『壹』 怎樣煮餃子更好吃
餃子是中國的傳統美食，自古以來，我國就有吃餃子的傳統，餃子怎麼煮好吃，下面分享一下方法，全是個人經驗。
沸水煮餃子
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鍋中放水，煮開後，再下餃子，明白？
道理很簡單，是個人就能明白。
熱水翻騰時下餃子，餃子熟的快，不易爛。
餃子不容易粘在一起
餡汁會被保留在餃皮里，使味道更加鮮美。
只教技巧不教過程，因為做飯傻子都會做。
首先，開大火煮
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首先，開大火煮，煮的是餃子的皮。
這樣，餃子極易熟透，特別是對於餃子皮較厚的餃子，煮出來的餃皮才更勁道、好吃。
然後，轉小火煮
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大火煮的時候，可以蓋蓋，也可以不蓋蓋。轉小火後，把鍋蓋蓋上。
先大火煮開，再轉小火，明白？
另外，切記，轉小火，蓋蓋煮的時間不易過長，以免把餃子皮煮破。
加水
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餃子沸騰之後加不加涼水，是根據餃子餡以及餃子皮的厚薄程度決定的。
素餡餃子比較容易熟透，大小火煮過之後，基本上就熟透了，完全不用加涼水再煮，即可出鍋。
肉餡餃子因為有肉，所以比較難煮熟，煮透。所以，在小火煮開後就應該加點涼水再繼續煮，直至沸騰。
另外，對於餃子皮較厚的餃子，不管是素餡還是肉餡，都應當在小火煮開後加點涼水再繼續煮至沸騰。
就是這么簡單。
特別提示
「燜鍋煮餡，開鍋煮皮」這是俗語也是訣竅，一定要掌握住，這樣煮出來的餃子才會更美味，更筋道，更好吃。皆是個人經驗，也皆是人人皆知的常識技巧，不要胡亂比較，讓人笑話。
『貳』 怎麼包餃子才好吃煮餃子又有哪些訣竅
用料
蚝油 大瓶裝三分一的樣子
雞蛋 1隻
韭菜 半斤左右
馬蹄 5、6個
豬肉 一斤，豬前腿或是肉頭，不知道肉頭是什麼？問賣豬肉的就知道了！
餃子皮 我偷懶買現成的，一斤左右
韭菜豬肉餃子（最簡單最好吃又最多汁的餃子）的做法
所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的，唯一的區別就是，剁好豬肉後，什麼調料都不用放，就只放蚝油，攪拌到均勻上色便可。
小貼士
1.我用的是李錦記的蚝油！
2.口味真的很重的，可以再放些醬油，不需要放鹽
3.馬蹄就是茡薺，放了馬蹄的餃子感覺爽口，沒有可以不放，光是韭菜豬肉餃也很好吃！
4.雞蛋得按餡多少的實際來放。。
5.雞蛋是生的，生的，生的。。放雞蛋主要是豐富了口感，也起了粘合作用，不喜歡的可以不放。
6.這個菜譜起初是教大家調料方法的，後來親們喜歡這種包法又喊我上傳，於是就獻丑上圖了，餃子包法有很多種，南北也有差異，所以不要糾結，做出來好吃，自己和家人也喜歡吃，那才是王道。。
『叄』 好吃的餃子怎麼做
餃子好不好吃，關乎食材的新鮮 ，餡料的調制，還有和麵包制
面團：紫莧菜汁、麵粉。
餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。
1、紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鍾。
2、大蔥切成蔥花（可以稍微多一些），鍋里加熱花生油，加薑片八角花椒小火熗香，撈出不要，關火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用余溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順著一個方向攪一段時間再加下一次。最後加入香油，餡子就做好了。
3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒乾麵粉，按扁，然後擀開，中間稍厚，邊緣薄。
4、然後包好餃子即可。
5、鍋里燒
開水，煮餃子即可。水開後打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法
以下的水餃分量約為30個
步驟編輯
餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
麵皮
麵粉150g，冷水80g
1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。
包法
水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡
2． 對折，捏牢中間的麵皮
3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
煮法
1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，香油，河北地區的人還習慣加一些香菜（當地人稱芫荽）。
加點芥末，開胃的很哦。
製作小竅門
揉面團
用來包餃子的面團要軟，揉勻後要餳一餳，基本上所有的死面團都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。
拌肉餡
這次做的純肉丸，用純肉做餡，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調料中少不了大蔥，而且加入調料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不幹。
『肆』 餃子有幾種做法
整理了3種餃子的做法，喜歡的親們不妨收藏，喜歡哪個做哪個~
第一道：白菜餡餃子
這道餃子外形與白菜相似，吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美，非常討人喜歡。還有，白菜與「百財」相通，寓意美好。
第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步：包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十九步：撈出，開動吧。
多說幾句：
1、 餃子餡中沒有放蔥姜，保持了黃瓜原味。
2、 黃瓜餡的餃子很容易成熟，所以，不要煮太長時間，否則容易影響口感。
『伍』 餃子要怎麼做好吃
餃子要怎麼做好吃
餃子要怎麼做好吃，這道菜是一道家常菜，既美味又管飽，在外漂泊的遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，烹飪是一個製作美味的過程，下面是我整理的關於餃子怎麼做好吃的相關內容，我們一起來看下吧。
餃子要怎麼做好吃1
1、餃子做法大全
（1）、韭菜餃子
材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。
做法：韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘；煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。
（2）、茴香餃子
材料：餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒。
做法：餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時；醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味；將茴香洗凈瀝干水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻；將醒好的面團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可。
（3）、蝦仁餃子
材料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末；蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
（4）、酸菜水餃
材料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油各適量。
做法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）；酸菜洗凈，剁碎，擠水；鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下；酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包了。
（5）、大肉水餃
材料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
做法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟；最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
（6）、木耳餃子
材料：發開的黑木耳500克，豬肉200克，蔥末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油各適量。
做法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
2、餃子的健康吃法
（1）、少放肉多放菜。
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求「香」的口味，盡量不用的肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
（2）、油適量，鹽要少。
許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。
（3）、不擠菜，留營養。
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的.話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養的白白丟失和浪費。
（4）、自己動手安全營養。
現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。
雖然速凍餃子的口味好，吃起來也很方便，但是建議大家還是盡量自己動手製作，這樣在餃子餡方面，可以進行控制，做到多放菜、少放油煙等要求，才能讓自己吃得更健康，符合健康飲食的標准。
餃子要怎麼做好吃2
第一招，包餃子之前，包餃子之前這些事情一定要做好，如果這一步沒有做好，之後不管怎麼辦都是做不好的，包餃子之前，要將韭菜切碎拌入肉泥里邊，大家一定要記住得是，包餃子之前拌入餡兒里。不然菜在肉里研製的太久，鹽會把水分腌制出來的，這樣的話餃子在煮制的過程中就會變得非常容易爛，肉餡里邊加水也是有講究的，最好是五分肉餡兒，兩分水，最好是分開加三次，每次都倒入花椒水按照一個方向攪拌，這樣的餃子餡兒攪拌的均勻，做出來也非常好吃。
第二招，調餃子餡兒的時候一定要加入色拉油，香油，雞蛋，在攪拌均勻以後才放入鹽，為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分，否則腌制的時候將會出很多水，其次就是包餃子餡兒如果的時候，一定要在鍋里邊加入開水，這樣的話煮餃子的時候，餃子皮不容易破。煮出來的餃子非常好吃，還好看，不容易爛。
第三招，做素餡兒餃子的時候一定要注意用刀，千萬不要食用排刀剁，一定要用刀切，用刀剁的話容易把蔬菜葉綠色色素全部剁刀砧板上面，如果用刀切的話則會減少很多很多，另外再調餡兒的時候盡量加入一些碎細的粉絲，因為用細碎的粉絲可以吸收很大的水分。
『陸』 餃子怎麼煮好吃
如何煮餃子
◇◇新語絲(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇
也說「煮餃子」的講究及科學思維
作者：老民
新語絲幾篇文章講「煮餃子」，本意並非指餃子而有其他，但對「煮餃子」
本身卻多有膚淺，本人吃餃子已有50年歷史,受山東老父的影響，會包會煮，吃
過的同人都說你家的餃子天下難找，現就「煮餃子」略述心得。
傳統有「好玩不過（某）子」，「好吃不過餃子」之說，可見，在許多人，
特別是北方人心目中對餃子的評價很高。但要吃到真正的好吃餃子，除了要好面、
好菜、好肉、好作料外，還要面和的好、餡拌的香、餃子包的好。最後，如何煮，
還是大有講究的。如果前面都挺不錯，最後煮不好，這餃子還是要遜色三分的。
確實，煮餃子需要：水開了後，「續些涼水，再煮沸，再續涼水，再煮沸」，
一般說，餃子就好了，我們謂之「煮餃三開」，但許多人只是知道這是傳統留下
來的煮法，卻並不知道這裡面的道理，反正是爺傳父，父傳子，子傳孫，都是這
樣煮的，最後餃子就煮熟了。
其實，我推測，最早發明餃子的時候，其煮法並不是這樣的，根據事物總是
從簡單到復雜的基本發展過程，可能一開始就是用水一次煮熟。但是後來發現，
用「三開」法煮餃子，這餃子就更好吃一些，效率也高，於是，慢慢的，社會固
定化了這種煮餃模式，開始向後代傳承。而一旦做為傳統繼承下來，許多人也就
知其然不知其所以然的照用不誤罷了，很少去想這裡面的道理。認為，反正這是
老祖宗的做法，煮起來也好吃。這就行了。
這種煮法道理何在呢？
1、用「三開」判斷時間：
煮餃子也有個時間問題，如果煮的時間不夠，則餃子不熟，吃了會拉肚子；
而時間過長，則餃子容易煮爛，或者煮得太軟，就不好吃了。那麼，如果鍋的大
小合適、水放的寬窄合適，餃子下的數量合適，餃子的個頭合適，則，鍋里的水
在加兩次冷水共開三次以後，餃子就正好煮熟，而且不軟不硬，爽嫩可口。
可能有人會說，要判斷餃子的生熟還不簡單嗎？口嘗不可以嗎？當然可以，
但是，我們仔細想想，你既然要口嘗餃子，可能很多時候吃到的是生餃子，這個
生餃子在你嘴裡怎麼辦呢？吐掉吧；然後，煮煮再繼續嘗？也有可能已經煮過頭
了，口嘗時才發現，這已經晚了呀。所以，多數情況下，要麼生的，要麼就已過
了，正好合適的是少數情況。
而如果有一種辦法，可以讓你不需口嘗，就能正好判斷出餃子的生熟，你難
道不使用嗎？這辦法就是所謂「煮餃三開」法。
有經驗的煮餃人，在「三開」以後，用漏勺舀出幾個，用手指按按，如果餃
子皮內有空氣充溢，則餃皮按下，一鬆手就會彈起，這餃子就熟的剛好合適。如
果還差點火候，就用漏勺壓住餃子在水裡轉兩圈，就恰到好處了。
「三開」法煮水餃，最好還是家庭小鍋煮餃，一次不能太多，以免水久不開，
餃子容易沾鍋。如果是商業性的大鍋水餃，則師傅可能會簡化這個程序，比如
「兩開」，每「一開」時間拉長一些，拉長的時間他憑經驗也能夠把握，但這餃
子就比家常「三開」水餃味道差一截啦。
為什麼呢？這要說到第二個理由了。
2、「開鍋煮皮，悶鍋煮心」
餃子要煮的好吃，還要處理好皮與餡的關系問題。如果皮已經煮爛（或者太
軟）而餡還不熟；或者，餡已熟爛而皮還發硬，這餃子還是不好吃的。為什麼皮
餡是包在一起煮的還會發生這種情況呢？
這就有個「開鍋煮皮，悶鍋煮心」的講究。即，如果在水已經大開的情況下，
一般為防止開水溢出，人們都會把鍋蓋揭掉，把火捻小，由於此時水蒸汽有空間
騰騰向上，所以，它的熱量對皮的作用大而進入餡的作用小，這就叫「開鍋煮
皮」。如果用此法煮餃，往往皮軟餡硬，就會影響口感了；
反之，如果我們把火捻小後，水的沸騰度不大，把鍋蓋蓋著煮的話，由於有
蒸汽的作用，對餡的熱量會很大而相對皮的熱量小，就有點類似蒸包子一樣，則
會發生餡軟皮硬的情況，同樣會影響水餃的口感。
而「三開」法煮水餃，是開鍋同悶鍋交替進行，保證了皮、餡的軟硬度基本
均衡。有經驗的師傅還會根據餃子皮、餡的不同軟硬情況調整「開」、「悶」鍋
的時間，最後煮熟的餃子，您吃著只覺得皮餡合一，沒有分離感，會覺得「好
吃」。如果做不好這點，則水餃要麼皮硬，要麼餡硬，吃著就不舒服了。
3、「頭鍋餃子二鍋面」
說到這里，可能有人會說，要做到「開鍋煮皮，悶鍋煮心」，也可以用火調
節啊，為什麼要加兩（或三）次水，還要是冷水呢？
這就涉及到第三個問題，俗話說「頭鍋餃子二鍋面」，說的是，吃餃子要吃
頭一鍋的，口感較好，比第二鍋的好吃，而吃面條則要吃第二鍋的。吃面我們暫
且不去管它，就說說吃頭鍋餃子的事。
就口感而言，餃子要求外皮薄而清亮，爽口滑麗，不能夠吃著粘口。第一鍋
水由於是清水，還沒有落下麵粉混湯，所以煮出的餃子才能外皮清亮。這種餃子
外型好看，口感，一般人是會覺得好些的，於是，有了「頭鍋餃子二鍋面」之說。
而第二鍋以後，由於一般不會換水，水裡已經遺下許多麵粉，開水顯得渾濁，
此時的餃子外表也會受到影響，呈混湯狀，既不好看，也影響口感。
餃子外皮有個特點，即如果用冷水淋上以後，就會向清亮滑麗方向發展，而
且顯得挺刮。並且，冷水的數量如果加得合適，則整個煮餃時間才剛好合適；如
果是加開水的話，則水會很快又開，煮的時間就會不夠了，或者把餃皮煮爛。
另外，如果麵皮和得比較軟的話，澆淋冷水的「火候」把握的好，是可以調
節一下麵皮過軟的缺陷的。否則，也容易爛皮。
「煮餃子」是做餃子的最後一個環節，如果前面都做的挺好，而沒有煮好，
則餃子的「好吃」就會打點折扣。而煮餃子這個環節也是許多人最不注意的，有
時也會影響餃子的口碑，使別人認為「不過如此」。其實，問題出在「煮」上，
而不是「好吃不過餃子」名不副實。
按照現在的科技水平，能夠發明或者發明了能夠推廣使用一種機器（考慮成
本），去達到我上面說的「煮餃子」方法能夠達到的程度嗎？抬杠者當然可以說
「可以」，但對於真正的餃子愛好者來說，沒有了「煮餃子」的成就感和「文化
感」，可能會有點遺憾的。我想，一定程度上也會影響對餃子的「吃感」吧。
「煮餃子」的傳統方法是否有我上面說的那些道理，自可討論。但太先生得
出的「宗教儀式」、「可笑的重復的場景」等等結論是否草率了一些？
反中醫是我雙手贊成的，但是應該有科學的態度和科學的認識水平，用科學
的思維去認識「傳統文化」，這樣反起來才有說服力。但是很遺憾，看來這個任
務還比較艱巨。套用一個句子，「煮餃子尚且如此，遍地中醫信徒又有何驚奇？」
在科學網站新語絲上，號稱崇尚科學、具有科學思維的反中醫文化人卻缺乏
對普通事物的科學認識能力，很隨意地發生認識偏差，經常想當然地思考問題。
如此，既駁不倒對立面，也很難讓旁觀者追隨。這，在反中醫聯盟責難對手固執
的同時，是不是也應該反思一下自己的「科學思想」和「科學能力」呢？需不需
要清除一下自己的反科學思維殘余呢？
哈，「煮餃子」「煮」出這么深奧的道理，把自己都嚇了一跳。這也是久看
新語絲的一點收獲吧。
二00八年六月五日
◇◇新語絲(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇
關於煮餃子
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怎麼煮餃子只不過是個人的習慣，頂多這個習慣是學來的，沒必要與文化聯
系起來。連這事都能與宗教、共產主義聯系起來，可見水平不是一般的高。
據說西方人做飯菜是按菜譜，什麼東西放多少克都照著來，這也不見得是什
么高明的文化，他們也只不過是沿用前人的經驗而已，沒有多少人會深入地研究
裡面有多少科學，與中國人按前人的「教導」辦事沒多大區別。
「填湯止沸手法」也只不過是前人的經驗，與寫在書上的經驗是一回事。至
於關小火止沸，看來jameshu是有經驗的，等它沸起來再關小火是來不及的。據
我的經驗，第一鍋不大容易沸出來，下的鍋數越多越容易「爆沸」，這很明顯與
湯里澱粉越來越多密切相關（俺沒深入研究，也沒這個閑功夫）。
這個「填湯止沸」對止沸確實是非常有效，但這個經驗是有缺陷的。據我的
經驗，不需要填湯，也不需要關小火（前提是火不能非常非常大，一般的煤氣爐
大火沒事），只要打開鍋蓋，用勺子攪和幾下就行了，很簡單。
更重要的是，不加涼水，就按我的做法，餃子湯沸了只要打開鍋蓋，用勺子
攪和幾下再蓋上，反復三到五次（根據你是不是愛吃爛些的），就熟了。這個辦
法最大的好處是餃子不容易粘。
點過涼水的餃子，稍微放涼後會粘到一起，沒法分開，不點涼水的餃子粘住
時拿起晃一晃很容易晃散開。（不是餃子本身晃碎了）這招是我當年從一位很愛
動腦子的師傅那裡學來的，自此以後我煮餃子就再也不點涼水了。哪位自己下餃
子吃的可以試試，保證不是忽悠。至於裡面的科學道理，我不知道。
再說說和面的問題，我雖然算是南方人，但從小家裡就經常包餃子吃。和餃
子面從來沒按「定量」過，一般來說和過幾次就不容易出錯。當然也會有出錯的
時候，家裡存面不多，不小心水加多了就只好吃面片湯了。但定量也不是那麼容
易，氣溫不同、面的品種不同加水量也稍有不同，氣溫低加水要多些。從定量的
角度看，以前要糧票時南京賣的機切面夏天是一斤糧票買一斤三兩，冬天是一斤
三兩五，這說明夏天一斤面加三兩水，冬天一斤面加三兩五水，有所不同，當然
餃子面要比面條面加水多些。（這個一斤糧票稱多重的面條一般人是不大知道的，
因為當時都是：「給我稱多少糧票的」，不大關心具體重量是多少，那時好象也
不大提防國營商店會剋扣斤兩。因為我丈母娘當年是面條廠賣面條的，所以我才
知道。）
還有一個小經驗：下餃子容易粘鍋底，只要先用勺子把水攪動起來再一邊攪
一邊下，過一會再開鍋蓋攪一下，這樣就不易粘鍋底了。