❶ 包菜炒蛋飯怎麼炒
如何做雞蛋炒飯既簡單又美味？我教你三個步驟來確保你喜歡雞蛋炒飯！小編要給大家介紹一下食材，我不知道你喜歡雞蛋炒飯嗎？如果你想做美味的雞蛋炒飯，你需要注意這三個技巧。首先，米飯的味道很重要，一定是那種不幹不濕，硬度適中的米，說白了，就是說最後一頓飯還沒吃完，然後飯就剩了，然後，雞蛋必須混合均勻，蛋黃和蛋白質要完全混合，攪拌時，加入幾滴醋，使煎蛋更蓬鬆，最後，雞蛋放入鍋內後不要用抹刀，用筷子攪拌，當他煮熟了，你可以從鍋里出來，你們都記得這三點嗎？
香腸雞蛋炒飯
By我愛沙拉
混合配料：
1個雞蛋，1根香腸，200克，胡蘿卜50克和大蒜葉
烹飪步驟：
1、一個雞蛋，胡蘿卜和一根香腸
2、胡蘿卜切碎，香腸切段
3、切碎的大蒜葉
4、在火鍋里把油加熱，把雞蛋敲進去，然後用抹刀把他們迅速打碎
5、添加胡蘿卜丁
6、加入香腸
7、加米飯
8、加入大蒜葉
9、快炒三分鍾，加適量鹽，繼續炒1分鍾，然後取出鍋。
10、把小碗裝滿，倒進盤子里。美味可口的揚州炒飯在桌上，我們吃吧
烹飪技巧：
1、目測：雞蛋干凈、明亮、色澤均勻、質地光滑，是好雞蛋。如果發現蛋殼有疙瘩或顏色暗沉，說明雞蛋質量不好。2把雞蛋握在手裡輕輕搖動，新鮮的蛋在無聲地晃動。如果聲音大的時候你能清楚地感覺到水流的運動或晃動，那麼雞蛋就有一個小裂縫或者不是太新鮮個雞蛋。三，把雞蛋拿在手裡，當你觸摸他的時候，你可以發現雞蛋的皮是光滑的，而且手上沒有蛋液，所以雞蛋是新鮮。如果發現雞蛋表面不平整或手上沾有蛋液，說明雞蛋不是很好，那就再挑一個雞蛋
❷ 蛋炒飯怎麼做好吃需要什麼材料
主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。
雞絲蛋炒飯：
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3.蔥洗凈切成蔥花，備用；4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5.加入米飯、蔥花6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯：
1.將火腿切成小粒；2.黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.蔥洗凈切成蔥蔥花；4.雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5.豌豆洗凈，焯熟，備用；6.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾。8.放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9.至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯：
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
大蝦仁蛋炒飯：
1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1.蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2.此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯：
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2.干貝用水浸泡，洗凈，備用；3.香菇去蒂，洗凈；4.鴨肫洗凈，煮熟；5.冬筍去皮，洗凈，煮熟；6.蔥去根須，洗凈，切末；7.雞脯肉洗凈，煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9.雞蛋磕入碗內，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13.將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
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