀豆漿（豆渣不要扔掉）
自製豆腐的做法圖解88.裝入口袋入冰箱冷凍作豆渣相關食品
自製豆腐的做法圖解99.在把豆漿放入火上，中火燒開去掉表面浮末，轉小火再煮10分鍾，充分煮熟去掉豆腥味
自製豆腐的做法圖解1010.關火降制90度（沒有溫度計，關火稍放一會基本到90度了）
自製豆腐的做法圖解1111.在挑去表面豆皮
自製豆腐的做法圖解1212.把化開鹽鹵一點點順著鍋邊慢慢加入，用勺子不停攪動
自製豆腐的做法圖解1313.攪動成絮狀即可
自製豆腐的做法圖解1414.模具擺放，濕布放入，然後倒入模具中
自製豆腐的做法圖解1515.蓋上蓋，放上重物，壓10分鍾定型
自製豆腐的做法圖解1616.10分鍾後順利脫模豆腐成型自然放涼
自製豆腐的做法圖解1717.涼後切塊豆腐不散ok
自製豆腐的做法圖解1818.完好的整塊豆腐
自製豆腐的做法圖解1919.切開內部細膩緊實，豆嫩漂香^_^
⑵ 家庭自製嫩豆腐的做法
自製豆腐的製作材料：
主料：黃豆
自製豆腐的特色：
江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統,大概取其 頭富 的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當時是一個村裡租的設備,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現在很少能吃到了.自製豆腐的做法：
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
這是鹵水,用這種尖庄酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到
6.准備一個可以濾水的盆,鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦！
⑶ 自製豆腐的做法
豆腐是一種很好吃的食物哦，它不僅 營養豐富 ，而且 口感軟嫩 ，用來做各種菜餚都合適。
市面上買豆腐固然是很方便的，不過我們自己在家做豆腐也是個不錯的選擇，原材料更加 健康 放心 ，而且做豆腐的過程也 趣味盎然 ，如果家裡有孩子的話，可以和孩子一起動手做，寓教於樂。
下面我來分享一種家常做豆腐的方法， 不用鹵水也不用石膏，只需要黃豆和白醋 ，就能輕松做錯白嫩香軟的豆腐啦！
1、首先我們將黃豆洗干凈，在清洗的過程中注意挑選，只留好的黃豆。然後把黃豆放在干凈的清水裡浸泡8小時。
2、泡發完畢的黃豆撈出來，放在豆漿機里，按照打豆漿的方法，把黃豆磨成豆漿。打好的豆漿用紗布過濾掉豆渣，然後倒入鍋中煮沸。
3、將5g白醋與10克溫開水混合，等豆漿煮沸後關火，等豆漿冷卻到90度時，把剛剛調好的白醋水慢慢倒入豆漿中，隨後靜置20分鍾。
4、此時豆漿已經處於半凝固的狀態，也就是我們平時所吃的豆腐腦、豆花，如果愛吃豆腐腦的話這個時候就可以盛一碗出來吃啦！接著我們把這些半凝固的豆漿倒入一個鋪有細紗布的容器里，全部倒完之後，在上面壓一個重物，持續一晚上的時間。
5、經過一夜的重物按壓，豆腐就完成啦！多餘的水分都被擠出來，剩下的就是完全成型的豆腐。我們都知道，豆腐有嫩、老的區分， 如果愛吃更加細嫩的豆腐，就可以少壓一會兒，喜歡吃老豆腐就多壓一會兒 ，大家可以根據自己的喜好來選擇。
自己做豆腐其實是一件非常簡單的事，在製作時，我們還可以享用到豆漿、豆花，整個過程好吃又好玩。
這里提醒大家一下，整個點豆腐的比例大約是： 300克黃豆配上5克白醋 ，過多過少都會影響最後的效果，大家一定要注意好。
豆腐製作完畢後，大家就可以大顯身手啦！燉著吃、炒著吃、煲湯吃都可以，自己親手做的豆腐，就是比外面賣的更好吃呀！
豆腐是餐桌上一種不可缺少的 美食 。下面我來為大家分享一下製作豆腐的過程。
1 先把豆子用涼水泡6至10小時
2 將泡發好的豆子上電磨磨成豆漿
3 用t布過出過濾出豆漿中的殘渣，起鍋燒水熬豆漿
4 將熬好的豆漿撈出放在容器內，點入石膏，或鹵水，撈在替布上壓製成型即可。
5 最後將豆腐打成均勻的小塊，非常美味
不用鹵水和石膏，在家也能製作簡單零失敗的豆腐, 健康 又美味！
材料：黃豆500克，白醋50克，純凈水260毫升（200毫升白醋用，6斤豆漿用）
步驟
干黃豆泡8個小時以上
泡好清洗干凈，加6斤水可以分開打成生豆漿，過濾豆渣，豆渣不要。將50克白醋兌200ml純凈水備用。
過濾好的豆漿加熱，燒開後中小火再加熱5分鍾後關火，中間不停攪拌防止糊鍋。
有溫度計的可以測量，溫度85度左右。沒有溫度計的大概關火1分鍾時將兌好的白醋水畫圈圈⭕️緩緩倒入豆漿里，會看到有白色絮狀物。
開火加熱，看到黃色的清水和豆腐花分離，關火。
模具鋪上過濾布，將豆腐花倒進模具包好。
壓實。
20分鍾後效果圖
想吃嫩豆腐時間可以縮短。
做好的豆腐，切成小丁，先用油炒豆腐丁，炒至半干，加入海底撈調料一炒特別好吃，放點蒜末提味，還可以做麻辣米線醬。
大家都試試吧！
不管在什麼年齡，別辜負最好的時光
把每一句「我不會」
都改為「我可以學」
把每一句「我不行」
都改為「我一定行」
嘗試了總比永遠不敢開始要強
⑷ 豆腐怎麼做好吃，自製豆腐的家常做法
主料
黃豆
150g
輔料
鹽鹵
3g
步驟
13.做好的豆腐趕緊切開來，達到了豆腐的標准。
⑸ 自製豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視頻
自製豆腐腦的做法
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
⑹ 請指點下自製豆腐怎樣做好吃呢
在做自製豆腐的時候，只要要選擇品質比較好的黃豆，而且是按照正確的流程來做的就會比較好吃，而且做出來之後馬上吃味道的是更好的。
⑺ 豆腐怎麼做好吃，自製豆腐的家常做法
[鹹蛋黃燒豆腐]主料:南豆腐750g,鹹蛋黃一袋;輔料:青豆適量,濃湯寶1盒,味精5g,雞精5g,食鹽適量,小蔥適量,姜適量,白糖3g
步驟
1. 准備原料。
2. 燒一鍋開水，豆腐改刀成塊，1cm的方塊即可。水燒開後，把嫩豆腐倒入鍋中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放鹽10g，讓豆腐在燒制時更好的入味。
3. 把咸鴨蛋黃提前上蒸鍋蒸10min，去掉蛋黃的腥味。刀面輕壓蛋黃，把蛋黃碾碎。把焯過水的豆腐撈出備用。
4. 再將青豆焯水。
5. 鍋上火，放入底油，油熱以後下入咸鴨蛋黃。先放大約50g。
6. 然後放蔥花，蒜片煸香，香味出來以後加水，進行調味，鹽5g，雞精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鮮就好。
7. 這時把豆腐倒入鍋中，加入濃湯寶半塊，小火燒兩分鍾。再放入剩下的鹹蛋黃20g，這樣燒制豆腐的顏色會更好看。而且我們放鹽的時候一定要少放控制好鹽的量，因為鹹蛋黃就是鹹的。
8. 豆腐差不多快燒好時，用水澱粉勾一層薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均勻的包住即可。
9. 出鍋裝盤。
大師秘籍
1、用清水沖一下豆腐塊，去掉豆腥味。
2、用開水和鹽把豆腐泡15分鍾，在燒制時更易於入味。
3、用濃湯寶燒制的豆腐更鮮香。
⑻ 自製有機豆腐怎麼做才好吃
材料
有機黃豆400g，水1600-2000g，石膏粉6g，水100g
做法
1、將黃豆洗凈後泡水至少六小時備用。
2、將泡好的豆子分批跟1600g的清水打成豆漿（這種豆漿比我們平時喝的豆漿還要濃很多），放入紗布袋中過濾。
3、將豆漿用中火煮到冒泡沸騰後（記得要站在爐前不斷攪拌，否則容易煳底。懶人的作法是我就設下溫度提示，剛開始攪拌一下，然後溫度設65度再攪拌一下，然後溫度再設85度後就一直站在爐火前直到煮沸）再滾1分鍾，熄火。
4、待溫度降至85度c，將石膏粉與清水放入一深的容器中拌勻溶解到沒有顆粒狀。
5、將降溫好的豆漿從高約30-50公分處往下沖石膏水，接著靜置20分鍾（想吃豆花的人此時可以先來一碗）
6、將豆腐花舀到鋪好紗布巾的豆腐模中，接著蓋上蓋子，壓上重物到模具內沒有液體再流出（壓的越久口感越扎實，想吃嫩豆腐的壓個20-30分鍾就可以，板豆腐約1-1.5小時，豆乾就壓個4小時超過即可）