A. 炒雞蛋時，千萬不要直接下鍋，怎麼做才能讓雞蛋鮮嫩又蓬鬆
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於餐飲美食的製作有著豐富的實戰經驗，炒雞蛋時，怎麼做才能讓雞蛋鮮嫩又蓬鬆，其實方法很簡單，看完我下面的講解你就明白了，幾個小技巧教會你解決方法，超級實用。
能夠讓炒雞蛋變的蓬鬆鮮嫩的關鍵原因講解
以上所講炒雞蛋的過程中所使用的的各種方法技巧，都是輔助讓雞蛋變得新嫩蓬鬆的方法，而炒雞蛋的關鍵其實就是一點，火候的掌握。
要想雞蛋變得蓬鬆，那麼鍋中的底油一定要熱，只有當鍋中的底油溫度足夠的情況下，才能做出蓬鬆的雞蛋，因為雞蛋能夠蓬鬆的一個重要原因就是雞蛋液中的水分遇熱汽化後的結果，是水蒸氣將雞蛋蓬鬆起來。
其次雞蛋想要鮮嫩，那麼依舊在於火候的掌握，雞蛋要想新嫩，炒制的時間一定要短，所以這就是為啥用較高的油溫炒雞蛋才是真正的關鍵原因。
B. 如何炒雞蛋才能又松又嫩
炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，最重要的三個竅門： 首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。 最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了
C. 西紅柿青椒炒雞蛋炒好後停一會兒就會變色，怎麼樣才能保持好鮮艷不變色
西紅柿青椒炒雞蛋，首先雞蛋先炒一下，再炒西紅柿等熟了以後再把青椒丶倒入一起翻炒一二下立即出鍋，這樣就能保持好鮮艷不變色。
D. 雞蛋怎麼炒才會更嫩更可口
每天食用一些雞蛋，能夠很好的補充身體營養，對身體健康和功各項功能都是非常的有幫助。炒雞蛋是最為常見的做法了，雖然說簡單容易做，但是我們如果是想要炒得又嫩又蓬鬆，我們就是需要掌握一些技巧來進行改善，將雞蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以幫助炒雞蛋又嫩又蓬鬆。
我們如果是想要將雞蛋炒的非常的嫩，而且蓬鬆，我們就是需要將雞蛋提前充分的打散了，一定是不要讓雞蛋清成團，我們如果不打散的話，就是會使得雞蛋在下鍋之後成為荷包蛋，我們炒雞蛋想要變得蓬鬆就是不能放少油了，因為油多了炒雞蛋才是會更加的新嫩和蓬鬆。
E. 炒雞蛋怎麼炒才好吃
炒雞蛋其關鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
然後根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，蔥花可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。
這樣炒出的雞蛋松軟可口，又不膩，炒雞蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
炒鴨蛋和炒雞蛋是一樣的道理，最後，愛心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融進雞蛋里，再將微笑獻給爸媽，比什麼都好吃啊！
F. 雞蛋怎麼炒更美味
1雞蛋怎麼炒更美味
加料酒
這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
加清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。
三種雞蛋不能吃
發霉蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋裡面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解，會產生多種有毒物質，故不宜食用。
孕媽吃雞蛋應適度
有的孕媽咪每天吃很多雞蛋，甚至多達10個，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品，但並不是說多多益善。孕媽咪吃雞蛋應適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴於雞蛋提供營蕎，非但不會對身體有利，反而會有害。
首先，雞蛋吃得過多會增加孕媽咪胃、腸的負擔，不利於消化吸收；
其次，雞蛋畢竟沒有包括所有的營養素，不能取代其他食物，也不能滿足孕媽咪在整個孕期對多種營養素的需求；
第三，孕媽吃雞蛋過多，攝取了過多的蛋白質，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收就被排泄了，其實是一種浪費。
G. 雞蛋怎麼炒才會不焦不糊不油膩
炒雞蛋:
炒雞蛋是最簡單的菜,一般人炒雞蛋都不會怎麼打,其實雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋青和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃,打的同時要分幾次放鹽.不時的品嘗如何才能適合孩子的口味.打好以後在放適量的油在鍋里,用中火吵即可.可以用小勺加入一點水.
油要放的適量才不會太乾和太膩.鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索
鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上.打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束.在鍋過油之後，將三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌著，打將近15分鍾，那邊油鍋已經燒幹了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋里倒入近半鍋油，同時開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
H. 如何使炒好的雞蛋不變色
在攪拌均勻的生雞蛋中加一點生薑和蔥花，炒好後，出鍋前放少許醋（黑醋），這樣不僅保色而且做出來的炒雞蛋有大閘蟹的美味哦。