『壹』 餃子皮包子的做法
餃子皮不適合包包 子,因為包 子 皮要比餃子皮厚很多,並且兩邊薄中間厚。下面加了一道餃子皮的做法吧。
一,用雙手擀餃子皮
許多新手擀餃子皮都是左手拿面劑子,右手拿擀麵杖,同時右手發力推動擀麵杖,左手輔助轉動餃子皮,讓右手把面劑子擀成圓形。
正確的擀餃子皮方法,是用雙手同時發力擀餃子皮,同時左手轉動餃子皮擀圓。這種方法由於是兩手用力,這樣不僅減輕了右手的勞動強度,而且因為力量更大,所以餃子皮也擀得更快、更勻。
二,著力點要正確
用魚肚形擀麵杖,雙手同時用力擀餃子皮,著力點一定是在擀麵杖中間最粗的地方,擀餃子皮的同時,擀麵杖要保持平行,不能左右兩邊發力不一樣,導致擀麵杖傾斜向一方。這樣擀出來的餃子皮,不僅厚薄不一樣,而且也不圓。
三,4杖的具體擀法
第1杖:雙手壓住擀麵杖,兩手同時往前推出餃子皮的4分之3;
第2杖:雙手壓住擀麵杖,左手把餃子皮向右轉動,兩手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第3杖:雙手壓住擀麵杖,左手把餃子皮向右轉動,雙手同時往前推出餃子皮的2分之1。
第4杖:雙手壓住擀麵杖,左手把餃子皮向右轉動,兩往前推出餃子皮的4分之3。
這樣一張碗形的餃子皮就擀好了,它中間厚邊緣薄,填餡包餃子非常容易。
溫馨提示:
手工擀餃子皮必須要用擀麵杖,擀麵杖有很多種:長的短的、粗的細的、圓柱形的、兩頭尖的。許多人認為擀麵杖不重要,只要是根棍子都能做擀麵杖,其實要想把餃子皮擀好,一根合適的擀麵杖很重要。
專業的擀麵杖也就是兩頭尖的擀麵杖,它的好處是:發力點在中間,不僅能省力的擀出餃子皮,還方便雙手同時用力擀出餃子皮。
專業的擀麵杖是魚肚形的,中間直徑1.8厘米左右,長度30厘米左右,這樣的擀麵杖擀出來的餃子皮是碗形皮,非常好包餃子。
『貳』 包子怎麼做好吃
做包子對於家庭主婦來說,不是什麼難事,是經常做的一種食品,包子餡可以用牛肉,羊肉,豬肉,加入各種蔬菜,至於用什麼蔬菜,看你自己喜歡。
下面就說一下做包子的步驟,和怎麼做包子好吃。
准備食材:麵粉,酵母,西葫蘆,蔥,姜,調餡料,料酒,生抽,味素,食用油,鹽。
1. 做包子首先要發面,我用酵母來發面,按500克麵粉放入5克酵母的量,先將麵粉和酵母混合均勻,加入適量溫水合成面團,面團不要和的太硬,要軟一些,面團表面揉的光滑就可以了,蓋上蓋發酵。
要想做出好吃的包子3個關鍵點要注意的。
1.買來的肉餡一定要放入高湯或者水,順著一個方向攪拌,直到高湯充分融入到肉餡中,這樣做出來的包子餡口感會更好,吃起來很滑潤,包子就會更好吃。
2,發好的面團一定要有醒面的過程,面團醒好蒸出來的包子皮才會更松軟,吃起來也會更好吃。
3.包子蒸好不要馬上開鍋,要燜5分鍾,馬上開鍋冷熱空氣對流,包子皮就會縮回去,不好看,也不好吃。
只有掌握了這幾個關鍵點,做出來的包子就會很好吃。
『叄』 怎樣自己在家做好吃的包子,做法全一點
一、做餡
瘦肉若干絞成餡按單方向攪拌,分數次加老湯,一直打得發白成糊狀。然後按
1:1:1加精鹽、味精、白糖,料酒適量,拌勻待用。
二、做皮
將精粉若干加少量精鹽作成面團,反復揉、摔、伸後,稍醒,分塊擀成薄皮。
三、包
包包子時,用餡適量,包子摺在18-21個之間
四、蒸
頂火上籠,15分鍾即可
五、吃
趁熱吃,切記不能猛咬,以防熱油濺出,可加些稀釋的醋汁。若能配些酸辣湯更佳。
4》做包子
第一步:包子發酵面團製作
材料:中筋麵粉750g,乾酵母粉(用於擴張麵筋筋度及增加面團體積)7.5g,泡打粉(由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末,能產生膨脹及松軟的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml
製作:
1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團﹐放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上﹐待發大後就可做包子了。
第二步:餡製作
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餡,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養,餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步:包
1、將發面團揉光,搓成長條,切成小團,擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡,捏成細花紋的包子。底墊白紙,放溫暖處醒45分鍾。
第四步:蒸
包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鍾即可。
1》蒸包子的全過程
美味的餃子的製作過程是這樣的:
第一、首先要把面發好,說到發面,就要掌握好和面的技術,一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發面的引子泡好,與面一起和,面發的時間與季節有關系,一般來說,天氣越冷,用的時間越長。在攝氏20度下,一般需要2個小時。註:用溫水和面,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒:對包子來說,做餡是有技術的了,製作過程如下:
1、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好,養至少一個小時;
2、輔餡要做好,如用韭菜的,就要先洗好涼干,再來切好,放在一邊,等待使用;
第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調味品調好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了;
第四、把爐火調整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好後放入;
第五、包包也有技術,要皮薄,一兩能包10個,一個包上的皺褶有20個,這樣的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸籠,包子與包子間要有適度的間隙,一般要有1.5公分即可;
第六,要旺火,蒸15分鍾後啟籠,再稍涼一會兒。
七:開吃,不過不要撐著啊。
2》包子
配料:一斤富強粉,6兩溫水,2錢酵母,2錢泡打粉,餡料自備
方法:1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中,由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點,比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍,使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時,就可以下劑子擀皮了。
注意:包時就把蒸鍋點上火,包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。
『肆』 包子怎麼做法
各種做法
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光),其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。
2:面要摔,摔到有勁度(吃過拉麵的應該知道,但是不用太大的勁度,要適中)
3:擀皮大家一般都會就不用多說了,面和好就是餡了。灌
灌湯包子
灌湯包子
湯包子餡的配料是一定的,是用秤來稱(秘方不意多說,大家見諒)一般都是按十斤計算,然後放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。
4:再說包法。發麵包子不一定會死麵包子,但是會死麵包子一定會發麵包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右,其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大,灌湯流油,軟嫩鮮香。
三香包子原料:精麵粉250克,面肥、鹼適量,鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
製作方法:
精麵粉加面肥、溫水揉勻,發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個,每個約重2
三香包子
三香包子
0克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,並在收頭處用筷子點4點食紅水,上籠蒸熟即可。
風味特色:造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。
技術要領:面團加鹼必須適量,發成「大酵面」。
排骨包子將新鮮的排骨洗凈控干水分,再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發面,面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外准備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈,將其整根整根地上籠屜蒸熟,涼後把扁豆剁成蓉。一切准備就緒
排骨包子
排骨包子
,每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子,上籠屜先用小火蒸數分鍾,然後用旺火蒸二十五分鍾,蒸熟後不要忙著打開鍋蓋,悶一會兒為好。當揭開蓋時,一股香氣撲鼻而來,頓時使人饞涎欲滴,食慾大增。美味排骨包子肥而不膩,百吃不厭。中國是美食之國,本來很尋常的食品,經過有心人的發掘培植,就會讓人耳目一新,我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話,不妨按此介紹試驗一下,有志者開一家美味排骨包子鋪,將與南翔小籠齊名,也未可知。
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品,北方是以豬肉大蔥餡最為常見,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色,種類繁多,不勝枚舉。下面介紹的這款包子可能鮮為人知,但它別具匠心,風味獨特,讓我們從眾多的包子中,找到新的感覺。
狗不理包子材料:
麵粉750克,凈豬肉500克,生薑5克,醬油125克,水422毫升,凈蔥625克,香油60克,味精少許,鹼適量。
做法:
1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水,然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻,擀成薄厚均勻,大小適當的圓皮。
4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鍾即成。
醬肉包子內餡材料:
1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)
2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法:
1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然後放入
醬肉包子
醬肉包子
甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
2、將發酵好的面團取出排出空氣,(關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作),搓成條分成一個個的小面團;
3、將面團擀成麵皮後包入內餡,收口後放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋。
破酥包子這是雲南的特色面點吧。叫破酥,是因為成品的外皮有分層、開口,一層層像酥皮似的。主要是發面過程有些不同,而餡料則可以做成甜的或者鹹的。
材料:外皮部分:麵粉(一般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著米和湯水)、豬油(大油)餡料:肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。
做法:
外皮:主要是用發面來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;麵粉不用一次就和夠,可以先發酵好一小部分面團,以後再做需發酵的面點時,可以做「老面」用
1、取2大勺麵粉,燒開一小鍋水,能將面和勻為標准。水開後,放置到不太燙手為准,將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之後將甜酒釀到進麵粉中和勻;
2、如果水不夠可以慢慢添加,這只是發面的第一步,可以先少做一些,待麵粉充分發酵後再按量添加。麵粉揉成團,表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家裡如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置於陽光下,但要避免麵粉被風直接吹到。如果氣溫很高的
雲南名特小吃-破酥包子
雲南名特小吃-破酥包子
話,一般晚上發酵,第二天中午就能發酵成功了,也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣,如果家裡氣溫很低的話,要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做,這是實在沒辦法了。
3、可以取一團發好的面,添加適量的水、麵粉和成光滑柔軟的面團,放置5分鍾左右,就是包子的外皮了。
餡料:
1、肥瘦後腿肉先在鍋里煮至8分熟,撈出晾涼備用;
2、干香菇泡開後,瀝干水分切成小丁,蔥切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁;
3、炒鍋中略加底油,燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調入1小勺糖,香菇水適量,餡料底部能帶有一點湯汁最好,可以根據自己的口味略加一點鹽,因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面,就能包了。
包:把面團擀開,擀薄,盡量薄,之後莫上一層豬油,這步不能少,這是分層的關鍵,然後慢慢的邊拉邊捲成長條,所以說面擀得越薄,最後的分層也就越明顯,捲成長條後,可以用手揪成劑子,用手將劑子慢慢捏成邊上薄,中間厚的圓皮,不用擀麵杖了哈,完了就能包了,包上餡料,水開後下鍋蒸幾分鍾,等到面已經不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。
注意:
1、如果面是用酵母來發的話,再最後揉面團的時候建議添加一點點食用鹼,這樣可以中和酵母,使成品口感變得香甜一些,鹼一定要沒有顆粒,量比大拇指指甲蓋多點即可,一定要揉得非常均勻,不然成品中會看見黃色的點。鹼的添加一定要適量,太多,面團最後會很黃而且很麻,檢驗的方法是,添加鹼後,撕一小團麵粉在火上燒熟,不粘牙即可。
2、餡料,這款是比較傳統的鹹味做法,還有很經典的甜味餡,大致做法是:火腿(最好是雲腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌勻即可,但是包子皮一定要包嚴實,因為白糖加熱後很容易就流出來了,這就是有名的糖腿包子。
豬肉茴香包
材料:中筋麵粉3杯,水1.5杯,酵母5g、豬肉餡,茴香、蔥末,香油,鹽,五香粉
做法:
1、中筋麵粉3杯
豬肉茴香包
豬肉茴香包
,水1.5杯,酵母5g混合和成柔軟的面團,放在容器中蓋上籠布發酵2小時(如圖1)
2、豬肉餡,茴香碎,蔥末,香油,鹽,五香粉調勻
3、發好的面團揉勻,分成均勻的面團,我分了六個,每個面團都揉勻
4、面板灑上一層薄粉,擀成中間厚,外圍薄的面餅,放上餡,拇指支住麵皮,食指開始均勻的打褶收皮兒,收好按一下(褶盡量密一些均勻一些)
5、籠屜放上半乾的籠布,放入包好的包子
6、小半鍋水燒開,放上籠屜,大火蒸13分鍾,蒸好後不要立刻開蓋,等幾分鍾再開
『伍』 餃子面怎麼和筋道又好吃
餃子面怎麼和:
【食材准備】:麵粉,清水,鹽。
【烹飪步驟】:
①准備一個面盆,裡面加入所需要的麵粉用量,這里要注意和水餃面團的時候用到的是中筋麵粉,就是我們做飯用的普通麵粉即可,超市也有賣專門水餃粉的,這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道,所以根據自己的喜好去選擇即可。
『陸』 怎樣做包子餡好吃
小白菜包子
小白菜是一種營養豐富的綠色蔬菜,小白菜包餃子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食,主要材料為小白菜、豬肉、麵粉等等。小白菜富含人體需要的多種維生素和蛋白質,經常食用對身體非常有益。
原料:麵粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蚝油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟:
第13步、鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火燜5分鍾揭開鍋蓋出鍋。
『柒』 包子怎麼做才好吃-最好吃的七款包子做法
包子怎麼做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法
包子,軟嫩鮮香讓你口水直流的包子,其實一點也不難駕馭哦!下面,我為大家分享最好吃的七款包子做法,快來學學吧!
完美奶黃包
食材:
250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。
做法:
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的麵糊;
3)上蒸鍋蒸30分鍾左右,其中每間隔10分鍾取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸;
4)蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鍾;
6)將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團;
7)置於盆中,包上保鮮膜,置於28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大;
8)取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,擀成圓形麵皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置於麵皮中間;
10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鍾左右即可。
水煎包
食材:
200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法:
1)需提前做的准備工作:條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻;
3)把餳好的面團揉勻上勁後,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片;
4)包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱後把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)。
翠衣蒸包
食材:
300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。
做法:
1)把菠菜打成汁;打好的汁加麵粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子
2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;蔥,胡蘿卜,火腿腸都切好;
3)糯米飯晾涼,加蔥,胡蘿卜,火腿腸。再放鹽,雞精,香油,拌成餡料備用;
4)拌好的糯米包入麵皮;收口,做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鍾就可以了。
南瓜豆沙包
食材:
200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉
做法:
1)南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團;
2)喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜;
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面團;大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了;
4)將南瓜面團取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;
5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡單吧!
6)為了南瓜更像,更生動,再用可可面團,搓成小三角形;
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水,將盤子放入;
8)大火蒸5分鍾(我做的比較小,大了,你就稍延長點時間)。關火,取出,涼涼即可。
雞汁生煎包
食材:
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法:
1)將雞爪清理干凈後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;
2)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏;
5)麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;
6)蓋上保膜,置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鍾;
7)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子;
8)將包好的`包子底部刷上水;放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
9)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。
上海小籠湯包
食材:
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法:
1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鍾)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鍾
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;
8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子;
10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鍾即可;
11)生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。
蟹黃小籠包
食材:
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。
做法:
1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鍾;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;
4)餳好的面團取出揉制幾下,切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鍾即可。
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