⑴ 臭豆腐脆皮的做法和配方 脆皮臭豆腐家常做法分享
1、備料：
小塊臭豆腐6塊，台式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許。
2、做法：
（1）將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用。
（2）將臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝干油分。
（3）將炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。
⑵ 田家壩臭豆腐皮的食用方法是什麼
田家壩臭豆腐皮的食用方法非常簡單，如用油煎著吃的話，就先 將臭豆腐皮切片，用麻油煎好入盤，澆上用蔥、姜、蒜汁、醬、醋做成的 汁，一般聞著有臭味，臭豆腐皮即可食用了。如做湯的話，可將臭豆 腐皮切絲，加入香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉，加水燒開，淋上香油，一 碗香辣美味靚湯即可上桌食用。
⑶ 臭豆腐怎麼做好吃
臭豆腐怎麼做好吃
臭豆腐怎麼做好吃，臭豆腐大家在生活中應該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營養價值，採用不同的做法有不同的風味，以下臭豆腐怎麼做好吃。
臭豆腐怎麼做好吃1
紅燒臭豆腐
第一步：做這道紅燒臭豆腐之前呢，我們需要提前准備一些新鮮的食材和一些配料：現成的臭豆腐五六塊；豆豉、豆瓣醬、生抽、蔥姜蒜、雞精、食用鹽各適量。
臭豆腐提前清洗干凈，講究衛生
第二步：將買回來的臭豆腐清洗干凈，瀝干水分備用。豆豉切碎，蔥切成蔥花，姜切片備用。
第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起來更香。鍋中倒入適量的食用油，把洗好的臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐兩面都呈現金黃色即可，盛出來備用。
加點清水，防止糊鍋，也是為了讓臭豆腐更入味
第四步：鍋中再次倒入適量的食用油，燒至六七成熱時，倒入提前切好的蔥花、豆豉，再倒入適量的豆瓣醬翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大約四五分鍾。
第五步：調一碗澱粉。取一碗，加入適量的澱粉，再倒點清水攪拌均勻。等臭豆腐變軟吸汁時，把水澱粉倒入鍋里，快速翻炒，使湯汁變濃稠。等臭豆腐差不多把湯汁吸收完，就關火，出鍋前撒上蔥花就可以了。
—美食說—
以上就是我今天想要分享的有關很下飯的家常菜紅燒臭豆腐的具體內容，這道紅燒臭豆腐真的特別下飯，而且味道也很獨特，香味代替了臭豆腐的臭味兒。這道菜要想做得好吃也不難，只要在製作過程中注意以上的幾個問題即可。一定要加點水，否則很容易燒糊鍋。另外，加點水多點湯汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收湯汁。
一定要記得，買回來的臭豆腐最好清洗一下，吃起來更衛生一些。
好了朋友們，今天咱們關於這個家常菜紅燒臭豆腐的具體做法的內容就分享到這里，感興趣的朋友可以試試這道很美味很家常很下飯的家常菜哦，自己在家做非常簡單，非常下飯，可以體驗臭豆腐的多種吃法喲
臭豆腐怎麼做好吃2
青椒臭豆腐
原料：臭豆腐、青椒、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蒜、雞精、開水。
做法步驟：
第1步、用的是小塊的白色臭豆腐，不用切，處理好的臭豆腐稍微吸下水份防止下鍋炸的時候濺油。1、鍋中倒油稍微多些，熱鍋冷油，也就是說鍋要燒熱再放油，後放臭豆腐，關小火，炸，不要讓油溫過高。
第2步、2、炸到一面變色，再炸另外一面，慢慢炸不要著急，炸到兩面金黃，放入大蒜調味，倒點生抽，顏色不夠好稍微加點老抽，倒點料酒，撒點鹽，撒點糖，倒點開水，稍微燉讓其入味
第3步、收湯汁時加入青椒，翻炒收汁，關火撒一點點雞精，蔥花，起鍋。自己太懶做起飯來，顧不上拍照，請大夥見諒，自己也在學習各種美食，做爭取做的更細致
臭豆腐怎麼做好吃3
脆皮臭豆腐的做法是什麼？臭豆腐的營養價值有哪些？
1、脆皮臭豆腐的做法
小塊臭豆腐6塊，台式泡菜適量，蒜泥少許，醬油醬汁1大匙，烏醋1小匙，辣椒醬少許
1、將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用。
2、將作法1臭豆腐放入約180攝氏度的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝干油分。
3、將作法2炸好的.臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。
2、臭豆腐的食療價值
臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。
常食者，能增強體質，健美肌膚。
對預防老年痴呆還有積極作用。
1、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
2、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4、養顏護膚：含有大量胡蘿卜素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
3、吃臭豆腐的注意事項
臭豆腐不可多吃，原因有二。其一，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標准，尤其高血壓患者更要注意；身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」，讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，口感最好。飯後，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
4、常吃豆腐的危害
1、促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
2、引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
3、導致碘缺乏
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
4、促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
5、促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
⑷ 臭豆腐怎麼做最簡單又好吃
以「臭」著稱的食物有很多，像臭豆腐，臭鱖魚，臭鴨蛋等。它們都有一個共同點：入口臭回味香。尤其是臭豆腐，如今在全國各地都能見到它的身影。地域不同，它的製作方法也不同，口味也千差萬別，但是目的都一樣，做出來的都是好的美味。
它的」臭「是微生物的自然發酵，微生物的發酵存在兩個方面，一是在合適的溫度下，豆腐內部的微生物自然繁殖和發酵；另一個是鹵水中的微生物分解植物蛋白為小分子氨基酸和蛋白，經過長時間的腌制發酵變色變臭。
製作臭豆腐，一般要經過去生水，自然發酵，鹵水腌制三個步驟。將腌制好的臭豆腐，經過油煎或者油炸，外皮酥脆而不焦，里層肉質細嫩，聞起來臭，吃起來香，如果再蘸以特製的醬汁，也是別有一番風味。藉助今天的話題，和大家分享一下製作臭豆腐的方法。
---【臭豆腐】---
【主料】老豆腐3塊（約1000克）
【配料】豆豉600克，食用鹼粉20克，青礬4克，鮮筍800克，食鹽150克，酒30克
---開始製作---
（1）豆腐去生水
● 買回的老豆腐，切成5公分大小的方塊，用紗布包裹封口後，平鋪在案板上，再在上面加一塊案板，最後在上面壓一塊石頭（注意：石頭不要太重，否則豆腐會壓碎）
● 經過一晚上的重壓，讓豆腐的水分慢慢壓出來，豆腐會變得緊實，似豆乾
（2）豆腐自然發酵
● 准備一些乾的稻草，將壓好的豆腐均勻擺在干稻草上，鋪滿一層放一層稻草（豆腐多的話可以多次這樣重復做）
● 鋪好的豆腐放在溫暖通風的地方，放置一周左右的時間，可以看到豆腐表面長出白毛（這就是微生物的自然發酵長出的菌絲，注意：如果菌絲發黑或發綠就表示壞掉了）
（3）製作鹵水
● 鍋中加水（約3000克），大火燒開後晾涼
● 准備一個干凈的壇子（注意要無生水，無油污，乾燥消毒），倒入涼白開，下入備好的配料豆豉，食用鹼粉，青礬，鮮筍，食鹽，酒，用干凈的器具攪勻，密封放在溫暖通風處，每天攪動一次，讓其自然發酵，時間上10天左右
（4）製作臭豆腐
將發酵好的豆腐下入鹵水中攪勻，密封好放於溫暖通風處，夏天溫度高的話，6小時就可以腌制好（當然時間越長，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的時候，撈出一些油煎或油炸都是不錯的。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）為什麼做臭豆腐選擇的是老豆腐呢？
老豆腐有幾個明顯的特徵；韌性好，質地硬，蓬鬆（有孔洞）
首先，做臭豆腐之前，需要去掉部分生水。有韌性質地硬的豆腐，在重壓之後只要力度掌握好就不會碎掉，保證豆腐的完整性。而嫩豆腐質地較嫩，重壓之後易碎
其次，韌性好質地硬的老豆腐，能更容易去生水，重壓之後水分更少。生水少，發酵的時候，豆腐不容易變質。生水多豆腐發酵粘性太大，容易「霉變」生黑斑變質
再者，老豆腐質地蓬鬆，做成豆乾，腌制的時候容易吸收鹵汁，容易入味。隨著鹵汁滲入豆乾，微生物才能夠很好的進入豆乾，發酵效果會更好
（2）為什麼腌制臭豆腐之前還要讓其自然發酵呢？
讓豆腐提前先發酵營養更好，也更易被吸收
其一，新鮮豆腐的主要成分是大分子蛋白，只有充分被分解成小分子氨基酸和蛋白，才能充分被人體吸收，營養才全面。發酵的過程就是分解蛋白的過程，
其二，提前發酵，能為微生物的繁殖和生長提供著床的機會，微生物大量的繁殖，將植物蛋白分解更充分，後面腌制臭豆腐時候，發酵更加完全，還能縮短腌制臭豆腐的時間
（3）鹵水中加青礬和鹼粉是什麼作用呢？
鹼粉的成分是碳酸鈉，是一種鹼性物質，我們做麵食的時候和面經常用到，作為一種膨鬆劑，它能是面團發泡脹大，用在這里也是一樣，能讓豆乾發酵過程中變大發泡，吸收鹵汁入味
青礬見得少，其實它是一種「臭味劑」，做臭豆腐的時候會用到，主要是增加豆腐的臭味，還能使豆腐的表皮變黑，增黑增臭
---臭豆腐製作之」技術Tips"--
（1）做臭豆腐一定要選擇那種老豆腐，發酵品質高，對於新手來講，做臭豆腐比較適合
（2）腌制任何食材，生水盡量少，因此豆腐要控生水，而且腌制用的水也是要煮熟的「死水」，主要就是去生水中的雜質和微生物，提高腌製品的品質
（3）要讓臭豆腐的風味更佳，腌制時間一定要長才好
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
⑸ 臭豆腐怎麼做表皮脆
第一次用低溫油炸，讓食物內部先成熟鎖住了水分，第二遍再油炸，表皮就容易變脆。而如果用一次性高溫油炸，表皮就容易變焦，而內部未必會熟。」鄭鐵松教授認為，兩次油炸即可增脆，又能防夾生。
⑹ 香煎臭豆腐怎麼做好吃
紅安臭皮子
是紅安縣的著名特產。相傳，始於宋朝初年本為寺廟的素食，後傳人民間。選用優質黃豆磨成漿，製成薄厚適中的皮子，用稻草包裹儲存，經自然發酵，長出茸茸菌絲即可。臭皮子可熱炒、涼拌做湯，聞著臭，吃起來，卻醇香爽口
香煎臭皮子
〖主料〗臭皮子卷一斤、青椒三個
〖輔料〗姜蒜、鹽、雞精、
〖做法〗1.先把臭皮子卷切成0.5厘米左右的段。
2.然後放入色拉油把臭皮子卷放下去，放入適量的鹽，太太樂雞精，
3.然後翻面，又放入鹽，太太樂雞精，兩面放調料會使臭皮子卷更入味，炸至金黃盛出！然後倒入蒜末薑末爆香，
4.放入辣椒翻炒！放點鹽！放入炸好的臭皮子卷，放入醬油翻炒，邊炒炒放水，悶個一兩分鍾就可以起鍋了！
⑺ 干炸豆腐皮怎麼做好吃
炸豆腐怎麼做
需要准備一些鮮湯，醋，味精，精鹽，生薑絲，蔥花，水澱粉，植物油，香蕉，酒以及豆腐，豆腐放到開水中煮透撈出來過涼，再切成厚的片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把豆腐放進去炸到金黃，再添加一些鮮湯，生薑絲，蔥花，香蕉，酒，味精，精鹽，燒開後加入適量的醋，用水澱粉勾芡，再點一些香油，出鍋以後就可以吃了。
炸豆腐的營養價值
適當的吃一些炸豆腐能夠起到預防乳腺癌，前列腺疾病以及骨質疏鬆問題，吃炸豆腐還可以預防心血管疾病出現，抑制膽固醇吸收，因為豆腐裡面含有大豆蛋白，能夠起到降低膽固醇，降低低密度脂蛋白，甘油三酯作用，不僅可以預防結腸癌，對於心腦血管疾病也有很好的預防效果。
吃炸豆腐還可以讓乳腺癌出現的幾率降低，因為它裡面含有大豆異黃酮，能夠調節雌激素，經常吃一些豆腐，胃癌，肺癌，結腸癌，白血病，出現的幾率就沒有那麼高。
吃豆腐能夠抵抗血管疾病，因為豆腐裡面含有皂苷成分，能夠把身體裡面的自由基有效清除，起到很好的抑制腫瘤細胞生長作用，還可以避免血小板聚集，抵抗血栓。
炸豆腐營養價值和牛奶還是比較接近的，有一些人有乳糖不耐受的問題，這個時候就可以用豆腐來代替牛奶，吃豆腐可以達到補益清熱養生作用，適當的吃一些炸豆腐能夠清理腸胃，生津止渴，清熱潤燥，補中益氣的效果也非常不錯，對於腸胃不清，口臭，熱性體質的人來說，適當的吃一些就非常的適合，能夠讓身體獲取充足的營養物質，可以讓食慾有所提高，讓骨骼牙齒生長發育變得更好，還可以讓造血功能變得更強。
臭豆腐怎麼炸
炸臭豆腐需要准備一些臭豆腐，面醬，臭豆腐汁，蒜蓉醬，香菜，蔥花，孜然以及芝麻，先把臭豆腐切成塊狀，然後再用臭豆腐汁腌制一下，大概腌制60分鍾，把它的水分瀝干，如果有事的地方要用廚房紙把它吸干凈，否則炸的時候就很容易讓油崩出來，平底鍋裡面加入少量的油，油熱後就把豆腐放進去，中火慢慢的炸，慢慢的煎，不要過於著急，大概10分鍾左右，兩邊就會變硬，等到整體變硬以後撈出來油分吸干，平鋪在盤子裡面，然後就可以把蒜蓉醬，面醬，臭豆腐汁給混合在一起攪拌均勻，醬汁撒上一些香菜，蔥花，撒上孜然，芝麻就可以吃了。
⑻ 臭豆腐怎麼做才好吃
一、食材：老豆腐、王致和臭豆腐、食用油、蒜泥、鹽、紅辣椒面、味精、生抽、素蚝油、孜然粉、花椒粉、澱粉、清水、香菜
二、做法與步驟：
1、先准備一塊老豆腐，從中間對半切開，然後直接放在蒸鍋上面蒸，大火蒸8分鍾左右，豆腐蒸好後把它放涼。
2、然後把豆腐切成薄厚均勻的小方片。
3、取個空碗，往裡面加入兩塊王致和的臭豆腐，再加點臭豆腐裡面的鹵汁，用勺子把臭豆腐壓碎，再加入溫水攪拌均勻。
4、然後倒入豆腐碗里，蓋上蓋放一旁腌制20分鍾。
5、鍋里倒入油，油熱以後把腌好的豆腐一塊一塊放進去炸，把豆腐炸至兩面金黃就可以撈入碗里了，不能把豆腐炸得太老了，不然口感不太好吃。
6、另外取個空碗，往裡面加入蒜泥，加入鹽，根據自己的口味加入紅辣椒面，加入味精、生抽、素蚝油，加入兩勺孜然粉，一小勺花椒粉，加一小勺澱粉，再加入水攪拌均勻。
7、然後直接倒入鍋裡面，熬兩分鍾關火，咱們這個臭豆腐的料汁就做好了。
8、再把料汁澆在臭豆腐碗里，上面撒上香菜就可以開吃了，咱們這個臭豆腐就製作好了，在家在家做的臭豆腐乾凈衛生，吃著放心，味道非常的不錯。
⑼ 如何做臭豆腐好吃
原料：
1.將材料A攪拌均勻，塗抹在碳烤的臭豆腐上。
2.最後撒上少許的材料B即完成。
（1）豆腐切成骨牌塊，拍上干芡粉，萵筍葉切成3厘米長的節；蒜苗切成1厘米長的節；姜、蒜分別切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切細備用；豆瓣醬用刀剁茸。
（2）鍋洗凈，燒油至7成熱，下入豆腐炸呈金黃色撈出。鍋內留油少許，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高湯燒開，下鹽、味精、醬油調好味，投入筍葉煮一下撈於盤中，接著下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾適量水芡粉，起鍋舀於盤中筍葉上，撒上干辣椒、花椒末，再澆淋燒熱的紅油即成
臭豆腐 十塊 大青椒 兩根 豆豉 十幾顆粒 蝦皮 一勺 干紅椒 一小個主要裝飾 鹽 菜籽油
做法
1. 准備材料。其它都是現成的，青椒剁碎用適量鹽殺水，擠干備用。
2. 熱鍋入菜籽油炒香豆豉。
3. 再放青椒炒至略變色。
4. 關火放入蝦皮拌勻，幾滴料酒調味。
5. 將炒好的料用小勺子鋪滿每塊豆腐，撒上干紅椒圈。
6. 大火蒸十分鍾即可。
7. 出鍋後淋上幾滴辣椒油更漂亮