Ⅰ 如何製作黃金蛋炒飯
相信很多人都看過周星馳的電影【食神】，裡面有一個廚師做了一份炒飯，被周星馳飾演的食神贊不絕口，但是因為沒有使用隔夜米而慘遭淘汰。而這個廚師的扮演者正是香港一個真正的食神——戴龍。電影【食神】的原型，就是戴龍本人。
戴龍的一份炒飯可以賣到5000元，貧窮限制了我對消費的想像力，這5000一份的炒飯本人是著實消費不起的。
都說蛋炒飯是廚師的基礎之一。
“到現在 我的刀法精湛 三兩肉 飛快 我已鋪滿一大盤
到現在 我的手勁兒實在 鐵鍋甩 十斤小石子在鍋里翻
師傅說 能不能出師 要過他那關 他叫我炒一盤 嗄 ! 蛋炒飯
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難飯要粒粒分開 還要沾著蛋
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌”
這是庾澄慶的【蛋炒飯】裡面的歌詞。裡面也提到，你的廚師基本功合格了，但是能不能出師，還得看你這碗蛋炒飯。蛋炒飯最簡單也最困難。為什麼說最簡單，幾乎每家每戶都會做。但是要做的好，並不簡單。飯要一粒粒分開，還都要沾著蛋。飯是白色的，雞蛋的黃色的，所以蛋炒飯又有一個高大上的名字——金包銀。
總有人覺得一開始把雞蛋和飯混合好再下去炒是歪門邪道，其實很多酒店包括把一份炒飯賣到5000塊的香港廚神戴龍也是這樣做的。
雞蛋打散，倒入一半和熱米飯混合，攪拌均勻，順便把米飯攪散，這時候倒進去的雞蛋已經是半生熟的了，然後熱油，把米飯倒進鍋內，再把剩餘蛋液倒在米飯上面，這樣炒出來不會說完全看不到雞蛋。
然後開始中小火炒，炒到米粒全部散開，可以看到一兩顆米粒在鍋裡面跳的時候，說明這時候米飯的水分已經被炒出來了，這個時候的蛋炒飯就基本完成了。
配料不是和米飯一起炒的，如果一起炒，米飯很難炒到脫水的狀態粒粒分明，而配料有可能熟過頭了失去了原本的鮮味。所以米飯和配料要分開炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部撈起來，再炒米飯，最後再全部撈在一起炒散。
4、醬油
黃金蛋炒飯的又一個靈魂之處，就是這個醬油。如果單純的使用食鹽來進行調味，少了醬油的鮮甜。但是這個醬油可不是隨便選的。
最簡單最直接的是使用味極鮮醬油或者生抽，味極鮮也是生抽的一種，只是加入了一些食品添加劑。生抽和普通醬油有什麼區別呢。生抽盡管看起來也是黑色的，但是它基本不能夠賦予菜品顏色，它只能夠提供味道，所以使用生抽來炒，不會影響蛋炒飯本身的黃金色澤，反而會讓蛋炒飯的黃金色澤更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我們可以在生抽裡面再加上鮑魚汁、魚露、花雕酒進行調和。讓生抽的味道更加鮮美。炒出來的飯也就更好吃了。
5、最後的點綴
廣東一帶的炒飯一般會加蔥花，廣東講究生蔥熟蒜。所以這個蔥花一般是最後的時候才下的。為什麼講究“生蔥”呢。蔥在經過較長時間的烹制之後會發軟，裡面的粘液被高溫逼出來，口感會變得黏黏的。太早的加入蔥一起去炒，不僅影響蛋炒飯的口感，還會影響蛋炒飯的味道。
最後炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
最後分享戴龍炒飯的做法
食神炒飯（口傳）
原料：
泰國香米、芥藍、土雞蛋、小蔥、手剝蝦仁、蒜蓉、薑末、魚子、特製醬油。
製作：
1、泰國香米蒸熟，攤涼，風干3小時以上。
2、選11個小粒新鮮土雞蛋，蛋黃和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成綠豆大小的顆粒狀備用。
3、芥蘭切成小粒；蔥姜蒜切成蔥花、蒜蓉、薑末，備用。
4、油鍋中下蒜蓉、薑末和白飯，加特製醬油炒制三四分鍾，然後加入雞蛋，第二次加入醬油再炒制三四分鍾，再加入芥蘭、蝦仁、蔥花，第三次加入醬油，炒出香味後斷火。
5、炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。
Ⅱ 講一下在外鄉吃到家鄉菜是什麼樣的心情
想必巴彥淖爾的人走到哪裡都想去吃一碗正宗的面精，很多人的西貝情懷就是這樣，坐在西貝的餐廳中品一道家鄉正宗的味道，西貝之所以可以讓無數在外漂泊的孩子有家的感覺是因為其食材全部採用內蒙古原汁原味的新鮮食材，可以將家鄉最純正的味道帶到遠方。並且在西貝莜麵村的店內還可以買到很多內蒙古純正的特產，原味瓜子是一定要選擇的，來自葵鄉最純正的味道，顆顆酥脆，每一顆都有家的味道。
Ⅲ 泰國十大特色美食
泰國十大特色美食如下：
1、冬陰功湯冬陰功湯在泰國特別普遍，也叫東炎湯，人稱「國湯」，是世界十大名湯之一，屬於一種酸辣口感的湯品，更是泰國的代表菜之一。它主要是用香茅、檸檬葉、蝦等食材製作的，喝到嘴中是酸酸辣辣、香香甜甜的，特別的開胃，直擊味蕾，里邊的食材吃著嫩滑可口。
2、泰式菠蘿炒飯。泰式菠蘿炒飯是泰國非常常見的一種主食，整個炒菜中，你可以吃到酸酸甜甜的菠蘿果肉，又能吃到咖喱的獨特風味，用菠蘿外殼作為奇特的盛飯容器，在里邊盛有各種時蔬和肉類、米飯，吃著清香又解膩，在口感上層次豐富，令人食慾大開。
3、椰子冰淇淋。椰子冰淇淋可以說是來到泰國必吃的一道小甜點，把帶有椰子口味冰淇淋放入到椰子殼中，椰子肉在最下邊，在冰淇淋的上邊撒上堅果，吃到嘴裡超級好吃。
4、炭烤大蝦。泰國的炭烤大蝦用的都是在純天然環境下生活的海蝦，一個個蝦都是超過手掌大小，烤出來的蝦肉會更加的香甜，再搭配上當地獨特的香料和薑汁，好吃到停不下來。
5、泰式咖喱炒蟹。泰式咖喱炒蟹屬於泰國的一道風味美食，螃蟹經過咖喱的爆炒，既有了咖喱的芬芳，又有著螃蟹海鮮的香氣，蟹肉更是吃著新鮮有彈性，鮮香美味，上邊帶有的湯汁酸香帶辣。
6、芒果糯米飯。芒果糯米飯是泰國非常具有代表性的一道甜主食，它主要是用香甜不膩口的椰汁拌勻緊實Q彈的糯米飯，吃的時候搭配上酸酸甜甜、飽滿多汁的芒果片，吃到嘴裡，那種口感很微妙，甜到了骨子裡。
7、泰式炒河粉。泰式炒河粉和我們平常所遇到的那種炒河粉味道不太一樣，首先這種河粉的寬度要更窄一些，口感也會更加的有彈性，用泰式甜辣醬拌勻，吃起來會比較開胃。
8、泰式椰汁雞湯。泰式椰汁雞湯實則是一道非常美味的湯，也是泰國的一道名菜，它主要是用椰奶作為湯底，湯中放入魚露、青檸檬汁、朝天椒、香茅、雞塊等食材，吃到嘴裡香甜濃郁，有淡淡的椰香味，口感滑潤。
9、香蘭葉雞蛋燒。香蘭葉雞蛋燒屬於泰國街頭的名吃，吃著很有嚼勁，口感很不錯，它主要是把雞蛋液體倒入用香蘭葉編織的船型容器中烤熟，里邊可以加入美味的蟹肉或蘑菇等食材。
烤熟之後的雞蛋吃著里邊軟軟的，還蠻有嚼勁的，外邊的調料粉吃著酸酸辣辣的，最奇特的地方在於烤熟的雞蛋中還帶有著香蘭葉子的清香味道。
10、香辣青木瓜沙拉。泰國地區由於濕熱難熬，所以當地有著這樣的一道菜，它就是香辣青木瓜沙拉，非常的刺激我們的食慾，幫助開胃，口感主要是清甜、香辣、酸爽。
Ⅳ 泰國菠蘿炒飯非常好吃，這道炒飯應該怎麼做呢
你好，很高興回答你的問題。菠蘿是一種熱帶水果，營養豐富，含有大量果糖、葡萄糖和維生素。它不僅可以食用，還可以葯用，具有健脾和胃、消食止瀉的功效。
最好的魚露是琥珀，既咸又鮮。用在菠蘿炒飯中，既能提蝦的鮮度，又能中和熱帶水果的甜度，使整個炒飯口感更豐富。
一份香香可口的泰國菠蘿炒飯就完成了。望對你有所幫助。好了，這個好吃的就分享了。
Ⅳ 蛋炒飯具體怎麼做呢
炒飯，是除了米飯和粥之外最常見的大米吃法。炒飯實在是太簡單了，基本上家家都會做。但是，簡單不代表能輕易做好，如何能得到一碗稱心如意的炒飯呢？
蛋炒飯絕對是炒飯中的基本款
唐魯孫先生寫過，以前大戶人家招廚子，一定要考三道菜：雞湯、青椒肉絲、蛋炒飯。如果能把這人人都吃，甚至人人都會做的菜做到出類拔萃，那這個廚師的水平絕對不會差。
蛋炒飯全國各地都吃，做法也不一而足。有人先炒飯，有人先炒蛋，還有人把米飯和蛋液攪拌均勻再一起下鍋。較起真來，論戰激烈程度可能要超過甜咸黨的針鋒相對。
炒飯無論怎麼炒，一定要炒得粒粒分明。可以事先把飯捏松，熱鍋冷飯，看著米粒在鍋里跳動，噼啪作響，再下蛋液，快速兜勻，簡單調味，就是最基礎的蛋炒飯了。
蛋炒飯當然也可以加更多配料。蔥花可以，青豆可以，火腿也可以，反正就是冰箱里能翻出來什麼都能加。總會有人嫌棄蛋炒飯太過清淡，加上醬油、肉粒、蔬菜粒就變成色澤誘人的醬油炒飯。
最精緻當屬揚州炒飯。配料講究什錦，還要按順序入鍋，出品才能配伍和諧，多而不雜。
炒飯不是簡單地選好米，掌握好火候，就可以做好的。吃飯總是要帶著點感情因素的，這也是為什麼我們總是想念媽媽炒的飯，家的味道才是炒飯最不可少的配料。那麼一起來分享下你吃到過的最好吃的一次蛋炒飯吧！
Ⅵ 泰國餐有幾種炒飯
香辣炒飯
原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。
調料：香辣醬，鹽。
做法：
1.菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。
2.蝦仁洗凈控干水分；雞蛋炒散，盛出備用。
3.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯
與雞蛋一起翻炒。
4.最後加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。
點評：最酷的炒飯，顏色美艷，辣得恰到好處，回味無窮。
鳳梨炒飯
原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄乾，腰果仁，雞蛋，白飯。
調料：鹽，糖，蔥花。
做法：
1.菠蘿切丁，蝦仁洗凈控干水分。
2.雞蛋炒散，盛出備用。
3.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然後加白飯翻炒。
4.倒入菠蘿丁、葡萄乾、腰果仁和調味料炒香即可。
點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。
泡菜炒飯
原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣
椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：
1.韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。
2.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國
泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
洋桃炒飯
原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油
做法：
1.將雞蛋打入碗內，打散，洋桃洗凈切成丁、紅柿子椒洗凈切
成丁；
2.坐鍋點火倒油。待油熱後將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；
3.鍋內留余油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、
洋桃翻炒即可出鍋。
特點：色澤金黃，味道鮮美
烏橄欖炒飯 （二人份）
原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、
豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國魚露半湯匙 、白糖些
許 、芫荽碎 、小辣椒碎些許
做法：
1. 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
2. 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊里有些
豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最後
把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻後，撈起來。
3. 用剩餘的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，
記住烏橄欖是鹹的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒
入先前一切，然後把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增
加味厚感。
4. 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。
蔬果炒飯
原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、
熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，
胡椒粉l/2小匙。
做法：
1.蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成
兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿
盅，放入盤內備用。
2.炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆
仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠
蘿盅內即可。
Ⅶ 大飯店裡的蛋炒飯製法
蛋炒飯要做好其實是要點水平的,看起誰都會炒,可炒出來的就不能相提並論了!就說一下我們酒店的吧!1 首先,米要好!我們用的是泰國香米!蒸之前要先用水泡一小時!飯要蒸的干一點,松一點!2 炒之前要先用油拌一下,最好是化開的豬油,這樣更香!3 通常一份三人量的炒飯就放三個蛋,蛋一定要打勻!不然顏色不均勻,就沒 賣相了!4 先炒蛋,油溫不能太高,炒出來的蛋一定要黃黃的,鬆鬆的!,一片片.炒好後倒出來瀝一下油!5 鍋里就不要放油了,這時把飯放下去,開中火,烤兩秒鍾翻一下,這樣烤五到六次,就把飯烤的很香了!6 再把蛋放進去,加一點鹽就可以,不要放味精!把蛋和飯炒均勻就可以了7 出鍋前撒一點蔥進去,這樣一份蛋炒飯就出來了!特點:1 油要炒,不然吃起來會膩2 蛋一定要炒的嫩一點,結成片就可以了3 飯一定要在鍋里烤香! 試試吧!
Ⅷ 做泰國羅勒炒飯時，都要用到哪些食材
羅勒葉子呈橢圓尖狀，花朵為 紫白色，蒸餾其葉子及花朵可得透明無色的精油，香味很像丁香、松針之綜合體。是一個龐大的家族。不同種的羅勒因特色或獨特香氣而命名。羅勒的很多研究著重於香料的提取和成分分析方面。其主要用於意式、法式希臘料理，在東方的印度及泰國烹調也經常使用。羅勒在中國國內一般作為蔬菜而栽培，其作為一種新型的特種蔬菜具有很大的發展空間。
炒飯一直以來都是大家喜歡的一種食物，是我們百姓餐桌上的家常便飯，百家百味，各家都有自己的炒制方法，最基本的應用最廣泛的就是蛋炒飯了，離不了的就是雞蛋，蔥花的搭配，炒得金燦燦的蛋碎加上米飯，融合了濃郁的蔥香味道，就這樣簡單的一炒，使原本普普通通的白米飯瞬間就變成了色香味俱全的美味。黑胡椒香料，配菜有雞蛋黃瓜火腿腸玉米粒青豆米有時還有紅胡蘿卜絲，紅紅綠綠還有亮眼的黃，它們就像生活五彩繽紛的顏色。
Ⅸ 泰國炒飯怎麼做
「美式炒飯」是泰國人民比較喜歡點的炒飯之一，尤其是年輕人。這份名稱里帶有西方色彩的炒飯，是地道的「泰國製造」，糅合了東西的風味，美味可口。怪不得，在食肆小店裡常能聽到它的名字。
主料：冷飯
配料：番茄沙司、炸雞塊、洋蔥丁、葡萄乾、雞蛋
做法：
1、冷飯先用勺均勻拍散。
2、鍋加油燒熱，放入洋蔥丁炒軟後放炸雞塊、葡萄乾翻炒一分鍾。
3、加入冷飯和番茄沙司翻炒均勻。
4、起鍋裝盤，可煎一個荷包蛋鋪在飯上。
Ⅹ 戴龍炒的蛋炒飯有多好吃憑什麼那麼貴
用料上精緻：可能是戴龍選用的蛋炒飯材料都是頂級的，比如雞蛋、大米等等。頂級的用料加上頂級的手藝是值得賣出高價的。
營銷效果：可能戴龍蛋炒飯和其他人的區別也不太大，只是一種營銷效果。通過營銷手段來獲得顧客獲得關注。