韭菜肉餡的餃子，在韭菜為主的餡料里，排名靠後，勉強第三，不是首選。要想同時兼有韭菜雞蛋餡的香，韭菜青蝦餡的鮮，必須要在三個主要環節上下功夫：
⒈選材料。韭菜豬肉餡三大主材料：韭菜、豬肉和調味料。其中調味料最基本只要三種：小磨油、胡椒粉、鹽。有特殊口味要求的，可在此基礎上添加其他調味料。
選材料的要點在於：①韭菜選窄葉的，不要寬葉的。因為窄葉的才是正宗的韭菜，味道香濃純正；②豬肉選生長期半年以上的，最好農家散養。要肥瘦相間的，肥瘦3:7；③要現磨胡椒粉，小磨香油。
⒉調餡。調餡的訣竅在於，①肉和韭菜不僅不出水，還要加進肉的三成量的水；②豬肉不需添加香料，韭菜和胡椒足夠壓住肉腥，小磨油提香；③達到韭菜雞蛋和韭菜青蝦餡的水平，口感鮮嫩，不能爭到第一，也可並列第一。
調餡程序：①肉和韭菜1:1；②肉剁末，加胡椒粉，餡盆里順一個方向攪拌，手攪最方便。分三次加進涼開水，直到黏稠起勁；③韭菜切碎，給小磨油拌勻後，拌入肉餡。加鹽再拌勻。
⒊包餃子，煮餃子，吃餃子。①餃子粉和面擀皮，皮要稍大，餡料多給，包出來鼓鼓飽飽的；②水開下餃子，三起三落；③最簡單的一碟醋，蘸著吃起來就停不住。
Ⅱ 包餃子大肉韭菜餡怎麼調好吃
食材
豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。
步驟
1.蔥姜切末。
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。
3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒。
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。
5.將韭菜摘洗干凈，控凈水後，頂刀切成末。
6.將韭菜末加入到肉餡中。
7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。
Ⅲ 大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃
1、主料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。
2、輔料：生薑、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
二、做法
1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘米!
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!
3、韭菜和肉餡都准備好之後，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻，然後加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然後再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了!最後加入加入少量的醬油，然後加入少量的食用鹽即可，最後就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了!
Ⅳ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子
食材：韭菜、五花肉、生薑、
調味：食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，盡量別買市場上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鍾，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實，防止餡料露出。
5、鍋內燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。
Ⅳ 韭菜肉的餃子，在餡料方面要應該怎麼去調配
韭菜肉的餃子，在餡料方面要應該怎麼去調配？韭菜肉餃子的主要成份是：麵粉、韭菜；配料：豬肉、生抽、蒸魚醬油、糖、鹽、味精、蔥花椒油（製作蔥花椒油見下文）、芝麻油。配方的比例不嚴格，根據自己的口味可以增減，但灌裝的步驟不能亂。給肉調味，把好的肉剁到盆里，如果覺得肉幹了，可以加少量水攪拌，然後加入生抽、白糖、鹽、味精攪拌均勻。然後倒入切好的韭菜，在韭菜上撒上蔥油和芝麻油，輕輕攪拌。這一步非常重要，這樣韭菜就可以被油覆蓋，以防止湯殺死。然後放入雞蛋，朝一個方向混合所有原料。
韭菜更適合和肉一起吃。這就是吃肉的觀點。平時，我家喜歡用肉、雞、羊肉包餃子，偶爾也用大塊肉包餃子。裡面還加了一些東西。與香菇被相比，香菇被更美味，選擇材料，豬肉餡料主要有幾種：韭菜、豬肉和調味料，其中只有幾種基本調味料：工廠用油、胡椒粉和鹽，如果有特殊的品嘗要求，可以在此基礎上添加其他調味料。
Ⅵ 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃
韭菜肉餃子餡好吃的調制方法：
主料：韭菜500克、蝦仁200克、豬肉400克。
輔料：蔥1棵、姜3片、鹽3克、五香粉1克、白鬍椒粉1克、生抽3湯匙、蔥油2湯匙、香油適量。
步驟：
1、韭菜摘洗干凈、控水備用。