1. 紅燒肉燉豆腐的做法
先來介紹一下主料，有鹵水豆腐和五花肉，您要拿筆記好的是其中的調料，有鹽、味精、白糖、十三香、醬油，還有兩樣不太常見的豆腐乳和白酒，這倆一會可要起到大作用哦。
把肉切成兩厘米見方的丁 肉最好是放在冰箱里速凍一下
讓它稍微凍硬一點 切起來會好切一點
肉不能切得太小，那樣容易碎沒有賣相。接下來，徐大廚要在鍋中打上底油炒糖色，一斤豬肉配大概一手勺的糖。我為什麼要炒糖色呢 因為紅燒肉的做法要想把肉的顏色做得好看一些
就是炒糖色 能把肉上色那種炒糖色有兩個技巧，一是小火慢炒，二是手勺要不停攪，要不然容易糊鍋。
把顏色炒成棗紅色的時候把肉下去一起炒 讓肉的表面上色
當肉的表面緊了 收縮的時候就好了 下一步我們就要添水
水添到把肉給沒過
加入調料味精、十三香、老抽、桂皮、大料和香葉，
最後放入一塊豆腐乳和半勺白酒這個豆腐乳起到一個去腥解膩的作用
古人做紅燒肉講究慢著火，少著水，火候足時它自美，說的就是做紅燒肉的技巧了，小火收汁，讓五花肉充分吸收各種滋味，最後湯汁收盡，自然紅燒肉也會入味了。做完了第一步紅燒肉，咱們接下來再做第二步：燉豆腐。這里徐大廚燉豆腐不能提前切，而是用勺子挖。
湯汁也是要剛剛沒過豆腐，放入半勺十三香和一勺醬油，
記住燉豆腐不能翻個，等到湯汁靠到底兒，把紅燒肉放進去，同時豆腐不能翻動，豆腐底層煎出咯的時候就可以出鍋嘍，這樣會吃出豆腐乾香的口感哦。
2. 紅燒肉豆腐的做法 最正宗的做法竅門
步驟1、將五花肉洗凈，切成大小均勻的小塊，這里順便說下，喜歡吃帶皮的紅燒肉的話，洗肉的時候需要處理一下肉皮，清理干凈豬毛，不然影響口感，不喜歡吃帶皮紅燒肉的朋友可以把肉皮切掉。
步驟2、鍋里放入少量油，30克白糖小火熬糖色，（熬糖色可以給紅燒肉上色，同時還起到增鮮作用），不斷用鍋鏟攪拌，使之受熱均勻，熬制冒密集小泡變紅褐色時，倒入五花肉煸炒片刻，再下入香料一同煸出香味。
步驟3、油脂煸出後，下入適量料酒去腥，下入少許生抽提鮮，下入老抽，老抽可以多加點，起增色作用，再倒入一碗半的水沒過五花肉，大火燒開轉中小火燜煮20分鍾。
步驟4、時間到了後，倒入油豆腐，下入適量鹽和味精調味，繼續燜煮15分鍾，15分鍾後開大火收汁，這時油豆腐已經吸收了紅燒肉的油脂和湯汁。
3. 紅燒肉燉大豆腐的做法
美食是我們生活中最好的禮物，人人都喜歡吃美食，因為美食能夠讓我們的生活變得更加的美好，沒有了美食的生活就是一個枯燥乏味的，而生活中的美食是非常多的，各個國家各個民族都有自己的特色美食，這是人們的能夠享受到的最好的福利，而紅燒肉燉干豆腐是一種典型的美食，下面就來看看紅燒肉燉干豆腐的做法介紹吧。
紅燒肉燉干豆腐的做法一：
1.五花肉洗凈，然後切小塊，入水去掉浮沫
2.干豆腐切條狀
3.蔥花熗鍋
4.放入五花肉，加入醬油，紅辣椒，糖炒5分鍾
5.然後加入清水燉15分鍾
6.將干豆腐放入鍋中，加入八角，香葉，燉制10分鍾，加入鹽調味即可
紅燒肉燉干豆腐的做法二：
1.干豆腐切成長條。
2.取一長條豆腐邊
3.順著長條方向擰兩下，手法要輕，因為干豆腐不是皮筋，沒彈性易斷
4.把干豆腐系個結，就是套上就成
5.做好的一盤豆腐結
6.把豆腐結擺在高壓鍋里，待用
7.五花肉切成小塊。
8.鍋里加白糖，燒到冒泡變色的程度
9.把肉仍到鍋里翻炒，上糖色
10.加蔥薑末，老抽，鹽，繼續翻炒上色
11.鍋里添水，沒過肉即可
12.把肉倒進
紅燒肉燉干豆腐是一道非常地道的家常美味，這道菜譜在我們的千家萬戶都有出現，而且是過年過節餐桌上最常見的一道菜，這道菜的外觀和味道都是非常棒的，有興趣的人士可以學習一下，給家人和朋友們奉上這道美味的菜餚是非常不錯的。
4. 豆腐紅燒肉好吃嗎
材料主料：五花肉800克、凍豆腐450克輔料：胡蘿卜300克調料：色拉油、食鹽、料酒、小蔥、白糖（適量）
1.鍋中放油，白糖放入鍋中小火翻炒
2.不停翻炒到白糖成焦糖色
3.泡去血水並切成塊的五花肉放入鍋中，快速翻炒使肉塊表面蘸勻糖
4.炒到肉塊油脂析出，倒出浮油
5.鍋中放入清水，料酒，鹽，大火燒開，小火燉30min
6.老豆腐事先凍成凍豆腐，切大塊
7.豆腐放入鍋中
8.胡蘿卜放入鍋中
9.收湯，撒蔥花，翻炒均勻出鍋
烹飪小技巧
1、豆腐用老豆腐凍成凍豆腐更筋道耐燉煮
2、步驟四是為了減少肉肉中的油脂，做出來的紅燒肉肥的不膩，瘦的不柴
3、紅燒肉是個費工夫的菜，要燉久一些才好吃
提到紅燒肉，想必絕大部分人都愛吃。可是，為什麼叫紅燒呢？明明燒出來黑乎乎的醬色嘛！顏色不紅亮，很常見的一個原因就是加了醬油。生抽太咸，為了上色，就放了老抽，結果，就黑乎乎的啦！要想燒出來紅中透亮的紅燒肉，小竅門很簡單——不放醬油！
顏色哪裡來？炒糖色，用焦糖上色，怎能不紅亮？肉肉的香味加上焦糖香，又怎能不好吃？
紅燒肉總是有些肥肉的才香，可是，吃多了又膩，於是，我做的時候不僅增加了一步把浮油棄去的步驟，而且放入的凍豆腐，油脂被豆腐吸去，豆腐借了肉香，又帶了油豆腐的筋道，超級美味。而且， 還放了一大堆胡蘿卜，脂溶性的維生素A咱們好好補補！
5. 豆腐紅燒肉怎麼做好吃又簡單
用豆腐做的紅燒肉，比真肉還香，入口即化吃一口終身難忘！
豆腐的諧音為「福」，再搭配盤邊精雕的8個「福」字，象徵明年鴻運當頭、福澤連綿。
昨天一直吃素的爺爺生日，特意為他做的一道素紅燒肉！
對於不吃肉的朋友來說有福了，用豆腐做紅燒肉，還沒出鍋就聞到一陣陣的香氣，鄰居家還以為聞到味跑過來問我做的什麼好吃的，給他嘗了一口，根本吃不出來是豆腐做的純素菜！
准備材料：
香菇8朵 豆腐乾1塊 青花菜200克 蔥2根 麵糊1小碗 素火腿、胡蘿卜各1／2條 棉繩8小條 姜3片 八角1粒 桂皮1小片調味料A料：鹽、糖、黃酒、沙拉油各1／2小匙B料：醬油1小匙c料：黃酒2大匙 深色醬油3大匙 紅曲米1大匙 素高湯1杯 冰糖1.5大匙D料：水澱粉1大匙 麻油1小匙
做法
所有材料均洗凈；蔥切斷；姜切片；胡蘿卜去皮、煮熟，切片，
用字模刻出「福」字；沒有需要的話這一步可以忽略
青花菜去根及皮、切小朵，放入沸水加A料燙熟，撈出；豆腐乾吸干水分，切成4～5厘米見方；索火腿切成豆腐大小
香菇泡軟、去蒂，放碗中加B料浸泡，放蒸鍋蒸至入昧，取出，用刀背拍平，切成豆腐大小。
取一片香菇，內面抹上麵糊，再交錯疊上已塗抹麵糊的豆腐及火腿各2片，並以棉繩綁好，作成素肉塊。
鍋中倒2大匙油燒熱，爆香蔥、姜、八角及桂皮，加C料煮開，小火燜出香味，撈出爆香材料，放入素肉塊煮開，再慢煮片刻，盛入蒸盤，放進蒸鍋蒸入味，取出肉塊擺盤，蒸出的湯汁倒入熱油鍋中，加D料調勻，盛出，
淋在素肉塊上，盤中再擺青花菜，盤邊擺上「福」字，即可端出。
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食材
主料
五花肉
250g
豆腐
200g
輔料
油
適量
姜
15g
冰糖
10g
黃酒
20g
紅燒汁
40g
步驟
1.我是用的自己做的豆腐，切成菱形塊炸至金黃色備用。買的老豆腐和嫩豆腐都可以。
2.五花肉清洗干凈
3.涼水入鍋，放薑片、花椒煮10分鍾
4.煮好的肉撈出切塊
5.姜切絲用油煸炒出香味
6.放入五花肉煸炒
7.肉表面稍變色後加入冰糖翻炒到冰糖融化
8.加開水沒過肉，加入黃酒，大火煮開轉小火慢燉
9.燉大約15分鍾後加入豆腐繼續小火燉煮
10.再燉30分鍾後湯汁就少了很多，此時加入秘制紅燒汁繼續小火燉煮約30分鍾
11.直到最後湯汁收干。
小貼士
1、豆腐一定要先用油炸，否則易碎，和肉搭配出來就不好看了。
2、紅燒汁味道齊全，就不再加鹽了。