❶ 豆腐乳好吃嗎
好吃啊
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
❷ 腐乳好吃嗎
你們對美食有什麼樣的看法，是覺得色香味俱全比較好，還是覺得味道奇特比較好，亦或者是覺得顏值比較高好一點呢？在我國有很多事物看起來沒有什麼奇特的，但是它就是吃起來很美味，就像武漢的熱乾麵，還有就是那些聞起來讓人退避三舍的食物，但是吃起來就是很爽口香辣，就比如長沙的臭豆腐，還有我們經常會吃到的柳州的螺螄粉。這些食物看起來或者聞起來都是不盡如人意的，但是我們吃起來就是特別的香，你們覺得呢？
當然除了螺螄粉，還有這些街邊小吃臭豆腐之外，在我們國家還有一種傳統的風味美食，那就是我們呢小時候經常用來下飯吃的腐乳了。在七八十年代，我們國家經濟水平還沒有如今這么發達，小超市也沒有這么，當然也不像現在這樣這么多飯掃光、泡椒醬、蒜蓉辣椒醬，還有外國進口的午餐肉等這些美味的下飯開胃配菜了。當時我們國家除了自己家裡剁的辣椒醬，就是大批量售賣的腐乳了。腐乳吃起來的口感也是十分軟糯好吃的，不知道你們了不了解我們國家的腐乳特產呢？今天，小編，有空就來跟大家盤點一下我國「四大名腐乳」！
第一種就是四川的特產——夾江腐乳。我們說道四川，一開始想到的都是關於四川火鍋有關的內容吧，不過四川除了火鍋，還有當地很出名四川夾江腐乳。這一道腐乳，它真的是超級超級辣了。可能是因為四川人獨愛吃辣的原因，他們不覺得辣，但是賣的廣東的話，我覺得可能銷量會很差哈哈哈。這種夾江腐乳，他們當地人在製作腐乳時，會加一層很厚實的四川特產辣椒醬，等腐乳開始發酵時，就會滲透到腐乳里，讓它吃起來口感又香又辣。
第二種就是雲南的特產—雲南蠻允酥腐乳。這種腐乳，在雲南當地，可以說是幾乎是家家戶戶都會自己在家製作的，而且它也同樣被被列入了非物質文化遺產。你們知道嗎？這就是這一罐腐乳，就經過了差不多整整12道的手工工序，才能夠將我們普通的豆腐，腌製做成了這道香濃的腐乳，而且，這一道腐乳還經歷了漫長的三個月才能出爐。所以，這道腐乳吃起來味道，很是美味。
第三種就是廣東的特產—廣式腐乳。 廣式腐乳和其他省份的腐乳都是不一樣的，因為廣東人喜愛吃清淡的食物，所以廣東人製作的腐乳也是符合廣東人口味的，同樣走的清淡路線，而且有趣的是，這種廣東腐乳，它的顏色是乳白色的，吃起來口感十分細膩。
第四種就是北京王致和腐乳。 這種腐乳，應該很多人都在各大超市裡看見過吧，它算得上是一種很有名氣的老牌腐乳了，雖然，也有人聞不慣這種腐乳的味道，但是整體來吃這道腐乳的味道，吃起來確實十分好吃。現在，在北京，大家吃飯的時候，還是會有人用它來下飯的。
❸ 豆腐乳好吃，如果做菜的話怎麼做
可以把豆腐乳攪成糊狀，與青菜一起炒著吃，記住鹽就不要放多了。
❹ 在家自製豆腐乳，哪些操作步驟是必不可少的
『外婆教我做豆腐乳，超簡單零添加，味道正宗，學會後再也不用買了！』
小時候生活在農村的外婆家，鄉下條件比不上城裡，大魚大肉是吃不到，經常吃的都是外婆做的一些小菜，比如腌白菜、腌蘿卜、酸豆角等，還有豆腐乳。我最喜歡吃豆腐乳，口感軟綿，又香又辣，極具風味，用來拌米飯或夾饅頭都很好吃，屬於一道可口的下飯菜，老百姓一直都很喜歡。每次做豆腐乳，外婆都會到村裡的豆腐坊買幾塊豆腐，回來就開始忙活，外婆做豆腐乳的方法很簡單，時間一長我也就學會了。
在家做的豆腐乳，味道可以自己掌握，沒有任何添加劑，吃著更放心，而且這種用老方法做的豆腐乳，比超市裡買的更好吃，喜歡吃的朋友快試試吧
❺ 豆腐乳最簡單的做法
一、豆腐乳的製作過程：
腐乳即是被黴菌發酵過的豆腐。外表泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內里必然是綿柔細膩的。腐乳是否好吃，其決定作用的就是它的毛霉！也就是我們會看到豆腐乳上面的「白毛」， 首先將黃豆製成豆腐,切成小塊兒，接種毛霉之類的菌種，腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。腐乳發酵之後的香醇，味道就發生了改變，不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，變得越來越鮮美~這全要歸功於腐乳的封存時間。
1.豆腐切成3厘米見方的小塊，然後擺放整齊晾乾。
2.水分晾乾以後，准備一個籠，把豆腐塊擺在上面，豆腐塊和豆腐塊之間要有空隙，不能太緊，然後蓋上保鮮膜，找一個干凈的砧板在豆腐上面壓住，放在陰涼處發酵，發酵過程中所有容器食材都不能有油。
3.一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天。
4.豆腐表面會長出一層淡黃色的毛酶並軟成乳酪狀即發酵完成。這個過程叫做「初期發酵」。 用筷子可以插進去，看一下裡面的豆腐是不是已經腐乳化。
5.接下來要放入調料來調味了，碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻待用。可根據個人喜好，適量放入調味料；另外一個碗里倒入半碗高度白酒。
6.先取出一塊酶好的豆腐塊。放入酒中醮一下。再放入鹽加味精混合物中打個滾。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，這樣會很咸，只需醮到底面就行。
7.將白酒倒入碗里，將瓶子沖洗干凈，用開水燙幾次消毒，接著把豆腐一層一層地放入無生水的干凈玻璃瓶里，全部放進後，鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。全部做好後，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。最後就是擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，放一個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。
二、豆腐乳的美味食譜分享：
做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，增加菜餚的風味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生豬蹄，腐乳雞翅 ，腐乳爆肉，薑汁腐乳醬，乳排骨 ，腐乳紅燒肉，腐乳雞蛋，乳紅燒肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳雞蛋餅等等。
A、麻油南乳花菜的做法：
材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許
1.花菜洗凈掰成小瓣，細梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養不浪費！
2.鍋中放水，一點鹽，倒入花菜，水開後煮3分鍾左右。撈出花菜，瀝水備用。
3.提前配好調料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
4.鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味湯汁稠;
5.加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃。出鍋前撒少許歐芹。
B、紅腐乳五花肉的做法：
紅腐乳五花肉的材料：五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許。
1.五花肉買肥瘦相間的肉最好吃。五花肉切塊狀。將炒鍋燒熱，倒入五花肉，大火翻炒2分鍾左右，炒至變色。
2.加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鍾左右。加入紅腐乳一塊，可以倒腐乳汁進去，翻炒均勻。
3.倒入一勺生抽，適量冰糖，加水沒過五花肉，沖入適量熱開水（水面超過肉面）加蓋子中火燴，大約15分鍾後，燉至湯汁稀少時，開蓋大火收湯汁，挑起一點嘗嘗味道，需要加鹽就加少許，不加也可。收汁前，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。
C、腐乳空心菜的做法：
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於粵菜系。作為廣東家常菜之一，主要使用新鮮空心菜配以腐乳作主調味。菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東人喜愛。
材料：空心菜一捆 腐乳1塊 大蒜適量
1.空心菜洗凈切段， 1塊豆腐乳壓碎，加上 1 小匙腐乳汁，攪散成汁，大蒜去皮剁碎。
2.鍋里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至顏色變翠綠，。
3.然後倒入腐乳汁，迅速將湯汁與空心菜拌勻，關火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可，放入少量的鹽
❻ 怎樣自製豆腐乳
今天我就來教大家在家自製豆腐乳，從豆腐到成豆腐乳的每一步都簡單會詳細的分享給大家，喜歡吃都腐乳的朋友們可以進來學習一下，自製豆腐乳，做法簡單，味道純正無添加，看完後你再也不買著吃了。
要想豆腐乳好吃，最重要的是得用好豆腐，首選准備黃豆提前泡發好，黃豆要挑揀一下，不能有壞的，否則會直接影響豆腐的味道，將泡發好的黃豆放在破壁機中加入適量的清水打成豆漿，將打好的豆漿過濾一下，可以使豆腐的口感更加細膩，過濾出來的豆渣不要扔掉，可以用來做饅頭，餡餅等很多美食的，過濾出來的豆漿將它放在鍋里開大火燒開，熬煮的時候要用鏟子不斷地翻動，避免粘鍋底，大約煮10分鍾左右，將豆漿煮至沸騰的時候將它倒在一個大盆中冷卻3分鍾左右，大約溫度在90度左右，在碗中倒入10克左右的內脂，加入清水將它稀釋開，然後從邊緣倒進去，用筷子攪拌均勻，讓它自然凝固半個小時左右。
半個小時之後光滑細膩的豆腐腦就做好了，想吃豆腐腦的現在就可以吃了，我們是做豆腐乳的，所以還得繼續往下做，將做好的豆腐腦裝到一個模具中，模具中提前鋪上一層紗布，用紗布蓋緊，然後蓋上蓋子在上面壓一個重物，壓1個小時左右將重物取下來，老豆腐就做好了，用來豆腐來做豆腐乳不但味道純正，而且也很容易成型，並且也不會出現太多的水分，用刀切成小塊備用。
在碗中加入一勺大約5克左右毛菌粉，加入80毫升的涼白開用筷子不停的攪拌均勻，然後過濾掉裡面的殘渣，然後將豆腐塊都沾上一層毛菌粉水，然後擺放在透氣的蒸籠上，豆腐之間一定要隔著距離，蓋上蓋子霉化3-4天。
3天之後將霉好的豆腐塊取出來裝在盤中，到入少量的高粱酒，食用鹽，適量的麻辣鮮和辣椒粉，喜歡吃辣的可以放點辣椒粉，不喜歡吃的也可以不放，再來點薑片，晃動均勻，調料可以根據自己的喜好來添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出來的豆腐乳容易發苦，將豆腐乳放在一個干凈的罐子里。最後倒入適量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自製豆腐乳，有人曬有人發酵，都不對，這才是正確做法，咸香又軟嫩，做法特別的簡單，就算你是新手一看便會的，這樣做出來的豆腐乳鮮嫩又醇香，開胃又下飯，非常好吃，防止一年也不會壞。
自製豆腐乳，做法簡單，味道純正無添加，看完後你再也不買著吃了，大家都學會了嗎？用來配菜，下飯都非常的不錯，自製豆腐乳，有人曬有人發酵，都不對，將黃豆先打成豆漿然後放在鍋里熬熟，加點內脂讓它冷卻之後變成豆腐腦，最後壓成老豆腐，然後再進行霉化，最後放上調料簡單拌一下就可以吃了。這才是正確的做法，咸香又軟嫩，想吃豆腐乳的朋友別再出去買了，在家自製的比買的都好吃，最重要的是自己在家做的既衛生又干凈，吃起來更放心。
❼ 哪個地方的「腐乳」最好吃呢
大家好，小編在上高中的時候住校，那時候天天吃食堂，簡直吃得想吐。當然，這倒不是因為食堂的菜太難吃，雖然也沒多好吃，但只是吃膩了而已。所以小編從很久以前就致力於對豆腐乳的研究了，各種豆腐乳、下飯菜買個遍，開胃下飯的同時還能調查出哪些豆腐乳更好吃。下面小編就跟大家說說我國4種最好吃的豆腐乳，王致和豆腐乳都得靠邊站，畢竟好吃才是硬道理。
青方則是一種比較低成本的製作方法做成的，價格比較便宜，味道略臭，也很受大眾喜歡。棋方則是紹興腐乳中最精緻、最珍貴的一種了，各方面都比較講究，價格也比較貴，當然味道也是最棒的一種。