『壹』 用什麼野菜做餃子餡最好吃
野菜做的餃子，大部分的城裡人都比較喜歡。畢竟野菜是純天然的環境下生長的，沒有污染也沒有重金屬、農葯等殘留，安全性還是比較好的。那麼，什麼野菜做餃子餡比較好呢？我個人認為山芹菜和刺五加做的餃子是最有味道的。
1、山芹菜。 也叫大葉芹，是我們東北吉林、遼寧地區的山上比較多的一種野菜，外形上和市場上售賣的芹菜很相似，但是株高相對矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鮮一席。用山芹菜和五花肉剁碎了做餃子餡是很鮮的，特別是新鮮的山芹菜，味道更是香。如果是經過冷凍存儲的山芹菜，那麼味道就要差一些了。
2、刺五加。 刺五加是一味中葯，同時也是一種東北比較常見的山野菜，腌漬、炒制、做餡都是比較有味道的。只不過，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人會吃不慣。但是我感覺還是挺好的，刺五加和五花肉、雞蛋等搭配做餃子也是比較不錯的選擇。
3、薺薺菜。 薺薺菜也是比較常見的野菜，味道相對的清淡一些。但是我建議在那些相對高崗的地方採摘，這樣的薺薺菜味道能濃一些；如果是靠近水塘或者低窪地塊的薺薺菜，味道會比較水，沒什麼味。用薺薺菜做餡我感覺味道和小白菜的味道相似，比較素，男女老少都能適應這種味道。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
謝能邀答:說起餃子我最有體會的
是為了自己的小孩多吃點蔬菜，因
為小孩從小都喜歡吃肉，就是不吃
蔬菜，對身體發育不好，很多家長
都很頭疼。所以自己試著研究包餃
子，半肉半蔬，孩子真的喜歡吃，
又能營養均衡，一舉多得。自己對
餃子真的下了十幾年真功夫了，現
在成為一絕了，人人都說真的好吃
而且是指定我包的餃子，別人包的
不吃，唯有我包的餃子好吃。自己
嘗試包野菜:野芹菜，薺菜，蒲公
英，蒲菜心，野莧菜，野刺老芽，
香春牙，馬蘭頭等等，大家最認可
的野菜做餃子餡是薺菜，又香又好
吃，但不能多吃，太難消化了。
自己又用包菜，芹菜，大白菜，蘿
卜加粉絲，土豆，菠菜，豆腐，山
葯等等做餃子餡，包括改用牛肉餡
大家十幾年來公認的，最最好吃的
百吃不厭的是:大白菜加豬肉餡的
我南京的，一定要用本地產的大白
菜好吃。佐料越筒單越好吃，自己
佐料只放鹽，糖，醬油。但和面也
要做足功課。既能吃出面的香味又
能品出餡的滋味。所有說餃子也成
為自己的一絕了，而且是百吃不厭
的絕活，至今還沒有一個人說我包
的餃子不好吃的。真想挑戰一下！
這就是我的回答，和大家分享，謝
了。
首先薺菜，次選香椿。謝謝邀請。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
野菜有薺菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、馬齒菜等諸多品種，要用野菜包餃子，個人感覺還是薺菜最好。
薺菜含有多種維生素、微量元素、多種氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪、蛋白質等營養成分。薺菜除了炒菜、煮湯、涼拌外，薺菜餃子、薺菜餛飩更是深受大眾喜愛，今給大家介紹一下薺菜蝦仁餃子的做法。
用料：薺菜、蝦、韭菜、雞蛋、鹽、味極鮮醬油、香油、姜、麵粉。
一、麵粉加涼水，揉成表面光滑的面團後醒著。
二、薺菜擇好，洗凈，鍋中加水，一勺鹽，燒開，滴幾滴油，薺菜入鍋，變色後撈出過涼，擠干水分，切碎。
三、明蝦去皮、去頭、去蝦線，用料酒、薑末、味極鮮腌制一會，如蝦較大，可切兩、三段。
四、雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，鍋中加油，油熱蛋液入鍋滑熟，用鏟子鏟碎後盛出。
五、少許韭菜洗凈，控水後切碎。
六、所有材料混合在一起，加適量香油及鹽攪拌均勻。
七、面團揉搓一會，取一部分搓成長條，切大小相同的劑子。
八、劑子按扁，擀成餃子皮，餡料放餃子皮中，包成餃子。
九、鍋中加水，水開餃子餃子下鍋，煮熟撈出即可。
野菜有很多種，像黃花苗、刺兒菜、灰灰菜、野芹菜、馬齒莧、苜蓿、薺薺菜等，還有些我也叫不上名字的野菜。
現在有不少人都吃起了野菜，因為它不但味道鮮美，而且還是天然無公害綠色食品，有的還有葯用價值。所以野菜也成了一些酒店、餐廳必不可少的菜。
在這些野菜中，我覺得最好吃的應該是薺薺菜。在我的記憶里，小時候只要你去田間地頭，都能隨處可見，一地的薺薺菜看著可喜歡人了。
只要到了薺薺菜成熟的季節，我們都會拎著袋子，拿著小刀，或者是專門用來挖菜的小鏟鏟，高高興興的去地裡面挖薺薺菜，我們挖著菜，哼著歌，跑著，跳著，鬧著，笑著。想想我們那個時候，還真是無憂無慮，沒心沒肺。好想回到小時候啊！
我們把挖好的薺薺菜拿回家裡，摘洗干凈，大人們就可以用來做菜了。
薺薺菜可以用來做涼拌菜。把洗干凈的薺薺菜放進開水鍋中燙熟，然後撈出來擠干水分，放入碗中，加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。那時候基本上也就是這幾種調味料，沒有現在的花樣多，不過吃起來已經是非常不錯的美味了。
薺薺菜還可以用來包餃子。同樣的也是把薺薺菜用開水燙一下，撈出來放涼後擠干水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉餡的餃子。沒有肉的時候，可以加些豆腐、豆腐乾、雞蛋之類的，包成素餡的餃子。
因為那個時候也沒什麼吃的，肉都很少吃，所以就覺得薺薺菜特別好吃，還可以改善改善伙食，想想也不錯。現在也沒有地了，到處都建起了一座座高樓，所以我們這里都沒有薺薺菜了，有時候還挺想念的，懷念小時候的生活，懷念薺薺菜。有多少人和我一樣呢？
謝謝邀請，我推薦用苜蓿菜來做，苜蓿營養價值高，具有清脾胃的功效，同時富含維他命K，維他命C，維他命B，成分之高，足以媲美其他野菜，那麼什麼是苜蓿呢，我們通俗稱之為「金菜花」「草頭」，是一種開花植物，吃的時候以葉為主，江浙兩省比較多，是不可多得的 健康 美食
苜蓿餃子，採摘新鮮的苜蓿葉，洗凈後用開水焯一遍撈出，在用冷水浸泡撈出，水分晾乾，准備好包餃子的豬肉，調味料，做成餃子，下鍋煮熟即可，搭配蒜醋汁食用，味道鮮美
感謝您的耐心閱讀，我是 潮人 美食 ，喜歡的朋友歡迎分享您的意見，共同享受美好生活，謝謝
【薺菜鮮肉水餃】
准備食材：新鮮豬肉500克、薺菜500克、餃子皮500克
准備調料：食鹽、料酒、生抽、蚝油、蔥薑末、食用油
操作步驟：
1、先把買回來的薺菜，擇去老葉，清洗干凈後放入開水中焯水30秒，撈出涼涼，擠干水分，切碎。
2、豬肉清洗干凈，切成小塊，剁成肉餡備用。
3、把切碎的薺菜和剁好的肉末混合均勻後加入適量食鹽、生抽、蚝油、料酒，攪拌均勻後，再加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。
4、取一張餃子皮，放上適量拌好的肉餡，包成自己喜歡的樣子，捏緊邊緣。
5、全部包好後，下鍋煮熟就可以美美噠享用了。
記得小時候，包過車前子餃子至今回味無窮。味道鮮美，做肉餡的更香。比薺菜，面條菜更鮮香。
不外乎，馬齒莧、馬蘭頭，小根蒜，香椿，水芹菜，薺菜之類，相對來說個人傾向於香椿
薺菜的營養價值比較豐富，它本身屬於一種野菜。從中醫角度來講可以清熱明目、利水消腫。吃一些薺菜之後還可以緩解眼底出血，可以降低血壓、降低血脂，從而起到一定的 養生 保健的作用。薺菜中還含有一定的膳食纖維，適量的吃一些薺菜可以促進腸道蠕動，從而達到消除宿便、減肥塑身的功效。
薺菜餃子製作時肉要稍肥一些，否則太柴不好吃！
『貳』 餃子包什麼蔬菜餡最好吃
餃子包香菇嗯兒子餡兒是最好吃的，還有就是胡蘿卜餡兒是最好吃的，又有營養。
『叄』 什麼蔬菜能做餃子哪種好吃
我是二姐，我來回答下什麼蔬菜能做餃子，以及哪種好吃的問題。
二姐覺得蔬菜可以做素餡餃子或者肉餡餃子都好吃二姐覺得蔬菜可以做的美味餃子有很多，之前二姐總覺得做豬肉白菜餡的餃子的話是百搭的選擇，所以之前二姐總做豬肉白菜餡的餃子，但是後來經過家裡人的提議以及各種嘗試之後，二姐覺得很多蔬菜都可以當作食材做餃子餡的，而且這個味道會非常好吃的，二姐也和大家說說什麼蔬菜適合做餃子，哪種好吃的問題。
二姐說說那些蔬菜可以做餃子而且還很好吃 1、韭菜做餡
韭菜做餡可謂是我們經常做的餡料了，而且韭菜做餃子之後的韭菜味道會非常香濃，就算光加雞蛋做成韭菜雞蛋餃子，這種純素餡的餃子也都非常好吃的，所以二姐第一個想到的就是韭菜做餡。韭菜不僅可以做成加點攪碎的雞蛋碎做成韭菜雞蛋餃子，也可以加一點蝦皮增加鮮美的味道，再一個就是可以做一個美味的韭菜雞蛋加豬肉餃子，這個味道別提有多好吃的了。
另外韭菜可以和鮁魚肉做成韭菜鮁魚的餃子，這個味道也非常好吃，而且韭菜和鮁魚肉搭配的時候不僅能增加韭菜鮁魚肉的味道，更能讓這個韭菜鮁魚餃子減少了韭菜的刺鼻氣味，就算不用蘸上醬油、醋還有香油這些調料，都是很好吃的。
2、白菜
白菜也是二姐覺得百搭的一種餃子餡料，我們單純的用白菜豬肉餃子做餃子餡的話，這個味道也非常好吃。另外白菜可以加一點黑木耳，再稍微加點雞蛋的話，這個味道就會清香而且好聞，二姐覺得白菜和黑木耳加上雞蛋和少許的粉絲做成餡料的話，這個味道是非常好吃的。二姐之前做過這個餡料的餃子和盒子，這個味道真是很好吃的，隨意二姐也建議用白菜做這個餡料更加美味。
3、胡蘿卜
胡蘿卜餡的餃子也是我們所經常做餃子的餡料，二姐之前試過用胡蘿卜只加一些雞蛋碎做餃子，沒想到做出來的餃子確實是香氣撲鼻，很讓人覺得好吃的味道，所以二姐也建議大家可以試試這個餡料的餃子，做完之後胡蘿卜的味道會更加香甜，在做餡料的時候稍微加點食鹽和十三香，以及少量的香油，那麼做出來的味道就會非常棒了，再蘸一點調味料，這個胡蘿卜雞蛋味道的餃子就會讓人愛不釋手的。
4、蘿卜餡餃子
這個蘿卜餡的餃子是一道非常好的搭配，我們不僅可以做成蘿卜豬肉的餃子，這個做出來的味道不會讓豬肉餡覺得太膩人，雖然是肉餡餃子但是做出來的味道可以說是清淡爽口，也受到了大家的喜歡，所以二姐也推薦大家做這個餡料的餃子。而且蘿卜餡的餃子就算是單加入一點蝦皮再放調味料來做餃子的話，這個味道都是很不錯的。
總結 以上就是二姐寫的什麼蔬菜能做餃子，哪種好吃的回答。二姐覺得，除了二姐說的幾個蔬菜之外，也可以選擇香菇餡料，香菇餡料做出來的餃子有一股清香味，非常好。另外還可以用小白菜來做餡料的，小白菜加點黑木耳和豬肉這個味道同樣特別好吃。
中國的 美食 文化實在是很博大精深的，而餃子又是個很家常又很濃重的特殊存在。各地風情不同，喜歡的人不同，餃子餡，大約是只有你想不到……
什麼蔬菜能做餃子？
就我所理解的，基本上大部分蔬菜都是可以拿來包餃子的。
比較常見的，如白菜、韭菜、芹菜、黃瓜、茄子、豆角、胡蘿卜、木耳可以包餃子；還有香菜、莧菜、菠菜，西葫蘆、辣椒……也可以包餃子，甚至連西紅柿、洋蔥這種我本以為沒法包餃子的蔬菜，也有朋友拿來包過餃子。
哪種好吃？這個還是要看個人口味了吧，作為餃子愛好者，只要餡調得好，我基本上是都愛吃的啦~
不過，相對而言我更喜歡的蔬菜餃，應該是韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡和香菜豬肉餡的。
這里分享幾種常見的蔬菜餃子餡的調法，如果您喜歡吃餃子的話，不妨可以試試。
一、韭菜豬肉餡二、茄子豬肉餡
三、香菜豬肉餡
四、芹菜豬肉餡
當然做餃子餡的方法很多，即便是同一種蔬菜，也有不同的調法。有些喜歡配以牛肉，有些喜歡配豬肉，有些適合配雞蛋，或者你還可以加豆腐、粉條等，也可以幾種蔬菜搭配在一起做純素的餃子餡。
不過，總體上，我個人在做蔬菜餃時，喜歡以豬肉為主，豬肉餡方便，好包，孩子愛吃，也不容易出錯。
總結一下，做蔬菜餡餃子，一般需要先處理蔬菜，豆媽總結有以下幾個小經驗： 以上就是豆媽對於蔬菜餃的一些觀點總結啦，喜歡吃餃子的你，覺得豆媽的分享正確嗎？
餃子像神一般的存在，每個地方都有每個地方的特色，時節不同又有不同餡料，相信每個人心目中最愛的餃子一定都是媽媽包的餃子。什麼蔬菜能做餃子，哪種好吃？可以包餃子的蔬菜有太多了，春季的頭刀韭菜和薺菜最為鮮美，夏季的黃瓜、南瓜、西葫蘆、玉米做餡很是清爽，秋冬季節包餃子肯定少不了蘿卜、白菜和芹菜。最大眾的莫過於韭菜和香菇了，韭菜搭配雞蛋做餡，香菇搭配肉末做餡。最近我喜歡用包菜和香菇來搭配肉末做餃子餡，餡料不僅有鮮菇的香味，還有口感清脆的包菜，包出來的餃子味道也不錯哦！
食材：豬肉、香菇、包菜、生薑、香蔥、雞蛋
調味品：食鹽、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、香油
步驟一：將三分肥七分瘦的豬肉去皮洗凈，再將適量的包菜清洗干凈控干水分。香菇放入清水中加入少許的麵粉清洗干凈後擠干水分，生薑和香蔥洗凈備用。
步驟二：將豬肉剁碎，放入盆中，加入適量的鹽、料酒和生抽攪拌均勻。
步驟三：包菜切碎後放入另一個容器中，加入少許的鹽，抓拌均勻腌制一會。
步驟四：將香菇切碎，生薑和香蔥切末放入肉餡中。
步驟五：將包菜擠干水分放入肉餡中，在加入適量的鹽、生抽、白糖、胡椒粉和香油，打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻即可。
什麼蔬菜能做餃子？可以做餃子的蔬菜品類多得很。
一、綠葉菜：芹菜、韭菜、大白菜、小白菜、小茴香、香菜、茼蒿、萵筍葉等
二、野菜：薺薺菜、灰灰菜、熱漢菜、馬齒筧、地軟、蘑菇等
三、瓜果類：筍瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜、茄子、豆角等
四、根莖類：土豆、蓮菜、荸薺等
五、核桃不是蔬菜，也能包餃子，把核桃仁炒熟，壓碎調成餃子餡，跟平常包餃子一樣，包好煮熟，吃一口滿口生香，味美不膩。
可以做餃子的蔬菜很多，可以做素餃子，也可以做肉餃子，都好吃。
我經常做韭菜餃子，有時候是雞蛋豆腐韭菜粉條做餡，有時候是大肉韭菜餃子，簡單省事，味道不錯，尤其是春天的第一刀韭菜，包餃子特別鮮，好吃。
芹菜餃子也不錯，用麥芹菜做，味道有點像小茴香餃子。
好吃不過餃子，餃子就酒越吃越有。
我是趴窗看雨的小龜，我來回答 「什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？」 這個問題。
能做餃子的蔬菜太多了，中國人在飲食上的發明創造是沒有上限的，而且勇於嘗試、不停地推出新品也是現在飲食行業的特點之一。從我國南方到北方，餃子以各種形式，各種名字而存在，如果你要問什麼蔬菜不能做餃子，或者還可以抓耳撓腮的想一想，要問什麼蔬菜能做餃子，答案就是「沒有答案」，你懂得噢…
一、什麼蔬菜能做餃子？
小龜按照蔬菜的不同種類總結了一下常見的做餃子餡的蔬菜：
1） 葉菜類：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪裡紅等；
2） 根莖類：芹菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、筍等；
3） 果實類：黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫蘆、西紅柿等；
4） 菌類：蘑菇、木耳等；
5）野菜類：薺菜、莧菜、刺菜、蒲公英、馬齒莧、槐花等；
二、哪種好吃?
哪種蔬菜餡的餃子好吃， 主要看個人喜好 ，比如有人討厭茴香的特殊香味就不喜歡，而有人就特別喜歡。不過相信對於愛吃餃子的人來說，應該大部分蔬菜餡都喜歡吃。我就是這樣的人…「愛餃子及餡」。如果非要選出 我最喜歡吃的，莫過於韭菜豬肉和茴香豬肉餡 。
下面小龜分享幾種自己常做的幾種餃子餡做法，如果你也愛吃餃子，可以一起來試試：
1：韭菜豬肉餡：
原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量
製作方法：
1）韭菜擇好、洗干凈，待其晾乾水份。
2）五花肉切成小塊，放進攪拌機，加入花椒水，打成餡，盛在碗中備用。 [肉餡最好還是自己買肉、自己來攪，感覺吃起來比較放心；花椒水的製作比較簡單，就是用開水泡上十幾粒花椒，等水涼了就可以將水加入肉餡中，一方面是用花椒味道去腥，另一方面是加水給肉攪上勁。]
3）肉餡中加入生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽，用筷子順著一個方向攪，直到肉餡上勁。
4）把韭菜切碎，然後放進肉餡里，可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。
2：薺菜豬肉餡：
原料：五花肉，薺菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量
製作方法：
1） 薺菜擇好、洗干凈， [薺菜要把黃葉，爛葉擇干凈，並且要在清水中反復清洗沙土] 。
2） 鍋中燒水，水開後放入薺菜焯水二分鍾後撈出，迅速過涼水後，用手攥干水份，切碎備用。
3）肉餡製作方法 [同韭菜豬肉餡2、3點] 。
4）把切碎的薺菜放進肉餡里，再多加些熟油和鹽來調味。 [這里因為薺菜本身較干，所以多加些熟油是為了吃起來口感好、不發柴。]
3：冬瓜豬肉餡：
原料：五花肉，冬瓜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量
製作方法：
1） 冬瓜削去外皮，去籽洗干凈，然後擦成絲放至碗里，在碗里向冬瓜絲撒上一勺鹽，靜置二十分鍾。 [目的是要先殺出冬瓜的水分。]
2） 把冬瓜殺出的水份倒出後，再用干凈的紗布包裹住冬瓜絲用力攥，把多餘的水份繼續攥出來。
3）把冬瓜絲用切碎備用。
4）肉餡製作方法 [同韭菜豬肉餡2、3點] 。
5）把切碎的冬瓜絲放進肉餡里，可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。
① 蔬菜和誰搭配各餡最好？
一般來說，蔬菜和豬肉都是可以搭配的，（當然了，西紅柿似乎和雞蛋最搭配。）回民的朋友，可以和羊肉或牛肉搭配，而對於喜歡素食的朋友，可以搭配些雞蛋和粉條，甚至油條碎、豆腐碎等等，吃起來口感也很豐富。
② 焯水？
對於一些不易熟或蔬菜，必須要先焯水，比如豆角等。並且對於野菜類的蔬菜來說，為了去除在野外生長環境中有毒的物質以及去掉野菜本身帶有的苦澀味等，也要提前焯水。
③ 攥汁？
對於西紅柿、黃瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包餃子和煮餃子的時候汁水過多而易漏，當然了，你如果覺得蔬菜中的營養都在汁水裡，可以用攥出來的蔬菜汁活面，可以一舉二得。
以上就是我對蔬菜餡餃子的一些看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。
什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？
像我這樣生活在南方的孩子，主食是米飯，包子餃子饅頭等麵食只能算是小吃，偶爾吃吃也不錯，比如吃早點時，來兩個肉包子，午餐時吃頓餃子，但這些麵食都不能代替米飯，所以，在我的認知世界，哪怕是吃撐了，都感覺好像沒有吃飯一般；
超市購買的速凍餃子除了方便快捷，談不上特別好吃，自己買肉餡、買蔬菜，買餃子皮，現包現吃的那種，才是我的最愛，但老媽的水平有限，幾乎不會做麵食，所以，包餃子這件看似普通的事情，在我家，每次包餃子都會像過節一般讓人期待；
包餃子是件讓人開心的事情，全家人齊上陣，老爸剁肉餡、老媽負責食材的購買，我來調制肉餡，包餃子時全家人都要去摻和一下，但還數老婆包的最快最好，經過自己的勞動，付出時間和汗水之後，總感覺自家包的餃子，特別好吃；
在我的眼中，可以用來包餃子的蔬菜其實不太多，大白菜、韭菜、大蔥、香菇、豆角、蓮藕等，雖然，我知道，餃子的包容性特別強，只有我們想不到的，沒有不能作為餃子餡的蔬菜，不過還是喜歡大白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡的餃子，口味比較大眾，最重要的是爸媽喜歡；
什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？
要說，那種蔬菜包餃子好吃，我還是比較推薦蓮藕豬肉餡的，肉餡中放入蓮藕碎，肉香中帶著蓮藕的脆嫩，吃起來口感豐富、有層次，下面，我們簡單的給大家介紹一下，調制蓮藕豬肉餡時需要注意的一些製作要點：
1、蓮藕不能切成藕丁，要盡量的切的碎一些，肉餡中不能放任薑末和蔥花來去腥，需要將蔥姜在小碗中搗出汁水，然後將這些汁水放入肉餡中用來去腥，這樣能夠保證蓮藕的口感；
2、蓮藕豬肉餡的餃子，是以蓮藕為主，豬肉為輔，所以需要盡量少放豬肉，多放蓮藕，不過大家也可以按照自己的口味，適當添加；
3、豬肉餡，最好選擇用五花肉來剁肉餡，最佳的比例是，三分肥肉七分瘦肉，這是我最喜歡的肉餡口感，希望給大家一些參考；
4、肉餡最好選擇自己在家手工剁，我覺得機器絞的肉餡，沒有手工的好吃；
最後，我們給大家簡單的介紹一下，蓮藕豬肉餃子餡的調制方法：
1、根據肉餡的多少，按照您在家以往包餃子時放入的蔥姜的比列，將蔥姜放入碗中，放入少許的清水，搗碎蔥姜，擠壓出汁水；
2、將蓮藕去皮後切成蓮藕碎，藕丁可能顆粒太大，同時也是為了口感，需要將蓮藕盡量切的碎一些；
3、將手工剁好的肉餡放入碗中，首先放入我們剛剛准備好的蔥薑汁水，用來給肉餡去腥；
4、為了增加肉餡的口感，打入雞蛋一個、放入2勺的生抽調味；
5、放入我們剛剛切碎了的蓮藕；
6、放入少許的色拉油攪拌均勻後，再放入食鹽進行調味，最好能夠試試餡料的鹹淡，比較簡單，一大碗蓮藕豬肉的餃子餡就調制好了，之後就剩下包餃子了；
什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？
寫到最後，還想啰嗦幾句，在我看來所有的蔬菜都是可以用來包餃子的，好吃與否這個屬於主觀感受，題主可以按照自己平時喜歡吃的那些蔬菜，來進行判斷，比如，我媳婦比較喜歡吃豆角，用長豆角搭配豬肉來調制餃子餡，我覺得一般般，但我媳婦就非常喜歡，我爸媽幾乎就不吃，所以這個因人而異，上文我們給大家推薦的蓮藕豬肉餡的餃子喜歡大家能夠喜歡，如果你比較喜歡吃蓮藕，那就可以試試；
分享一個好吃的餃子餡
玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量
木耳少許、馬蹄少許、胡蘿卜適量、蔥花，薑末
鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許
清水少許、十三香適量、花生油適量
步驟一：
所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以。
步驟二：
肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料濕潤好吃）
步驟三：
然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用！
步驟四
活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！！
餃子是北方人最愛吃的麵食，尤其是山東魯西南一帶，一年中幾乎所有的節日，家家都要吃餃子，尤其是春節、中秋節主食必須是餃子，還有就是離家出行最好吃餃子，本地有「起腳餃子，落腳面」的說法，寓意出門在外，平安到達，一路順風。餃子不但是一種食品，已經演變成為一種吉祥如意的象徵。
那麼什麼蔬菜能做餃子，其實可選擇的蔬菜很多，白菜，蘿卜，芹菜，菠菜，茄子，蓮藕等都能做餡，但最好吃的莫過於韭菜和茴香苗餡的餃子，堪稱經典，韭菜和茴香苗這兩種蔬菜一是本身具有濃郁的香氣，二是這兩種蔬菜調餡時不易出水，包水餃最忌諱出水，如果餡料里水分過多，不但做水餃時不好操作，做出的水餃餡會不飽滿也不好吃，用韭菜或茴香苗可以和雞蛋搭配做成素餡水餃，也可以和豬肉搭配做成肉水餃，不需要加人過多的調料，這兩種餃子都會特別好吃，馬上中秋節了，你們喜歡做什麼餡的水餃呢？
什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？
提到餃子，估計很多人腦海中都閃過「美味」一詞。雖說南方和北方的飲食差異非常大，但有一樣食物是南方人和北方人共認的 美食 ，那就是餃子。
其實挺多蔬菜都可以做餃子餡，像常吃的韭菜、白菜、薺菜、胡蘿卜、茼蒿等等。依據不同各人的口味，都有自己偏愛的味道。
我在這里分享兩道蔬菜肉餡的餃子，我個人覺得味道都非常的好吃，僅供參考。
韭菜花肉餡餃韭菜花，是韭菜抽苔後開的花，在還沒有真正開花之前，將它們採摘下來，這時的韭菜花鮮嫩多汁。在中國南北城鄉都有，是很普通的一種蔬菜。
很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子，理由是：香。但是用韭菜花包餃子，比用韭菜包的餃子還要香。
【主要食材】：餃子皮600克，豬肉400克，韭菜花300克，雞蛋2個
【調 味 料】：植物油2勺，味極鮮1勺、食用鹽適量
【做 法】：
1、把豬肉洗干凈，剁成肉餡備用。豬肉買前夾心帶點把肉的，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點肥肉，這樣調出來的餃子餡口感上要嫩一些，沒有那麼粗。把雞蛋外殼洗干凈，磕破於小碗中，打成蛋液，倒入肉餡中。
2、韭菜花放清水中加鹽浸泡12分鍾後，洗干凈，撈出瀝干水，切成碎丁。
3、把切成碎丁的韭菜花加到肉餡中，加適量食用量，2勺植物油、1勺味極鮮，攪拌均勻。餡的鹹淡可以用筷子挑點到舌尖上嘗一嘗，舌尖對味道比較敏感哈。
4、餃子餡調好後，可以開始包了。取一個餃子皮托在手心，放上適當的肉餡，先把餃子皮兩邊對起來稍微捏一捏，中間那塊打個折，再捏兩邊，兩邊左右也可分別打個折，這樣可以把餃子邊收攏些。
5、餃子包好後，就可以煮了。鍋內加適量清水煮開，放入1勺鹽，然後把餃子倒進去。水中先加點鹽，這樣可以讓餃子不會粘連到一塊。餃子也不要放得過多，合適著放，餃子太多就分兩鍋煮。
6、用勺從鍋底部把餃子推開，防止餃子粘到鍋底。蓋上鍋蓋煮，水煮開後，加一點冷水進去，接著煮，煮開後，再加一點冷水進去，又煮開後，又加一點冷水，一共點三次冷水，這樣的方法煮出來的餃子皮好吃。
7、餃子煮好後就可以盛在盤里，端上桌，醮點醋或醬油什麼的就可以開吃了。
8、或是想喝點餃子湯，在湯里可撒點蝦米、紫菜、蔥花、香油什麼的，按個人喜好來調味。
【小貼士】：
1、餃子餡里加點植物油。原是包白菜餡時，白菜汁水多，會把餃子皮弄濕，所以要加點植物油，油脂裹住蔬菜，汁水就不會出來太多。但我發現包別的餡加植物油，餡的口感會好一些，所以包韭菜花餡的也放些植物油了。
2、煮餃子時，要蓋著鍋蓋煮，不然，只熟皮不熟餡，等裡面的餡熟了，餃子皮也煮爛了。
3、機器制的餃子皮，有薄的，也有厚的。薄的就是現包現吃的，若是要放冰箱里冷凍，慢慢吃，那就買厚的餃子皮包。
4、餃子餡與餃子皮的比例沒有固定規定，一般大約為1：1，若是你想吃多餡的就多放些，不想餡多的就可以少放些。但餡也別放太多，不然不太好包，容易漏出來。
茼蒿肉餡餃子茼蒿，我們這兒常叫它菊花菜，有蒿之清氣、菊之甘香。
在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚。「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」蘇東坡這句詩中的「青蒿」，指的就是茼蒿。
在現代，茼蒿早已不是富貴菜，它成了千家萬戶尋常百姓家餐桌上的一道家常菜。茼蒿可炒菜，可做湯，用來包餃子，味道也真的是好。
【主要食材】：餃子皮600克，豬肉500克，茼蒿300克
【調 味 料】：植物油2勺，食用鹽適量
【做 法】：
1、把豬肉洗干凈，剁成肉餡備用。豬肉買前夾心帶點把肉的，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點肥肉，這樣調出來的餃子餡口感上要嫩一些，沒有那麼粗。
2、茼蒿剪去最頂頭的那段根部（若有老莖，需掐掉），在裝滿水的大盆里先浸泡10分鍾。泡好後多洗幾次，再用一盆清水，水裡加一勺食用鹽，將茼蒿浸泡10分鍾。浸泡好後，瀝干水，將茼蒿切成碎丁。
3、把切成碎丁的茼蒿先用2勺植物油調和均勻了（這一步需注意了，先用油脂裹住蔬菜的表面，防止滲汁出來 ），再與肉餡拌勻在一起。加上適量食用鹽，攪拌均勻。餡的鹹淡可以用筷子挑點到舌尖上嘗一嘗，舌尖對味道最為敏感。
4、餃子餡調好後，可以開始包了。包法與煮法都與前面的韭菜花肉餡餃類似，這里不再重復。
不管是韭菜花肉餡餃，還是茼蒿肉餡餃子，它們都有一個共同的特點，那就是香氣宜人。人們對帶香味的食材總是有些偏好的。
冬季了，天氣越來越冷，給自己包上一頓美味的餃子，吃完身上暖暖乎乎的，心情也舒暢。
看到這個問題，個人想首先說一下，能做餃子的蔬菜幾乎涵蓋了我們平常在生活中所吃過的所有蔬菜，或者做主要的餡料或者作為配菜餡料出現，還有一些野菜也是可以做餃子的，比如馬齒筧、榆錢等等。
所以關於什麼蔬菜能做餃子這個問題，其實是每個人都有自己的答案，正所謂一千個人眼裡有以前個哈姆雷特。個人都有個人的標准和相應的答案。
下面我就根據自己平時做餃子餡和吃餃子的過程中的一些體會和總結來回答一下這個問題。
首先，在確定很多蔬菜都可以作為包餃子的食材時，個人喜好就成為一個凸顯每個人飲食特點、口味習慣的風向標了。也就是說，哪種好吃，這個問題每個人都有自己的看法和不同的答案。
僅就我個人而言，葷、素兩種內容的餃子我都很喜歡吃，因為，餃子對於每一個國人來說，不僅僅是一種食物，更是中華文化和傳統的一部分，國慶節吃餃子，除夕團圓飯、初一吃餃子等等，都說明了餃子在國人生活中的重要。
因為，它代表著團員，祥和和喜慶。
素餡餃子里個人最喜歡的就是西葫蘆雞蛋餡的餃子了，首先，它顏色很誘人，嫩綠的西葫蘆和艷黃色的雞蛋碎的組合幾乎看上一眼就能讓人過目不忘了，再加上適量的鹽、一點點味精，少許香油，用麵皮包裹上，煮熟上桌，吃上第一口，西葫蘆的鮮，雞蛋的香，香油淺淺的芝麻香沉浸在餡兒中，熱氣蒸騰中，各種混合的香味蒸騰出來，那種感覺真的是太棒了。
肉餡類的餃子里，我最喜歡吃的是羊肉大蔥餡的餃子，嫩嫩的羊肉混合上青綠色的大蔥碎，綠、白、紅三種顏色的調和，在調味時再加入適量的五香粉、鹽、花椒水，在很好的掩蓋了羊肉的膻腥的同時，各種香料的香氣撲鼻，下鍋煮熟之後，吃上一口，羊肉的鮮，大蔥的香，羊油混合著餡料加熱後的湯汁順著嘴角流下來，真的是太美了，同時，在吃完餃子之後，在美美的喝上一碗餃子湯，真是一種愜意和享受啊。
另外，魚類或者蝦類和蔬菜的組合也是不錯的選擇。用鮁魚、龍利魚、大蝦的肉和韭菜混合做成餡料包出來的餃子也是非常好吃的。海鮮的味道和韭菜的嫩混合之後，散發出的味道，在海鮮特有的香味過後還有韭菜的香，吃起來口感爽滑，彈而不散，百吃不厭。
關於可以做餃子的蔬菜有哪些，我前面也說過了，幾乎我們能想到的蔬菜都可以做成餃子餡，其中我比較喜歡喝常用的有白菜、韭菜、西葫蘆、大蔥、香菜、馬齒筧等等等等，實在是太多了。
這個主要看個人的口味和愛好了。
『肆』 用什麼菜包餃子，比香菇餡還香，鈣是雞蛋6倍呢
我們常吃的餃子有韭菜餡的、香菇餡的、白菜餡的，其實有很多蔬菜都可以做餃子餡，比如有人做西葫蘆餡的，西紅柿雞蛋餡的等等，而我今天給大家分享的一種餡料，非常特別，可能你沒有吃過，用這菜來做餡包餃子真香，而且營養豐富，鈣含量很高，它的鈣含量是雞蛋的6倍，多吃它對身體好處大。這菜就是洋蔥，是菜市場里很普通的蔬菜，價格十分便宜，8毛錢一斤，比白菜都便宜，屬於人人都吃得起的一類菜，平常大家買了洋蔥都炒菜吃，其實用它來拌餃子餡，也是非常好吃的，如果沒有吃過的話，一定要嘗嘗。
『伍』 可以做水餃餡的蔬菜有哪些
蔬菜水餃餡有白蘿卜、芹菜，韭菜，白菜，香菇，酸菜等食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
『陸』 餃子配什麼菜好
吃餃子配哪些冷盤
1.老醋花生。吃餃子的時候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作為一道下酒菜，在酒席上也是經常有的，吃起來口感脆脆的，比較開胃。它的主要材料有花生米、紅彩椒、黃彩椒、黃瓜、洋蔥、糖鹽、生蔥。
2.涼拌海米芹菜。這一道冷盤從色澤上是比較好看的，綠綠的，配著餃子吃，口感也是挺不錯的，別有一番滋味。
3.捆膀。這一道菜是屬於肉類，主要材料有蓮藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配著餃子很美味，又不膩。
4.啤酒冰苦瓜。這道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄欖油等。因為裡面有苦瓜，吃起來肯定是有苦瓜的那種苦苦的味道，但是對愛吃苦的人來說是非常好吃的。餃子配著它吃口感是很不一樣的。
5.涼拌雞絲拉皮。這道菜是一道小吃，來源於東北。吃起來的口感比較鮮色，從外觀色澤上又比較好看。跟著餃子一起吃爽歪歪的。
6.紅油豬耳朵。這一道涼拌菜，我們在平常生活中都有吃。它的主要材料有豬耳朵、白糖、生蔥、青椒、紅椒、香醋、芝麻。吃起來的時候又有嚼勁又很香，不過有點偏辣。跟著餃子吃一點都不膩。
7.菠菜拌海蜇。這道冷盤要用到的食材有菠菜、海蜇、鹽、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、雞精、香油。吃起來酸酸甜甜，涼涼爽，。又很容易做，花不了多久時間。
8.涼拌鹿角菜。這道冷盤用到的食材有鹿角菜、黃瓜、胡蘿卜、紅椒。在市場上就有經常看到這道菜的身影。它做出來色澤上也是比較漂亮，吃起來辣辣爽口，越吃越想吃。
吃餃子的時候如果搭配以上這幾種冷盤，吃起來的口感很好，既不會覺得餃子無味，也不會覺得冷盤太膩，當然除了以上這8種冷盤，其實還可以搭配其它的，比如拌牛肉、涼拌手撕包杏菇、酸辣黑木耳、皮蛋豆腐、香伴藕片等等。
『柒』 用什麼菜包餃子好吃
用小白菜和海螺包餃子就很好吃，芹菜和豬肉餃子，韭菜雞蛋餡的餃子，西葫蘆雞蛋都可以。
『捌』 包餃子用什麼菜比較好
白菜肉餃子餡怎麼調好吃，我們都知道白菜容易出水，首先要把白菜擰水，把白菜切碎，加入適量的食鹽，腌制10分鍾，再用紗shabu布包住擰水，拌肉餡的時候放點花粉水和香油，味道更好，我們還可以在調餡的時候加入一個雞蛋，這樣餡料會更緊實。
餃子是中國傳統美食，用麵皮包餡，包成半月或者元寶形狀，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或水餃，餃子起源於東漢時期，相傳是醫聖張仲景發明的。
總結：通過了以上的分析，我們知道了白菜豬肉餃子餡怎麼調好吃，調餡的時候先把豬肉餡腌制入味，再放白菜，白菜切碎腌制10分鍾，用紗布包住，擰干水，調餡的時候加入一個雞蛋，餃子餡會更緊實，要順著一個方向攪拌餃子餡，這樣調出來的白菜豬肉餃子餡鮮味十足，非常好吃。
『玖』 餃子包什麼蔬菜餡最好吃
餃子餡以豬肉為宜，肥瘦比例在3:7到4:6，這樣味道鮮美多汁。搭配的蔬菜可以是白菜、芹菜、東北酸菜等，葷素比例在4:6到6:4之間。個人建議肥肉：瘦肉：白菜：芹菜=2:3:4:1的比例。
牛肉久煮較硬，羊肉味膻，適合搭配胡蘿卜、洋蔥、大蔥等味道重的蔬菜做蒸餃。
鮮蝦仁做餡，可搭配韭菜韭黃和雞蛋；魚肉做餡，建議搭配荸薺等爽脆的根塊剁碎。
如果是素食主義者，喜歡吃純素，可以嘗試角瓜（西葫蘆）搭配雞蛋（據說非受精卵是佛教意義上的素菜可以食用）做的水餃，青椒雞蛋水餃，冬瓜或角瓜餡的蒸餃，瓜餡的要銼成絲。還有比較鮮的野菜例如雞毛菜、薺菜、青菜等，也可以用做餛飩餡的方式做成餃子餡。
『拾』 吃餃子配什麼菜合適
吃餃子時好的配菜有：
1、以動物性原料為主的餃子，該類餃子食用時可以搭配清爽可口的小菜。如芝麻海帶、芝麻菠菜、酸辣白菜、拌百鮮、豆腐絲拌青椒絲等。
三鮮餡餃子的做法：
材料：
麵粉適量、韭菜290克、豬肉500克、蝦仁250克、食鹽適量、色拉油適量、五香粉適量。
做法：
1、把肉洗凈去皮切成小塊，剁成餡。
2、在餡中加入鹽、五香粉朝一個方向攪勻。
3、蝦仁洗凈。韭菜洗凈瀝干，切細。
4、加入肉餡中4把油淋到韭菜上，然後再拌勻。
5、拿出一塊醒好的面團。揉成扁圓形。在中間挖個洞，再揪開成一長條放到面板上。雙手按著長條面上下來回搓細。揪成等大的劑子，擀皮。
6、取一餃子皮兒，加入餡料，一定要在每個餃子里塞上兩個蝦仁。
7、包好的餃子排在蓋簾上。
8、鍋中燒水，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋燜煮，開鍋後倒入少許涼水。再次開鍋再倒入涼水。再次煮開後，撈出餃子在餃身上按一下，如果按下後馬上鼓回來就是沒熟。如果按下不鼓就是熟啦，可以關火撈餃子咯。