A. 蒸餃子皮怎樣做的
餃子是中國人的傳統食物，餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證了餃子的營養較少流失，並且符合中國美食色香味的要求及飲食文化的內涵。
餃子皮做的好不好，很多程度上影響著餃子的口感，且餃子皮營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。那麼怎麼做出來又軟又筋道又健康的餃子皮呢？下面小編給您支個招：
餃子皮怎麼做筋道？
1、選擇高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟？
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
餃子皮怎麼做呢?
材料：高筋天然麵粉、水
做法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
B. 怎麼做蒸餃的餃子皮
做法：
和面
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，准備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。調餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調料了）擀皮，包餃子
1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
蒸餃子咯~
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鍾即可。餃子出鍋咯
素蒸餃的做法麵皮
麵粉500克
餡
韭菜6兩，蝦皮、蘑菇若干，老豆乾2塊，雞蛋2個
調味料：鹽1.5湯匙、香油2湯匙
做法：
和面
1、麵粉放入盆中，加入沸水，和成軟硬合適的面團，蓋上濕毛巾餳面。
2、面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，「手光」「盆光」「面光」。
C. 蒸餃皮怎樣做又軟又勁道不爛
餃子是生活中人們喜愛的食物之一，餃子要做的好吃除了內陷之外，餃子皮也是很重要的。下面5號網小編帶大家來看一下餃子皮怎麼做最軟？
餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和面，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉面揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
餃子皮怎麼煮不破
沸水煮皮不會糊。與冷凍水餃不同的是，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮會糊掉，而且現包水餃不存在內外溫差大餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。
第一招：先煮皮後煮餡，蓋鍋蓋煮皮，撇鍋蓋煮餡。水開後，撇開鍋蓋煮餃子，餃子隨滾水不停攪動，餃子皮便熟了，這時蓋上鍋蓋，不用多久餃子餡也熟了，這樣煮又好又快不破皮！
第二招：煮餃子前，在鍋中撒些許鹽，這樣煮出的餃子，不僅表皮勁道。而且個個不粘鍋。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
餃子皮做的美食
餃子皮兒蔥油餅的材料：餃子皮、蔥花、鹽、油
做法：
1、案板上放一張餃子皮，抹點油、撒點鹽和蔥花；
2、蓋上另一張餃子皮，抹油、撒鹽和蔥花；
3、重復上述步驟，疊個5-6張餃子皮；
4、最後蓋上一層餃子皮，用擀麵杖擀薄；
5、起鍋熱少許油，正反面煎至兩面金黃即可。
趕緊趁著熱乎，切開吃吧！
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
餃子皮有哪些顏色
紫色餃子皮
紫甘藍洗凈切絲，放入適量清水燜煮。濾出紫色的水，用來和面，就得到紫色面團啦。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
黃色餃子皮
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。然後取出搗成泥，和面即可。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
橙色餃子皮
紅蘿卜去皮，切成小塊，放入清水中燜煮。煮軟後搗成泥，和面即可。
餃子皮怎麼做最軟？4個小妙招讓餃子皮又軟又勁道
粉色餃子皮
莧菜洗凈，放入鍋中加適量清水燙熟，得到的菜汁就是紅色的啦。濾出菜汁，和出面團，就可以包餃子啦。
D. 蒸餃子皮的做法
餃子皮
的
做法
]
1.
將2/3
份量
的
麵粉
放入
容器
中，用手挖一個
凹槽
，再將水慢慢倒入。
2.
用二手用力抓捏麵粉，揉成
面團
。
3.
將面團用力來回揉捏，揉至
表面
光滑為止。
4.
使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成
直徑
約2公分的圓條狀。
5.
將麵粉條再用菜刀分切
成約
2公分的小塊，整理成
圓形
後，用
手掌
將每一小塊壓成圓餅狀。
6.
一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以
順時鍾
方向旋轉的
方式
慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮
和面後最好放
30分鍾
餳面，這樣面更勁道，面盡量和的稍軟一些，會好吃一些
E. 蒸餃的餃子皮要怎樣做
做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，准備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
F. 蒸餃的餃子皮要怎樣做！才好吃
水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可
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G. 蒸餃皮怎麼做
要想蒸餃麵皮清香軟糯，就得要增加麵皮的含水量，這就用到了傳統的「燙面法」。燙面法是一種中式面點經常用到的烹飪技法，通過用熱水燙面，使麵粉裡面所含的澱粉糊化，增加澱粉的含水量，起到麵皮清香軟糯的作用。但是，燙面法雖然使麵皮清香軟糯，但是，也損害了麵粉的筋道，麵皮就特別容易破損，這樣就不容易爆汁。怎麼辦？這也好解決，那就用「半燙面法」。一半麵粉燙面，增加麵皮的含水量，增加香軟的口感；另一半麵粉採用溫水和面法，保持麵粉的筋道，不容易破皮流汁。
隨著人們物質生活水平的提高，對絞肉餡料都感覺吃膩了，那是因為餡料處理得還欠「火候」。處理好的肉餡，除了基本的調味之外，關鍵是補水，這是蒸餃爆汁最基本的保障。按照一斤肉三兩水的比例，少量多次打入濃花椒水150克，並攪肉上勁。這樣處理的餡料成丸，口感Q彈，個個爆汁。為了增加蒸餃清脆的口感，還加入了兩種神秘配料，那就是芹菜與木耳。芹菜是一種深受大眾喜歡的食材，清香淡雅，對人體也有諸多好處。
木耳自古就是「山八珍」之一，因其富含豐富的蛋白質，而且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，又被稱為「素食之王」、「素中之肉」。木耳是鐵元素含量最豐富的食材之一，比葉類蔬菜含鐵豐富的芹菜高20倍，是動物性食材豬肝含鐵量的7倍，是名副其實的「含鐵冠軍」。 木耳還含有豐富的木耳膠質，具有很好的潤腸通便作用，輕松排出老宿便，緩解老便秘。這對於有便秘困擾的老年人、愛美女士、減肥者都有積極的作用。
芹菜木耳絞肉餡蒸餃
主料：豬肉餡500克、芹菜200克、水發木耳50克
配料：蔥15克、姜10克
調料：鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油30克、老抽醬油5克、料酒5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克
面團：麵粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克
說明：所有標注「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、把木耳略微清洗，放入碗內，倒入適量溫水，浸泡2小時左右。浸泡至木耳自然飽滿、灑脫滋潤、厚重豐腴，選用水發木耳約50克，擇去底部老根。花椒一把，放入碗內，倒入大半碗熱水，浸泡成濃花椒水，放涼後過濾去花椒粒備用。
2、選用精五花肉或後臀帶膘肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，實在吃不了這點肥肉，就選用精肉，可能口感要打一部分折扣了。把豬肉絞肉2遍，放入調餡盆內，切極細的薑末10克，要吃薑不見姜，放入肉餡。調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油30克、老抽醬油5克、料酒5克，順著一個方向攪肉上勁，並配合著摔打。並少量多次打入濃花椒水150克，攪至肉餡按上去有彈性。調好的肉餡先不著急使用，表面覆蓋保鮮膜，室溫或放入冰箱冷藏，擱置2小時，讓各種調味品充分融合。
3、麵粉500克，平均分成2份。一半淋入熱水140克，一邊淋入一邊用筷子快速攪拌，經手後和成面團。另取一和面盆，調入溫水130克、蛋清1個、鹽3克，攪打成蛋水液，下入另一半麵粉，攪成棉絮狀，與先前燙好的面團一起，和成均勻細膩的面團。麵粉品種不同，吸水性也有一定差別，請根據自家麵粉的吸水性不同，酌情增減20克水量，軟硬度以「口唇」硬度為最佳。和好的面團先不著急使用，表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鍾，讓面團充分吸收水分。中式面點一直有「鹼筋鹽骨」之說，只有加了鹼鹽的面點，才會有彈性與筋道。蛋清是天然鹼性劑，加了蛋清切記不要再重復加入食用面鹼了。
4、芹菜200克、大蔥15克，清洗干凈後，與水發木耳一起，切成細末，放入餡料內。調入香油5克、植物油45克，攪拌均勻。大蔥一定要臨用前才調入，如果與肉餡一起腌漬，會出現一股「蔥臭味」，而功虧一簣。
5、把籠布或草墊浸濕，鋪入蒸籠內。把醒發好的面團再次揉勻，搓成長條狀，揪出1.5倍水餃劑子大小的面劑，撖成中間略厚的蒸餃皮。包入足量餡料，依據個人習慣，採用「花邊法」或「擠邊法」，包成漂亮的蒸餃，把所有的蒸餃包齊，擺入蒸籠內，注意要留有一定隙。
6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，保持大火足沸狀態，蒸籠上鍋，根據自家火力大小，蒸10-12分鍾。蒸好的蒸餃，趁熱享用，口感味道最佳。清香軟糯的麵皮，馥郁香醇的餡料，醬香濃郁，咬一口，個個爆汁，吃起來那叫一個爽！30年面點師揭秘，蒸餃皮軟香糯，個個爆汁決竅，讓你愛上蒸餃。
H. 買的餃子皮怎麼蒸
買的餃子皮我們可以放些糯米蒸吃，一起來看看做法步驟：
備用食材：餃子皮250克，糯米100克，胡蘿卜半根，玉米半根，蒜苔3根，醬油4勺，香菇5朵；
製作過程：第一步，首先准備出適量的糯米，將其用清水淘洗干凈，然後控干其中的水分，將糯米放入電飯鍋中，按照平常煮糯米飯的方法將其煮熟，然後將蒸好的糯米飯盛出待用；
第二步，胡蘿卜清洗干凈後，取半根用，削去皮，將其切成丁，香菇事先放水中泡發，去掉根蒂後，擠干水分，將切切成與胡蘿卜差不多大小的丁，同時蒜苔處理干凈後也切成丁用；
第三步，處理好食材後，在炒鍋中添上適量的食用油，放入切好的胡蘿卜丁、香菇、蒜苔以及玉米粒，翻炒均勻，然後再加上點食鹽調味，將食材充分炒熟後，將煮好的糯米飯放入其中；
第四步，快速翻炒均勻，使得糯米飯鬆散後，加上點醬油調味，充分攪拌均勻後，晾涼，餃子皮准備出來，在其中放入適量的糯米餡，然後用手將其捏緊成燒麥的樣子，按照這個方法做好所有的；
第五步，做好的餃子皮擺放在蒸屜中，隔水放入鍋中開始蒸，差不多10分鍾的時間就蒸好了，盛取出來便可以開始享用了，很有味道，也很好吃。
胡蘿卜還含有一些礦物質，比如鈣，鐵，鋅，銅等營養成分，這些營養成分是人體所必須要的元素，可以增加人體的食慾，減輕缺鐵缺鈣的症狀。最後，胡蘿卜素還富含植物纖維，這些植物纖維可以使得人體腸道蠕動增快，促進排便，具有防止直腸癌的作用。
I. 蒸餃皮是怎麼做的
蒸餃皮是用澄面做的。
澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分,再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。 澄粉也就是小麥澱粉。成熟後是半透明狀態，所以主要用來製作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。
麵皮
澄面中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 過篩放進盆里（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆里，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鍾，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用干凈的濕布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用濕布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鍾即熟。 絕竅：沖澄面一定要一次沖熟，沖時和倒扣動作要快，水要夠燙 餡料可以自己選，廣東大都用蝦或者牛肉、叉燒等。 包好，大火蒸5分鍾。不要時間長。