1. 豆腐乳的製作方法步驟
居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自製豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嘗後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在一個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽台上曬太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一周就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。中間建議不要經常打開，防止豆腐發酸。
步驟三，找一個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嘗了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！
2. 豆腐乳的製作過程，腌制豆腐乳的做法
豆腐乳是一種比較下飯的食物，有些孕婦在孕期胃口不好的話，可以適當的吃一些豆腐來開胃，這樣就能增強食慾。但外面賣的豆腐乳吃起來不放心，外面賣的豆腐乳中可能含有防腐劑和食品添加劑，很多孕婦想吃的話，還是在家自己做更加穩妥。在做之前可以先了解清楚豆腐乳的製作方法。下面給大家詳細介紹豆腐乳的製作過程，腌制豆腐乳的做法。
豆腐乳的製作過程是這樣的，僅供參考：
1、首先准備老豆腐兩塊、辣椒粉50克、白酒半碗、鹽40克以及腐乳曲半包。
2、先把豆腐切成塊，再上鍋蒸3到5分鍾左右，蒸好之後拿出來晾涼。
3、准備干凈沒有水的容器，放入已經涼的豆腐，再把腐乳曲撒上，注意如果豆腐沒涼，不要放腐乳曲，否則會影響豆腐的發酵。再把放豆腐的容器密封保存，如果夏天的話，發酵兩三天就足夠了，冬天可能需要發酵一個禮拜。
4、然後是起鍋燒火，鍋里不要放油，開小火把鹽炒一下，等鹽炒黃後，和辣椒粉攪拌均勻放碗中備用，再起鍋燒油，倒入適量的菜籽油，等油熱之後關火。
5、再准備干凈的碗2個，一個是放白酒，另一個放辣椒面和鹽，把發酵後的豆腐乳先放在白酒里蘸一下，再放進辣椒碗中打個滾，放在密封的玻璃罐子里，倒入加熱的菜油保存發酵兩周左右，就能吃可。
3. 豆腐乳特別下飯，怎樣在家做出香濃無添加的豆腐乳
腐乳又稱豆腐乳，是我們流傳千年的傳統美食，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆製品一樣，也同樣擁有營養物質，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質，在素食愛好者裡面大受推崇，它既可單獨食用，也可以調配其他菜餚，那時候生活條件不好的時候，幾乎家家必備，豆腐乳有鹹味，下飯下酒都合適，現在生活條件提高了，豆腐乳更家喻戶曉，很多人都愛好這一口，它與臭豆腐不同，對於紅油腐乳來說，那種下飯下粥的香很是誘人，如果你家人也愛吃豆腐乳，那麼我把方法教給你，自製的健康衛生，沒有添加劑，比買的還要香。
如圖所示
8、製作好的豆腐乳瓶子，放在陰涼通風處，豆腐乳會漸漸乳化，靜靜等待15-30天，即可開蓋食用，麻辣香酥，細嫩無渣，口味鮮美。
一袋8克重的腐乳曲，可製作5斤左右腐乳，適合家庭及中小型作坊使用，溫度4℃-30℃均可使用腐乳曲製作腐乳，毛坯培養時間：25-30℃培養56-72小時，它的原理就是酵母粉一樣，產生發酵物質，超市網上都能買到.