❶ 下酒菜：小蔥攤雞蛋-
冬夜，睡不著的時候老想喝上兩盅，下酒菜兒也簡單，攤個雞蛋足以。
攤雞蛋，我發小兒的拿手菜。曾經在他家的小廚房，攤雞蛋和二鍋頭這哥兒倆陪著我們哥兒倆不知道度過了多少個頹廢的寒冬。
有次喝酒我問他，你攤雞蛋怎麼那麼好吃啊。他說，沒錢啊，所以得把最簡單的東西往深里琢磨啊。
一晃十五六年了，生活發生了翻天覆地的變化，如今吃飯喝酒這事兒對我們幾乎沒什麼門檻兒了，但這款攤雞蛋依舊是我冬夜小酌的首選下酒菜。
說來也沒什麼新鮮的，去冰箱踅摸兩個平常不捨得吃的柴雞蛋，磕在碗里，然後加入靈魂四件套。來一點點溫水，它能讓攤出來的雞蛋更蓬，跟著點幾滴白醋，它負責給雞蛋去腥，接著捏一小搓澱粉，它給雞蛋增嫩，然後點上幾滴香油，它為雞蛋增香。
這四樣兒哪個也別加多了，只為物盡其用，不可奪舍蛋香。四件套加完，來一點百味之王，再去陽台拔上兩顆自己種的小蔥，洗凈切碎一並扔到碗里，最後用筷子使勁的打，認真一點，伺候自己的時候千萬別偷懶，打到蛋液鬆散起泡。
起鍋熱油，燒到冒煙快叫救火車的程度，倒入蛋液，嗤的一聲，蛋液蓬鬆開來，香味竄出，蛋液以肉眼可見的速度變成金黃色固狀。用炒勺把蛋花向上推，讓未凝固的蛋液繼續與鍋底接觸，等到全部蛋液剛剛凝固，改中小火，像個多動症一樣不停轉圈晃動鐵鍋，蛋餅把鐵鍋摩擦的鋥亮，片刻，顛鍋翻面，啪的一聲，雞蛋落下，等個幾秒鍾，關火裝盤。
昏黃的燈光，坐在餐桌前，外邊北風呼嘯，家裡蛋香圍繞。吃一口雞蛋，松軟、香嫩，咂摸一口酒，醇厚、綿柔，這一刻真是舒坦極了。
如果你剛好看到這個做法，對機會試試，即便不合胃口，也不過浪費幾個蛋加幾分鍾時間而已。
❷ 啤酒鹵雞蛋味道絕美，做法超簡單，你知道是如何做的嗎
啤酒鹵雞蛋味道絕美，做法超簡單，你知道是如何做的嗎？
鹵雞腿是一道尤其生活中的，並且鹵雞腿的類型有許多，常見的就是五香茶葉蛋，五香茶葉蛋製做時不會剝掉雞蛋殼，僅僅緩緩的將雞蛋殼砸碎，再通過長期醬鹵進味，可是醬鹵的時間會長一點。因此我們一起來製作一個生活中迅速入味的啤酒鹵雞蛋，作法非常簡單。
小提示：
1、在生雞蛋上邊改花刀，能讓生雞蛋更為快速地進味
2、把煮好的雞蛋用涼水沖一下，那樣生雞蛋就非常好剝掉機殼
3、鹵好的生雞蛋最好是在奶水中脫泡浸或者會更為進味，泡浸越長越進味。
❸ 煮雞蛋怎麼做成一道菜
煮雞蛋做成一道菜，最簡單的就是把一個雞蛋切成四瓣，擺放到盤子里，用味極鮮香油蒜泥調成醬汁，澆上即可。
❹ 雞蛋的下酒菜的做法有哪些
番茄炒蛋：原料:雞蛋，番茄，花生油，白糖，精鹽，味精。做法：將番茄在沸水中稍浸取出，去皮去籽，切塊，青豆仁用開水煮熟。雞蛋打入碗內攪勻備用。炒勺上旺火，加入花生油燒熱下入雞蛋，炒熟後，加入番茄，最後下入精鹽、白糖、味精，調好味即可出勺。
韭菜雞蛋餅：原料:雞蛋，韭菜，火腿腸，蝦皮，麵粉，鹽。做法：將韭菜摘好洗凈切末，雞蛋打勻，火腿腸、切丁，再加入蝦皮放入少量的水拌勻後再加入麵粉，少許鹽再拌勻，放天冰箱里靜置半小時，鍋熱少油放入一勺麵糊，小火慢煎至金黃翻面再煎至另一面亦金黃即可。
蒸三蛋：原料:皮蛋，雞蛋，鹹蛋，花生油。做法：將皮蛋去殼，洗凈切成粒放碟中。鹹蛋打入碗內，把蛋黃切碎也放在皮蛋碟中。將鮮雞蛋打入盛有鹹蛋白的碗里，用筷子打散，調味後，加入少許涼開水拌勻，倒入皮蛋碟中，淋上花生油，蒸熟即可。
蔥頭炒雞蛋：原料:雞蛋，蔥頭，牛奶，熟豬油，精鹽。做法：將雞蛋打入碗內，加入牛奶、精鹽調勻。將蔥頭去皮洗凈，切成細絲。將熟豬油放入煎盤，燒至七、八成熱，放入蔥頭絲炒成淡黃色，再將雞蛋倒入同炒，煎成餅再翻成卷，即可起鍋裝盤。
肉末蒸蛋：原料:雞蛋，瘦肉末，蔥末，細蘑菇丁，雞精，鹽。做法：先將雞蛋、瘦肉末、蔥末和細蘑菇丁盛於盤中，再加鹽、雞精攪拌均勻。把蛋液、肉末等攪拌均勻，再加入水再攪拌，攪拌均勻後下蒸鍋，用中小火蒸，待肉末蒸蛋完全凝固後就可以出鍋。
熏蛋：原料:雞蛋，精鹽，紅糖，紅茶，醬油，桂皮，香樹葉，大料，花椒，大蒜，鮮姜，香油。做法：鍋內放入涼水，將洗好的雞蛋放入鍋內，用旺火燒開，待煮熟時撈出，打破熟蛋皮放入原湯中，加入各種調料，再煮10分鍾撈出，剝去蛋皮，再放入原湯泡2小時，撈出擦乾。將糖、茶拌勻，撒在鍋底，放上熏架，擺上雞蛋，蓋嚴蓋加火，燒至冒黃煙時，離開火源，燜熏5分鍾，取出抹上香油即成。
綠豆芽拌蛋皮絲：原料:綠豆芽，雞蛋，食油，醬油，精鹽，味精，香油。做法：將綠豆芽去根，洗凈，用開水燙一下，然後放入冷水中浸，再瀝干水，放入盤中。將雞蛋打成糊，倒入熱油鍋中攤成蛋皮，把蛋皮切成絲，放入盛綠豆芽的盤中。再加入醬油、鹽、味精、香油等調料，拌勻即成。
火腿煎蛋：原料:雞蛋，火腿，精鹽，味精，油。做法：將雞蛋打入碗內，使蛋黃保持完整，撒少許精鹽、味精。將火腿切成薄片，用油煎熟後碼於盤子四周。煎鍋內放油燒熱，下雞蛋煎至蛋清熟，蛋黃尚末熟時即取出，盛入盤內即可。
蛋香苦瓜圈：原料:苦瓜，雞蛋，麵粉，油，鹽，番茄醬。做法：苦瓜洗干凈切成厚片，用刀挖去籽；雞蛋、麵粉、鹽攪拌均勻後，將苦瓜掛上糊。熱鍋放入油，將掛糊的苦瓜炸至金黃撈出瀝干油，澆上番茄醬即可。
❺ 韮萊炒雞蛋怎麼炒
韭菜炒雞蛋是桌上常見的一道菜，幾乎人人都愛吃。但是大家有沒有發現，你炒的韭菜總有出水的現象，而且還塞牙？還有是先炒雞蛋還是先炒韭菜呢？今天就教你一個簡單又實用的好方法。
首先我們把韭菜洗凈控水切成大段，把根和葉分開，再把根部直接鋪在盤子底部；
接著把雞蛋打散加入少許澱粉；
然後熱鍋溫油，把雞蛋炒好後，放在盤中韭菜上。這樣，可以利用余溫把韭菜加熱至稍加成熟；
接下來頂部再放韭菜葉，加入醬油、料酒、味精、鹽調味。
最後再在鍋里倒入少許油，等油熱後，把盤中的韭菜雞蛋倒入鍋中，迅速翻炒30秒。
這樣，一道好吃的韭菜雞蛋就做好了。怎麼樣？你學會了嗎？今晚就趕緊試試，做給家人吃吧！
方法二
2月份的韭菜正新鮮，我們當然是不能錯過吃，當然了韭菜的烹飪方法比較多樣，炒菜、包餃子亦或是燒湯等都是不錯的選擇，韭菜不管是怎麼做口感都好的沒話說，而在韭菜的眾多做法中，要數炒韭菜最為經典且家常，韭菜可以搭配各種各樣的食材炒菜，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆芽等都是不錯的選擇，這次要分享給大家的便是韭菜炒雞蛋的做法，在做這道菜的時候，有人先炒韭菜有人先炒雞蛋，哪種方法正確呢？如果將順序搞錯了，難怪雞蛋容易老，韭菜還發黃，下面我便將韭菜炒雞蛋的正確做法詳細分享給大家，相信你認真做便能做出鮮香美味的菜餚。
韭菜炒雞蛋的做法：
備用食材：雞蛋2個，韭菜1小把，食用油少許，食鹽少許，料酒少許；
製作過程：第一步，韭菜准備出一小把，將其摘去根蒂，並且去掉乾枯的葉子後，將韭菜仔細清洗干凈，然後放入通風口處，將韭菜中的水分給瀝干，然後將韭菜切成長短適中的段；
第二步，雞蛋2個磕入小碗中，在其中加上點料酒，用筷子將雞蛋攪散打勻成液，處理好所有的食材之後，便可以開始炒菜了，炒鍋置於火上，燒熱後，加上點食用油，再次燒熱；
第三步，然後將打散的蛋液淋入在鍋中，不要急著攪拌，慢慢開始煎雞蛋，待將其凝固後，用筷子夾碎，炒得嫩嫩的便可以先盛出來，然後重新給鍋中加上點食用油；
第四步，燒熱後，轉至大火，放入切好的韭菜段開始煸炒，大火翻炒片刻，待看到韭菜微出水的狀態，即可將之前炒過的雞蛋重新放回鍋中，將其混炒均勻；
第五步，然後就可以關火了，將炒熟的韭菜雞蛋盛出在盤子中，便可以上桌享用了。
❻ 下酒菜系列之好吃到炸裂花椒煎蛋怎麼做好吃
吃到炸裂花椒煎蛋的做法步驟
1. 備料
2. 小火冷鍋，下奶油，因為消奶油所以我把剩下的都放了
3. 奶油化了之後放花椒，多放點，炸到花椒香氣出來
4. 打一顆鴨蛋放進去，開始煎，不過我油多，覺得可以算是炸了
5. 及時多次翻面，用鏟子澆油在另外一面上面，感覺一下蛋黃，蛋黃凝固就起鍋
6. 完成之後，邊邊有酥脆的焦香，鴨蛋覆蓋著花椒的獨特香氣，還有鹹味會慎入煎蛋中。超級!無敵!好吃!
❼ 蒜泥雞蛋的家常做法，簡單營養又好吃，幾分鍾秒變下酒菜
蒜泥雞蛋是一道地方名菜，食材簡單，營養豐富，一年四季皆可食用，大人小孩都愛吃，喜歡的可以試一下。
具體做法請看我們的操作：
1.首先看一下我們用到的食材：洗干凈的雞蛋六到七個，青紅辣椒各一個用來配色，蒜子一小把。
2.把洗過的雞蛋放入鍋中，蓋上蓋子，開大火把水燒開。
3.水開以後改成小火，連續煮8到10分鍾。
4.在這個時間我們切一下配料，青椒一個切成圈，紅椒一個同樣切成細圈，一起放入盆中。
5.准備一個蒜臼子放入蒜子， 加入一勺食鹽 ，這樣可以增加蒜子的摩擦力，避免蒜子從裡面蹦出來，然後搉成蒜泥。
6.然後把蒜泥挖到青紅辣椒的小盆裡面。
7. 加入生抽一勺，陳醋一勺，加一點芝麻油，再加一點白糖，用勺子攪拌均勻。
8.八分鍾過後關火，我們把雞蛋撈出來。
9.然後放在涼水中過涼。
10.過涼以後我們剝去外殼。
11.現在我們把雞蛋切成月牙狀，然後擺入盤中。
12.澆上剛才調好的料汁，就可以上桌食用了。
13.好了，這道簡單又營養的蒜泥雞蛋就做好了，有空了就在家試試吧。
❽ 用雞蛋和花生一起炸，能做出怎樣的美味下酒菜呢
冬天天氣冷，辛苦一天下班回家，好些人喜歡喝點白酒，即解乏又暖身，油炸花生米絕對是當仁不讓的下酒菜，如果缺了它，喝再好的酒都沒啥滋味，「酒鬼」們你們可否同意呢？
食材：花生米200克、1個雞蛋、白糖適量、麵粉少許、調和油適量
5、油燒5-6成時入鍋，倒入花生米後，立刻把它轉成小火慢炸，並且不停地用勺子推動它（此步驟是炸花生米不焦的技巧），直到把它炸至金黃色為止，
6、撈出後，把它的油分瀝干，如果急著吃，就開起電風扇吹上3-5分鍾，吃起來又香又脆，關鍵是怎麼吃都不上火呢，上圖是炸好的，色澤挺誘人的吧！
❾ 韭菜炒雞蛋怎麼做
韭菜炒雞蛋："韭菜炒雞蛋,越吃越好看"，韭菜含有較多的膳食纖維，50克的雞蛋(中等大的一個)膽固醇含量可達300毫克之多，膳食纖維刺激胃腸蠕動，使胃腸道排空時間加快，增加了排泄，減少了吸收。可以作為減肥食物搭配中不錯的一道菜。
韭菜炒雞蛋是一道傳統的漢族名菜，屬於不少菜系中均有出現，其中以在魯菜最出名。
原料
新鮮韭菜2兩--3兩，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。
製法
韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼後在碗里打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裡面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
功效
溫中養血，溫暖腰膝。
用法
下酒菜、下飯菜均宜。
應用
適用於成年人腎陽不足引起的腰膝酸軟，陽痿早泄者，少年不宜經常食用。
韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在葯典上有"起陽草"之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克、維生素B20.09毫克、維生素C39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.9毫克、可食纖維1.2克，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質--硫化丙烯。 中醫認為，韭菜是一味興奮強壯葯，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等症。
❿ 干豆角雞蛋燒肉如何做，下飯下酒又解饞，上桌必吃光呢
干豆角雞蛋燒肉如何做，下飯下酒又解饞，上桌必吃光呢？
雞蛋吸取汁水的香氣，非常有味道，且雞蛋圓溜溜，喻意和和美美；干豆角具備無可替代的口味口感，和五花肉燉在一起，干豆角不但吸取紅燒肉的香氣，干香軟軟糯糯，還去掉了五花肉的油膩感，三者在一起相輔相成，非常美味又營養成分的一道菜，下飯菜下酒菜又解饞解餓，總也吃不膩。下邊就把它具體方法分享給大家，趕快學好，為中秋節宴會添上一道美味可口吧。
小提示：先把雞蛋煮熟剝殼預留；五花肉塊綽水，進入生薑片和料酒去腥；將焯好一點的五花肉塊進鍋煸炒至略微冒油，添加生薑片與大料進鍋煸炒；再倒入干豆角和泡豆角水，先蓋上燉煮30min至五花肉塊九成熟；添加雞蛋進鍋，進入鹽調料，再次煮上十分鍾後，再泡浸一會便於進味。