⑴ 東北的熏豆腐卷怎麼做呢
第一種做法
熏干豆腐卷的製作方法:
1、干豆腐2000克，調好鹹淡的烀肉老湯一鍋， 拌好的豬肉餡800克、棉線繩一小捆
2、先取1000克干豆腐，沿短邊疊成三指寬的條狀，用棉線成捆好，捆兩道，備用。
3、剩下的1000克干豆腐，平鋪在案板上。每張干豆腐加入適量的肉餡，用刮板抹平後，沿短邊疊成兩指寬的條狀，整齊碼在湯盔中。湯盔中加入適量的烀肉老湯。以剛沒過豆卷為准。
4、 蒸鍋上火加入烀肉老湯，把不帶餡的豆腐卷放入湯中，加上蒸簾，放入盛好帶餡豆腐卷的鍋盔，蓋嚴鍋蓋。小火蒸十分鍾後取出所有的豆腐卷。
第三種方法
步驟：
1.准備好肉餡和豆腐皮
2.加入生抽鹽和雞精攪拌，加入水澱粉，繼續攪拌上勁
3.肉餡攪拌好以後，把肉餡平鋪在干豆腐皮上面，要均勻，捲成卷
4.用牙簽扎幾個眼，放放氣，我做過幾次，剛開始沒扎眼，到後來用牙簽扎眼的，特別好
5.根據家庭人的多少卷的多少，我卷了四個
6.卷好以後上鍋蒸，鍋開後20分鍾
7.其實這樣就蒸好了，切完就可以吃了，但是為了味道更好，可以另起一口鍋，鍋里鋪錫紙放上紅糖或者茶葉都行
8.上面放上剛才蒸好的豆腐卷，鍋里滿是煙時轉小火，30秒關火
9.煙散了後打開蓋子，塗上香油，切成卷就可以吃了
⑵ 老湯豆腐卷的做法，老湯豆腐卷怎麼做好吃，老湯
主料：豆腐皮500克
輔料：老湯1000克
老湯豆腐卷的做法
1.
主料：
干豆腐
2.
把干豆腐切段
3.
然後捲成卷
4.
用干凈的棉線系緊
5.
依次全部做完
6.
把老湯燒開
7.
倒入電壓力鍋，放入豆腐卷
8.
選擇任意一個鍵都可以
9.
上汽後，5分鍾即可關閉電源
10.
待壓力鍋泄壓後，把豆腐卷取出，放入容器里
11.
倒入鹵汁。浸泡1小時左右即成
12.
可以裝盤食用。切片後上桌更方便食用
烹飪技巧
1、因為干豆腐極易吸味，所以老湯的原味可以滿足。
2、不用壓力鍋，用其它鍋具煮制也可以，小火慢煮10分鍾再浸泡也行。
⑶ 東北五香乾豆腐卷怎麼做
需要提前准備好的材料包括：干豆腐 12張、蔥白 適量、生抽 適量、黃冰糖 適量、五香粉 適量、油 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、花椒 適量、蚝油 適量、料酒 適量、鹽 適量、生薑 適量、雞湯 適量、老抽 適量。
1、第一步把干豆腐放一起，對半切開。
⑷ 雞湯豆腐串的做法大全
雞湯豆腐串是長春的特色小吃，創始人叫韓在發。下面我跟你分享一下雞湯豆腐串的做法大全。
雞湯豆腐串的好吃做法一、
材料：豆腐乾 蔥
1、將干豆腐疊成小長方形或者捲成卷，用牙簽串起備用;
2、切好的雞骨架汆一下，去血水。重新裝水加燉料及蔥姜和雞骨架同煮;
3、雞骨架煮約15分鍾，加入豆腐串，小火燉20分鍾，不需要翻轉以免把豆腐串碰碎;(20分鍾後就可以加蒜泥，辣椒面，香菜和雞湯吃了。下面是做熏串)
4、雞湯豆腐串必備：辣椒醬，蒜泥，香菜末，豆腐串;
5、在豆腐串上放辣椒醬，蒜泥，香菜末，最後澆點雞湯。香味很快就出來了。
雞湯豆腐串的好吃做法二、
材料：干豆腐 雞湯 茶葉 白糖 香菜 牙簽
作法：
1、把干豆腐切成7厘米見方的小塊，如圖3、4捲成小卷，用牙簽串好，每個牙簽上串5個。
2、在炒鍋中鋪上錫紙，放一小把茶葉，撒上白糖，放上鍋圏(沒有可直接放上鐵簾子)中間加幾個長竹簽，然後鋪上豆腐串，扣上鍋蓋。
3.小心慢燒，讓錫紙上白糖融化並開焦化，冒出煙來，關火燜三分鍾，讓豆腐串上色並有些熏烤的味道。
雞湯豆腐串的好吃做法三、
主料：豆腐皮300克 雞架1個
調料：食鹽1小匙 雞精1小匙 蔥5克 姜5克 八角1個 料酒1大匙 香菜10克 香葉1片 胡椒粉1/2小匙 辣椒醬適量
雞湯豆腐串的做法
1.豆腐皮切成長寬約6厘米大小的方塊，捲起後用牙簽穿成小串
2.每串約4—5個，依次把所有的豆皮都串完
3.雞架洗凈後，切成大塊，蔥、姜切大段，鍋內倒800毫升清水，冷水下入雞架、蔥、姜、八角和香葉
4.再倒入料酒，轉大火，待湯煮開後，去表面的雜質和浮末，轉中火
5.放胡椒粉和鹽調味
6.加一勺雞精，放穿好的干豆腐串兒，燉煮大約20分鍾即可出鍋;食用時，加香菜、辣椒醬等調味
雞湯豆腐串的好吃做法四、
原料：干豆腐一張(約300克)、雞骨架一隻、蔥段、薑片、香菜各適量
調味料：大料1個、香葉1片、料酒1大匙、鹽1小匙、雞精1小匙、胡椒粉、辣椒醬各適量
1.干豆腐切成長寬約6厘米大小的方塊，捲起後用牙簽穿成小串，每串約4—5個;
2.雞骨架洗凈後，切成大塊，蔥、姜切大段;
3.鍋內倒800ml清水，冷水下入雞架、蔥、姜、大料、香葉、料酒，轉大火;
4.待湯煮開後，去表面的雜質和浮末，轉中火;
5.放穿好的干豆腐串兒，加鹽等調味，燉煮大約20分鍾即可出鍋。
6.食用時，加香菜、胡椒粉、辣椒醬等調味。
⑸ 干豆腐的都可以怎麼做
干豆腐是豆製品的一種，東北特產，也只有東北才叫干豆腐，有些省份叫豆腐皮，其實，干豆腐和豆腐皮不是同一種，干豆腐是豆漿點化後壓制而成的片狀的豆製品，而豆腐皮是挑片生成的，熱豆漿表面形成的油膜，用竹竿挑出來晾曬而成，兩者所含成分差別都很大。
干豆腐在東北最經典的做法「尖椒干豆腐」被東北人稱之為「國菜」炒干豆腐加點尖椒，出鍋前加點蒜蓉，淋點材料油，香潤柔軟口感肉肉汁芡飽滿，非常好吃。
尖椒干豆腐詳細做法
主料:干豆腐，紅綠尖椒
調料:鹽，味精，白糖，蔥姜蒜末，水澱粉，材料油，鮮湯，食用油。
製作方法:
1.干豆腐切條，紅綠尖椒去蒂切條，鍋上火🔥加水下切好的干豆腐焯水，焯到干豆腐軟嫩時撈出備用。
2.另起鍋加食用油燒熱，下蔥薑末爆香，下干豆腐翻炒兩下，加鮮湯適量，加鹽，味精，白糖調味，中小火燴燜入味，下紅綠尖椒條翻炒均勻，待紅綠尖椒條斷生，加水澱粉打水粉芡，撒蒜末翻炒均勻，淋材料油即可鍋。
特點:干豆腐軟嫩鮮香，汁芡飽滿，鮮咸適口
早些年老師傅做尖椒干豆腐，要放醬油爆香的，味道會更加濃郁鮮香，干豆腐軟嫩潤口，如今的年青一代廚師，炒尖椒干豆腐不再放醬油等有顏色的調味品，菜品干凈利落，色差明顯誘人。
雞湯豆腐卷的詳細做法
雞湯豆腐卷是東北最有名的小吃，非常受歡迎，干豆腐放雞湯中浸鹵入味，然後用糖茶煙熏上色增香，濃濃的雞湯和淡淡的熏香味道，吃一口就會上癮，喜歡喝點小酒的東北人，離不開雞湯豆腐卷。
食材准備
干豆腐，雞骨架，馬蓮草，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，白糖，茶葉，蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，雞粉等。
雞湯鹵汁製作方法:
1.首先將花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香用紗布包起來，用清水浸泡20分鍾，去黑水後撈出備用。
2.鹵水鍋加清水，雞骨架，泡好的葯材包，蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，雞粉，大火燒開撇去浮沫，改中小火熬至1小時左右，雞骨架完全煮碎，湯味鮮香濃郁時，雞湯鹵汁既成。
3.干豆腐切長條片，然後折疊在一起，用馬蓮草捆綁，然後將捆綁好的干豆腐卷放入雞湯鹵汁中，最小火浸鹵至干豆腐卷味透肌里，撈出控干湯汁備用。
4.熏鍋上火，鍋內撒白糖和茶葉，干豆腐卷放熏鍋簾子上，然後放入熏鍋中，蓋上蓋子，大火將糖茶燒至黃煙冒出，改中火🔥熏30秒關火，然後燜2分鍾起鍋既成。
特點:鮮香味濃，口感好，煙香濃郁
雞湯干豆卷有豆製品的香，雞肉的鮮，煙香味的獨特，東北人最愛的下酒小菜，熏鹵店最旺銷的美味，除了直接上口吃，還可以二次烹炒或涼拌，「香蔥炒干豆腐卷」炒出來的菜餚有著獨特的香鮮，而家常拌菜放點雞湯豆腐卷味道更好吃。
五花肉燉干豆腐
這道菜燉出來半湯拌菜，味道濃厚，燉菜原本就是北方人的最愛，干豆腐加點五花肉一起燉燜，更是妙不可言。
主料:五花肉，干豆腐
調料:鹽，味精，白糖，生抽，蔥段，食用油，材料油，薑片，花椒，雞粉，大料，鮮湯等。
製法:
1.五花肉切薄片，干豆腐切菱形片，鍋上火加食用油燒熱，下五花肉片煸炒，下蔥段薑片，花椒和大料炒香，下生抽，干豆腐，鮮湯，大火燒開。
2.燒開後撇去浮沫，加鹽，味精 白糖，雞粉調味道，然後改小火燉燜15分鍾左右，至五花肉熟透，干豆腐軟嫩，湯汁濃厚時，出鍋裝盤撒香菜末即可上桌。
特點:鮮香濃厚，軟爛適口
干豆腐可以用紅燒肉燉，味道更別有風味，但是，無論是用五花肉或是紅燒肉，燉制的時間都要稍長些，小火慢燉才有滋味，湯汁濃厚時才是最佳美味。
干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，深受東北人民的喜愛。它不但是各種美食的製作材料，本身也是一道精美的菜餚。