1. 怎麼做有嚼勁豆腐干 豆腐乾有嚼勁做法
1、備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2、磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6、上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
8、煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
2. 干豆腐怎麼做好吃
尖椒干豆腐
材料
干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，澱粉，豬油，蒜少量
做法
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會；
2.尖辣椒切片；
3.炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；
7.用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
金針菇拌干豆腐絲
材料
干豆腐兩張，尖椒，金針磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，鹽
做法
1.鍋里燒開水，先把干豆腐絲扔進去煮兩分鍾，撈出來再把金針磨扔進去煮一分鍾
2.把住過的金針蘑和干豆腐絲泡在涼水裡沖涼，然後撈出來捏干水分
3.青椒切絲，香菜切段，拍點蒜末
4.把所有的材料裝盆，灑適量的醋，鹽，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，攪拌均勻即可。
韭香豆腐皮
材料
豆腐皮，韭菜，油，鹽，料酒，生抽，蚝油，蒜蓉
做法
1.豆腐皮切成小片。
2.將所有的配料混合成一碗調料，先將豆腐皮下鍋炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗調料，稍稍燜一分鍾即可。
紅燒豆腐皮包肉
材料
豆腐皮數張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生薑，蔥
做法
1、豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。
2、肉餡用薑末、蔥末調好。
3、取一小張豆腐皮，放上少許調好的肉餡，像包春卷一樣包起來。
4、全部包好後，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色，烹入料酒。
5、加少量水、醬油、白糖調味，中火煮約4分鍾，熟了就可以了。最後可以撒上蔥花或者白芝麻。
豆腐皮蛋花湯
材料
原料，豆腐皮一張，雞蛋兩個，香菜少許，調料，鹽少許，油少許，料酒少許
做法
1，准備豆腐皮，雞蛋打入碗中
2，將豆腐皮用手撕成小塊，雞蛋打散加入幾滴油和料酒
3，將水燒熱
4，倒入豆腐皮煮開
5，倒入雞蛋攪拌開，放入鹽，關火後，放香菜即可。
3. 豆腐乾的家常做法，簡單易學，比大飯店做的還好吃
夏天的炎熱還有一絲絲遺留在了秋天，那時最喜歡的 美食 就是冷盤了。喝著冰啤，吃著冷盤，是不是感覺生活美滋滋？冷盤中，我最喜歡的菜品就是豆腐幹了，也經常在星期天自己涼拌著吃。豆腐乾放水裡煮開後撈出晾涼，切成絲，放入蔥花、香菜、熟的碾碎的花生米，加入醋、生抽、香油、辣椒油、少許鹽提味，最後在成品上撒入熟芝麻，可口的涼拌豆腐乾就做好了。其實豆腐乾還有其他家常做法，我們一起來看看吧！
第一，燜豆腐乾
做法：豆腐乾（最好選擇白豆腐乾）切成寬條，放鍋里熱水煮一分鍾左右撈出，千萬不要時間過長哦！。碗里放入生抽、老抽、蚝油、少許鹽與白糖提味，加入適量澱粉水，攪拌均勻。鍋內熱油，放蔥、蒜、辣椒段爆香，放入豆腐乾，翻炒均勻後加入事先調制好的料汁勾芡，蓋上蓋子燜幾分鍾，色香味俱全的豆腐乾就出爐啦！
第二、豆芽炒豆腐乾
做法：鍋內熱油，放入蔥、蒜、辣椒段爆香，加入切好的豆乾（不喜豆腥味的可以先焯一下水）與洗凈的豆芽，加入生抽、老抽、耗油、少許鹽，翻炒均勻，加入韭菜段，再次翻炒均勻後就可以出鍋啦！
第三、蒜薹肉末炒豆乾
做法：豆乾、蒜薹洗凈切丁。鍋內熱油，加入切好的肉末，翻炒變色後鍋內留油撈出備用。留油的鍋內放入蔥、蒜、辣椒爆香，依次放入肉末、豆乾丁、蒜薹丁，翻炒均勻，加入生抽、老抽、耗油與適量的鹽與雞精，炒熟之後加入適量澱粉水勾芡，過一分鍾左右就可以起鍋啦！配上大米飯，營養又美味哦！
介紹了幾種豆腐乾的做法，要真正做到好吃，還是要選擇好的豆腐乾。優質豆腐乾是乳白或淡黃色，邊角整齊，用手擠壓不會出水。而貢天下出售的廣靈豆乾就是用優質水元、傳統工藝製成的優質品。
周末的中午給家人做一頓溫馨的家常小菜吧！
4. 豆腐乾怎樣做好吃
材料：豆腐兩塊、青辣椒幾個、油一勺、鹽一撮。
豆腐乾做法如下：
1、豆腐准備好。
5. 豆腐乾怎麼做才好吃呢
豆腐乾，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。那麼豆腐乾怎麼做才好吃呢？
豆腐乾怎麼做才好吃
雪菜炒豆腐乾 。
將雪菜用水沖洗一下，切成丁，豆腐乾洗凈切成條。鍋內倒入少許油，燒熱後先將雪菜炒熱，然後加入豆腐乾。炒熟之後，嘗一下鹹淡，因為雪菜本身就含有鹽分，所以依據個人口味再酌量加點鹽，出鍋前放入味精調味即可。
芹菜炒豆腐乾 。
芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐乾沖洗一下，切成條。弄點大蒜切成末，鍋里倒油，燒熱後先下蒜末爆香，之後放入豆腐乾翻炒。當豆腐乾表面微微有些起泡時放入芹菜，加適量鹽、醬油，大火炒熟之後，出鍋前加點味精，再淋上點芝麻油即可。
臘肉炒豆腐乾 。
臘肉沖洗干凈，切成薄片，豆腐乾切成條，再將大蒜葉洗凈、切段，大蒜切末。鍋里倒入少許油，燒熱之後先爆香蒜末，再下入臘肉煸炒。因為臘肉中有很多肥肉，慢慢能夠將油分煸炒出來，等到開始出油了，就可以放入豆腐乾翻炒。臘肉中也含有很多鹽分，所以在調味時要注意適量，加點醬油著色。快出鍋前下入大蒜葉，稍微翻動幾下，就可以加味精裝盤了。
韭菜炒豆腐乾 。
韭菜洗凈，瀝干，切成段，豆腐乾切成條。鍋里倒油，油溫燒至八分熱時先炒豆腐乾。等到豆腐乾變色時，再放入韭菜，不然炒的'時間過長，韭菜就變黃了。翻炒過程中加鹽，炒勻後加味精出鍋。
鹵豆腐乾 。
鍋里放水，倒入醬油、鹽、五香粉、茴香、八角、桂皮、大蔥段、生薑片，想要吃辣一點可以現在就放入辣椒，將水煮開。如果有鹵牛肉的湯汁就更好了，直接可以拿來用。豆腐乾可切可不切，放入湯汁中，大火再次煮開後轉小火，慢慢熬煮，讓豆腐乾徹底吸收料汁的味道。等到完全入味後，加味精，攪勻後撈出豆腐乾即可食用。一般是吃多少拿多少，其餘的還是浸在湯汁里。
6. 豆腐乾怎麼做比較好吃
豆腐乾防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。下面我跟你分享一下豆腐乾怎麼做比較好吃?
一、豆腐乾炒花生的好吃做法
材料
花生，豆腐乾，食用油，鹽，味極鮮醬油，老抽，十三香，桂皮，八角 ，香葉，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒
做法
1、准備好材料，花生提前泡好。
2、煮鍋中盛水，放入花生、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、鹽煮制，約煮50分鍾至花生軟糯。
3、煮好的花生撈出瀝水，蒜蔥切成末，豆腐乾切成粒。
4、熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。
5、放入豆腐乾一起煸炒。
6、豆腐乾炒干水份後，加入煮好的花生一起煸炒。
7、加入鹽、十三香、老抽、味極鮮醬油炒至水干即可起鍋。
二、豆腐乾柿椒炒麵的好吃做法
菜譜 簡介 這是一道素食，適合在大餐後用來清理胃腸道。用豆腐乾的五香味加上柿子椒的清甜味給面條調出香而不膩的美味。
材料
五香豆腐乾150克，鮮中粗面條300克，菜油2湯匙，醬油1湯匙，老抽1茶匙，青柿椒半個，紅柿椒半個，鹽1捏，芝麻油1/4茶匙，蔥1條
做法
1.將辣椒洗凈，去籽，切成細絲，放一捏鹽混勻。豆腐乾切成細絲。蔥洗凈切5厘米長的段。
2.湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約3分鍾，將面條撈到冷開水盆里過水撈出瀝干。
3.在煮麵的同時，把炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至七成熱，下青椒紅椒，炒2分鍾。加豆乾，炒1分鍾。加面條，炒2分鍾。加醬油老抽及芝麻油炒1分鍾。放蔥段鏟幾下就起鍋裝盤。
三、豇豆拌豆腐乾的好吃做法
材料
豇豆200克、比較厚的那種豆腐乾2個、小米椒2個、鹵水料、蒜末多些、耗油少許、香醋、生抽、藤椒油、味精、鹽
做法
1、豇豆洗凈用開水煮個2分鍾(煮的過程中放點鹽)撈出冷水浸哈，撈出瀝干水份。切成長段，再一根一根對破切開待用。
2、豆腐乾洗凈用鹵水鹵過5分鍾撈出，切成1厘米寬的長條待用。
3、小米椒切細圈，用一個碗把，小米椒、蒜末、耗油、醋、生抽、藤椒油、味精、鹽調和好待用。
4、熱油鍋把豇豆炒個2、3分鍾鏟到盤子里，再把豆腐乾一起和均勻，把調的汁淋上即可。
四、辣椒炒豆腐乾的好吃做法
材料
主料：豆腐乾
輔料：青紅椒，蒜苗1根
調料：菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬
做法
1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。
2、煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。
7. 豆腐乾怎麼做好吃
用料：豆腐乾兩塊、醬油4勺、食用油適量、水半碗。
步驟：
1、准備兩塊淡豆腐乾，不要買鹹味的，切成小塊，忘記拍照了。
8. 豆乾怎麼做才比較勁道
論起口感，蒸煮的口感肯定沒有爆炒的好，所以菊子姐姐推薦的豆乾做法是香辣豆乾，不僅僅口感好，有勁道，而且味道還很給力，特別下飯喲！
豆腐乾有勁道在七星老農農村老家，就是說你的豆腐乾有筋力，不容易爛，手搬得起，放得下，下油鍋煎時能翻得了邊，煎出來的豆腐乾又要必須嫩，必須要香而滑爽，又好吃，那我們如何能做出這樣子的豆腐乾來呢？
山黃豆生長期短，產量低，顆粒小，磨出來的豆腐乾不但產量低，而且還不細嫩，沒有勁道不好吃，所以，平時大家一般用它來磨成豆漿喂養母豬，讓它發奶喂好豬崽們，而另一個用處就是炒著吃，用來逢年過節擺茶食，平時炒來泡黃豆熱茶待客，當然，山黃豆不是完全不可以加工豆腐幹了，只是不能放陳了，新鮮收獲回來的山黃豆照樣也能打豆腐乾，只是只能滲著用。
9. 香辣豆腐乾怎麼做好吃
1.
將豆腐從中間切開，切成薄厚均勻的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味。
鍋中放少許油，把豆腐放進去小火慢煎。
煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
2.
依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的，煎完後的豆腐有嚼勁，吃起來更勁道，煮的時候也不容易散。鍋子洗干凈，把煎好的豆腐乾均勻的碼在鍋內。放入生抽﹑老抽﹑辣椒醬﹑白糖﹑料酒﹑鹽﹑白鬍椒各適量。
3.
再放入蔥姜蒜﹑香葉﹑辣椒﹑八角﹑桂皮。
倒入適量的水，沒過豆腐乾表面3cm就可以了，用勺子把湯汁攪拌均勻。大火煮開後，加入泡好的黃豆，改中火繼續燉煮。
4.
大約煮15分鍾左右，黃豆和豆腐都充分入味。開大火收汁，收汁的時候要不停的用鏟子翻動，防止糊鍋。
撒上少許香菜，盛入盤內，即可上桌。