① 雞蛋豬肉餡怎麼調好吃
豬肉餡里打個雞蛋起到嫩滑的作用。做法如下：
主料：豬肉餡500g
輔料：白糖半勺，鹽一勺半，大蔥半根，五香粉半勺，雞蛋1個，麵粉適量，澱粉適量，午餐肉調味料半勺，薑蓉適量
步驟：
1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水。
② 蛋餃的肉餡怎麼做才好吃
清湯蛋餃的製作材料：
主料：雞蛋300克,豬肉(肥瘦)150克,韭黃50克
調料：鹽5克,醬油5克,味精1克,料酒30克,香油15克,大蔥5克,姜2克,澱粉(玉米)5克
清湯蛋餃的做法：
1. 蔥、姜洗凈切成細末；
2. 韭黃摘洗干凈後，切成末；
3. 澱粉放入碗內加入適量水調製成濕澱粉待用；
4. 將豬肉剁成肉泥放入碗內；
5. 豬肉加蔥花、薑末、精鹽、醬油、味精、料酒、香油少許用筷子快速用力攪拌上勁，再放入洗凈切好的韭黃調勻；
6. 將雞蛋打入碗內，加精鹽、濕澱粉調勻；
7. 將平底鍋在火上烤熱，加入熱油少許，用湯匙將蛋糊舀入手勺，將鍋在火上輕轉；
8. 把蛋糊烤成蛋皮，再把調好的餡放在蛋皮上，用筷子將蛋皮包好，邊沿抹濕澱粉粘實放在大盤內；
9. 餃子全部包好後上蒸鍋蒸5分鍾取出放在碗內；
10. 將鍋置火上，加鮮湯、精鹽、味精、香油，調味後倒入碗中，待蛋餃浮起即可食用。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
③ 雞蛋餃子肉餡的做法
1、肉餡要提前腌制才能入味，蔥和胡蘿卜不能放太早，否則遇鹽能出水，不喜歡胡蘿卜的，可以換成任何你喜歡的蔬菜或是直接用純肉餡（還可加豆腐）；
2、做蛋餃皮一定要在蛋液里加些水澱粉，這樣做好的蛋餃皮柔韌不破裂,一個蛋加1勺即可；
3、做好的蛋餃不容易粘合，可以在邊緣塗少許水澱粉；
4、蒸蛋餃時要開水鍋上屜，這樣蒸出的蛋餃乾爽口感好；
雞蛋餃
5、蒸好的蛋餃可以直接食用，也可以涼後用來涮火鍋什麼的，比外邊買的衛生；
6、我的這個是11CM的煎蛋小鍋，順便用來做蛋餃，沒有的，用煎蛋器和平底鍋，或是可以直接火上加熱的大勺都可以來做蛋餃。
小貼士：雞蛋餃屬於家常菜譜，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
④ 雞蛋餃子餡怎麼做
步驟 1
開中火，大湯勺里放入油，勻整。再將雞蛋液倒入大湯勺，勻整。
步驟 2
等到雞蛋半熟後，放入餃子餡，用筷子將雞蛋包在一起。雞蛋有妙用
在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
3、調味有竅門
很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
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⑤ 蛋餃肉餡怎麼調鮮嫩多汁
蛋餃肉餡鮮嫩多汁的做法
用料
雞蛋 6個
草鴨蛋 8個
肉末 400克
鹽 適量
醬油 1勺
麻油 1勺
胡椒粉 適量
蚝油 適量
蛋清 1個
糖 適量
蔥 適量
肉餡蛋餃的做法
先調肉餡兒，裡面放香蔥碎，0.5小勺糖，一小勺鹽，一勺醬油，一勺蚝油，一個蛋清，胡椒粉適量，沿著一個方向攪拌。Done
雞蛋和鴨蛋打散，加點鹽。鴨蛋因為是老家帶來的草鴨蛋，顏色深黃，做出來蛋餃漂亮。如果不介意顏色或者沒有鴨蛋，就可以全用雞蛋，我覺得味道應該一樣。用手動攪拌器混合均勻。用筷子打散也可以，要打散均勻一點。
准備一個小碗，裡面倒少許食用油，用來刷鍋。可以用料理小刷子刷油，我沒找到，用的是干濕兩用的那種面紙，沾了油之後刷鍋，不留多餘油。
我是用鐵勺子來做的。每個蛋餃一平勺的蛋液，蛋液打得均勻，舀起來就會好掌握，不然老是劃出勺子。
全程最小火，勺子用沾油的紙巾擦拭乾凈。勺熱後倒入蛋液，然後迅速轉動勺子讓蛋液均勻鋪開成圓形。蛋液不再滴時，勺子離火。
用筷子挑點肉餡，然後說著蛋皮邊夾起蛋皮覆蓋到另一半面上，像包餃子那樣。
趁蛋液還沒完全凝固，用筷子壓一壓蛋皮邊，使之貼合。
就這樣做好啦！接下來每一步都是重復。
每一次都要刷下油，防止沾勺。肉餡兒少點，防止蛋皮撐破，蛋皮比較脆弱。萬一破了也沒事，等會蒸好也不會散，反正不好看也好吃的。邊沾不緊就用筷子挑點蛋液，像膠水一樣粘一下。這次共做了三盤，大概60個蛋餃，小小的，做到最後一盤才熟練，蛋餃才能見人。
這樣完成後的蛋餃，肉餡都是生的，不能直接吃。可以用蒸鍋蒸一下，或者放水裡煮一下，然後晾涼晾乾後冷凍保存。我婆婆之前都用用水煮一下，裡面放點醬油，一鍋就煮好了。我這次是用電飯鍋蒸的，共三盤分了三次蒸的，弄吃的我不怕麻煩，哈哈
⑥ 豬肉雞蛋餃子餡的做法
主料3種
豬肉
1.0斤
雞蛋
3.0個
麵粉
1.0斤
輔料5種
食用油
適量
鹽
適量
醬油
3.0克
雞精
3.0克
十三香粉
3.0克
烹飪步驟11步
步驟1
麵粉倒入盆中，放入一勺鹽，加入溫水中攪拌，和成面團
步驟2
面團揉光蓋上蓋子放在溫暖處醒20分鍾
步驟3
雞蛋打入碗中打散，鍋中做油，油熱下入雞蛋劃散，炒出雞蛋碎
步驟4
雞蛋碎越碎越好
步驟5
然後倒入大碗中
步驟6
豬肉洗凈剁成肉餡
步驟7
把雞蛋肉餡倒入盆中，加入鹽，雞精，十三香，油，醬油調勻
步驟8
調好的餡料放10分鍾入味
步驟9
面團揪成擠子（水餃面團不要太大，煮了還會大一圈，不好看還易破）擀成皮，包入餡料
步驟10
餃子全部包好，沾些白面，不然容易沾底，煮時容易破
步驟11
鍋中做水，水開下入餃子煮熟後撈出
⑦ 蛋餃子餡怎麼做
用料
餃子皮 400克
夾心肉 300克
洋蔥 1個
包菜 100克
胡蘿卜 少許
鹽 4克
雞粉 2克
胡椒粉 1克
香油 2克
澱粉 2湯匙
雞蛋 2個
小蔥 少許
黑芝麻 少許
做法步驟
1、備好食材，做餃子餡，盡量不要全部使用瘦肉，因為瘦肉口感比較柴，鎖不住湯汁，嚼起來沒有油潤感，用夾心肉或是五花肉均可，帶點肥肉的餡料，剛好可以滋潤一下配菜；
2、將洋蔥、胡蘿卜和包菜分別洗凈，切成小塊，豬肉也洗凈去皮，切小塊是方便家用攪拌機運作；
3、若是食材比較多，建議分多次來攪拌肉餡，將處理好的食材用大盆盛起，攪拌拌勻，分兩次放入攪拌機內；
4、攪拌機通電，將食材攪成餡料，攪拌機有兩個檔位可以調節，若喜歡粗狂的口感就用1檔，喜歡細膩的口感就用2檔；
5、將肉餡倒出大盆中，調入鹽、雞粉、胡椒粉、香油、澱粉、充分攪拌均勻，接著包餃子；
6、取一張餃子皮，中間放入拌好的餡料，按自己熟練的手法包起、直至全部包好；
7、燒熱煎鍋，倒入少量食用油，將餃子整齊鋪在鍋內，中火煎至餃子定型；
8、鍋內倒入小半碗清水，遮上鍋中，大火煎燜至水分收干、餃子餡熟透；
⑧ 我雞蛋餃子怎麼調餡
雞蛋餃子的調餡方法步驟：
主要食材准備：雞蛋，青椒
首先我們先和面做調餡准備：
1、麵粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面。
2、罩上保鮮膜鬆弛30分鍾備用。
3、鍋置火上少許油燒熱，將雞蛋液快速攪散炒熟關火。
4、青椒洗凈，去蒂、剖開去籽、筋。
5、將青椒切絲、再切成碎末，灑少許鹽靜置片刻，用干凈紗布擠出水分待用。
6、雞蛋中放入青椒，加入鹽、香油拌勻。
7、把鬆弛好的面再揉幾下，捋成長條切成劑子，擀成麵皮。
8、包入餡料，用中指把麵皮按向餡料方向，用手捏擠，然後用大拇指和食指托起兩旁的麵皮，只其形成W形。大拇指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。
9、包好的餃子。
10、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
青椒營養價值：
1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
雞蛋營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
⑨ 豬肉雞蛋餃子餡的做法竅門
豬肉，雞蛋，餃子餡兒的做法竅門那就是首先把雞蛋煎好之後剁碎。再把豬肉洗凈剁碎之後兩樣攪和一起，這就是餃子餡了。割成佐料之後包餃子，這就是做限制的竅門。