A. 使用大辣椒包餃子時需要「焯水」嗎
需要焯水。
拓展用大辣椒包餃子的步驟：
准備麵粉，加少許鹽拌勻。揉成光滑面團，醒25分鍾。
准備豬五花肉餡，加蔥花、薑末，適量五香粉、生抽、耗油、白糖，油，拌勻。
B. 辣椒肉餡的做法
日常生活中，餃子是個非常美味的佳餚，而且製作簡單，所以深得人心。不過一般常見的餃子都是白菜豬肉或是其他常見的蔬菜，不免有些單調乏味，而大辣椒組肉餡餃子偶爾嘗試會發現這個組合非常好吃。大辣椒這個季節是比較鮮嫩的菜，這加上肉餡包出來的餃子非常鮮美。想知道大辣椒肉餡餃子的做法嗎？一起來看看吧。
工具/原料
肉餡(1斤)
小白菜(1捆)
大辣椒(2個)
白面(750g)
油1勺
鹽3g
花椒面1g
胡椒面1g
醬油1勺
味精1g
蔥1段
姜1塊
方法/步驟
肉餡放入盆中，放入油鹽，醬油花椒面胡椒面蔥薑末，味精，按順時針方向攪拌。
白面活成面團醒半小時，
白菜摘洗好用開水燙一下，撈出剁成碎末，攥干水分，放入肉餡中
辣椒切成碎末，攥干水分，放入肉餡中
所有食材攪拌均勻
面團下成劑子，擀成餃子皮，擀餃子皮一定要注意最好用手揪劑。因為如果你練習的次數多的話，這種做法非常均勻，怕別以後，比較容易擀成中間厚，四周薄的樣子。這才是餃子皮正宗的樣子，而不是買來的那種餃子皮，到處都一樣厚。到處都一樣厚的餃子皮，做出來的餃子應該說已經失去了水餃的本來面目僅僅是外形相似而已因為手工擀出來的餃子體現出了中國人對餃子認識的智慧。
包好，燒開水，煮3個開就可以吃了
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。有同名電影。另外，中國特色健康保健食品——餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代成為「角子」，元代稱為「扁食」；清朝則稱為「餃子」。
C. 辣椒餡餃子的做法
大家好，我是山東煙台的王姐。餃子是中國的傳統美食，作為一個正宗的北方姑娘，餃子更是家常便飯，天天吃，頓頓吃，怎麼也吃不夠，正應了那句「好吃不過餃子」。生活在海邊，各種餡的變著花樣吃，三鮮的、鮁魚的、韭菜的、茴香的都是我常吃的，不過最拿手的還是我包的辣椒餡的餃子，營養豐富，今天把我的做法分享給大家。
首先要選對辣椒，一定要選那種圓形的叫圓椒，皮肉厚厚的才好吃，而且還不辣。這種辣椒一斤最多買二三個， 一家四口吃一斤辣椒就夠了，皮薄的那種不適合包餃子。雖然是叫辣椒餡的餃子，實際是吃的青椒味道，不是吃辣味的，把辣椒洗干凈後去蒂掰成塊備用。
辣椒餡餃子，辣椒要焯水嗎？十人有9人錯，怪不得青椒發苦不翠綠！正確的做法是不但要焯水，而且還要加一樣東西。辣椒不焯水吃起來會有一股苦辣味，所以必須要燙一下。鍋里燒開水，辣椒塊倒進鍋，記得一定要加上一勺鹽，鹽能使過水後的青椒保持翠綠入味。焯水後撈出，放到漏勺里控水半小時。
調餃子面時最好用澄面，看起來透明更有食慾。沒有澄面的話記得打二個雞蛋清進來也會增加透明度。調好面後至少放置一小時以上把面醒發好，包起來不易破皮。新鮮的豬肉切成長條放到冰凍凍一會，成型變硬後再切成小肉丁，這樣切肉非常簡單省力，你試試看，有人怕麻煩會用攪肉包餃子，我從來不用，攪的肉味道和切的味道完全不同。再加上蔥薑末、食用油和適量鹽煨制一會入味。
再把控干水的辣椒倒在菜板上剁碎，剁的過程中還會出一些水，邊剁邊把水撇掉。菜餡不必剁得太碎，剁成細丁就可以，太細太碎了吃起來沒有口感。把剁好的青椒菜用菜刀輕輕按壓一下，把多餘的水分撇出來，注意一定不要用力去把菜擠干，擠幹了吃不出青椒味而且也沒有營養了。
最後把青椒倒進煨好的肉餡里，一起攪拌均勻，我們的菜餡就做好了。把醒好的面揉光滑，擀麵皮的時候一定要擀得均勻薄一些，皮薄餡大的辣椒餡餃子最好吃。
一邊包，鍋里燒上水，煮餃子的水一定要足夠多，這樣煮起來寬頭不容易破皮。餃子包好了，水也開了，馬上下鍋，因為我們包的是帶湯汁的餃子，放久了容易漏湯了。
鍋開後點二次水，三次燒開後關火。餃子出鍋嘍！裝盤啦。看起來就很誘人吧，咬一口，鮮綠噴香的流湯汁，吃二大碗都覺得不過癮。餃子寓意團圓吉祥，我家每個周末聚會都是在家吃餃子，我這種方法做的辣椒餡的餃子真心比餃子館的還要香！你愛吃辣椒餡的餃子嗎？平時你家最常吃什麼餡的呢？王姐愛吃餃子，你有更好的餃子建議記得留言告訴王姐，我們一起努力做到最好！大家記得收藏轉發支持一下哦。
聲明：本圖文由王姐本人原創所做，嚴禁盜用！
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D. 大辣椒凍了冬天包餃子吃好吃嗎
辣椒凍了可以吃，辣椒放在冰箱冷凍，可以保存得久一些，而且只要沒有冷凍太長時間，在沒有變質的情況下是不影響食用的。但冷凍過後，辣椒中的一些游離水會結冰，可能會破壞辣椒的肉質。拿出來解凍後辣椒的口感可能會發生改變，不介意的人群可在解凍後盡快食用，避免長時間處於常溫狀態下而出現變質情況，造成營養成分的流失。
辣椒的營養價值很高，含有較為豐富的膳食纖維、維生素C及多種礦物質。適量食用可以促進腸道蠕動，提高食慾，但建議不要一次性過量食用，否則容易引起腸胃不適，出現腹痛、腹瀉等症狀。
除冷凍保存的方法外，辣椒還可以採用風干法、腌製法、醬製法等方法進行保存，更能保留辣椒獨有的風味。但注意風干後需要密封放在乾燥、避光的地方保存，而腌制、醬制後則需密封放入冰箱中冷藏保存