㈠ 膽水豆腐和石膏豆腐有什麼區別
最大的區別體現在製作工藝、口感、健康這些方面，豆腐是很多人都喜歡吃的食物，豆腐的做法也非常多，在我們四川，豆腐可以做麻婆豆腐、回鍋肉豆腐、豆腐湯、豆腐肉丸等，不過有個奇怪現象就是在豆腐攤上一般膽水豆腐很早就會賣完，所以要買都要趁早，但是石膏豆腐就是下午五點去買都有，所以石膏豆腐不好賣，那麼石膏豆腐真不好吃嗎？它們之間又有什麼區別呢？
上面其實我也說了，這兩種豆腐其實在製作時都含有毒素，但是我個人還是覺得膽水豆腐更健康，畢竟膽水豆腐製作要復雜一些，自然殺毒效果好一些。而且人人都說石膏豆腐不好，自然也就有了不好的道理，因此對健康而言，我更偏向於膽水豆腐，畢竟豆漿能夠凝結成豆腐，是靠鹽鹵水，而不是有直接害處的石膏，所以膽水豆腐才佔了優勢。
㈡ 膽水豆腐和石膏豆腐哪個吃了好
當然是膽巴水（鹵水）豆腐好吃多了，石膏點的差遠了！
㈢ 哪一種豆腐最營養 凍豆腐涮火鍋更好吃
1、北豆腐。
又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
2、南豆腐。
又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
3、內酯豆腐。
拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。
4、「假豆腐」。
現在市場上還有許多「花樣豆腐」：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫「豆腐」，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。因為，這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的「雞蛋豆腐」。
㈣ 膽水豆腐和石膏豆腐還是肉脂豆腐的區別
膽水豆腐、石膏豆腐和內脂豆腐的區別如下：
1、凝固劑不同：膽水豆腐以鹵水或酸漿為凝固劑，石膏豆腐以石膏為凝固劑，內脂豆腐以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑。
2、地區不同：膽水豆腐多見於中國北方地區，石膏豆腐多見於中國南方，內脂豆腐多見於日本。
3、口味不同：膽水豆腐凝固的豆腐花含水量較少，質地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；內脂豆腐質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
(4)膽水豆腐和葡萄糖豆腐哪個好吃擴展閱讀：
豆腐的地域之分：
傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候添加的凝固劑的不同。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
還有一種是添加葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境污染。日本名稱叫「絹豆腐」，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。