① 蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事
雞蛋是我們日常生活中經常吃的高蛋白食物，營養豐富，價格便宜，無論怎麼做都好吃，不過有一種做法，相信很多人對它情有獨鍾，那就是雞蛋羹，香滑細膩的口感，柔軟如果凍一般，怎麼吃都吃不夠，尤其適合孩子和老人。不過，有人蒸出來的雞蛋羹是黑的，怎麼回事，是雞蛋壞了嗎？
這可能要考慮幾個原因：
一是裝雞蛋羹的容器如果是金屬的，那麼雞蛋中的蛋白質遇到金屬後很可能發生氧化反應，從而導致蒸出的雞蛋羹變黑。
二是調料原因，如果放的調料過多如醬油，也會使蒸出的雞蛋羹是黑色的。
三是雞蛋本身就變質了，或者蒸煮時間過久，也會導致雞蛋羹變黑現象。
在不明原因之前，遇到這種變黑的雞蛋羹最好不要吃。那麼怎樣才能蒸出嫩滑、漂亮的雞蛋羹呢。下面看看我是怎麼做的吧。
以下是准備的食材和工具：三顆雞蛋、5毫升植物油、2克食鹽、250毫升溫水、一把筷子、一個碟子、一個蒸蛋糕的玻璃晚。
怎麼樣？您學會了嗎？用我的方法：不用過濾蛋液，也能蒸出香滑細膩的雞蛋羹。有時間給家人用心做一次嫩滑的雞蛋羹吧，相信您比我做的還要好！
以上是我對「蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事，是不是雞蛋壞了？」的個人看法，同時分享不用過濾蛋液也能蒸出嫩滑雞蛋羹的方法，希望對您有幫助，感謝您的閱讀。
② 雞蛋放肉湯里邊為什麼會變黑
雞蛋羹是有豐富的營養價值的，但是製作不好還是很容易出問題的額，那麼就去了解下，雞蛋羹發黑是怎麼回事以及還能吃嗎？
雞蛋羹發黑是怎麼回事 ：
第一，雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。
第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。
第三，蒸制的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鍾，小火蒸3分鍾即可。
先把燒水然後打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鍾就可以。
蒸雞蛋發黑還能吃嗎：
原因是雞蛋蒸的時間過長，會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營養價值。吃了也會消化不良。
製作流程主料：雞蛋300克調料：鹽2克味精1克醬油1克小蔥15克各適量
製作流程
1、將雞蛋打碎在一個小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌、
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。
4、只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
6、熟後加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
③ 煮雞蛋為什麼蛋黃表層的黑色的。
雞蛋加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高（但是蛋黃中的鐵不容易吸收），當硫化氫跟鐵相遇時，就會形成青黑色的硫化鐵。也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因為生成硫化鐵的原因。
雞蛋里含量最高的就是蛋白質，而蛋黃中富含鐵元素，當硫遇到鐵元素形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層「黑膜」。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。這層物質是安全的，並不會對人體健康產生什麼危害。
硫化亞鐵本身無毒，不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。同時，雞蛋中的硫化亞鐵十分微量，不會導致貧血、脫發、結石、影響生長和智力發育。
(3)雞蛋這么好吃你們為什麼要黑它擴展閱讀：
煮雞蛋的時候，一般來說，煮的時間越久，就越容易產生黑綠色物質。
從水沸騰時開始計時，煮5分鍾時雞蛋會有流淌的蛋黃，煮6分鍾時蛋黃會變得黏稠並剛剛開始凝固，煮8分鍾時雞蛋黃完全凝固，但蛋黃仍然是金黃色和黏稠狀的（雞蛋全熟，細菌被殺滅），煮10分鍾時蛋黃會變得更堅硬和蒼白；繼續煮，雞蛋黃就會開始變硬，吃起來可能有點噎。
所以，如果希望雞蛋煮好吃，還不會有綠色產生，就不要煮太長時間，並且及時用涼水降溫，這樣能降低硫化氫往裡面擴散的速度，就能避免它跟蛋黃里的鐵結合。
一般煮8—10分鍾，雞蛋熟了，也足夠殺死可能存在的沙門氏菌，保證安全，口感比較好，也不會有綠色出現。
④ 做西紅柿炒雞蛋時雞蛋為什麼會變黑呢
能把雞蛋炒黑還真是挺匪夷所思的一件事。思來想去的，西紅柿炒雞蛋里的雞蛋會變黑，可能有如下幾個可能
為什麼要多放鹽？鹽是百味之主，無論想讓哪種味道更明顯，加點鹽都可以事半功倍。想甜？加點鹽。想酸？加點鹽。想咸？更要加點鹽。所以加入比平時多的鹽炒制的西紅柿雞蛋味道更濃郁。
⑤ 鐵鍋煎雞蛋，蛋白會變黑為什麼
說明油溫太高了。煎第一個雞蛋時，來火候不能太猛，油也不要放太多，不然就會變黑或起氣泡。
1、把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題；
2、由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦，可是蛋黃那樣就不熟，所以這時要改小火；
3、一分鍾後看到蛋白開始凝固，這個時候就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鍾就可以，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味；
4、熱水會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會粘住；
(5)雞蛋這么好吃你們為什麼要黑它擴展閱讀：
幫助減肥
相比饅頭、包子、油條等早餐，雞蛋更耐餓，且飽腹感強，搭配米粥一起吃，油分少，為身體補充營養、能量的同時，更有助於減肥。有研究發現，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸雞蛋的人相比其他人能減去三分之二的體重。
補充優質蛋白
雞蛋的優質蛋白僅次於母乳，一個雞蛋中大約含有7克蛋白質，其中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來補充營養太完美！
保護視力
眼睛要保護好，富含葉黃素、玉米黃素的食物少不了。雞蛋中這兩種成分都有，能保護眼睛不受紫外線傷害，降低中老年人患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
⑥ 皮蛋為什麼會有黑色和金色之分金色蛋更高級更好吃嗎
皮蛋是我國獨有的一種美食，在吃皮蛋時最常見食用方法便是涼拌皮蛋或是製成皮蛋粥了，最近天氣是越來越熱了，涼拌皮蛋又常常會在我們的餐桌上，不過大家在挑選松花蛋時是就可以買到兩個色的松花蛋的，一種是黃色，一種是黑色，為何傳動帶會主要有兩種不一樣的顏色？這幾種有什麼區別？哪一種松花蛋更好吃呢？
假如說這幾種松花蛋營養成分有什麼不同得話，最重要的差別都是雞蛋和鴨蛋的差別了，可是在其他方面並沒有區別，而雞蛋的蛋白質和碳水化合物會高一些，可是鵝蛋脂肪和營養元素更高一些一點，因此我們選擇的時候還可以根據這一點或是根據自身的口味來挑選，並沒必要太過擔心營養成分哦。
⑦ 雞蛋為什麼變黑
雞蛋中含有大量蛋白質，蛋白質是由氨基酸組成的，其中某些氨基酸含有硫元素。雞蛋煮熟後，蛋白質變性，硫與肽鍵結合得不那麼緊密，便會與銀飾反應，導致銀變黑。
除了銀質貨幣外，銀制的日用器物被當地的王公貴族和宗教上層人士普遍使用。人們生活中使用的貴金屬，銀器是最普遍、也是最多的，它不僅可以製作成生活用品，還可以用來裝飾器物或者服飾用品。直到十九世紀以後，銀器開始成為一種商品，
但也只有比較富裕的人家才用得起。銀器製作工藝已經相當精湛，使用權也早已不再被貴族所獨攬，可是銀器在多數人的心目中，依然是比較貴重的選擇。
有關銀的知識：
925純銀其實是指含銀量92.5%的銀質品。925代表銀的純度。這是純銀器的最低標准純度，就正如999黃金的純度一樣。 因為足銀柔軟並且不容易氧化，所以自從tiffany公司開創925銀以來，925銀就被國際公認為純銀。
銀是一種活躍的金屬，容易與空氣中的硫起化學反應，使銀器會變黑。因此佩帶時盡量少與空氣接觸，不宜在化學氣體濃的場所佩帶。接觸硫磺香皂後，必須馬上揩乾。汗水中的氯化物對銀亦有影響。
以上內容參考網路-銀器
⑧ 蒸雞蛋發黑怎麼回事
無論雞蛋是因為什麼原因變黑的，但不建議再食用了，這是因為蒸蛋既然已經變黑，那麼其中就已經滋生了大量的細菌及其他微生物，食用之後容易加重人體的胃腸道負擔，從容導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，對人體的健康造成威脅，不利於人體健康。
一、蒸雞蛋發黑主要原因：
1、做蒸雞蛋的時候用來裝碗的容器是很重要的，要是使用的金屬的容器，那麼當雞蛋與金屬容器接觸之後，就會發生氧化反應，從而會變黑，所以蒸雞蛋變黑很有可能是容器的原因。
2、蒸雞蛋之所以會變黑，還有一種可能就是蒸蛋蒸的時間太長了，導致了蒸蛋已經糊掉了，從而造成了雞蛋變黑。
3、蒸蛋變黑還有一種可能就是雞蛋蒸蒸之前就已經變質的，從而蒸出來的蒸蛋就會變黑。
⑨ 雞蛋這么做太好吃啦，寶寶吃得好開心，你知道怎麼做嗎
昨天偶然翻看朋友圈，才知道今天是立夏。
感覺還沒過夠春天，夏天就要悄悄來了。
記得念小學的時候，每當立夏日一大早，奶奶就會拿出早早准備好的用紅線編織的小網兜，再在網兜里裝個白煮蛋，親手掛在我和堂哥的脖子上，還要我們掛著帶去學校。其實在去上學的半路上，我和堂哥就偷偷把蛋給吃了，還會相視一笑，心照不宣地知道要保密，不能告訴奶奶。
當時還以為奶奶這么做是為了好玩，後來才知道「立夏吃蛋」的習俗由來已久。
俗話說：「立夏吃了蛋，熱天不疰夏。」相傳從立夏這一天起，天氣晴暖並漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺，食慾減退逐漸消瘦，稱之為「疰夏」。女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏吃蛋的習俗一直延續到現在。
現在孩子們脖子上的紅色小網兜已不多見了，但是立夏吃雞蛋的傳統風俗很多地方還是保留著。
雞蛋溜圓，象徵生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安；立夏吃東西最補，雞蛋性平、補氣虛，有安神養心的功能，吃一隻雞蛋相當於吃一隻雞。
其實以形補形到底有沒有效果姑且不說，能夠保持著這樣的農歷節氣習俗，其目的還是出於祈求身體健康無恙，防止疰夏生病，給人們帶來更多的吉利，順利度過炎夏的美好願望。
也許小時候吃多了白煮蛋的緣故，長大後我通常會在煮雞蛋時添加紅茶和各種香料，煮出口感更豐富美味的茶葉蛋。
做茶葉蛋最好用紅茶，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。而用綠茶煮出來的茶葉蛋略有苦味，茶葉鹼與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃產生一定刺激，對感冒發熱和有腸胃疾病的人更為不利。
記得汪曾祺老先生曾說：「太次的茶葉，只好留著煮茶葉蛋。」其實這才是真吃貨的做法。當然，你也可以來一個：西湖龍井茶葉蛋、雲南普洱茶葉蛋、福州茉莉花茶茶葉蛋、蘇州碧螺春茶葉蛋、安溪鐵觀音茶葉蛋、祁門紅茶葉蛋、正山小種茶葉蛋，據說集齊這七枚茶葉蛋可以召喚神龍！
主料：雞蛋
輔料：紅茶包、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、白寇、花椒、老薑、冰糖、鹽、老抽
做法：
1.雞蛋最好是常溫狀態，清洗干凈，鍋里放清水，雞蛋冷水入鍋，水要沒過雞蛋，中小火煮5分鍾左右，關火。
2.煮好的雞蛋用冷水沖涼，等雞蛋不燙手了，用勺子輕輕敲碎蛋殼，一定要輕輕的哦，敲成蛋殼碎而不是蛋殼破的狀態哈。
3.重新燒一鍋水，鍋里放入除紅茶包以外所有的輔料，大火煮沸兩三分鍾以後，放入紅茶包，也可以放入其他你喜歡的紅茶。再煮兩三分鍾，把雞蛋放入，一定要讓湯汁完全沒過雞蛋哦。
4.中小火煮5分鍾左右，關火浸泡雞蛋。建議浸泡一整晚，可以讓茶葉蛋更加入味，此時它已經是一枚漂亮的茶葉蛋了。
貼士：
1.雞蛋也可以在湯汁里多煮一會，那樣煮出來的雞蛋口感會比較緊實。
2.其實我還在湯汁裡面加了鹵牛腱芯的老鹵，其中滋味我想不用我多說，你們也是會懂的。