『壹』 蘑菇豬肉餡餃子的做法
1 准備好材料,五花腩肉洗凈切成小塊,放入攪動里將肉攪成肉碎,然後調入鹽,糖,生粉,生抽與芝麻油一起拌均勻,再加入洗凈並切好蘑菇粒與玉米粒,再一次拌均勻即成餡料;
2 然後取一塊餃子皮,放上餡料,捏成餃子的形貌,放上在墊有紗巾的蒸架上;
3 全部包好後,將蒸架放入煲里
4 蓋上蓋子,隔水蒸20分鍾,水沸後轉中火則可;
5 蒸好即可出鍋,趁熱將餃子從紗巾上移開,以免沾著紗巾
白面1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量
1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；面要餳至少30分鍾；
2.和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再准備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些後剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋里放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鍾，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
小訣竅
1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟；
2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嘗一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟；
3、如果是煮餃子，用涼水和面比較好；
2、撈出過涼水
3、將鮮蘑擠去水分後剁成碎末。
4、將剁好的鮮蘑碎放進料盆
5、切半根胡蘿卜進去，星星點點的紅色點綴其中
6、倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水
7、豬肉餡放進調料調好
8、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡
8、擀皮包餡
9、包好餃子入鍋煮熟
『貳』 蘑菇肉餡餃子的做法
蘑菇肉餡餃子
材料
蘑菇鮮嫩爽口，味道清香，有「植物肉」之美譽。高蛋白，低脂肪，低熱量、高營養素，對健康非常有益。蘑菇與蔥花鮮肉餡拌勻做成餡心，口感軟嫩、鮮美。材料鮮肉餡佔1／2，蘑菇、蔥佔1／2鮮肉餡300克、蘑菇500克、蔥花10克調味料鹽、味精、油
做法
1、先將蘑菇用水洗凈，汆燙後撈起。
2、放冷水中冷卻。
3、將已冷卻的蘑菇切粒，加入蔥花及調味料，再與肉餡拌勻。
小訣竅
特點
蘑菇鮮美，餡心軟嫩，甘甜柔滑
貼士：廣東耗油水餃
將蘑菇、香菇分別放入容器加水浸泡後，洗凈略燙過。燙好後撈起瀝干水分，放冷水中冷卻後切粒，放容器中，加入適量蚝油、鹽、蔥末、薑末攪拌均勻即可。
拌餃子、包子、餛飩餡
在調制餃子、餛飩和包子餡時，要慢慢往肉餡中加水，並用筷子朝一個方向攪動，待肉餡比較稀時，再加鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。然後再將剁好的菜和肉餡一起拌勻，不要多攪，否則會出湯。如出湯，可摻些乾麵，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
『叄』 香菇豬肉餃子的做法
香菇豬肉餃子的做法
主料：干香菇（或者鮮香菇）10朵左右，肉餡500克，廣東菜心250~300克。
配料：鹽，生抽，薑末，花椒粉，花生粉，食用油。
製作步驟
1、把干香菇沖洗一下，用室內常溫水發泡，一般發泡約30分鍾，中途換2~3次水。
2、發泡好的干香菇用手稍微捏一下水分， 切成細條，再剁碎，剁得越碎越好。
3、菜心洗干凈，鍋里水燒開，放入菜心焯水約1分鍾，撈出菜心，快速用涼水過一下。
4、把菜心切碎，這個菜餡的大小隨意，把菜汁擠到碗里，待用。
5、少許生薑剁碎，放入菜汁里，再放入鹽、生抽、花椒粉、食用油，攪拌勻。
6、把調料汁倒入肉餡里，順一個方向攪拌勻。調好的肉餡不要急著放香菇和菜心，放置20分鍾左右，讓肉餡充分吸收調汁。
7、把香菇、菜餡、花生粉放入肉餡里，順一個方向攪拌，充分攪拌勻。餡調好了，開始包餃子。
香菇營養價值：
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸等，所以風味尤其鮮美。
『肆』 鮮肉香菇餃子餡的做法
豬肉香菇餡餃子的做法：
第1步：泡香菇
准備150克剪去根的干香菇，泡入溫水中攪勻，等它慢慢泡軟，干香菇必須泡軟才能做餃子餡。
要點：
干香菇泡軟需要幾個小時，雖然熱水能很快泡軟，但是干香菇的香味和營養會有所流失，因此最好用涼水或溫水泡干香菇。可以上午泡，下午使用，夏天溫度高，泡香菇容易發酸，要隨時換水和關注。
第2步：揉面團
准備1000克高筋麵粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，放入4克鹽，慢慢倒入500克溫水，邊倒水邊把麵粉拌成面絮。
把面絮用手反復揉成面團，要一直揉到「面光、盆光、手光」。
揉好的面團要醒面10分鍾後繼續揉，經過「3次醒面，3次揉面」，面團達到表面光滑，中間沒有氣泡和氣孔為止。
揉好的面團密封備用，等餃子餡調好，就能擀餃子皮包餃子了。
要點：
做餃子皮必須用高筋麵粉揉面，因為高筋麵粉有彈力、有韌性，所以做出來的餃子皮才勁道有咬勁。
麵粉和水的比例為2比1，包餃子揉成的面團要偏軟些，老話說「軟面餃子，硬面條」。
面團揉得好，擀出來的餃子皮才能薄而不破，又勁道好吃。
第3步：調豬肉餡
准備500克割去豬皮、七瘦三肥的豬肉，用刀剁碎成小顆粒狀。
剁碎的豬肉餡里加入5克鹽、30克生薑末、50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克雞精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香。
把豬肉餡拌勻後，加入50克蔥姜花椒水，邊加水邊始終順著同一個方向攪拌，一直要把肉餡攪到起膠上勁為止。
攪拌好的500克豬肉餡里加入50克料油拌勻，然後放入冰箱冷藏備用。
要點：
豬肉的肥瘦比例一定要控制好，調肉餡時必須要加水，肉餡才能鮮嫩多汁，攪拌肉餡時要始終朝著同一個方向，這樣調出來的肉餡才能抱團口感好。
第4步：調豬肉香菇餡
把已經泡軟的干香菇清洗干凈。因為干香菇的傘縫里容易藏泥沙，所以在清洗時一定多加用心。
把泡軟的干香菇放入水盆中，用手順著一個方向快速攪打，然後靜置5分鍾，把飄在水面上的干香菇撈出來，泥沙則沉入了盆底，如果泥沙多可以多洗幾次。
洗干凈的干香菇用手攥出水份，切成小丁，加入已經調好味的500克肉餡里，然後加入50克香蔥、5克鹽、100克料油拌勻，這樣豬肉香菇餡餃子就調好了。
要點：
干香菇必須要泡軟、洗凈才能調餃子餡用。泡軟後的香菇要擰水，不過不能擰太干！
因為150克干香菇泡軟後有500克，所以豬肉和干香菇的比例還是1比1。
第5步：包餃子
把已經揉好的面團首先搓成長條，然後揪成均勻的小劑子，用手按扁後，用擀麵杖擀成餃子皮，操作時如果有沾連，可以適當撒點乾麵粉。
擀好的餃子皮包上已經調好的豬肉香菇餡，餃子就包好了，下鍋煮熟就可以吃了。
要點：
餃子要包的薄皮大餡才好吃，一般餃子皮的重量控制在7克左右，餃子皮直徑大約在8公分左右。
『伍』 蘑菇餡兒的餃子怎麼調餡
以香菇餡料為例，製作方法如下。
材料：香菇500克、豬肉250克 、蔥1根、姜1塊、蚝油1勺、胡椒粉1勺、醬油1勺、食用油1勺、鹽適量
1、香菇清洗干凈，放在開水中焯水後撈出。
『陸』 蘑菇肉餃子餡怎麼做
吃包子和餃子的時候，其中都是有餡存在的，而各種各樣的餡料吃起來的味道不錯，口感也非常好，所以說很多人都對這樣的食物愛吃，而豬肉白蘑菇餡就是其中不錯的一個選擇，但是要說具體豬肉白蘑菇餡應該如何製作，這是大家不清楚的，一起跟著蘋果綠養生網來看看吧。
豬肉白蘑菇餡怎麼做
豬肉白蘑菇餡吃起來味道不錯，對我們健康也有好處，首先需要准備好瘦肉和肥肉剁成末，還需要在其中加入適量的生薑剁成末。等到剁好肉餡之後，在其中放入適量的食鹽以及澱粉，一起抓勻之後備用，然後蔥也要洗干凈，切成蔥末之後備用，白蘑菇需要我們洗干凈。白蘑菇也要切好備用把，之後我們把蘑菇和蔥末還有肉餡，一起放到一個大的盆中，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻就可以了。用來包餃子或者是做包子吃都是可以的。
豬肉白蘑菇餡的竅門和配方
豬肉白蘑菇餡製作的時候要注意方法，首先需要我們在肉末中放上料酒和鹽，開始進行第一步的調味工作，白蘑菇要提前放到溫水中，浸泡之後剁成碎末就可以了，等到我們把白蘑菇碎，蔥薑末，還有蚝油，生抽，鹽以及少許的雞精，一起放到鍋中進行調味的工作，直接用筷子進行攪拌，等到完全入味的時候就可以了。
豬肉白蘑菇餡的營養價值
豬肉白蘑菇餡的營養價值還是很豐富的，首先在白蘑菇中是含有大量的胡蘿卜素，是可以在我們人體中直接轉化成為大量的維生素A。而且對豬肉白蘑菇餡來說，因為熱量低。提升白蘑菇中的熱量也比較低，對我們健康有很大幫助，提升豬肉白蘑菇餡吃起來的味道也很鮮。而且對豬肉白蘑菇餡來說，其中的維生素D含量也是非常豐富的。這樣的維生素是我們人體很需要的，可以促進我們骨骼的健康，通過吃白蘑菇還可以發揮出抗氧化的效果，主要是白蘑菇的抗氧化能力特別強，能夠起到不錯的滋補效果，對我們健康是有很大幫助的。
而且豬肉白蘑菇餡中還有大量的鐵和鋅元素存在，這些都是人體很需要的，而且這是我們促進人體健康免疫系統中所不可或缺的物質。而且還可以給人體提供豐富的維生素D，同時維生素A也很豐富，是可以幫助我們身體有效對抗病菌影響的。
豬肉白蘑菇餡還能給人體提供優質蛋白，因為豬肉在經過燉煮之後，是可以減少其中脂肪的，還可以讓其中的不飽和脂肪酸的量增加，這樣就讓膽固醇的含量大大的降低。就可以給我們人體提供所需要的優質蛋白質，還可以補充必需的脂肪酸。
豬肉白蘑菇餡還可以幫助我們提供血紅素鐵，主要是因為豬肉可以給人體提供血紅素鐵，是可以有效的促進鐵吸收，還可以補充大量的半胱氨酸，可以很好的改善缺鐵性貧血的問題。還可以幫助我們改善陰虛不足、頭暈、貧血等不是不適問題。
白蘑菇可以怎麼吃
白蘑菇是大家很熟悉的盡量食物，吃起來的味道是很鮮美的，所以說是值得推薦給大家吃的，白蘑菇湯就是非常好的吃法，需要我們把排骨給洗干凈，而且要剁成小塊，之後我們直接把排骨放到燒開水的鍋中，稍微燙上幾下，這樣就可以把排骨中全部的血沫和雜物都給去掉。然後我們直接用水，把白蘑菇洗干凈之後，也需要我們用熱水燙上幾下，這樣才可以去掉白蘑菇中存在的土腥味。之後再鍋中倒入清水，對於燙過的排骨，和蔥姜蒜、花椒還有茴香一起放到鍋中，等到水燒開之後放上料酒就可以了。我們把火調成大火之後，等到水完全燒開的時候，調成小火繼續燉一個小時，等到湯變成奶白色的時候就可以了。最後我們加入白蘑菇，繼續燉二十分鍾，加入調味品就可以出鍋吃了。
白蘑菇炒肉吃也是不錯的選擇，需要我們把豬肉直接切成片，然後用水，雞蛋清、鹽還有澱粉進行腌制。之後我們把紅辣椒切成丁，而蔥姜也需要切成絲。在鍋中倒點油，等到油燒熱之後，我們把蒜倒進鍋中爆香，加入蔥姜以及肉片之後稍微翻炒片刻。再倒入白蘑菇繼續翻炒，加入鹽、高湯以及醬油之後，蓋上蓋子燜一會兒，加上紅辣椒就可以出鍋吃了。
『柒』 香菇瘦肉餡餃子怎麼做好吃
無論南北，中國人都好餃子這一口，餃子的包法多種多樣，餡料更是千變萬化非常豐富。下面是我推薦給大家的香菇瘦肉餡餃子的做法，供大家參考。
香菇瘦肉餡餃子的做法
香菇瘦肉餡餃子的所需材料
香菇瘦肉餡餃子的步驟
1.香菇提前泡發好。
2.准備一根胡蘿卜和餃子。
3.瘦肉剁成肉末後加入一個雞蛋，醬油，蚝油，鹽，胡椒粉，澱粉。
4.加入調味料的瘦肉攪拌均勻。
5.胡蘿卜擦成絲，香菇瀝干水分也剁成末。
6.切好的胡蘿卜和香菇倒入到之前拌勻的瘦肉餡中。
7.調和均勻後先倒入適量油拌勻，再加入適量鹽。
8.用筷子徹底攪拌上筋。
9.拿一張餃子皮包入適量餡，包成餃子。
10.包好的餃子放入鍋內煮熟，水開後放三次水即可。
豬肉的選購
1.優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4.米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。