1. 雞蛋怎麼腌制好吃又出油
雞蛋好吃又出油的腌制方法：
1、首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干。
2、將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽。
3、將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住，耐心等待10天即可食用。
腌雞蛋注意事項：
雞蛋要清洗干凈；壇子上不能沾生水，以免雞蛋會壞；湯汁要沒過雞蛋以防空心。
2. 如何腌雞蛋好吃還出油
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。
此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
3. 如何腌雞蛋出油還好吃
記得小時候，每到冬春交際的時候，由於東北天氣還很冷，地里還不能種蔬菜，媽媽就把已經腌了一個月的咸雞蛋撈出來，每次做飯的時候，煮兩個給我和弟弟當菜吃。咸雞蛋一口咬下去，咸香起沙，滿嘴流油，那種感覺永遠都忘不了。
其實咸雞蛋腌起來並不復雜，很簡單，今天咱們就一起試一下。
這個方法也可以不用花椒只放鹽的，另外用來腌鹹蛋的雞蛋必須完好，不能有裂縫，水份也一定要瀝干後才泡酒，否則蛋很容易變壞。
在陽光下這是出油的關鍵所在，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。
按這個方法的咸雞蛋腌制好後，蛋白細嫩如玉，蛋黃油沙紅艷，可以不妨一試。
4. 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃
第一種方法雞蛋兩斤半配一斤鹽，水淹沒雞蛋就可以了，還要加點白酒，因為白酒能讓蛋出油，如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。
把容器擦洗干凈，把開水裡面加鹽攪拌，知道鹽全部溶解為止，冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈，放入容器，用冷鹽水把雞蛋全部淹沒，在最上面倒入20毫升白酒，最後把蓋子封好，放20天左右就可以拿出來食用了。
第二種方法講新鮮雞蛋外表擦洗干凈，在陰涼通風處晾乾，依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里，放入50隻雞蛋，切幾片生薑，把花椒、八角大料全部放進去。
雞蛋選用土雞蛋為佳，腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量，腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大，油脂含量更高，所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。
雞蛋是營養豐富的食材之一，它的做法也有很多，煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，還有腌雞蛋，腌雞蛋也叫鹹蛋，腌雞蛋味道非常好，而且也非常香，特別是腌雞蛋的黃“富得流油”，但是腌雞蛋是不簡單的，腌得好很好吃，腌得不好會很臭，或者不香，用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。
5. 怎麼腌雞蛋出油 腌雞蛋出油的方法
1、腌雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水腌製法。
2、此方法簡單易學，將容器洗干凈晾乾，倒置放，保證無油無水後使用。將雞蛋洗干凈以後涼干。水和食用鹽的比例按雞蛋的多少來定，用燒開的水溶解食鹽，濃度約為20%，達到飽和狀態即可。
3、待鹽開水冷卻後倒入壇中，並將雞蛋逐個放進鹽水中，放入白酒少許，適量花椒大料，這樣可以提香，然後密封壇口，置通風處，25天左右開壇取雞蛋煮熟即可食用。此方法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道香氣四溢。
6. 怎樣腌雞蛋 出油又好吃
1、准備食材雞蛋、鹽、大料、油桶等。
2、將雞蛋入水清洗干凈外殼。
3、用刀從油桶上部割開一個口子。
4、准備好八角、香葉、花椒等
5、將雞蛋從開口處小心放入油桶中（注意不要磕碰破）。
6、放大料，加水，摸過雞蛋，放鹽（鹽要一次放足）。
7、用膠帶將開口纏好封起來（放置陰涼處）。
8、二十來天就可以開始吃了。
7. 雞蛋怎麼腌制好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法四
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
8. 怎樣腌咸雞蛋好吃又出油
腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油，因為出油越多的咸雞蛋越香越好吃。今天就總結讓咸雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法腌雞蛋絕對是出油最多最好的，而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。
怎樣腌咸雞蛋出油最多，腌雞蛋十天出油秘訣
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
三、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
9. 如何腌雞蛋出油還好吃
感謝邀請。我是越南子柒，一個愛分享的美食博主，如何腌雞蛋出油還好吃？
在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺腌了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。」
想要腌出油又好吃的雞蛋的話，還是有一定技巧的，說一下注意的幾個事項，這樣就能夠腌出好吃出油的雞蛋了。