⑴ 小時候媽媽做的韭菜疊饃很好吃，韭菜疊饃是怎麼做的呢
你好，很高興回答這個問題。韭菜疊饃，也是我小時候喜歡吃的。那時候一到春天時媽媽就會隔三差五的給我們做韭菜疊饃。再配上一碗面稀飯，那吃的一個香啊！這不前幾天我就做了這個韭菜疊饃，又回味起媽媽的味道。
有一句話叫做「二三月易食韭」，韭菜對於人體春季陽氣生發很有好處。有助於疏調肝氣，增進食慾，還具有一定的殺菌消炎作用，韭菜中還含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，因此，在初春時節，韭菜是一種非常有助養生的時令蔬菜。下面看看我是怎麼用韭菜來做韭菜疊饃的。
⑵ 農村韭菜饃的做法大全
韭菜其實是一種比較刺激性的食物，但很多人還是很愛吃韭菜，韭菜可以做成很多種吃法，比如韭菜炒豆芽，韭菜炒雞蛋，或者用韭菜做成餡包餃子，都特別美味，其實韭菜還可以做成韭菜饃饃，韭菜饃饃不僅是一種看起來綠色，而且吃起來也很健康的食物，下面給大家介紹韭菜饃饃的做法大全。
主料:麵粉適量
輔料:韭菜適量、雞蛋適量
配料:鹽適量
韭菜雞蛋菜饃的做法步驟
1.麵粉加適量水和成稍軟面團，醒一會。韭菜切碎，打進雞蛋攪勻待用。面團分成雙數小劑子，擀成薄薄的圓片，每兩個劑子夾適量菜，撒適量鹽。
2.用碗邊壓一圈，多餘的面去掉，電餅鐺炕。
3.兩面變黃並鼓起即可。
步驟
1.韭菜摘洗干凈，切小段
2.加油，調料將餡伴均勻
3.和好麵粉
4.揪劑子
5.將劑子桿成餅
6.餅的一半放上韭菜餡
7.將另一半合起來
8.油鍋燒熱，一面煎成黃色後，換另一面，剪成黃色，即可。
⑶ 韭菜雞蛋餡包子做法
韭菜雞蛋包子餡怎麼調好吃？
很高興能回答你的問題。要想調出好吃的韭菜雞蛋餡，我這里還真有幾個小竅門呢，下面就分享給大家，供大家參考。我們平常在家裡自己做的韭菜雞蛋餡的包子或韭菜合子，大多都太咸了。鹽的味道蓋過了韭菜本身的鮮味。活著就是放的調料種類太多，也是各種調料的味道蓋過了食材本身的味道，反而不好吃，不香。大家要知道，我們吃韭菜雞蛋餅的包子或餅，吃的本來是韭菜雞蛋的鮮味，你如果各種調料太多的話，就嘗不到食材本身的味道了，所以你調的餡料就不香了，變味了。韭菜本身有著特殊的香味，雞蛋也是。它們其實在做菜時，需要的鹽會很少，只需一丟丟鹽，就夠了，你在做他們的過程中，如果鹽放的合適，就會錦上添花。
可稍微不注意，多放點兒鹽，馬上就變味了。所以，韭菜雞蛋餡想要好吃，鮮香，最關鍵的一步就是鹽的用量要合適，只能少不能多。還有一點就是韭菜一定要是新鮮的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那樣的韭菜做出的餡料味道也不對。調料越少越好，調出的韭菜雞蛋餡料越鮮香。下面就我平時做韭菜雞蛋餡的具體操作分享給大家，供大家參考。【食材】發面團1塊新鮮韭菜500克雞蛋2個【調料】食用油10克（調餡料的油，不包括炒雞蛋的油）鹽5+2克料酒1湯勺【做法步驟】第一步韭菜摘洗干凈，控干水分備用。第二步雞蛋2個，加入1湯勺料酒，2克鹽攪拌均勻，加料酒是為了給雞蛋去腥，也可加幾滴白醋或檸檬汁或少許白鬍椒粉給雞蛋去腥，看家裡有什麼就用什麼。
加2克鹽是為了給雞蛋調低味兒。熱鍋涼油，倒入雞蛋快速翻炒成顆粒狀，炒至雞蛋碎表皮金黃，這樣蒸的包子更香，晾涼備用。第三步韭菜切碎，根部切的碎一點兒能更好地散發韭菜的香味，靠近葉子的部分切的稍微長點兒不容易出水。切好的韭菜盛進盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，這兩種油調的韭菜雞蛋餡最香），充分攪拌均勻，靜置10分鍾，使每一根韭菜都能包裹上一層油，這樣韭菜就不會出水，蒸出來的包子也會翠綠油亮。10分鍾後加入雞蛋碎，鹽攪拌均勻即可。第四步包成包子或韭菜合子，上鍋蒸熟或烙熟即可。最後總結出想要韭菜雞蛋餡好吃的幾點：①韭菜要新鮮②炒雞蛋要給雞蛋去腥，給雞蛋加低味兒，雞蛋碎要炒的老一些③調味時先調油，鎖住水分，這樣既可以使餡料吃起來鮮嫩多汁也可使做出來的包子翠綠油亮④調韭菜雞蛋餡料只需加適量鹽，油，再無需其他的調料，才能吃到食材本身的鮮香味道
⑷ 韭菜雞蛋粉絲餡怎麼調
韭菜切碎，雞蛋炒熟切碎備用，粉條提前泡好，然後將其混合加入調味料攪拌均勻即可，具體步驟如下。
食材：韭菜 250g、雞蛋三個、乾粉條40g、鹽兩調味勺、香油兩勺、花生油兩勺、十三香粉少許、生抽一勺、姜兩三片。
1、韭菜拆洗干凈，瀝干水切碎。
2、切好的韭菜放通風的地方涼著，中間可以翻動一下。
3、開水把乾粉條泡上，大概十幾分鍾就可以了。
4、炒雞蛋，油熱後倒入雞蛋液，小火，用筷子順時針快速攪拌雞蛋，直至雞蛋炒熟，這樣雞蛋塊比較小，偶爾有大的可以用鍋鏟處理一下。雞蛋涼涼備用。
6、粉條控水後，先用廚用剪刀剪一下，剪成小段兒，然後再放砧板上剁碎。
7、姜切碎末。
8、韭菜裡面加兩勺花生油，拌勻。（這是防止韭菜出水的關鍵步驟，一定要注意）
9、把雞蛋粉條和韭菜放一起，薑末倒進去，撒上十三香粉，一勺生抽，拌勻。
10、餡兒里加兩調味勺的鹽（鹽要晚點放才好）。
11、放兩勺芝麻油（普通小湯勺）拌勻。
12、拌勻即可包餃子。
⑸ 豬肉韭菜包子餡的調法
包子是家常主食，很多人愛吃，可又總覺得外面的包子不衛生，總會覺得外面賣的包子製作的過程中有臟的地方，可是現在很多人都從小離家上學，很多人對做包子一竅不通。其實做包子很簡單。主要是包子餡的選擇，可以做包子餡的有很多，肉、菜、蛋。下面來看一種比較簡單但是深受歡迎的韭菜豬肉包子的做法
食材
食譜熱量：495.5(大卡)
主料
韭菜適量
雞蛋3個
方法/步驟
1、自發粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鍾；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死面現象發生。面團先和勻醒面。
2、這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油。
3、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤。
5、這時候20分鍾後將發開的面團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。
6、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼，用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮，這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水。
7、將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。
8、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鍾，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。
9、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成.碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
10、這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鍾---25分鍾即可，足火旺氣啊。
注意事項
製作發面面團使用自發粉比用酵母省事，自發粉在超市麵粉貨架有售；
包子熟了別著急掀鍋蓋，關火1分鍾再開蓋，可以解決包子回陷的問題。
可以用醋、醬油和辣椒油調成蘸汁，吃的時候先將包子咬開一個小口，向里邊灌適量蘸汁，味道很棒！
⑹ 饅頭脆素餡餃子怎麼做
用料
饅頭 一個
韭菜 500g
雞蛋 4個
白菜 500g
麵粉 若干
饅頭脆素餡餃子的做法
饅頭切0.5厘米的方塊，用油炸至金黃色，盛出涼涼備用。
和面，白菜剁碎，擠出水分，韭菜切碎，雞蛋炒成小塊，和在一起，加鹽，加香油。包之前加入饅頭碎。包好大火煮熟，吃時饅頭碎還是脆脆的。
⑺ 韭菜饃的做法大全
教你韭菜饃的做法，外酥里嫩，非常簡單，家人和孩子都愛吃
韭菜饃
食材：小麥粉、韭菜、雞蛋、食鹽、辣椒粉、豬油
做法：
1、韭菜洗凈瀝干水分切成小段；雞蛋打散備用。
2、小麥粉加入適量清水，邊加清水邊攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。
3、將面團分成大小相等的面劑，揉成團狀。全部揉好備用。
4、將每個面劑按扁，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅狀備用。
5、將切好的韭菜放入盆中，加入雞蛋攪拌均勻，加入辣椒粉、五香粉、豬油、食鹽攪拌均勻備用。
6、將拌好的韭菜餡放入擀好的麵皮上，邊緣留出，不要放餡。從上而下開始折疊起來，邊緣輕輕壓實。
7、平底鍋燒熱，加入少許食用油，將折疊好的韭菜饃放入鍋中，圍著鍋邊淋入少許水，蓋上鍋蓋小火煎至底面金黃即可。
小貼士
1.沒有平底鍋可以用電餅鐺，也可以煎至兩面金黃。
2.韭菜餡中，鹽要最後放入，提前放入會導致韭菜出水，有汁流出，不好包而且影響口感。
⑻ 韭菜豬肉包子餡的做法
韭菜豬肉包子的做法就是用韭菜和豬肉混在一起，然後包成包子再蒸出來就好了。