餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。
餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制而成的。
北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等製成的，而南方.特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。
同時一種餃子餡中可以加入多種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。
之前也看到過用豆腐做的水餃，用的是日本豆腐，還加了鹹蛋黃之類的東西，好像有些人接受不了。
我用豆腐做的水餃餡，是與家人學得，這種水餃餡是用的北豆腐，那是一年之中只吃一次的水餃，你會很納悶吧，要不你猜猜會在什麼場合吃？
食材明細
主料 北豆腐 500克
輔料 豬肉餡 150克 香菇 5朵
配料 鹽 適量 五香粉 適量 雞精 適量 生抽 適量 香油 適量 蔥 適量 油 適量
豆腐餡餃子的做法步驟
1准備北豆腐500克。
2准備香菇5朵。
3將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鍾。
4香菇切末、蔥、姜切末。
5將香菇末、蔥、薑末倒入豬肉餡內拌勻。
6豆腐上鍋蒸15鍾。
7豆腐晾涼後，用小勺搗碎拌入肉餡內。
8和面一團，餳20分鍾。
9面團揉好，切成劑子，擀皮。
10包成餃子，下鍋煮熟即可。
B. 白菜豆腐餃子做法
白菜豆腐餃子做法1
白菜豆腐餃子是一道美味的菜，這個菜是怎麼做的呢？下面大家就隨我一起去了解一下吧！
將新鮮熟肉切片→切條→切丁，倒上適量的料酒、生抽，鹽攪拌放一旁腌制。
與此同時，將蒜和姜製成泥狀。
將姜沫和蒜泥一起放入備好的肉丁上，進行剁肉環節。
將肉，姜，蒜，佐料充分的混合，並且肉接近肉泥狀即可
將白菜切條→切丁，剁碎。豆腐擠碎後一起倒入備好肉餡中，加入適量的鹽、生抽、老抽和胡椒粉，攪拌均勻。
將適量的色拉油燒開，潑入肉餡中，再次攪拌均勻。
為保證肉餡的爽滑和接團，加入一個雞蛋，攪拌均勻。
買來現成的餃子皮，就可以包餃子了。
白菜豆腐餃子做法2
白菜豆腐餡餃子的介紹：
「冬至一陽生」，所以冬至是最重要的節氣，也是養生的好時節。 艾灸或晚上泡腳，會事半功倍的哦 北方有冬至吃水餃的習俗，前幾天學會一個小竅門，家常的豆腐白菜水餃受歡迎指數立馬飈升，做飯的成就感就更濃了
豆腐白菜水餃的食材和調料：
麵粉 白菜 豆腐 鮮香菇 （或干香菇泡發） 芹菜 姜 粉條 花生油 鹽 醬油 五香粉
白菜豆腐餡餃子的做法：
一、 先和面，面餳發的`時間里，調水餃餡，包水餃時燒水，水開後水餃就包好了
二、 調餡：白菜洗凈切餡，灑一點鹽後放盆里出水，稍後攥干
三、 豆腐切大塊後焯水，晾涼後用手碾碎到攥乾的白菜末中，鮮香菇、芹菜洗凈切末，粉條泡好後切細末，所有材料混勻
四、 先加花生油拌勻（可防止再出水），再依個人口味加鹽、滴醬油，散五香粉調味
五、 做劑子，包好水餃
六、 水燒開，下的水餃不要立刻攪動，以免露餡；再次水開後，煮5分鍾看到水餃漂起來後飽滿了，就好了
小貼士：
小竅門就是把豆腐焯水碾碎，這樣就會和其它的材料充分混合，口感立馬就不一樣了！
白菜豆腐餃子做法3
材料
這分量足夠一大家人吃了！
主料：大白菜1棵、香菇12個、紅蘿卜2個
輔料：生薑2塊（根據個人喜好可多可少），適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）
做法
1、先將大白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、把水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜切或用細擦子擦成細絲後也要稍擠一下水。
3、油鍋內放油（色拉油、花生油、豬油都可以）1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香後撈出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，並加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
5、把生薑剁細碎待用。
6、把白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入1湯勺香油後均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。
7、放入炒過的香菇粒和薑末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）攪拌均勻即可。
8、怎麼包餃子就不詳細說了，包好後下鍋煮熟即可。
小訣竅
餡出水不打緊，只要將盛放餡子的盆一邊墊高，滲出的水自然就向低的一邊流過去了。如果包餃子的功夫比較熟練，可以包有水的餡，這樣煮熟後咬的滿嘴留油很好吃。
C. 白菜粉條豆腐餃子的做法竅門
用料
娃娃菜 1顆
粉條 半把
豆腐 半塊
雞蛋 3個
白菜豆腐粉條餃子的做法
白菜盡量只用葉子，剁碎，放兩小勺鹽，靜置半小時，會出很多水，然後用手一把一把的擠出水，控干
打三個雞蛋，加一點兒鹽，在鍋中炒散
豆腐切丁，在鍋中加入一點兒鹽，沸水煮一分鍾，這樣後期不容易散
粉絲放熱水中泡軟，切碎
將白菜、豆腐、粉絲、雞蛋混合，可加點兒蔥末，加入一勺生抽，一勺耗油，一小勺黑胡椒，一小勺雞精，一勺熟花生油，滴點兒香油，攪拌均勻，這個時候餡兒已經很香了
包！
蒸！煮！
吃！
D. 白菜豆腐乾餃子的做法
導語：我們知道白菜豆腐乾餃子是一道很好吃的菜，那麼白菜豆腐乾餃子怎麼做呢？以下是我為大家整理的白菜豆腐乾餃子的做法，歡迎大家閱讀與借鑒！
材料
這分量足夠一大家人吃了！
主料：大白菜1棵、香菇12個、紅蘿卜2個
輔料：生薑2塊（根據個人喜好可多可少），適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）
做法
1、先將大白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、把水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜切或用細擦子擦成細絲後也要稍擠一下水。
3、油鍋內放油（色拉油、花生油、豬油都可以）1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香後撈出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，並加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
5、把生薑剁細碎待用。
6、把白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入1湯勺香油後均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。
7、放入炒過的香菇粒和薑末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）攪拌均勻即可。
8、怎麼包餃子就不詳細說了，包好後下鍋煮熟即可。
小訣竅
餡出水不打緊，只要將盛放餡子的盆一邊墊高，滲出的水自然就向低的'一邊流過去了。如果包餃子的功夫比較熟練，可以包有水的餡，這樣煮熟後咬的滿嘴留油很好吃。
E. 豆腐水餃配什麼菜好吃
豆腐水餃，個人認為一般配上一些油炸花生米，或者是配上一些涼拌的小蘑菇之類的菜比較好吃，如果有朝鮮辣白菜的話，也是不錯的
F. 豆腐白菜豆腐水餃餡怎麼調
豆腐白菜餡兒。這個豆腐需要選取老豆腐。白菜就選取白菜葉就行。首先將白菜葉。切成碎碎的。然後豆腐切成小丁狀和白菜葉換組合起來加入一些。13香調料。好啊！餃子餡根據自己的口味適量加入一些鹽或者是糖之類的。最後適當加入下小蔥花和薑末蒜末。充分攪拌均勻即可包水餃。
G. 白菜豆腐水餃怎麼做好吃竅門
原料：白菜、豆腐、胡蘿卜、香菇、老抽、鹽、花椒粉、油
做法：
- 先和面。麵粉中加入涼水，和成光滑的面團，蓋濕布醒半小時
- 白菜洗凈，剁碎，用手握成團擠掉水份；豆腐切小塊，入開水中焯一下撈出，用勺壓碎
- 胡蘿卜削皮洗凈，擦成細絲，再剁碎；香菇洗凈切末，所有餡料備好後，拌在一起，加鹽、油、老抽、花椒粉，拌勻成餡
- 醒好的面團放案板上，揉一會兒，搓成長條，切成小劑子，把小劑子揉圓擀成皮，包入餡，捏好邊，包完所有餃子
- 鍋中燒水，水開後下入餃子，加一點鹽，用勺輕輕觸動鍋底，防止餃子粘鍋，蓋上蓋煮，開鍋後加一點涼水，二次開再加一次涼水，再煮開後，餃子都浮上來就熟了
- 豆腐過開水焯一下，可以去掉豆腥味，做餡更好
- 煮餃子的時候往鍋里加點鹽，可使餃子不易煮破，而且皮更筋道
- 素餡的餃子熟的快，個頭要是不算大，點一次涼水其實也可以，煮好後稍蓋蓋燜一會兒就熟了
kaka叮嚀：