① 龍頭魚的做法大全
龍頭魚，也叫水潺，其魚很柔軟，在一些沿海浙江等地最是常見，甚至還有魚干。那麼，龍頭魚怎麼做好吃？龍頭魚干怎麼做好吃？
龍頭魚怎麼做好吃
龍頭魚在一些地方也叫豆腐魚，或是水潺，是一種軟骨魚，尤其在浙江等地沿海產量最多。
材料：水潺400克，適量的蔥花。
做法：
1. 水潺洗凈切成斷備用。
2. 鍋內放入適量的食油，開中火。
3. 鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4. 加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。
5. 水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
龍頭魚干怎麼做好吃
主料：魚干200g，油適量，洋蔥適量，辣椒適量
步驟：
1.備料魚干，洋蔥，辣椒，蔥，姜。
2.魚干用清水洗泡後，再控干水份。
3.鍋里加油，下薑片小火爆至出味。
4.再將魚干下鍋炸香。
5.炸至魚乾脆香，再出鍋控油備用。
6.炒鍋加少許油下洋蔥。
7.再將辣椒圈一並下鍋。
8.煸炒至出味後，再將魚干回鍋。
9.再將蔥花下鍋，同炒至出味即可。
10.這樣子一份洋蔥焙魚干就完成了。
哪些人不能吃豆腐魚
特稟體質不宜食用
② 龍頭魚豆腐湯怎麼做好吃
龍頭魚豆腐湯用料：嫩豆腐適量、龍頭魚適量、生薑適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量。
做法步驟：
1、豆腐切塊焯水；
2、熱鍋冷油，煸香薑片；
3、再把處理干凈的魚放進稍微煎一下；
4、加熱水，把焯好的豆腐一起倒進加雞精燒開，改中火燉20分鍾；
5、改中火燉20分鍾，最後加點鹽調味，撒點蔥花和胡椒粉即可。
③ 龍頭魚怎麼做好吃
龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉鬆軟，鮮味足,但體內含水分多,不易保存，故多為加工後的鹽干品。製作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。
材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐
做法：
1.配調料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調成汁。
2.龍頭魚切成段，倒一半的調料和一勺的澱粉拌勻魚段，稍腌。
3.湯鍋水燒開後，放入豆腐，放少許鹽，開鍋後倒入魚段。再次開鍋後倒入剩下的調料，灑雞精，蔥花、香菜即可。
④ 龍頭魚怎麼殺 豆腐魚怎麼做
將龍頭魚放在案板上，從背部切入取出中骨，並且用手將內臟器官取出，撕去魚皮，魚肉片備用。也有些地方直接切掉頭部，然後從頭部去除臟器，魚皮留用，燉湯喝，很鮮美。
豆腐魚的做法：
主料：豆腐魚500g。
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、香蔥適量。
1、豆腐魚去頭，去內臟，洗凈。
⑤ 怎麼做好吃，龍頭魚燉豆腐的家常做法
主料龍頭魚10條豆腐200g輔料蔥姜適量鹽適量料酒20ml老抽10g糖2g紅椒1個蚝油15g香菜適量
步驟
龍頭魚燉豆腐的做法步驟11.准備好所有的食材。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟22.龍頭魚去頭和內臟洗凈，加入蚝油，料酒，胡椒粉腌制。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟33.取一個小碗加入老抽，料酒，鹽，糖，清水混合均勻。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟44.燉鍋中加入蔥段，薑片，紅椒圈。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟55.鍋放入煤氣上加入少許油加熱。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟66.再把豆腐切片擺放在底部。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟77.腌制的龍頭魚擺放在豆腐上面。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟88.把調好的料子加入鍋中。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟99.加蓋中小火燉燒15分鍾。
龍頭魚燉豆腐的做法步驟1010.燒好後撒上香菜即可
⑥ 豆腐魚怎樣做好吃
原料：老豆腐、花鰱、大蔥、菜籽油、老薑、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣醬、醬油、啤酒、清水、鹽、雞精、料酒、沙香、八角、黃酒、米酒。
做法步驟：
第1步、鍋中加入適量水煮沸，待會用來給豆腐焯水。
第2步、三斤半左右的花鰱一條，魚身骨剁四厘米左右長段。魚頭對半剁開，剁下下巴變四塊。魚脊骨兩側剔下的肉切成魚片(刀工不行，切長寬41厘米的塊也行)，魚肚帶有粗刺部分，沿粗刺切成寬兩厘米左右的條。
第3步、清水浸泡兩三分鍾且清洗重復兩次過程左右，去除血水。
第4步、濾干水分備用。
第5步、濾干水分的魚，加入五厘米直徑湯勺，半勺醬油，兩勺米酒(可買，亦可自釀，想學的可看我的菜譜釀米酒，也可用黃酒，料酒，白酒，這些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉勻去腥。
第6步、長30厘米左右的大蔥六七根左右。直徑一厘米，長四厘米左右的泡姜四五個。長四厘米的泡椒三四個左右，(可根據自己口味，選泡椒品種與用量，柔和一點就選紅泡椒，刺激一點就選黃色小米辣泡椒)。長四厘米左右的干辣椒十個左右。直徑一厘米左右，長兩厘米左右的老薑一塊，蒜六七瓣左右。
第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切兩毫米左右的細粒。干辣椒切一厘米長的段，大蔥切四厘米左右的段。
第8步、五厘米直徑湯勺三分之一勺的豆瓣醬，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌勻腌制五分鍾左右。
第9步、大概長寬高1286厘米的老豆腐一塊。
第10步、切長寬高441厘米的塊，待水煮沸，加入豆腐焯水一分鍾左右。
第11步、放入容器濾干水分。(不要放太久，會因高溫退去後豆腐塊粘在一起)
第12步、鍋中加50到100毫升左右的菜籽油，燒熱，並搖晃鍋使油塗滿半個鍋壁。
第13步、放入焯水濾乾的豆腐煎至(邊放邊畫圈晃動鍋，這樣在放完豆腐塊後，就算不怎麼晃動豆腐，都不會粘鍋，小提示會說明原因)，之後每隔20秒或半分鍾左右微微晃動鍋一兩圈左右，防止煎豆腐粘鍋和久貼熱鍋會糊。(時間不一，大概一兩分鍾左右煎好一面，由火候與油量決定。檢測煎好與否，從中間和邊上各挑一塊做對比和查看)
第14步、煎至一面金黃，翻面，同樣操作，煎至兩面金黃。
第15步、放入容器微濾干油分。
第16步、大火熱鍋加入菜籽油200毫升左右，燒熱油。
第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等體積。煸炒十多二十秒左右煸香。
第18步、先加入五厘米直徑湯勺，一勺左右的豆瓣醬翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分鍾左右出味。
第19步、一勺左右的醬油，三勺左右的米酒(其他酒類亦可)。翻勻即可。
第20步、加水1.5到2升左右的清水，蓋上蓋煮沸。
第21步、待湯微微沸，加入礦泉水瓶蓋，三四蓋左右的鹽(根據口味微調)，調勻。再加入魚頭，魚脊骨，魚尾部分，先煮三分鍾左右，熬底湯。
第22步、水再次沸。
第23步、加入半瓶啤酒，加入礦泉水瓶蓋，一蓋的雞精，調勻。
第24步、加入魚片。
第25步、鋪上煎好的豆腐。
第26步、在撒上大蔥，蓋上蓋煮兩三分鍾左右，開蓋煮半到一分鍾左右，散酒精，留麥香。
第27步、起鍋裝盆。
⑦ 豆腐魚怎麼做好吃 豆腐魚的好吃做法
1、用料：豆腐魚3斤，蔥2根，姜8片，魚露1勺，胡椒粉適量，香炸粉4勺，粘粉6勺。
2、豆腐魚洗干凈，把魚骨去掉。
3、魚肉加入蔥、薑片，胡椒粉、1勺魚露拌勻腌制半小時左右。
4、豆腐魚腌制好後把蔥、姜挑出，然後加入香炸粉和粘粉攪拌均勻讓魚肉都裹上粘粉
5、起鍋燒油，油溫一定要高，燒到冒煙，豆腐魚下鍋，炸至兩面金黃即可。
6、最後撈起裝盤即可。
7、豆腐魚一般指龍頭魚。龍頭魚（學名：Harpadon nehereus）是龍頭魚科、龍頭魚屬的一種魚類。體延長而柔軟，前部較粗大，向後而逐漸側扁而細。頭中大，背部圓滑，頭長大於體高。吻甚短，前端圓鈍形。眼細小。口大，斜裂；上頜骨末端延伸至鰓孔前緣；兩頜齒呈帶狀，部分彎曲，互不對稱；鋤骨、齶骨及舌上均具齒；口閉合時，頜骨齒向外露。體前部裸露無鱗，後部被細小圓鱗，鱗薄，易脫落；側線中直。背鰭單一，與腹鰭相對，具軟條11-13；脂鰭細小；胸鰭細長，其長大於頭長；尾鰭三叉形。體呈灰乳白色；頭背部及兩側半透明狀，具淡灰色小點。各鰭灰黑色，有時腹及臀鰭色淡。
⑧ 龍頭魚的五種做法 幫你秒變小神廚
龍頭魚俗稱豆腐魚，它富含豐富的蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。這種魚吃起來肉質鮮嫩，營養豐富，保健功效齊佳。龍頭魚究竟應該怎麼吃呢？教你五種吃法，讓你變身小神廚。
豆腐魚的食用處理方法
豆腐魚一般是冰腥的,處理的時候在魚頭切一小刀,用刀壓住魚頭,用手一扯魚尾,魚腸就被拖出來了,魚頭魚腸都丟棄不用了。
豆腐魚的做法大全
1、紅燒豆腐魚的做法
材料:一斤豆腐魚、蒜幾瓣、蔥一根、香菜幾根、辣椒適量、胡椒粉適量。
做法:蔥蒜辣椒切丁,姜切絲,蔥花香菜備用,豆腐魚切斷,整條魚可以不切斷連著,煮時不會散了。鍋加熱,下油,下姜絲下辣椒煸香,再下蔥蒜。再下入豆腐魚不用翻炒,加蓋中火燒會。開蓋加入料酒提香,加入醬油提色,下點白糖,魚加點糖味道更鮮甜點,不要太多。出鍋前加入味精,鹽適量,撒上蔥花跟香菜,胡椒粉,裝盤即可。
2、椒鹽豆腐魚的做法
材料:豆腐魚、椒鹽、姜、蔥白。
做法:將豆腐魚頭部剪去,去除內臟清洗干凈,用薑片,腌制15分鍾以上。腌制後瀝干水分,撲上生粉。鍋內入油,大概6-7成油溫放入豆腐魚炸至2面金黃即可。瀝干油趁熱撒上椒鹽即刻。
3、豆腐魚豆腐湯的做法
材料:切斜段的豆腐魚350g、切丁的南豆腐200g、葉狀溫州鹹菜100g、油2湯匙(30ml)、紹興加飯酒3湯匙(45ml)、鎮江陳醋1湯匙(15ml)、大蒜粒1湯匙(15g)、薑片5片、香菜1小把、鹽1茶匙(5g)、白砂糖1/2茶匙(3g)、清水500g。
做法:小火燒熱炒鍋中的油,炒香大蒜粒和薑片。倒入豆腐魚,調大火,用鏟子輕輕翻拌魚塊,煎炸幾分鍾,依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽,加蓋略煮。在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸,燉5分鍾後放入豆腐丁,撒入香菜段即可出鍋。
4、脆炸豆腐魚的做法
材料:豆腐魚300克、油適量、料酒適量、麵包糠適量、鹽適量、澱粉適量。
做法:豆腐魚解凍。將豆腐魚清洗干凈水分擦乾。切成段。用鹽和料酒腌制十分鍾。准備兩個碗,分別放入麵包糠和澱粉水。先將豆腐魚放入澱粉水中。然後裹一層麵包糠。分別做好全部的魚段。油溫七成熱時放入魚段。炸制焦黃即可。
5、豆腐魚雲吞的做法
材料:豆腐魚10條、雲吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣醬適量、鹽1克、料酒10克、姜蔥末適量、魚露5克、蚝油5克、白鬍椒粉10克、澱粉少許、油300毫升(實耗30毫升)。
做法:准備好食材,把豆腐魚切成2-3厘米的小段,加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蚝油、白鬍椒粉、澱粉拌勻,腌制15分鍾。取一張雲吞皮,中間放在腌制好的豆腐魚段。每一塊豆腐魚的形狀都不太一樣,用雲吞片隨意包緊就可以,並不一定強調形狀,但注意封口一定要嚴。鍋里倒入油,燒至微微起泡,把包好的豆腐魚雲吞放到油鍋里小火炸到表面金黃(約5-6分鍾)。撈出,用吸油紙吸干多餘的油份即可,吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了。
哪些人不能吃豆腐魚、豆腐魚的注意事項
1、哪些人不能吃豆腐魚
特稟體質不宜食用。
2、豆腐魚的適用人群
一般人群均可食用。
3、豆腐魚的食用禁忌
豆腐魚的死亡時間越長,體內甲醛含量越高,越容易危害健康。
⑨ 龍頭魚燒豆腐怎麼做如何做好吃
豆腐魚燒豆腐的做法
准備材料：豆腐和龍頭魚切成差不多的大小，雪菜切碎
大火鍋內倒油，五成熱左右，下姜蒜辣椒爆香
倒入魚，輕輕晃動鍋。因為魚特別嫩，所以不要用力翻炒，晃幾下就可以了。
加料酒、生抽、老抽和水，水不用沒過魚，魚還是要稍稍露出來。
大火燒開後，放豆腐和雪菜。再次煮開後，加糖，如果淡了可以加點鹽和雞精，接著小火煮5分鍾後，大火收汁，勾芡。
⑩ 龍頭魚豆腐湯的家常做法
龍頭魚豆腐湯家常做法如下：
1、龍頭魚清洗干凈，去除頭部。
2、切成段後用鹽腌制10分鍾左右。
3、豆腐切成小塊。
4、香蔥清洗干凈後切成蔥花。
5、起油鍋，待油溫八成熱時放入龍頭魚煸炒一下。
6、加入適量的水。
7、再加入豆腐。
8、大火煮約5分鍾至魚湯變成奶白色。
9、加入蔥花。
10、起鍋、裝碗，加入胡椒粉和芝麻油，上桌，吃起。