① 過橋豆腐的做法
原料
主料：雞蛋4個，內脂豆腐1盒。
配料：五花肉100克。
調料：精鹽2克，味精3克，剁辣椒5克，香蔥5克，海鮮汁10克，香油5克。
1、將五花肉剁成泥，加精鹽、味精拌勻，墊於窩盤內；香蔥切花。
2、將內脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤中間，兩邊磕入雞蛋，撒上精鹽、味精、剁辣椒，入籠蒸5分鍾至熟，取出撒上蔥花，淋海鮮汁、香油即可。 材料
主料：豆腐、豬肉餡
輔料：雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥
調料：醬油、精鹽、香油
1、內酯豆腐一盒、雞蛋2個，肉餡（今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱里的），將肉餡放到冷水中化開（因為是鋪成片狀凍的，化開只需2分鍾，非常方便）。
2、將青椒、胡蘿卜切碎，少許即可。
3、肉餡中加入蔥花、醬油、精鹽、味精、香油等攪拌成餡。
4、內酯豆腐倒入盤中，把豆腐均勻切開。
5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側，將雞蛋打在肉餡上。
6、上蒸鍋蒸熟即可，最後撒上青椒、胡蘿卜碎就可以端上桌了。
② 過橋豆腐的做法 過橋豆腐怎麼做
1、材料：豬肉餡200克、內酯豆腐1盒、鵪鶉蛋4個、蔥末5克、薑末5克、生抽1茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、食用油1/2茶匙、香油1/2茶匙、剁椒少許、食鹽適量。
2、肉餡中加入蔥薑末、生抽、老抽、料酒、香油、少許食油。加入調料後攪拌稍稍上勁，攪拌好的肉餡鋪在稍微深一些的盤中。豆腐扣出，切成片，放在肉餡上。豆腐兩邊各打入一個鵪鶉蛋。蒸鍋置火上，水沸後放入。大火蒸10分鍾即可。蒸好後取出。撒入少許蔥末剁椒提色增香即可。
③ 過橋豆腐的做法 過橋豆腐怎麼做好吃
過橋豆腐是老少皆宜的一道菜，這道菜很好吃，豆腐的營養價值大家都是知道，過橋豆腐大家也可以自己想在家做，下面一起來看看過橋豆腐的做法吧。
過橋豆腐的做法
主料：豬肉餡100g、嫩豆腐1塊、鵪鶉蛋2個
輔料：蔥5克、姜5克、生抽1勺、老抽1/4勺、料酒1/2勺、食用油1/2勺、香油1/2勺、剁椒少許、食鹽適量
步驟：1、將老抽、料酒、食用油、香油和生抽按照1:2:2:2:4的比例調和，倒入豬肉餡中，再加入薑末去腥。
2、將加入調料的豬肉餡攪拌到稍稍上勁，可以摔打一下，增加肉餡的勁道。
3、將攪拌好的肉餡平鋪在稍微深一些的盤中。
4、嫩豆腐切成厚度適中的片，在肉餡上均勻的碼放成一排。
5、豆腐左右兩邊各打入一個鵪鶉蛋。
6、蒸鍋煮水水開後放入擺好的盤子，大火蒸到鵪鶉蛋剛熟即可，一般10分鍾左右。
7、取出盤子，撒入適量蔥末提色增香即可，吃辣的話還可以加一些剁椒。
過橋豆腐怎麼做好吃
材料：豆腐500g、瘦肉150g、剁椒適量、雞蛋4個、香蔥適量、澱粉適量
1、豆腐片成薄片
2、瘦肉剁成肉餡，加入生抽、澱粉、鹽、蔥花攪拌均勻
3、將肉餡捏成團放在盤子中間
4、將豆腐依次鋪向四方
5、每個一方我卧一個雞蛋黃，豆腐上鋪上剁椒
6、放入燒開水的鍋中，上鍋蒸20分鍾，蒸熟後，取出將湯汁倒入鍋中，煮開後加入水澱粉，淋上湯汁，撒上蔥花即可開吃了。
過橋豆腐的特點
柔滑細嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡後，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富卻又經濟實惠。
哪些人不適合吃過橋豆腐
1、腐含有大量蛋白質，所以，老年人要盡量少吃哦
2、糖尿病，痛風的病人盡量不要吃呢
④ 過橋豆腐的做法，過橋豆腐怎麼做
過橋豆腐的做法
小貼士
內脂豆腐是所有豆腐中最嫩的，可以生吃，所以蒸的時間不宜過長，雞蛋凝固即可出鍋。
⑤ 請教過橋豆腐的做法
原 料: 雞蛋4個，內酯豆腐1盒。五花肉100克。精鹽2克，味精3克，剁辣椒5克，香蔥5克，海鮮汁10克，香油5克。 ·特 色: 柔滑細嫩，咸鮮適口。 ·操 作: 1、將五花肉剁成泥，加精鹽、味精拌勻，墊於窩盤內；香蔥切花。2、將內酯豆腐切成0.6厘米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤中間，兩邊磕入雞蛋，撒上精鹽、味精、剁辣椒，入籠蒸5分鍾左右至熟，取出來撒上蔥花，淋上海鮮汁、香油即可， ·營養價值: 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜譜】雞蛋 - 又名雞子、雞卵。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物...【所有雞蛋菜譜】 ·所屬菜系: 雲貴菜 - 滇黔地區位於我國西南邊陲，地處雲貴高原，氣候極為復雜，有「一山分四季，十里不同天」的民諺。其特殊的地理位置和自然環境...
⑥ 過橋雞蛋豆腐怎麼製作呢這里的豆腐可以用普通的老豆腐嗎
過橋雞蛋豆腐，滑嫩可口，非常美味，在做這道菜的時候，用的不是老豆腐，而是特別滑嫩的內酯豆腐。下面小編就把具體製作方法分享給大家。
過橋雞蛋豆腐，吃起來非常滑嫩，並且香辣無比，非常美味，喜歡的可以在家裡按小編的方法做一下。
⑦ 過橋豆腐的做法不加肉
1
肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、干澱粉拌勻
2
將拌好的肉餡放入圓盤中間，整成小山型
3
將豆腐切薄片碼在肉餡四周
4
把蛋黃放入縫隙中
5
將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻，淋在豆腐上
6
將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鍾至熟
7
將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中，加入少許雞精，用水澱粉勾薄芡，最後將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：
1)准備好的辣醬
2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟
4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。這樣的做法，比肉還香100倍!
香菇豆腐主料:豆腐500g、香菇150g、生抽2湯匙、白糖2g、蚝油1湯匙、雞精、水澱粉、姜、油、鹽、蔥適量
1.香菇清洗後用淡鹽水浸泡， 豆腐沖洗後，切小塊也用淡鹽水浸泡5分鍾
2.先把香菇放入鍋中煮上2分鍾並瀝干水分備用
3.蔥姜切碎， 香菇切塊
4.熱鍋倒油，放蔥姜爆香後，倒入香菇翻炒片刻
5.然後放入豆腐，加入生抽和耗油調色
6.再加入少許白糖和清水，大火燜煮5分鍾後，加入鹽和雞精調味
7.最後淋入水澱粉勾芡，等到湯汁濃稠即可出鍋
宮爆豆腐主料:豆腐300g、花生50g、油、鹽、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水澱粉適量
1.先把油炸後的花生晾涼後去皮， 生薑切末、大蔥切段，豆腐切成小丁塊備用
2. 取一干凈小碗， 倒入生抽，料酒，香醋(1/2湯匙)，香油(1/2湯匙)，少許精鹽，一湯匙白糖，少許清水攪拌均勻備用
3.熱鍋倒油至七分熱時，倒入豆腐丁，小火煎炸
4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用
5.鍋里留油，放入花椒炒出香味後，撈出
6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油
7.接著放入薑末、蔥段爆香，再倒入調好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均勻
8.最後倒入水澱粉勾芡，收汁就可以出鍋啦
過橋豆腐主料:豆腐500g、雞蛋2個、油、鹽、雞精、澱粉、蔥花、火腿塊、辣醬適量
1.豆腐切塊，雞蛋打散，淋在豆腐上
2.先把雞蛋豆腐放入鍋中蒸5分鍾左右取出
3.盛出蒸豆腐的湯汁，倒入鍋中，再依次加入其它調味料翻炒
4.最後淋在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末和火腿塊即可
⑧ 過橋豆腐做法 過橋豆腐做法介紹
1、准備材料：雞蛋4個，內脂豆腐1盒。
2、配料：五花肉100克。
3、調料：精鹽2克，味精3克，剁辣椒5克，香蔥5克，海鮮汁10克，香油5克。
4、將五花肉剁成泥，加精鹽、味精拌勻，墊於窩盤內；香蔥切花。
5、將內脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤中間，兩邊磕入雞蛋，撒上精鹽、味精、剁辣椒，入籠蒸5分鍾至熟，取出撒上蔥花，淋海鮮汁、香油即可。
6、過橋豆腐是一道傳統名餚，屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩，咸鮮適口，菜相美觀，勾芡後，用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富。