油豆腐是豆腐油炸製品，北方稱之為豆腐泡，而我們江南這一帶一直把它稱之為油豆腐。油豆腐色澤金黃，細致綿空，富有彈性，有大、中、小不同的形狀的品種，小一點的我們直接入湯食用，中等的一半切開後燒菜用，或者和紅燒肉一起燒，這種最大的一直是把裡面掏空後加入豬肉餡後做成紅燒就是一道經受住時間洗禮的傳統美食，油豆腐塞肉。這道菜也是香兒家喜歡的菜餚之一，我稍微改良了傳統的烹飪方法，因為烹飪此菜一定是湯頭較大，所以到最後就用勾芡的方式，把鮮美的汁水做成芡汁後再淋在上面，使得油豆腐更加入味鮮美，吃的時候要文雅一點，不能大口大口的咬，會爆汁的，一不小心會濺到別處以免尷尬。
溫馨提示；1、油豆腐塞進肉末之後很難入味，要用小火慢慢的燒至入味為最佳，裡面的餡料有味道的，烹飪過程只要把湯汁調味即可2.現在的醬油都是鮮味十足，所以我沒加雞精什麼的，要加也可以
『貳』 油豆腐塞肉的做法與相關知識
【導讀】 油豆腐塞肉，其具有朴實無華的外表（常見的豆腐），但是其內涵卻十足（營養美味的五花肉等）。這樣具有獨特風味的油豆腐塞肉的做法是怎樣的呢？下面，媽網網路告訴你！讓廚房小白痴的你，也能做出美味的菜餚，享用到營養豐富的美食。但是在食用之前，還記得看清楚油豆腐塞肉的禁忌人群哦！
油豆腐塞肉的做法是怎樣的呢？其實有簡單的也有復雜的，簡單的就是順便加點肉進去油豆腐裡面，然後拿去蒸即可。復雜的就是在油豆腐裡面加入各種各樣的食材，然後調配好調料，再進行烹飪。下面介紹一款內涵十足的油豆腐塞肉的做法：
材料：
油豆腐10個、蝦仁100克、豬裡脊0克、海鮮菇1包、火腿1塊、姜1塊、香蔥1棵、豌豆玉米適量、鹽1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、雞湯1碗、水澱粉1湯匙
步驟：
1、豬裡脊和蝦仁一起剁碎，加鹽一茶匙， 橄欖油一湯匙，雞湯一湯匙，胡椒粉半茶匙攪拌上勁備用；
2、把攪拌好的肉糜塞入油豆腐；
3、火腿切片，海鮮菇去雜質洗凈；
4、鍋里放一湯匙橄欖油，把蔥花炒香；
5、倒入步驟4中的配料。炒均勻；
6、兌入一碗雞湯，調入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙；
7、油豆腐放入，大火煮開小火燜10分鍾；
8、水澱粉勾芡即可。
油豆腐塞肉的營養
油豆腐塞肉的營養頗豐富，其不僅含有五花肉、油豆腐，還含有火腿、蝦仁等等材料。下面主要來看看最主要的兩種材料的營養，如下：
五花肉的營養：五花肉含有豐富的`蛋白質和脂肪酸，還還有豐富的鐵質和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以能夠有效改善缺鐵性貧血。五花肉性味平和，有補腎養血，滋陰潤燥的作用，能夠改善消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等病症，而且能夠滋陰養肝，起到美容養顏，光滑皮膚的作用。
1、油豆腐含有蛋白質。油豆腐中含有豐富的蛋白質，媽媽再也不用擔心我營養不良啦。中午or晚餐來盤紅燒油豆腐，味道很香而且很入味，真的不能好吃更多。
2、油豆腐含有8種氨基酸。油豆腐還有8種人體必需氨基酸呢，能ko心血管疾病哦。一塊小小的油豆腐含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素哦，味美、口感柔軟，營養還是蠻高的。
3、油豆腐含有卵磷脂。吃油豆腐還能變機智哦。適當給小寶寶吃點油豆腐，能調節大腦記憶力哦，分分鍾變學霸，主要是油豆腐中含有卵磷脂哈，這種物質能讓我們的智力蹭蹭漲哦。
油豆腐塞肉的作用
油豆腐塞肉的作用頗大，最根本的就是能提供給我們熱量，保障我們的正常活動。但是除此外，油豆腐的作用其他的，如下：
1、補充鈣，促進骨骼發育。油豆腐塞肉中的油豆腐含鈣高，適當給小寶吃點油豆腐，快高長大哈，分分鍾吃出大長腿哦。吃油豆腐補鈣是不錯吃，吸收率能達到95%哦，不過對於腸胃不好的筒子來說，吃油豆腐可以會脹氣。
2、補充蛋白質和氨基酸，保障人體的正常活動。油豆腐塞肉中的油豆腐含有也是令人驚喜的，還有人體必需的8種氨基酸，爺爺奶奶吃油豆腐很不錯呢，KO心血管疾病。
3、預防缺鐵性貧血。吃油豆腐塞肉還能降血脂和保護血管細胞，你造嗎？一塊小小的油豆腐含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素哦，預防缺鐵性貧血立馬油豆腐吃起來！
4、提高智商，不當傻孩子。油豆腐塞肉中的油豆腐含有卵磷脂哦，能調節大腦改善記憶力，分分鍾變機智呢！還在為智商捉急的筒子要吃多點了，吃點油豆腐，走上人生巔峰！
油豆腐塞肉的宜忌人群
油豆腐塞肉是一種美味的食物，且是一款富含營養的食物，但是即使再美好的食物，其也有缺點，因此並不是人人都能有福享用的。那麼油豆腐塞肉的宜忌人群有哪些呢？
油豆腐塞肉的適宜人群
1、油豆腐塞肉營養價值豐富，適合消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等患者食
2、油豆腐塞肉有很好的補鐵和美容功效，所以特別適合女性朋友食用。
油豆腐塞肉的禁忌人群
1、高血脂和肥胖患者不可多吃。雖然油豆腐塞肉非常好吃美味，但是不能多吃，因為這肥瘦相間的五花肉里含有不少脂肪，多吃了會長胖，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、血糖高的人不宜多吃。對於血糖高的朋友也應該少吃，尤其在烹飪過程中應該減少白糖的量。
3、濕熱體質和痰滯內蘊的朋友也最好少吃油豆腐塞肉。
4、胃不好的人要少吃。由於油豆腐相對於其他豆製品來說，它不太容易消化，所以有胃部不適的朋友盡量少吃油豆腐蒸五花肉這道菜。
油豆腐塞肉的熱量高嗎
油豆腐塞肉的熱量高嗎？油豆腐塞肉的熱量確實有點高，因為其含有油炸的油豆腐和富含脂肪的五花肉。下面首先來看看油豆腐和五花肉的熱量：
五花肉的熱量：每100g五花肉所含熱量約為508大卡，其含有低鈉鹽、富含維生素B1、富含煙酸、富含鉀等。因此，五花肉是一種高卡類的食物。
油豆腐的熱量：100g油豆腐含有的熱量是244千卡。其實算起來油豆腐算是中高卡類的食物。
綜上所述，油豆腐塞肉屬於中高卡的食物。但是若適量食用的話，是不會影響健康，但是大量食用的話，不僅會導致便胖妞，還會嚴重影響身體的健康（因為油豆腐是油炸食物，吃多了容易致癌的哦）。
『叄』 肉塞豆腐怎麼做好吃
土裡生，水裡撈，石頭中間走一遭，變得白凈沒骨頭，人愛吃來營養高。」這是關於豆腐的經典謎語。
豆腐，又叫菽乳，「菽」就是大豆的意思。將大豆製成豆漿，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
在古代，豆腐經常出現在文人墨客的筆下。蘇東坡便極其喜食豆腐，並作有「脯青苔，灸青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺，煮豆作乳脂為酥」的詩句，其中的「酥」指的就是豆腐。
主料：肉末100克，豆腐300克。
調料：鹽2克，味精2克，醬油0克，料酒2.5克，白糖5克，蔥姜蒜各1克，水澱粉5克，油50克。
製作
1，豆腐切成方丁，放入開水中焯一下，蔥姜切末。
2，炒鍋上火加油燒熱，放入肉末煸熟，放入蔥姜蒜末，加料酒，鹽，醬油略炒，加入適量清水，放入白糖，味精，開鍋後放入豆腐燒2分鍾，將水澱粉勾入鍋中，不停的翻動，使汁掛滿豆腐即可。
『肆』 紅燒豆腐鑲肉的家常做法
肉末紅燒豆腐
小貼士
豆腐下鍋後不要經常翻動，不然容易攪碎，影響外觀。喜歡吃辣的朋友也可以加一些辣醬或者辣椒面，味道更好。
豆腐的功效與作用如下：1、豆腐有很好的補鈣功效，因為豆腐當中鈣質的含量非常豐富，並且鈣、磷比例合適。通過吃豆腐可補鈣，預防骨質疏鬆，防治腰膝酸軟、腰腿疼方面的作用會非常明顯；
2、豆腐當中還含有豐富的蛋白質，通過吃豆腐補充蛋白質能夠有很好的預防肌肉衰減症的作用，老年人適當吃一些豆腐補充優質蛋白，能夠增加肌肉的量和含量；
3、豆腐裡面還含有豐富的大豆異黃酮，而大豆異黃酮有類似於雌激素的作用，處於更年期的婦女吃豆腐有很好的平穩度過更年期的功效。
『伍』 油豆腐塞肉怎麼做好吃 油豆腐塞肉有什麼功效與作用
1油豆腐塞肉怎麼做好吃
材料：
油豆腐10個、蝦仁100克、豬裡脊0克、海鮮菇1包、火腿1塊、姜1塊、香蔥1棵、豌豆玉米適量、鹽1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、雞湯1碗、水澱粉1湯匙
步驟：
1、豬裡脊和蝦仁一起剁碎，加鹽一茶匙， 橄欖油一湯匙，雞湯一湯匙，胡椒粉半茶匙攪拌上勁備用;
2、把攪拌好的肉糜塞入油豆腐;
3、火腿切片，海鮮菇去雜質洗凈;
4、鍋里放一湯匙橄欖油，把蔥花炒香;
5、倒入步驟4中的配料。炒均勻;
6、兌入一碗雞湯，調入鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙;
7、油豆腐放入，大火煮開小火燜10分鍾;
8、水澱粉勾芡即可。
2油豆腐塞肉有什麼功效與作用
1、補充鈣，促進骨骼發育。油豆腐塞肉中的油豆腐含鈣高，適當給小寶吃點油豆腐，快高長大哈，分分鍾吃出大長腿哦。吃油豆腐補鈣是不錯吃，吸收率能達到95%哦，不過對於腸胃不好的筒子來說，吃油豆腐可以會脹氣。
2、補充蛋白質和氨基酸，保障人體的正常活動。油豆腐塞肉中的油豆腐含有也是令人驚喜的，還有人體必需的8種氨基酸，爺爺奶奶吃油豆腐很不錯呢，KO心血管疾病。
3、預防缺鐵性貧血。吃油豆腐塞肉還能降血脂和保護血管細胞，你造嗎?一塊小小的油豆腐含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素哦，預防缺鐵性貧血立馬油豆腐吃起來!
3油豆腐塞肉好吃嗎
油豆腐是豆腐油炸製品，北方稱之為豆腐泡，而我們江南這一帶一直把它稱之為油豆腐。油豆腐色澤金黃，細致綿空，富有彈性，有大、中、小不同的形狀的品種，小一點的我們直接入湯食用，中等的一半切開後燒菜用，或者和紅燒肉一起燒，這種最大的一直是把裡面掏空後加入豬肉餡後做成紅燒就是一道經受住時間洗禮的傳統美食，油豆腐塞肉。
因為烹飪此菜一定是湯頭較大，所以到最後就用勾芡的方式，把鮮美的汁水做成芡汁後再淋在上面，使得油豆腐更加入味鮮美，吃的時候要文雅一點，不能大口大口的咬，會爆汁的，一不小心會濺到別處以免尷尬。
4油豆腐塞肉小竅門
1、別把豆腐里的掏出來，就用小拇指挖個坑，然後將裡面的豆腐組織都壓到邊上即可。
2、用勺子把來塞肉最有效!!我們試過小勺子、筷子、保鮮袋擠肉，都沒有勺子把好用。
3、一定要塞滿，這樣油豆腐才不會瀉掉。
4、肉餡加上澱粉、小蘇打，絕對彈牙到不行!
『陸』 豆腐塞肉家常做法 豆腐塞肉怎麼做好吃
1
把肉 香菇 生薑切末，蔥切蔥花。
2
把材料放入小碗，加入一個雞蛋。
3
把碗里的材料加少許鹽雞精均與拌勻。
4
把豆腐切大塊，中間用小勺挖去中間的部分。
5
把拌勻的肉餡用筷子塞入豆腐中間。剩下一點肉餡。
6
挖出的豆腐也不浪費，把剩下的肉餡和這些多出的豆腐加少許澱粉加一點生抽拌勻。做成一個個小丸子，也放入盤中。
7
蒸鍋燒開水，把擺好的豆腐放入蒸鍋大火蒸4分鍾。
8
差不多時候鍋里勾芡一個汁。（我用的是高湯，生抽，白糖少許，雞精少許，澱粉勾芡）
9
取出蒸好的豆腐，把芡汁澆在上面即可。
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『柒』 油豆腐塞肉怎麼做好吃，豆豉蒸油豆腐塞肉的家常做法
1.豬肉糜用料酒，蛋清，蔥花，生抽按順時針方向一直攪拌成有粘性。
2.先把油豆腐中見摳一個洞，手指往裡面掏空一下，塞入肉末。
3.准備香菜末，豆豉和蒜末
4.鍋內水燒開，加入塞好肉糜的油豆腐在沸水中煮2分鍾。
5.鍋內倒入適量的底油，下入蒜末和豆豉爆香。
6.沸水過後，油豆腐撈起，塞肉口全部朝上，加入爆香的豆豉蒜末。
7.冷水上鍋大火蒸20分鍾。
8.把碗里蒸出的汁水倒入鍋中，再加入適量的開水，加入生抽。
9.大火煮開後加入雞精。
10.加入白糖
11.勾芡汁水至濃稠後撒入香菜末熄火。
12.把汁水淋在油豆腐上。
『捌』 豆腐塞肉的家常做法竅門
豆腐塞肉是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。把肉 香菇 生薑切末，蔥切蔥花。把材料放入小碗，加入一個雞蛋。把碗里的材料加少許鹽雞精均與拌勻。把豆腐切大塊，中間用小勺挖去中間的部分。把拌勻的肉餡用筷子塞入豆腐中間。剩下一點肉餡。挖出的豆腐也不浪費，把剩下的肉餡和這些多出的豆腐加少許澱粉加一點生抽拌勻。做成一個個小丸子，也放入盤中。蒸鍋燒開水，把擺好的豆腐放入蒸鍋大火蒸4分鍾。差不多時候鍋里勾芡一個汁。取出蒸好的豆腐，把芡汁澆在上面即可。
中文名
豆腐塞肉
分類
家常菜
口味
原味
主要食材
鹽鹵豆腐，肉
快速
導航
製作方法
原料
鹽鹵豆腐
肉 少許
香菇 五個
蔥花 少許
姜
製作方法
1、把肉 香菇 生薑切末，蔥切蔥花。
豆腐塞肉
2、把材料放入小碗，加入一個雞蛋。
3、把碗里的材料加少許鹽雞精均與拌勻。
4、把豆腐切大塊，中間用小勺挖去中間的部分。
5、把拌勻的肉餡用筷子塞入豆腐中間。剩下一點肉餡。
6、挖出的豆腐也不浪費，把剩下的肉餡和這些多出的豆腐加少許澱粉加一點生抽拌勻。做成一個個小丸子，也放入盤中。
7、蒸鍋燒開水，把擺好的豆腐放入蒸鍋大火蒸4分鍾。
8、差不多時候鍋里勾芡一個汁。（我用的是高湯，生抽，白糖少許，雞精少許，澱粉勾芡）
9、取出蒸好的豆腐，把芡汁澆在上面即可。