『壹』 豆腐煮多久可以入味
燉豆腐時：多加一步，豆腐不容易碎，而且更入味。
（1）先把買回來的豆腐用清水沖一下，然後把水瀝干，將豆腐放入干凈的盤子里。另外准備一個蒸鍋，在鍋裡面加上一半水，然後把盛有豆腐的盤子放進去，接著就可以開火煮豆腐了。煮豆腐的時間不用很長，只要五分鍾即可，雖然豆腐只煮了五分鍾，但是卻能起到大作用，這五分鍾能夠讓豆腐更緊致，燉的時候也更不容易碎，所以千萬不能漏了這一步。
小貼士：煮豆腐的這一步很重要，這就是燉豆腐這道美食的秘訣所在，燉豆腐時，多加這一步，豆腐不容易碎，而且更入味。
（2）把煮好的豆腐取出，自然放涼，不要用冷水沖，不然豆腐還會變得易碎。等豆腐變涼之後切成大小合適的豆腐塊。另外准備好蔥姜蒜以及少量辣椒，把肉也提前准備好，緊接著准備好乾凈的鍋，在鍋裡面加入食用油，先把油加熱後再放入調味品，等調味品炒香之後加入水，把水燒開。
（3）等水燒開之後，把提前切好的豆腐塊放進去，放的時候一定要貼鍋底放，千萬不要扔進去，不然不管煮多久，燉出來的豆腐都不會好吃。豆腐放進去之後就可以換成小火慢慢煮了，大概五分鍾左右就可以完成了。五分鍾後打開蓋子，向鍋里加入白糖和鹽等調味品，最後稍微攪拌一下，再蓋上蓋子燜一分鍾即可。最後香嫩不易碎的燉豆腐就可以出鍋了，供一家人享用。
小貼士：
要想豆腐不碎，只要記住多加一個步驟就行，這個步驟就是提前把豆腐煮一煮再燉，燉的時候記得用小火，幫助豆腐入味即可。
『貳』 老豆腐怎麼做好吃，老豆腐的家常做法
1.把辣椒切成末
2.把豆腐切成塊
3.用小火把油鍋燒開
4.把切好的豆腐一塊塊放進鍋中
5.把一面煎黃之後，翻轉把另一面也煎黃
6.把辣椒末倒入油鍋之中
7.輕輕上下翻炒
8.放入鹽，雞精，醬油，稍微一點點水
9.一碗味美的老豆腐就煎好了
小貼士
火不能太大，以免煎糊豆腐
『叄』 立秋後，多吃豆腐少吃肉，5種豆腐的好吃做法，步驟簡單又入味
導語：立秋後，多吃豆腐少吃肉，5種豆腐的好吃做法，步驟簡單又入味
豆腐是我們生活中最常吃的一種豆製品，有葷有素。豆腐的營養價值非常高，它的主要原料是黃豆，豆腐中含有大量的蛋白質，口感松軟鮮嫩，孩子吃了也容易消化吸收，經常吃豆腐可以促進消化，還能起到健脾暖胃的作用。
豆腐最常見的種類有4種：老豆腐、中豆腐、嫩豆腐、內脂豆腐，我們這邊吃得最多的就是中豆腐和嫩豆腐。豆腐的做法非常多，有紅燒豆腐、家常豆腐、臭豆腐、釀豆腐、鹵豆腐等等。立秋後天氣慢慢變冷，豆腐也成了餐桌上每天必不可少的菜，今天給大家分享幾道豆腐好吃又下飯的做法。
【製作步驟】
1.准備2元錢的石膏豆腐，把豆腐切成2厘米左右的正方塊。
2.再准備一塊半肥半瘦的豬肉，切好後把肉剁成肉沫。兩根蒜苗切成小段，姜切成薑末，蒜剁成蒜末，再切點小香蔥，准備幾粒豆豉放入碗中。
3.鍋里准備一鍋開水，加入一點醬油和生抽，再加入一點鹽，水開把豆腐放入鍋中焯水，這樣做主要是去除一下豆腐的豆腥味，加老抽主要是給豆腐提前上一下色。撈出後放入盤中備用。
4.鍋燒熱後加入菜籽油，油熱加入肉沫，肉沫炒香後加入一勺豆瓣醬，再加入豆豉、蔥姜蒜、幾粒花椒翻炒均勻後再加入小半勺辣椒粉。
5.再加入一勺料酒，再加入1大勺水，下入焯水後的豆腐，加入醬油、味精，煮開後開小火煮2分鍾把豆腐煮至入味。
6.提前把澱粉水調好，然後再給豆腐勾芡，調好的澱粉水分3次加入，讓澱粉水充分地裹住豆腐，淋上一些花椒油，關火後就可以出鍋啦！
【製作步驟】
1、准備100克糯米提前一晚上泡一下，糯米泡好後洗凈控一下水分。
2.准備一些泡發的筍干、香菇干、再來一根臘腸全部切成小丁備用。
3.鍋燒熱加入食用油，准備一些肉沫放入鍋中煸香。
4.煸出顏色後加入臘腸，炒出油後再把香菇和筍干加入進來，加入一點鹽和一勺胡椒粉，一些生抽還有一些豌豆，翻炒均勻後就可以出鍋啦！
5.最後把炒香後的配料和瀝干水分的糯米放在一起，最後再攪拌均勻。
6.從超市買了一些油豆腐，用剪刀把油豆腐其中的一面剪開。
7.然後往裡面塞入拌好的糯米肉沫，不需要塞太緊，因為糯米一蒸會膨脹。最後塞成這樣就可以了，全部放入盤中備用。
8.水開後放入蒸鍋，開大火蒸30分鍾。
9.鍋里准備半碗清水，加入少許生抽，一勺澱粉，一邊煮一邊攪拌，把澱粉水煮至粘稠即可。
10.最後煮好的澱粉水均勻的淋在豆腐上面，最後再撒上蔥花就可以上桌啦！
【製作步驟】
1、准備一塊嫩豆腐先切片再切塊，然後放入盆中備用。
2.准備2個雞蛋攪拌成雞蛋液後，然後直接倒在豆腐上。
3.准備一些蔥花和蒜末備用。
4.碗中准備小半碗清水，加入1勺蚝油、2勺生抽，一勺白糖攪勻備用。
5.鍋燒熱加入適量油，油燒熱後加入豆腐，小火慢煎把豆腐煎至兩面金黃，輕輕地晃動一下鍋，防止豆腐粘鍋。
6.豆腐煎好後控一下油。
7.鍋中再次放油，油燒熱後下入蒜末炒香，炒香後加入一勺香辣醬，把香辣醬炒出紅油，炒出紅油後再加入調好的料汁，把水煮開。
8.煮開後再下入煎好的豆腐，煮4分鍾左右把豆腐煮至完全入味，最後再加入提前調好的水澱粉，撒上蔥花就可以出鍋啦！
【製作步驟】
1.准備一塊老豆腐，少許的五花肉切成片，提前泡發好的香菇和木耳都切成小條，再切點蔥姜蒜，准備2根蒜苗切成小段，最後再切點青紅辣椒搭配一下菜的顏色。
2.鍋內先放油，油熱下入豆腐來煎，很多朋友用鐵鍋煎豆腐總是粘鍋，今天給大家分享一下鐵鍋煎豆腐的小秘訣，首先要把鐵鍋燒得非常熱，然後再把油倒進去，用油把鍋的四周都潤一下，燒到油冒煙，然後再把油倒回去，再重新加入一些新油，這樣鍋就能達到不粘的效果。然後下入豆腐，在豆腐的表面撒些鹽提前入一下底味，豆腐一面煎好後翻一下面，豆腐的兩面煎至金黃，盛出備用。
3.把五花肉直接下入鍋中，炒香炒出豬油，接下來下蔥姜蒜煸香，下入一勺豆瓣醬炒出顏色，加入料酒和生抽，下入香菇和木耳煸炒一會，接下來加入清水和豆腐持平即可。
4.水燒開後加入白糖和胡椒粉，然後下入煎好的豆腐，開小火燉上豆腐，把豆腐燉至入味，燉10分鍾後開大火把湯汁收一下，再加入青紅辣椒，湯汁快收干時加入一勺雞粉，最後加少許水澱粉勾一下芡，湯汁收至粘稠，出鍋前加入蒜苗，翻炒幾下就可以出鍋啦！
5.非常好吃的一道家常豆腐的做法，豆腐已經完全吸足了湯汁，真是太香了。
【製作步驟】
1、首先准備一塊豆腐切成厚片，然後再切成小塊備用。
2.豆腐冷水下入鍋中，開大火把豆腐燒開，這樣煮過的豆腐會更有韌性，燒開後煮2分鍾左右把豆腐撈出控水，裝入盤中後放涼備用。
3. 接下來先調一個麵糊，准備一個碗加入玉米澱粉2勺，再加入麵粉3勺，打入2個土雞蛋，一邊攪拌再加入一點清水，最後攪拌至這種粘稠的麵糊就可以了。
4.然後再來調一個料汁，碗中加入3勺白醋，1勺生抽，2大勺白糖，3勺番茄醬，再加入1勺澱粉，最後加入50毫升清水，攪拌均勻後放一旁備用。
5.鍋里多加點油，開大火把油燒熱，這個時候可以把豆腐放入調好的麵糊中，豆腐均勻的沾上麵糊。
6.鍋中油熱後就可以下入裹滿麵糊的豆腐，開中火慢炸，炸至定型後給豆腐翻一下面，炸制的過程中要不停地翻面，豆腐炸制金黃色先把它撈出，接下來開大火把油溫繼續加熱，油溫再次加熱後把豆腐放入鍋中復炸，大概復炸30秒，豆腐炸制金黃就可以了，最後撈出後控油備用。
7.鍋底留少許油，油燒熱後下入剛剛調好的糖醋汁，開大火翻炒，翻炒至湯汁變粘稠，冒小泡泡的時候把豆腐下入鍋中，用鏟子快速翻炒均勻，使每塊豆腐上面都沾上糖醋汁，翻炒均勻後就可以出鍋啦!
8. 裝盤後再撒上一些白芝麻點綴一下，好吃又好看的糖醋豆腐就可以上桌了。
『肆』 怎樣將老豆腐做的更加好吃
老豆腐做的好吃可以做成香煎老豆腐，香煎老豆腐的關鍵在於，先把豆腐煎至兩面金黃，然後加入調味料，具體的做法如下：
主料：老豆腐500克
輔料：生抽兩勺、蚝油兩勺
1、老豆腐切厚塊。
注意事項：
1、喜歡吃辣的可以放些辣椒。
2、豆腐可以多煎一會，但是注意不要燒焦了。
『伍』 怎麼能讓豆腐高產和好吃
一是冷水沖漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆漿倒入木桶，待豆漿冷卻不燙手時，倒入冷水(每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水)，再攪拌均勻。5～10分鍾後，往豆漿里一次加入1勺石膏水，加入3次後豆腐即成。
二是添加鹼面法。浸泡豆子時，按豆子與鹼面500:2的比例加入鹼面，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。
三是先制油後制豆腐法。將大豆篩選、洗凈後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小時，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後點漿，將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其製法與傳統方法相同。此法制碭 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾設備，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結，再粉碎成糊狀物，加熱至100℃，保持3～4分鍾後停止加熱，自然降溫70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。