⑴ 煮雞蛋要放鹽嗎怎麼煮比較好吃
大家好，我是琦哥說 美食 ，我的回答是：
煮雞蛋放鹽目的是為了煮好的雞蛋更容易剝殼，可以不放。
雞蛋是最家常的 美食 ，方便營養實用，備受大家的喜歡。但是說起煮雞蛋，生活中很多人認為煮雞蛋時間越長越好，其實這是錯誤的吃法。 專家提醒，雞蛋煮的時間越長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。
下面分享給小夥伴， 如何正確煮雞蛋；如何煮嫩雞蛋；雞蛋「護皮」如何解決。
如果雞蛋煮過了火，在蛋黃表面會有一層灰綠色，這樣的雞蛋難以被人體吸收。科學的煮蛋時間，是雞蛋洗凈下入冷水下鍋，中火燒至水開後，再煮3分鍾。
雞蛋洗凈放入鍋內，加水沒過雞蛋。點火燒開之後，立即關火，加蓋再燜5分鍾便熟（也可以根據自己喜歡的老嫩程度掌握燜的時間），撈出之後涼水浸涼到不燙手即可剝皮食用。這樣既省火又可以輕松掌握雞蛋的老嫩。
煮好的雞蛋剝皮時候，經常碰到蛋清與蛋皮相粘連不容易剝離的情況，這種情況老百姓叫「護皮」。解決護皮十分簡單，只要將煮雞蛋改成蒸雞蛋即可。一般來說，等蒸鍋上汽之後，再蒸5分鍾，雞蛋就熟了，放量之後剝皮也不粘連。
以上就是我的回答，希望題主能夠滿意。
雞蛋是一種營養價值非常高的食物，其含蛋白質量非常高，並與人體蛋白組成極為相似，所以人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%。同時，雞蛋也是很好的健腦產品。雞蛋中的膽固醇含量較高，很多老人不敢吃，其實研究表明只要老人的膽固醇正常，每天吃2個雞蛋是可以的,但也不能多吃。
那麼煮雞蛋要不要放鹽呢？由於超高的營養價值，很多人都會在早上吃雞蛋，水煮蛋 雞蛋羹 煎蛋 等等。其中，水煮蛋是最營養的，在煮雞蛋的時候放一點點鹽，可以防止雞蛋裂開，煮出來的雞蛋也更容易剝殼。
至於怎麼煮雞蛋好吃？那就有兩種煮雞蛋可供選擇了，白煮蛋和茶葉蛋（鹵蛋）
一：白煮蛋
1。雞蛋洗好放入鍋內，加入沒過雞蛋的涼水（用涼水煮雞蛋不會爆裂，水沒過雞蛋可以使雞蛋的蛋白和蛋黃均勻地煮熟，而去蛋黃會在蛋白的中心。沒浸到水的部分蛋白質不易凝固，會影響人體對蛋白質的吸收
2開中火煮沸後再煮5分鍾，雞蛋在煮沸後再煮的時間不同，口感也不同，在人體的消化時間也不同。（微熟雞蛋煮3分鍾 最容易消化，半熟雞蛋煮5分鍾 消化時間增加，全熟雞蛋煮8分鍾 人體需要三個多小時消化。）煮5分鍾的雞蛋軟嫩 蛋香濃 口感好 有利於人體對營養的攝取
3.關火燜5分鍾，取出放到涼水中過涼，可以完整地剝殼
二：茶葉蛋
1.雞蛋冷水下鍋，水開後煮8分鍾
2撈出雞蛋，在鍋內重新加水放入紅茶 桂皮 八角 香葉 陳皮 薑片 蔥段
3.把蛋殼敲出裂縫，用勺子輕輕地敲
4.水開後放入雞蛋 鹽 糖 老抽 煮5分鍾
5關火燜一個小時即可
兩種煮雞蛋 ，不同的人喜歡不同的口味
煮雞蛋，生活中再普通不過的事情，認為水燒開、丟進去、撈上來就可以了，往往越簡單的事情越難掌握好火候，雞蛋要怎麼煮才好吃呢？
煮的好的雞蛋，不僅蛋殼易剝，蛋清和蛋黃分布均勻，口感軟嫩，而且營養也會被充分保留，首先我們把清洗干凈的雞蛋放入冷水浸泡一會，開始煮雞蛋的時候鍋里的水必須沒過雞蛋，否則煮好的雞蛋生熟不均勻，影響口感，蛋黃也會偏離蛋心，煮雞蛋一定要用中火，大火雞蛋容易破裂，小火會延長煮蛋時間不好把握雞蛋的老嫩程度。
時間要根據自己的喜好把握，沸水煮1~3分鍾的雞蛋只有蛋白稍微凝固，做個雞蛋湯應該沒什麼問題，3~5分鍾的雞蛋，蛋清已經凝固，蛋黃還是溏心，愛吃溏心蛋的可以考慮，5~10分鍾的蛋清剛剛凝固，這是最佳時機，吃起來蛋黃比較乾爽，不影響口感，煮10分鍾以上的話蛋清就會變硬，吃起來那麼軟嫩了。
為了方便後期食用的時候方便脫殼，我們可以選擇在煮雞蛋的過程中往鍋里滴幾滴白醋，因為蛋殼的成分是碳酸鈣，白醋是酸性物質，兩者會發生氧化反應，還有一種方式是在煮熟的雞蛋上敲一個小洞，放入冷水中浸泡一會，也能快速脫殼。對於問題中能否放鹽，我的回答是煮白蛋的話沒必要放鹽。歡迎大家在評論區討論。@牛幫主Fly
你好！很榮幸來回答您的問題！
首先，我覺得要根據您的口味來決定的！如果您想吃白煮蛋的話，就不需要放鹽了，就很簡單的把蛋煮熟就可以了。
但是，我覺得，還是煮茶葉蛋比較好吃，或者做鹵蛋也好吃的。下面，我就來跟你說說我煮茶葉蛋的一點小經驗吧！
首先，您要准備雞蛋若干個，少許茶葉，桂皮，八角，茴香，干辣椒，蔥段等配料。先把雞蛋在清水裡煮熟，煮熟之後，把雞蛋撈出來，將其放在冷水裡冷卻，這么做是為了讓煮出來的茶葉蛋口感能更加Q彈。
接著，把雞蛋每個都敲敲碎，這么做是為了讓雞蛋能更好的入味。雞蛋敲碎以後，另起一鍋，將敲碎的雞蛋放進去，加入水、鹽、料酒，茶葉、桂皮、八角、茴香、干辣椒3個、蔥段、老抽些許、生抽些許，蓋上鍋蓋燉煮。先大火煮15分鍾，然後轉小火煮45分鍾。這樣做出來的茶葉蛋很香，而且很入味！
以上就是我的回答！希望對你有幫助哦！
哈嘍，大家好。我是郯城宇宙，來自山東臨沂郯城。
煮雞蛋在家庭中非常普遍的，既方便又簡單美味，煮雞蛋可以放鹽，放鹽還可以入味，還可以使雞蛋不沉底。
雞蛋怎麼煮好吃，下面我分享一下做法。
1.
准備，雞蛋若干個，蔥 姜 花椒 干辣椒 桂皮 香葉 小茴 陳皮。
2.
鍋中放清水，加入啤酒，加入蔥 姜 花椒 干辣椒 桂皮 香葉 小茴 陳皮，加入老抽，
3.
小火燒開，撈出雞蛋，全部敲碎，繼續小火煮30分鍾，加入耗油，白糖，鹽。
4.
關火，浸泡一小時。
1.煮雞蛋沒放過鹽，做五香蛋才要放鹽
2.白煮雞蛋的功夫不在煮，而在於焐，煮久了容易老。
3.咋焐呢？告訴你。雞蛋冷水下鍋，水剛好沒過雞蛋最好。大火燒開。水開了馬上關火。鍋蓋不要掀開，壓上一個濕毛巾，不要讓鍋漏氣。穩穩的6分鍾之後打開。
雞蛋准熟而且老嫩了，蛋白吹彈可破，蛋黃軟嫩適中。
建議放一些，在煮雞蛋時放入少許食鹽，先將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不容易破裂，蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大。煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使得煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，雖然蛋殼好剝了，可蛋白質已經過度變性，變得很硬，既不好吃又影響消化吸收。所以煮的時候注意火候和時長。
1、先告訴你水煮雞蛋的方法：可以不加鹽，首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。 2、茶葉蛋的煮法：先將雞蛋煮至七八成熟,取出敲碎外殼,然後加入茶葉,茴香,桔子皮,鹽等配料,蓋緊鍋蓋再煮。
要使茶葉蛋煮的香,必須做到以下幾點:雞蛋一定要新鮮;要選擇耐泡,味濃,中等以上的茶葉，若用次等茶葉或泡過茶的茶葉,那就色香味相差甚遠了;不宜放醬油,一放醬油蛋皮就成漿紅色,而不是茶褐色；煨制時間要長,使其入味,煨制過程中不能打開鍋蓋,以免香氣走散。
3、再教你五香茶葉蛋的做法： 原料：雞蛋10個 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
製法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鍾），撈出後用冷水浸2分鍾，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
註：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鍾，倒掉茶水才將茶葉放進鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。 特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。
鮮美嫩滑、芳香可口。 。
清洗雞蛋。
雞蛋表面會有些殘留的雞糞便、土、粉塵之類的，因此在煮之前最好多洗幾遍，用清水沖洗。但是對於吃不到的雞蛋不要洗，否則會放不住的。
浸泡雞蛋。
洗完雞蛋後，可以在盆子里吧雞蛋浸泡幾分鍾，這樣再煮雞蛋比較好煮。
涼水煮雞蛋，小火燒開。
煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裡面還糖稀呢，我就遇到過這種尷尬情況。然後調成小火燒開水，煮一會兒。
中間撥動幾次雞蛋。
煮一會兒雞蛋後，要用筷子撥動撥動雞蛋，讓雞蛋均勻受熱。注意撥動雞蛋時要小心虛到手或者被燙到哦。
控制好煮雞蛋的時間。
煮雞蛋比較合適的時間是水開後5分鍾左右，注意是水開後的時間哦，不是一開始放入涼水的時間，這樣雞蛋煮不熟的，會有殘留的細菌等有害物；但雞蛋也不要煮的太過，超過10分鍾會破壞雞蛋里的營養。
煮好雞蛋後冷卻技巧。
雞蛋煮熟後，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到涼開水裡激一下，但是不要用涼水，生的涼水裡含有不少細菌，浸入雞蛋里人吃了不衛生。
雞蛋煮著吃才能百分百保留營養，可看似簡單的白水煮蛋很多人卻一直做不好。
不知道大家是否也有同樣的煩惱，首先費水，就算只煮一兩個也得放半鍋水——水總得基本沒過雞蛋吧！而且老煮破，什麼水裡放鹽、煮前先泡都試過，依然破。還費火、費時間、煮出來不好剝皮……真郁悶！
前幾天看電視學到的一個方法：用電飯鍋煮雞蛋。試了一下覺得真好！幾乎不用水，而且特快，5分鍾就能吃上，早上現煮也完全來得及！
需要用到：電飯鍋和餐巾紙。
把紙鋪在鍋底，可以鋪兩層。然後倒一點水進去，把紙浸濕就可以啦，不需要太多哦！
雞蛋洗干凈碼進鍋里,蓋蓋、插電、按煮飯鍵。
等電飯鍋自己蹦到保溫，就行啦！看，紙上的水已經幹了，雞蛋熟啦！完全不會煮爆，而且非常好剝皮！切開看看……熟了！
從頭到尾只用了五六分鍾、大概十幾毫升水！真好的方法呀！太佩服電視上那個阿姨了！那些紙拿出來放好，還可以重復利用哦！環保環保！
一天一個蛋，補遍全身！最簡單的煮蛋法，一點都不費水，快試試吧~
⑵ 煮雞蛋要放鹽嗎怎麼煮比較好吃
曾經有一位同事，我看著他整整剝了5分鍾，才將一個雞蛋的蛋殼一點點地剝下來，甚至還看到一些人剝的雞蛋，將蛋白都剝得不見了，最後只甚至一個光禿禿的蛋黃。所以要想雞蛋剝得快、剝得光滑，我們就需要掌握正確的煮雞蛋方法。
煮雞蛋不破的妙招1：加入少量食鹽
食鹽是大家再熟悉不過的調味品了，在各種美味佳餚面前，如果沒有了食鹽的加入，似乎這些菜餚也會變得平淡無味。除了在菜餚上面，可以發揮巨大的作用。
但如果是用冷水，水跟雞蛋這兩者都一起加熱，那麼雞蛋破皮的概率也會低一些，也不需要太長時間。另外，經過大量的調查發現，把煮雞蛋的時間控制在10分鍾左右，在這個狀態下，雞蛋蛋清蛋黃都成熟了，且也消滅掉了沙門氏菌，無論是口感還是安全上都是有保障的，何樂而不為呢。